Κατάλογος μανιταριών
Άρθρα μανιταριών
Σχετικά με τα μανιτάρια
Για πολλούς, έχει ήδη γίνει παράδοση - να μαζεύουμε μανιτάρια σε ένα καταπράσινο δάσος, να τα ξεφλουδίζουμε και να απολαμβάνουμε αρωματικά τρόφιμα το βράδυ, να προετοιμάζουμε τον χειμώνα. Όταν καταναλώνονται σωστά, τα μανιτάρια είναι χρήσιμα, αλλά υπάρχει βλάβη από αυτά εάν δεν ακολουθείτε απλούς κανόνες.
Τα οφέλη των μανιταριών
Τα μανιτάρια ανήκουν σε ένα ξεχωριστό βασίλειο - είναι μια εντελώς διαφορετική μορφή ζωής από τα φυτά. Τα μανιτάρια συνδυάζουν τις ιδιότητες της χλωρίδας και της πανίδας, οι οποίες δεν μπορούσαν παρά να επηρεάσουν τη σύνθεσή τους.
Αυτό το προϊόν καταναλώθηκε στην αυγή του πολιτισμού για διάφορους σκοπούς. Εξάλλου, δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμα μανιτάρια, αλλά και δηλητηριώδη. Χρησιμοποιήθηκαν από σαμάνοι για να εισέλθουν σε μια ειδική κατάσταση σε τελετές. Η ικανότητα διάκρισης των βρώσιμων από τα δηλητηριώδη μανιτάρια εκτιμήθηκε πάντοτε και εξακολουθεί να μην είναι λιγότερο σημαντική για τους ερασιτέχνες μανιταριών.
Αυτό το προϊόν αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό, οπότε κατά την ξήρανση τα μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ λίγο χώρο και ζυγίζουν λίγο.
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως και τα ζωικά τρόφιμα. Επομένως, για τους χορτοφάγους, είναι ένα από τα λίγα υποκατάστατα αυτής της θρεπτικής ουσίας. Τα πιο θρεπτικά είναι τα παραδοσιακά «ευγενή» μανιτάρια. Όμως, όσον αφορά τη σύνθεση και την ικανότητά τους να επηρεάζουν το σώμα, πολλά βρώσιμα είδη δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Συχνά η αξία ενός συγκεκριμένου είδους είναι υπερβολικά υπερβολική, για παράδειγμα, λόγω της σπανιότητας και του εξωτισμού του.
Οι περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες στα νεαρά φρούτα, τα παλιά μανιτάρια συσσωρεύουν όλο και περισσότερες τοξίνες και διακρίνονται από την αυξημένη αίσθηση. Επίσης, τα μανιτάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες Β, διάφορα ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο και άλλα.
Λόγω της αφθονίας της χιτίνης, η οποία είναι χαμηλής πέψης, τα θρεπτικά συστατικά δεν απορροφώνται καλά από τα μανιτάρια. Αλλά η ίδια η χιτίνη είναι αρκετά χρήσιμη. Υπό την επίδραση του οξέος στο στομάχι, μετατρέπεται σε χιτοζάνη. Αυτή η ουσία μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης αναστέλλοντας την απορρόφηση λίπους και δεσμεύοντας τα λιπίδια. Έτσι, η κατανάλωση μανιταριών μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της υγείας των αγγείων και της καρδιάς και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Βλάβη στα μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι φυσικά «σφουγγάρια», συσσωρευτές επιβλαβών ουσιών. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να τα μαζέψετε μακριά από δρόμους και επιχειρήσεις για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά μανιτάρια, και μόνο αυτά στα οποία είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι. Εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, μην το διακινδυνεύσετε - μπορεί να είναι θανατηφόρο.
Τα μανιτάρια περιέχουν στη σύνθεσή τους την πολυσακχαριτική χιτίνη, η οποία ανήκει στην ομάδα των υδατάνθρακες που χωνεύονται σκληρά και είναι κοντά στις φυτικές ίνες ως προς τον βιολογικό της ρόλο. Προσφέρει μεγάλα οφέλη στο σώμα μας, καθώς είναι απορροφητικό και πηγή διατροφής για ευεργετική εντερική μικροχλωρίδα. Ωστόσο, παρουσία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά όταν καταναλώνουν τηγανητά μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες λαδιού, μπορούν να προκαλέσουν την επιδείνωσή τους. Συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερο από 100-150 γραμμάρια μανιταριών σε ένα γεύμα.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια
Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση, θα πρέπει να τρώτε μόνο αποδεδειγμένα μανιτάρια. Αυτό είναι δυνατό μόνο όταν επιλέγεται από έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών σε οικολογικά καθαρές απομακρυσμένες περιοχές. Αλλά ακόμη και έμπειρα άτομα με ένα βιβλίο αναφοράς μπορούν να κάνουν λάθη, επομένως, με την παραμικρή υποψία, είναι καλύτερο να μην παίρνουμε μανιτάρια.
Κατά τη συλλογή, επιλέξτε νεαρά φρούτα, μην συλλέγετε εντελώς σκουληκιώδη δείγματα. Πολλοί άνθρωποι παίρνουν τέτοια μανιτάρια με σκουλήκια, "θα εξακολουθούν να χωνεύονται, πρωτεΐνη." Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, καθώς οι προνύμφες και τα έντομα που έχουν εγκατασταθεί στα μανιτάρια εκκρίνουν τα δικά τους επεξεργασμένα προϊόντα που δεν είναι καλά για τα έντερα. Είναι αδύνατο να δηλητηριαστείτε με αυτό, αλλά και πάλι δεν είναι αρκετά ευχάριστο. Για να αποφευχθεί το σκουλήκι του μανιταριού ακόμη περισσότερο, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Για να προστατευτείτε, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια. Δοκιμάζονται για τοξίνες, καθαρίζονται από συντρίμμια και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Αν και, φυσικά, η τιμή τους θα είναι υψηλότερη και τα οφέλη είναι λιγότερα.
Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, μπορούν να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν, ώστε να διαρκούν όλο το χρόνο. Η αποθήκευση με τη βοήθεια αλάτι και τουρσί δεν είναι η καλύτερη λύση, καθώς σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά χάνονται και ο κίνδυνος δηλητηρίασης λόγω παραβίασης της τεχνολογίας αυξάνεται.