Πουλερικά

Κατάλογος πουλερικών

Άρθρα πουλερικών

Σχετικά με τα πουλερικά

Πουλερικά

Το κρέας πουλερικών θεωρείται υγιές και διαιτητικό (δεν είναι όλοι οι τύποι και όχι όλα τα μέρη των πουλερικών). Εκτός από τις πρωτεΐνες, περιέχει λίπη, κολλαγόνο. Στο προϊόν υπάρχουν επίσης βιταμίνες A, B, C, D, E, PP, καθώς και σίδηρος και ψευδάργυρος. Ανάλογα με τον τόπο κατοικίας των πουλιών, το κρέας αυτό χωρίζεται σε 2 κατηγορίες: κατοικίδια και θηράματα. Το τελευταίο σπάνια υπάρχει στην καθημερινή διατροφή, καθώς αναφέρεται σε λιχουδιές.

 

Επί του παρόντος, το κρέας πουλερικών είναι πιο διαδεδομένο στο καλάθι των καταναλωτών σε σύγκριση με το βοδινό, το κρέας αλόγου και το αρνί, λόγω της τιμής και της γεύσης του και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Συνηθίζεται να αναφέρονται τα πουλερικά ως προϊόντα από κρέας πουλερικών ή κυρίως από αυτό και προϊόντα κρέατος, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει το κρέας πουλερικών, ακόμη κι αν δεν είναι το κύριο συστατικό. Για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων χρησιμοποιείται το κρέας από κοτόπουλα, πάπιες, χήνες, γαλοπούλες, ορτύκια, καθώς και άλλες πρώτες ύλες τροφίμων που λαμβάνονται κατά την επεξεργασία πουλερικών και ζώων εκτροφής και διακρίνονται για τη χημική τους σύνθεση.

Το πιο πολύτιμο πράγμα στο κρέας κοτόπουλου είναι η πρωτεΐνη. Στο κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας, είναι περίπου 20%, σε χήνες και πάπιες - ελαφρώς λιγότερο. Επιπλέον, περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε μεγαλύτερο βαθμό από άλλα είδη κρέατος, λόγω των οποίων δεν απορροφάται καλά από τον οργανισμό, αλλά βοηθά επίσης στην πρόληψη της ισχαιμίας, του εμφράγματος του μυοκαρδίου, του εγκεφαλικού επεισοδίου, της υπέρτασης και διατηρεί επίσης ένα φυσιολογικό μεταβολικό ρυθμό και αύξηση της ανοσίας.

Το κρέας κοτόπουλου περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιονδήποτε άλλο τύπο κρέατος, ενώ η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 10%. Για σύγκριση: το κρέας κοτόπουλου περιέχει 22.5% πρωτεΐνη, ενώ το κρέας γαλοπούλας - 21.2%, πάπιες - 17%, χήνες - 15%. Υπάρχει ακόμη λιγότερη πρωτεΐνη στο λεγόμενο «κόκκινο» κρέας: βόειο κρέας -18.4%, χοιρινό -13.8%, αρνί -14.5%. Πρέπει όμως να τονιστεί ότι η πρωτεΐνη του κρέατος κοτόπουλου περιέχει το 92% των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο (στην πρωτεΐνη του χοιρινού κρέατος, του αρνιού, του βοείου κρέατος - 88.73% και 72%, αντίστοιχα).

Όσον αφορά την ελάχιστη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, το κρέας στήθους κοτόπουλου, το λεγόμενο «λευκό κρέας», είναι το δεύτερο μόνο μετά το ψάρι. Στο κρέας των πτηνών πουλερικών (χήνες - 28-30%, πάπιες - 24-27%), κατά κανόνα, υπάρχει περισσότερο λίπος, ενώ στα νεαρά κοτόπουλα υπάρχει μόνο το 10-15%. Το κρέας πουλερικών περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης B2, B6, B9, B12, από μέταλλα - φώσφορο, θείο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χαλκό.

Το κρέας κοτόπουλου είναι σχεδόν καθολικό: θα βοηθήσει με ασθένειες του στομάχου με υψηλή οξύτητα και εάν είναι χαμηλή. Οι μαλακές, μαλακές ίνες κρέατος δρουν ως ρυθμιστικό που προσελκύει περίσσεια οξέος στη γαστρίτιδα, σύνδρομο ευερέθιστου στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Οι ειδικές ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου είναι αναντικατάστατες με τη μορφή ζωμού που περιέχει εκχυλίσματα - με μειωμένη έκκριση, κάνουν το «τεμπέλης» στομάχι να λειτουργεί. Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο εύπεπτα. Είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί: το κρέας κοτόπουλου έχει λιγότερο συνδετικό ιστό - κολλαγόνο από, για παράδειγμα, το βόειο κρέας. Είναι το κρέας κοτόπουλου που αποτελεί σημαντικό συστατικό της διατροφικής διατροφής για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, σακχαρώδη διαβήτη, παχυσαρκία, καθώς και για την πρόληψη και θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, το κρέας κοτόπουλου, παρά την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες.

Το κρέας πουλερικών είναι βραστό, μαγειρευτό, τηγανητό, ψητό, κοτολέτες και πολλά άλλα νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι περίπου οι μισές βιταμίνες χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία, οπότε όλα τα είδη σαλάτας, χόρτων και φρέσκων λαχανικών αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα πουλερικών. Το λάχανο με χήνα ή πάπια είναι επίσης καλό.

Αφήστε μια απάντηση