Σχετικά με την βρώσιμο των μανιταριών

Στο ζήτημα της βρώσιμου των μανιταριών: λεπτές αποχρώσεις του ορισμού

Το πάθος για «ήσυχο κυνήγι» κυλά σε κύματα, επιβεβαιώνοντας την κυκλική πορεία της ιστορίας. Στη συνειδητή μου μνήμη υπήρχαν τουλάχιστον δύο τέτοια «κύματα»: στη δεκαετία του εβδομήντα, όταν η διανόηση στράφηκε ξανά «πρόσωπο στη φύση», θυμάστε; Τεράστιοι κάκτοι στα περβάζια, πεζοπορία στο δάσος, «φυσική διατροφή», «ζάχαρη – λευκός θάνατος», γιόγκα, όλα αυτά. Και στα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα – αρχές του ενενήντα, με φόντο μια γενική έλλειψη, άδεια ράφια σε παντοπωλεία και διανομή οδών για λαχανόκηπους, «τα μανιτάρια αντικαθιστούν το κρέας», «το βοσκότοπο θα σώσει τον κόσμο» και άλλα κόστη της περεστρόικα.

Και τώρα, βιώνουμε άλλο ένα τέτοιο κύμα.

Το περπάτημα στο δάσος είναι σίγουρα μια χρήσιμη δραστηριότητα: καθαρός αέρας, ζέσταμα των αρθρώσεων, ξεκούραση από την οθόνη. Και αν βγούμε στο δάσος όχι με μισό λίτρο, αλλά με ένα καλάθι για μανιτάρια - αυτό είναι γενικά σούπερ! Το να κοιτάξετε προσεκτικά για να δείτε εάν ένα μανιτάρι έχει κρυφτεί κάπου είναι πολύ χρήσιμο για τα μάτια που έχουν κουραστεί να παρακολουθούν τηλεόραση και η κλίση και το οκλαδόν για να βρείτε είναι χρήσιμο για την πλάτη και τα πόδια.

Τι έπεται? Μάζεψε μανιτάρια, και; “Γρήγορα μαριναρισμένο και πενήντα”;

Ή προσπαθήστε να καταλάβετε τι έχουμε εκεί στο καλάθι;

Ε, καλά τώρα! Στην προαναφερθείσα δεκαετία του εβδομήντα, ήταν δυνατή μόνο η διαβούλευση με τις γιαγιάδες στην είσοδο, ίσως και τηλεφωνικά. Στη δεκαετία του 'XNUMX, όσοι ήταν ιδιαίτερα προχωρημένοι μπορούσαν να ρωτήσουν τους συναδέλφους τους στο FIDO, τους υπόλοιπους συμβούλευαν οι ίδιες γιαγιάδες στην είσοδο. Και τώρα κάτι! Ομορφιά πρόοδος! Σχεδόν όλοι έχουν κινητά τηλέφωνα με κάμερα, κλακ-κλακ και στο δίκτυο, για βοήθεια στον προσδιορισμό. Και η αιώνια ερώτηση: «Μπορώ να το φάω;»

Αλήθεια, όμως, τι μπορείτε να φάτε και τι δεν πρέπει;

Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε σημείο προς σημείο. Αλλά πρώτα, τρεις απλοί κανόνες

Κανόνας αριθμός μείον ένα:

Δεν είμαι σίγουρος, μην αγγίζετε.

Αυτό είναι σωστό, «μην αγγίζεις», όχι «μην παίρνεις». Γιατί υπάρχουν πολλά είδη θανατηφόρων δηλητηριωδών μανιταριών, στα οποία τα πάντα είναι δηλητηριώδη, ακόμα και τα σπόρια. Όταν λένε θανατηφόρο δηλητηριώδες, μην το πάρετε αυτό ως σχήμα λόγου, αυτό πρέπει να ληφθεί κυριολεκτικά: άνθρωποι πεθαίνουν από δηλητηρίαση από μανιτάρια. Εάν το μανιτάρι δεν έχει επισημανθεί ως θανατηφόρο δηλητηριώδες, αλλά αναφέρεται ως δηλητηριώδες, δεν χρειάζεται να ρισκάρετε: η δηλητηρίαση είναι δηλητηρίαση, ένα πλήγμα για όλα τα συστήματα, τα πάντα δεν είναι σε καμία περίπτωση εκεί. Και οι συνέπειες της δηλητηρίασης μπορεί να είναι πολύ σοβαρές, από δυσπεψία, αφυδάτωση, ηπατική και νεφρική βλάβη έως βλάβη στο νευρικό σύστημα, μέχρι θάνατο, αν είναι πολύ αργά για να αναζητήσετε βοήθεια.

Τραβήξτε μια φωτογραφία ενός άγνωστου μανιταριού ακριβώς στο δάσος, γεμίστε το με ένα ραβδί στο πλάι ή αναποδογυρίστε το για να τραβήξετε μια φωτογραφία από διαφορετικές πλευρές. Και αρκεί, αφήστε το να βρίσκεται εκεί.

Κανόνας αριθμός μηδέν:

Δεν είμαστε τηλεπαθητικοί.

Ναι, μια πολύ καλή ομάδα έχει μπει στο WikiMushroom. Ναι, προσπαθούμε να αναγνωρίσουμε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Αλλά βλέπουμε μόνο φωτογραφίες. Δεν έχουμε δει το μανιτάρι «ζωντανά», έχουμε μόνο φωτογραφίες στη διάθεσή μας και αυτές οι φωτογραφίες απέχουν πολύ από το να είναι πάντα κανονικής ποιότητας. Επομένως, η αξιοπιστία του προσδιορισμού δεν είναι πάντα 100%.

Και πιστέψτε με, θα σας πουν το ίδιο πράγμα σε οποιονδήποτε πόρο όπου υπάρχει μια τέτοια υπηρεσία όπως μαντεία φωτογραφία ταυτότητας. Στο τέλος, η επιλογή είναι δική σας, διαβάστε τις περιγραφές για τις προτεινόμενες επιλογές, συγκρίνετε με το εύρημα σας και αποφασίστε.

Κανόνας νούμερο ένα:

Στον ακριβή ορισμό του μύκητα, σε ενδιαφέρει πρωτίστως ο εαυτός σου, εσύ που ανεβάζεις τη φωτογραφία στο “Προκριματικό”. Από την ακρίβεια της αναπαραγωγής χρωμάτων, από την ευκρίνεια της φωτογραφίας, από τη λεπτομέρεια της περιγραφής, από το αν υπάρχουν φωτογραφίες από διαφορετικές οπτικές γωνίες – τόσο η ακρίβεια όσο και η αποτελεσματικότητα του προσδιορισμού εξαρτώνται άμεσα από όλα αυτά. Και, τελικά, η απάντηση στο ερώτημα "είναι δυνατόν να φάμε;" και, το πιο σημαντικό, είναι ασφαλές για φαγητό.

Προσδιορισμός μανιταριών με φωτογραφία

Έτσι, δημοσίευσες μια φωτογραφία του ευρήματος σου στον οδηγό και σου απάντησαν αμέσως, μια εικόνα ενός μανιταριού και ένα όνομα. Ας δούμε ποιες πληροφορίες είναι άμεσα ορατές εδώ. Εδώ είναι, με βέλη.

Στη φωτογραφία του μανιταριού τοποθετούνται εικονίδια. Είναι πολύ κατατοπιστικά! Εάν η σημασία τους δεν είναι απολύτως σαφής, μπορείτε να μετακινήσετε τον κέρσορα σε αυτά, θα εμφανιστεί μια υπόδειξη. Στο παράδειγμά μου, το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο και δηλητηριώδες. Και το ίδιο το όνομα του μανιταριού σε αυτό το μπλοκ είναι ένας σύνδεσμος προς την περιγραφή του μανιταριού, με πρόσθετες φωτογραφίες. Επομένως, δεν έχει νόημα να ρωτήσετε εάν το μανιτάρι είναι βρώσιμο και να περιμένετε μια απάντηση: απλά κοιτάξτε τα εικονίδια, ακολουθήστε τον σύνδεσμο και διαβάστε.

• εδώδιμος
• υπό όρους βρώσιμο
• μη φαγώσιμος
• δηλητηριώδης
• παραισθησιογόνο
• επούλωση

Δεν θα μιλήσουμε για τα τρία τελευταία: με τα δηλητηριώδη, όλα είναι ξεκάθαρα και έτσι? σχετικά με τη θεραπεία με μανιτάρια, είναι καλύτερο να αναζητήσετε πληροφορίες στην ενότητα "Mushroom Medicine" ή σε εξειδικευμένους ιστότοπους. παραισθησιογόνα δεν επιτρέπεται να προσδιοριστούν.

Ας μιλήσουμε όμως αναλυτικά για τα τρία πρώτα.

Τι σημαίνει «Βρώσιμο μανιτάρι»;

Αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί. Με την προϋπόθεση ότι δεν είστε αλλεργικοί στα μανιτάρια, φυσικά.

Αλλά ας είμαστε έξυπνοι!

Αν μαζέψετε έναν κουβά ασπράδια, τα οποία είναι απολύτως αναμφισβήτητα και σίγουρα βρώσιμα, τηγανίστε τα όλα με τη μία και φάτε τα με μια φορά, πιστέψτε με, θα χειροτερέψει.

Βγάζουμε συμπεράσματα:

– τα βρώσιμα μανιτάρια είναι βρώσιμα σε λογικές ποσότητες

– υπό την προϋπόθεση ότι δεν είχαν συγκεντρωθεί κοντά σε έναν αυτοκινητόδρομο, ούτε κοντά σε έναν κάδο απορριμμάτων, ούτε σε ένα παλιό νεκροταφείο βοοειδών – θυμάστε τις ιστορίες τρόμου με το στυλ «Στρατολόγησαν πραγματικούς λευκούς και δηλητηρίασαν τον εαυτό τους με πτωματικό δηλητήριο»; – γιατί τα μανιτάρια, σαν σφουγγάρι, απορροφούν τα πάντα από το έδαφος, συμπεριλαμβανομένων ουσιών που δεν είναι χρήσιμες για την πέψη μας.

Ένα παράδειγμα είναι ένα μανιτάρι στην πόλη, κοντά στον αυτοκινητόδρομο. Αυτό σίγουρα δεν πρέπει να τρώγεται.

– με την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια δεν βρίσκονται στο τελευταίο στάδιο παλαίωσης και δεν τρώγονται από τα σκουλήκια.

Παράδειγμα, λευκό, φαγωμένο απελπιστικά από τα σκουλήκια:

Σκαντζόχοιρος, παλιός και σάπιος για να πασπαλίζονται οι βελόνες του:

Γιατί είναι ανεπιθύμητο να τρώτε παλιά μανιτάρια;

Αντίθετη ερώτηση: τι είδους ψωμί τρώτε; Φρέσκο ​​ή μπαγιάτικο με μυρωδιά μούχλας; Τι είδους κρέας αγοράζετε; Μοσχαρίσιο ή μοσχάρι από αγελάδα που σφάζεται επειδή δεν μπορεί πλέον να γεννήσει; Ποιο κοτόπουλο προτιμάτε; Νέοι ή μεγάλοι;

Όταν βλέπω στον οδηγό μια φωτογραφία με μανιτάρια που ζουν τις τελευταίες τους ώρες, για κάποιο λόγο θυμάμαι αυτό το απόσπασμα από τον Dumas, The Three Musketeers:

Η καημένη κότα ήταν λεπτή και καλυμμένη με αυτό το χοντρό και τριχωτό δέρμα που, παρ' όλες τις προσπάθειες, κανένα κόκαλο δεν μπορεί να το τρυπήσει. πρέπει να την έψαχναν πολύ καιρό, ώσπου επιτέλους τη βρήκαν σε μια κουρνιάρα, όπου κρύφτηκε για να πεθάνει ειρηνικά από τα βαθιά γεράματα.

Παραδείγματα παλαιών μανιταριών, τόσο παλιά που είναι δύσκολο να τα αναγνωρίσουμε, τα έχουμε με την κωδική ονομασία «αποξηραμένα φρούτα»:

Κάθε μανιτάρι, ακόμα και το πιο βρώσιμο χωρίς «υπό όρους», συσσωρεύει όλο και περισσότερο «κάθε είδους βρωμιά» με την ηλικία - από βροχή, από χώμα / ξύλο, ακόμα και από τον αέρα. Και αυτή η «βούρα» δεν φεύγει πάντα μετά το βράσιμο. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερες ουσίες συσσωρεύονται σε αυτό που σε καμία περίπτωση δεν είναι χρήσιμες για την πέψη μας. Επιπλέον, στα παλιά δείγματα ξεκινούν οι φυσικές διαδικασίες γήρανσης και αποσύνθεσης των κυττάρων.

Ένα παράδειγμα, ένα πολύ παλιό συκώτι, το άνω δέρμα έχει ήδη γίνει μαύρο, οι άκρες έχουν στεγνώσει, οι περιοχές που σαπίζουν είναι ορατές κοντά στο πόδι:

Αλλά μανιτάρια μελιού σε πολύ προχωρημένη ηλικία:

Γιατί είναι ανεπιθύμητο να τρώμε «σκουληκικά» μανιτάρια;

Πρώτα από όλα, βέβαια, το ζητούμενο είναι η ποσότητα. Εάν μπορείτε να δείτε μια σκουληκότρυπα κάπου, μπορείτε να προσποιηθείτε ότι δεν το έχετε προσέξει. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, εάν μπορείτε να δείτε όχι μόνο τρύπες που τρώγονται από σκουλήκια και προνύμφες, αλλά και τα ίδια τα σκουλήκια, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά. Και τα αστεία «μανιτάρια με κρέας» δεν είναι πάντα στο σημείο εδώ, υπάρχουν τόσα πολλά σκουλήκια που δεν είναι πια μανιτάρια με κρέας, αλλά κρέας με μανιτάρια.

Μην ξεγελιέστε από τη συμβουλή «κρατήστε τα μανιτάρια σε αλμυρό νερό, τα σκουλήκια θα συρθούν έξω».

Τα ίδια τα σκουλήκια μπορεί να σέρνονται έξω, οπότε το πρόβλημα δεν είναι σε αυτά, η ανατολίτικη κουζίνα θεωρεί λιχουδιά όλο αυτό το σύρσιμο και το τσαλάκωμα. Το πρόβλημα είναι ότι όλο αυτό το ζωντανό πλάσμα όχι μόνο έτρωγε το μανιτάρι, το πέψε επίσης και πέταξε τα προϊόντα της πέψης εκεί, μέσα στο μανιτάρι. Θέλετε να φάτε μανιτάρια με σκουλήκια και σκουλήκια; Είναι σαν να τρως ένα κοτόπουλο με κοπριά ή μια αγελάδα με κοπριά.

Παραδείγματα, κοιτάξτε, εκεί όλα έχουν ήδη φαγωθεί, δεν μας μένει τίποτα! Σκόνη και απόβλητα από σκουλήκια:

Και, φυσικά, ένας πολύ σημαντικός παράγοντας είναι ότι όλοι αυτοί οι εισβολείς χαλάνε πολύ τη γεύση και τη μυρωδιά του μανιταριού.

Τι σημαίνει «βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους»;

Αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, ότι είναι αρκετά βρώσιμο, αλλά μόνο υπό ορισμένες συνθήκες. Τι? – συνήθως γράφεται σε ένα άρθρο για ένα μανιτάρι. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει:

– το μανιτάρι είναι βρώσιμο σε νεαρή ηλικία (συνήθως αυτό αναφέρεται σε βρώσιμο μύκητα και οφείλεται στο γεγονός ότι καθώς μεγαλώνει και ωριμάζει, το μανιτάρι γίνεται σκληρό, ξυλώδες, είναι απλά αδύνατο να το μασήσει, όπως αυτό το κοτόπουλο από το Τρεις Σωματοφύλακες. Ή το μανιτάρι αρχίζει να αναπτύσσεται έντονα σε μεγάλη ηλικία έχει πικρή γεύση.)

Ένα παράδειγμα, ένας θειοκίτρινος μύκητας στο στάδιο «κομμάτι ξύλου», είναι ήδη μη βρώσιμος:

– πρέπει να εμποτιστεί (συνήθως αυτό ισχύει για αρμεκτήρες, το μούλιασμα σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από την πικρία)

– πρέπει να προβραστεί (συνήθως συνιστάται να στραγγίζετε τον ζωμό, μην τον χρησιμοποιείτε για την παρασκευή σούπες)

– σε σπάνιες περιπτώσεις, ο παράγοντας βρώσιμου συνδέεται με κάποιους άλλους παράγοντες, για παράδειγμα, τον τύπο του δέντρου (δάσος) όπου συλλέγεται το μανιτάρι: ο θειούχος-κίτρινος μύκητας από κωνοφόρα μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες. Ή καιρικές συνθήκες: οι γραμμές που αναπτύσσονται σε υψηλές θερμοκρασίες συσσωρεύουν πολύ περισσότερο δηλητήριο στους ιστούς από τις ίδιες γραμμές που αναπτύσσονται σε κρύο καιρό (μιλάμε για γραμμές άνοιξης).

Η μη συμμόρφωση με τις προϋποθέσεις μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα.

Φυσικά, όλα όσα λέγονται για τα βρώσιμα μανιτάρια ισχύουν εδώ: συλλέγουμε όχι παλιά, όχι σκουλήκια, ούτε στην πόλη.

Τι σημαίνει «μη βρώσιμο μανιτάρι»; Γιατί τα μη βρώσιμα και τα δηλητηριώδη κατηγοριοποιούνται διαφορετικά;

Τα μανιτάρια που δεν τρώγονται ταξινομούνται ως μη βρώσιμα. Για διαφορετικούς λόγους. Αλλά δεν βρέθηκε δηλητήριο σε αυτά.

Έτσι, το μανιτάρι μπορεί να είναι πολύ σκληρό (οι περισσότεροι μύκητες, είναι σαν να μασάτε ένα κομμάτι ξύλο)

Ή το μανιτάρι είναι ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση λόγω δυσάρεστης γεύσης ή μυρωδιάς που δεν μπορεί να αφαιρεθεί με κανέναν τρόπο, είτε με βράσιμο είτε με κατάψυξη.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μανιταριών των οποίων κανείς δεν έχει ερευνήσει τις θρεπτικές ιδιότητες, γιατί κανείς δεν προσπάθησε να τα εξετάσει σοβαρά από μαγειρική άποψη: τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά, δεν υπάρχει πολτός ως τέτοιος. Συνήθως σε αυτήν την περίπτωση, στο άρθρο, στο μπλοκ "Edibility", τοποθετείται το "Unknown".

Τα μανιτάρια ταξινομούνται επίσης ως μη βρώσιμα, στα οποία δεν υπάρχουν ουσίες εύπεπτες από το πεπτικό σύστημα των θηλαστικών. Μπορεί να μην είναι σκληρά, με ευχάριστη μυρωδιά, όχι άσχημη στη γεύση, αλλά είναι άχρηστο να τα τρώμε, σαν χαρτί.

Γιατί διαφορετικές πηγές αναφέρονται στον ίδιο τύπο μανιταριού είτε ως βρώσιμο είτε ως δηλητηριώδες; Ποιον να πιστέψω;

Πρέπει να πιστέψετε τη δική σας αίσθηση αυτοσυντήρησης: αν δεν είστε σίγουροι, το πετάμε. Δεν θυμάμαι στις ειδήσεις να πέθανε κάποιος από το να μην έτρωγε μανιτάρια. Αλλά αντίθετα, έφαγα – και στην εντατική, και συχνά με θανατηφόρο αποτέλεσμα, αρκετά συχνά.

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες εδώ: περιοχή, καιρικές συνθήκες, συνάφεια πληροφοριών.

Τα μανιτάρια υπόκεινται σε μεγάλη μεταβλητότητα. Ο ίδιος τύπος μύκητα που καλλιεργείται κάτω από διαφορετικές συνθήκες (πρώτον, έδαφος και θερμοκρασία) μπορεί να δώσει εντελώς διαφορετικούς δείκτες στην έρευνα. Ένα παράδειγμα σχολικού βιβλίου εδώ είναι οι γραμμές. Όσο πιο ζεστός, τόσο πιο δηλητηριώδης είναι ο μύκητας. Επομένως, εάν η έρευνα διεξήχθη, ας πούμε, στη Γαλλία, με το ζεστό της κλίμα, τότε ο μύκητας θα καταγραφεί ως δηλητηριώδης. Γιατί εκεί πραγματικά είναι δηλητηριασμένοι. Σε χώρες με πιο ηπειρωτικό κλίμα και πιο κρύες πηγές (Λευκορωσία, Χώρα μας, Ουκρανία), τρώγονται πετονιές.

Αλλά με το σατανικό μανιτάρι, η κατάσταση είναι το αντίθετο: στην ίδια Γαλλία, θεωρείται σχεδόν λιχουδιά, το έχουμε αναγνωρίσει ως αναμφισβήτητα δηλητηριώδες.

Συνάφεια πληροφοριών: ποιο έτος είναι η πηγή; Στα χάρτινα βιβλία αναφοράς της δεκαετίας του '70, ο λεπτός χοίρος θεωρούνταν βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους (4η κατηγορία). Σε αυτό βρέθηκε δηλητήριο πολύ αργότερα.

Ένα γέρικο γουρούνι στο «σχεδόν σάπιο» στάδιο. Δηλητήριο σε τετράγωνο:

Έκανες μια ερώτηση, δημοσίευσες μια φωτογραφία, αλλά δεν υπάρχει ακόμα απάντηση. Τι να κάνω?

Βάζουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο, σε σακούλα ή δίσκο με καπάκι.

Κοιτάξτε προσεκτικά τις φωτογραφίες: ίσως δεν ήταν αρκετά καλές; Σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν καλή ιδέα να προσπαθήσετε να τραβήξετε πιο καθαρές φωτογραφίες. Εδώ είναι μια οδηγία για το πώς να φωτογραφίσετε μανιτάρια.

Προσθέστε μια περιγραφή στο μανιτάρι: πού μεγάλωσε, μυρωδιά, μερικά διακριτικά χαρακτηριστικά. "Εκεί που μεγάλωσα" - σε καμία περίπτωση συντεταγμένες! Πού μεγάλωσες – σε ένα δάσος (τι; Κωνοφόρα, φυλλοβόλα, μικτά), σε λιβάδι, σε έναν δρόμο, σε ένα κούτσουρο (τι;) – περιέγραψε αυτό, αυτό είναι σημαντικό.

Εάν το μανιτάρι παραμένει απροσδιόριστο κατά τη διάρκεια της ημέρας, πετάξτε το.

Και ας αποδειχτεί αργότερα ότι ήταν λευκό ή λαχανί, ότι μπορούσε να φαγωθεί. Βρείτε περισσότερα και θα μάθετε τι είναι.

Είναι πολύ χειρότερο αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε ένα άγνωστο μανιτάρι και στο τέλος αποδειχθεί ότι είναι χλωμό φρύνος, ινώδες ή γαλερίνα, αλλά δεν ξέρετε πλέον τι ήταν.

συμπεράσματα

Ο σκοπός αυτού του σημειώματος δεν είναι σε καμία περίπτωση να τρομάξει, όπως μπορεί να φαίνεται.

Ήθελα να σας μεταφέρω, αγαπητέ αναγνώστη, μια πολύ απλή αλήθεια: τα μανιτάρια δεν είναι καθόλου αβλαβή. Επομένως, πριν μαγειρέψετε και φάτε, βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές.

Και τώρα μπορείτε να "πενήντα"!