Οξύρρυγχος

Ο Sturgeon είναι ένα ψάρι γλυκού νερού, η ηλικία του είναι περίπου 250 εκατομμύρια χρόνια και εμφανίστηκε στην περίοδο Jurassic.

Σε όλο τον κόσμο, το κρέας οξύρρυγχου θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Λόγω των λαθροθηριών, που έπιασαν αυτό το ψάρι σε τεράστιες ποσότητες χάριν του μαύρου χαβιαριού, ο πληθυσμός του οξύρρυγχου έχει μειωθεί σημαντικά. Τόσο που σήμερα αυτό το είδος βρίσκεται στα πρόθυρα της καταστροφής, αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο και απαγορεύεται η εξαγωγή του σε φυσικές συνθήκες.

Μπορείτε να αγοράσετε νόμιμα οξύρρυγχους μόνο από ιδιοκτήτες ιχθυοτροφείων όπου καλλιεργούνται ψάρια για χαβιάρι. Πρόκειται για μια πολύπλοκη και πολύ δαπανηρή παραγωγή: ο οξύρρυγχος αρχίζει να γεννιέται μόνο μετά από 10-20 χρόνια ζωής, και όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να διαθέτει ειδικές συνθήκες κράτησης.

Βαθιά-καθαρισμένο όζοντο νερό, προσεκτική φροντίδα, σίτιση με ένα μείγμα ιχθυάλευρου αρκετές φορές την ημέρα - όλα αυτά μοιάζουν με ένα θέρετρο σπα με καθημερινές διαδικασίες και ένα καθιερωμένο σχήμα.

Σύνθεση κρέατος Sturgeon

Κάτω από τις κλίμακες οξύρρυγχου, μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποσότητα ζωτικών ουσιών:

• βιταμίνες - PP, C, ομάδες B, D, τοκοφερόλη.
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• φθόριο;
• ασβέστιο;
• χρώμιο;
• σίδερο;
• μολυβδαίνιο;
• εικοσιπεντανοϊκά και εικοσιδυεξαιοϊκά οξέα.
• ιώδιο;
• γλουταμίνη.

Λαμβάνοντας υπόψη γιατί ο οξυρρύγχος είναι χρήσιμος, πρέπει να σημειώσουμε ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ειδικά τα Ωμέγα-3) έχουν ιδιαίτερη σημασία στη σύνθεσή του, τα οποία έχουν θετική επίδραση σε όλους τους ανθρώπινους ιστούς και όργανα. Η καθημερινή τους κατανάλωση συμβάλλει στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθολογιών, διασφαλίζει την πλήρη λειτουργία των αρθρώσεων και βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.

Γιατί είναι χρήσιμο το κρέας οξύρρυγχου;

Πρώτον, το θρεπτικό κρέας οξυρρύγχου περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες, χρήσιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, μέταλλα, φώσφορο και κάλιο. Η σάρκα του έχει γεύση σχεδόν κρεμώδες λόγω του γλουταμινικού οξέος στα ψάρια, ένα φυσικό βελτιωτικό γεύσης.

Το Sturgeon είναι καλό για τον εγκέφαλο και το καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι ευεργετικό για την αθηροσκλήρωση ή άλλες ασθένειες που σχετίζονται με την υψηλή χοληστερόλη, επειδή τα λιπαρά οξέα μπορούν να το διαλύσουν και να προωθήσουν την απέκκρισή του από το σώμα.

Οι διατροφολόγοι σημείωσαν ότι η κατανάλωση οξύρρυγχου ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες και επηρεάζει την αναγέννηση του δέρματος. Επιπλέον, είναι ένα διαιτητικό προϊόν: ο οξυρρύγχος δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά εξακολουθεί να έχει υψηλή ενεργειακή αξία λόγω της υψηλής πεπτικότητας του.

Βλάβη από κρέας οξυρρύγχου

Δυστυχώς, μαζί με τις εξαιρετικές ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών, υπάρχει η βλάβη του οξύρρυγχου λόγω της ικανότητάς του να συσσωρεύει τοξίνες στους ιστούς. Τα ψάρια που ζουν σε λύματα μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Τα φυτοφάρμακα και οι διοξίνες βρίσκονται συχνά στη σάρκα του, τα οποία αποτελούν σοβαρή απειλή για την υγεία.

Τα υψηλά επίπεδα υδραργύρου στα ψάρια που αλιεύθηκαν στο Όρεγκον πέρυσι οδήγησαν τους ερευνητές να υποστηρίξουν ότι η βλάβη των οξύρρυγχων λόγω επικίνδυνων ενώσεων θα πρέπει να αποτελεί αντένδειξη για την κατανάλωση της λιχουδιάς για γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, μικρά παιδιά, άτομα με παθήσεις του ήπατος, των νεφρών και του παγκρέατος.

Η βλάβη στον οξύρρυγχο μπορεί να γίνει αρκετά σημαντική για την υγεία εάν το ψάρι δεν υποστεί σωστή επεξεργασία κατά το μαγείρεμα. Είναι φορέας αλλαντίασης, τα παθογόνα που μεταφέρονται εύκολα από τα έντερα της θαλάσσιας ζωής σε χαβιάρι και κρέας. Ας υποθέσουμε ότι κάνετε λάθη κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών. Η δηλητηρίαση με μια λιχουδιά που σχετίζεται με παραβιάσεις της τεχνολογίας για την προετοιμασία ενός προϊόντος είναι ένα αρκετά κοινό φαινόμενο.

Πώς να επιλέξετε έναν οξύρρυγχο

Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του οξύρρυγχου, πρέπει πρώτα να προσέξετε την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Επίσης, δεν αξίζει να αγνοήσετε τις πληροφορίες στις ετικέτες εάν τα ψάρια συσκευάζονται σε ξεχωριστά δοχεία ή συσκευασίες. Η αγορά χαλασμένων ή ληγμένων ψαριών μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας.

Αξίζει να προσέξετε:

• Όσο μεγαλύτερος είναι ο οξύρρυγχος, τόσο καλύτερος και νόστιμος είναι.
• ο σφαγιασμός οξύρρυγχος συνεπάγεται μερικές αποχρώσεις, οπότε όταν αγοράζετε αυτό το ψάρι για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να γνωρίζετε εκ των προτέρων τις περιπλοκές της προετοιμασίας του
• η μυρωδιά του οξύρρυγχου πρέπει να είναι φρέσκια και «ψαρό».
• Στα οξύρρυγχα ψάρια, τα βράγχια έχουν πάντα σκούρο χρώμα (εκτός από τα βράγχια πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς βλέννα ή μόλυνση).
• Το δέρμα οξύρρυγχου δεν πρέπει να έχει ούτε την παραμικρή βλάβη (τα βακτήρια συσσωρεύονται γρήγορα και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στο σημείο της βλάβης, έτσι τα ψάρια μπορούν να αρχίσουν να υποβαθμίζονται χωρίς να αλλάζουν τη μυρωδιά ή την εμφάνιση).
• εάν πιέσετε το δέρμα του οξύρρυγχου με το δάχτυλό σας, τότε δεν πρέπει να παρατηρηθεί παραμόρφωση (με αυτόν τον τρόπο, ελέγχεται οποιοδήποτε κρύο ψάρι).
• εάν αγοράσετε κοπή οξύρρυγχου, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στο δέρμα, το οποίο πρέπει να ταιριάζει άνετα στο κρέας (διαφορετικά, τα ψάρια είναι κακής ποιότητας).
• Για τον κατεψυγμένο οξύρρυγχο ή σε λούστρο πάγου, ο πάγος δεν πρέπει να είναι θολός ή να περιέχει σωματίδια συντριμμιών, καθώς και αίμα (μια μεγάλη ποσότητα χιονιού ή πάγου υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη ψαριών).
• Οι μπριζόλες οξύρρυγχου μπορεί να διαφέρουν στο χρώμα (το κρέας αυτής της φυλής ψαριού έχει διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με το υποείδος - γκριζωπό, κρέμα ή ροζ).
• μια λωρίδα λίπους επιτρέπεται σε μια μπριζόλα οξύρρυγχου (οπτικά το λίπος είναι πολύ εύκολο να διακριθεί από το κρέας, συνήθως βρίσκεται κάτω από το δέρμα).
• η κοιλιά του οξυρρύγχου πρέπει να είναι ροζ (τυχόν σημεία άγνωστης προέλευσης, κηλίδες ή άλλες αποχρώσεις θεωρούνται απόκλιση).
• Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​οξύρρυγχο διατηρημένο με απλή ψύξη ή ζωντανό, είναι επιτακτική ανάγκη να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό που να αναφέρει την ημερομηνία πώλησης των ψαριών. Ο νωπός οξύρρυγχος μπορεί να πωληθεί μόνο εντός 14 ημερών.

Γευτείτε ιδιότητες

Είναι ένα υπέροχο ψάρι με εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά. Το ζουμερό, μαλακό κρέας του μοιάζει με πουλερικά, χοιρινό ή ξιφία. Η πικάντικη γεύση της λιχουδιάς οφείλεται στο γλουταμινικό οξύ, το οποίο δίνει στα ψάρια τη γεύση του κρέατος. Η δομή των ινών του οξύρρυγχου είναι σταθερή και πυκνή.

Χωρίς ορισμένες δεξιότητες, μπορείτε να μετατρέψετε νόστιμο κρέας σε ένα ξηρό, ψημένο και άγευστο πιάτο, οπότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τις τεχνολογίες μαγειρικής των επαγγελματιών για να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα από τον οξύρρυγχο.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το εξαιρετικό κρεατικό ψάρι ταιριάζει καλά με συνοδευτικά λαχανικών, δημητριακά, σάλτσες και τοποθετείται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο.

Οξύρρυγχος. Πώς να μαγειρέψω?

• Τρίβουμε με σκόρδο, αλάτι και σχάρα.
• Τηγανίζουμε σε ζύμη μπύρας.
• Φτιάξτε ένα shish kebab με λαχανικά.
• Βράστε ψαρόσουπα με βότανα.
• Ετοιμάστε ένα τρυφερό, πλούσιο hodgepodge.
• Κάντε ασπίδα με εξαιρετικές διακοσμήσεις.

Με ποια συστατικά συνδυάζεται ο οξύρρυγχος;

• Γαλακτοκομικά προϊόντα: κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, τυρί.
• Λάδι: ελιά, αγελάδα, σουσάμι, ηλίανθος.
• Αυγό: ορτύκια, κοτόπουλο.
• Μανιτάρια: πορτσίνι.
• Φρούτα: εσπεριδοειδή.
• Μούρο: ελιές.
• Λαχανικά: σπαράγγια, ραπανάκι, πατάτες, ντομάτα, κρεμμύδι, κολοκυθάκια, πιπεριά, κάπαρη.
• Δημητριακά: ρύζι.
• Σάλτσες: σόγια, στρείδια, σκόρδο, λεμόνι, μαγιονέζα, ταμπάσκο.
• Πράσινα: κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό.
• Μπαχαρικά, καρυκεύματα: μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, τζίντζερ, κύμινο, θυμάρι, βασιλικός.
• Αλκοόλ: sherry, ξηρό λευκό κρασί.

Το πεδίο των ψαριών είναι ευρύ και ποικίλο. Είναι τέλεια τηγανητό, βρασμένο, γεμιστό, χρησιμοποιείται ως γέμιση πίτας, καπνιστό κ.λπ. Με κάποια ικανότητα και ικανότητα να συνδυάσετε σωστά τα συστατικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο οξύρρυγχου σε μόλις 20 λεπτά.

ΣΤΟΥΡΓΕΙΟΝ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΟΛΟ

Συστατικά

• Οξύρρυγχος 800
• Πράσινα κρεμμύδια 20
• 20 Μαϊντανός
• Κρεμμύδι 120
• Φυτικό έλαιο 50
• Αλάτι για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Μαγιονέζα 60
• Λεμόνια 0.25
• Μαρούλι 30

ΒΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

1. Βήμα 1. Ας προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά για το μαγείρεμα. Τα φύλλα μαρουλιού θα διακοσμήσουν τον οξύρρυγχο όταν σερβίρονται. Επομένως, μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε από τις επιλογές σας.
2. Βήμα 2. Πρώτα απ 'όλα, θα ξεπαγώσουμε τα ψάρια εάν δεν έχουν αλιευθεί πρόσφατα. Αυτό γίνεται καλύτερα στο ψυγείο, το οποίο θα του επιτρέψει να ξεπαγώνει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Τα ψάρια αυτού του είδους είναι αρκετά ολισθηρά λόγω μεγάλης ποσότητας βλέννας. Και με συνηθισμένο νερό, θα γίνει με μεγάλη δυσκολία. Για να το καθαρίσουμε χωρίς πολλή προσπάθεια, χρειαζόμαστε τακτικές αλάτι και χαρτοπετσέτες. Παίρνουμε αλάτι στις παλάμες μας και το περνάμε κατά μήκος του σώματος του ψαριού από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
3. Βήμα 3. Σκουπίστε τη συλλεγόμενη βλέννα με αλάτι με χαρτοπετσέτα. Συνεχίστε αυτό έως ότου το ψάρι είναι εντελώς απαλλαγμένο από βλέννα. Αφαιρέστε τις ζυγαριές από αυτό, αλλά άφησα μεγάλα αγκάθια. Προσθέτουν μια μοναδική ομορφιά στα έτοιμα ψάρια. Τώρα θα πλένουμε προσεκτικά τον οξύρρυγχο και θα στεγνώνουμε τις χαρτοπετσέτες.
4. Βήμα 4. Κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά και το πήγμα του αίματος κατά μήκος της κορυφογραμμής (Vizag). Αφαιρούμε επίσης τα βράγχια. Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς αποτυχία, έτσι ώστε τα ψάρια να μην αποκτήσουν πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα.
5. Βήμα 5. Πλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό. Κόψτε ψιλά.
6. Βήμα 6. Κόψτε το λεμόνι στα μισά. Αφαιρούμε ένα μέρος. Θα χρειαστεί λίγο αργότερα για διακόσμηση. Κόψτε το ξύσμα από το άλλο μισό και αφήστε το στην άκρη για τώρα. Κόψτε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε στα ψιλοκομμένα χόρτα.
7. Βήμα 7. Προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε.
8. Βήμα 8. Αλάτι και πιπέρι ο οξυρρύγχος έξω και μέσα στην κοιλιά. Γεμίστε την κοιλιά των ψαριών σφιχτά με την προκύπτουσα μάζα και στερεώστε την με οδοντογλυφίδες. Παρακαλώ σημειώστε ότι το δέρμα της είναι αρκετά παχύ, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να κάνετε προκαταρκτικές τρυπήσεις με ένα μαχαίρι.
9. Βήμα 9. Λιπάνετε το φύλλο με λίγο φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα. Τοποθετήστε το τόξο στο φύλλο κατά μήκος του ψαριού. Αυτό θα είναι το μαξιλάρι λαχανικών μας, το οποίο θα αποτρέψει το οξυρρύγχος μας να κολλήσει στο φύλλο στο μέλλον.
10. Βήμα 10. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο και απλώστε το στην κοιλιά. Κόψτε το καθυστερημένο λεμόνι με ξύσμα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Εάν το λεμόνι είναι μεγάλο και το ψάρι δεν είναι πολύ μεγάλο, κόψτε ξανά τους μισούς δακτυλίους στο μισό. Θα κάνουμε ρηχά κομμάτια στο πίσω μέρος, θα προσθέσουμε φέτες λεμονιού σε αυτά και τα βράγχια. Θα αφαιρέσουμε τα υπόλοιπα για διακόσμηση.
11. Βήμα 11. Πιέστε το χυμό από το απομένον λεμόνι αφού κόψετε το ξύσμα. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με χυμό λεμονιού και λαδώστε καλά τον οξύρρυγχο.
12. Βήμα 12. Τυλίξτε προσεκτικά τον οξύρρυγχο ώστε να μην σκιστεί το φύλλο. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα ταψί ή σαν δικό μου σε ένα μεγάλο ταψί και βάλτε τα ψάρια.
13. Βήμα 13. Βάλτε το καλούπι σε ζεστό φούρνο και ψήστε το οξύρρυγχο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος του οξυρρύγχου εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος του. Χρειάζονται έως και 30 λεπτά για μικρά ψάρια και έως και 1 ώρα για μεγάλα ψάρια.
14. Βήμα 14. Βγάλτε τον οξύρρυγχα από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσεκτικά, μέσα σε ζεστό ατμό, ελευθερώστε τα ψάρια από το φύλλο. Διακοσμήστε την πλάκα με φύλλα μαρουλιού, τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και κρεμμύδι. Μεταφέρουμε τον οξύρρυγχο σε ένα πιάτο και, ανάλογα με τις προτιμήσεις, το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.
15. Βήμα 15. Όρεξη.

Συμβουλές μαγειρικής

Όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο ψημένο σε αλουμινόχαρτο, λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του φούρνου σας και καθοδηγηθείτε από τον χρόνο μαγειρέματος για αυτό, όχι σύμφωνα με όσα γράφονται στη συνταγή. Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο για πρώτη φορά, ακολουθήστε μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• διαιρέστε τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος με 4
• κάθε τέταρτο του συνολικού χρόνου, ανοίξτε το φούρνο και ελέγχετε το βαθμό ετοιμότητας του πιάτου
• μην φοβάστε να ξεδιπλώσετε το φύλλο για πιο ακριβή έλεγχο
• για να ξετυλίξετε πιο εύκολα το φύλλο, αφήστε πάντα μια "ραφή" πάνω του
• αν θέλετε, μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας χωρίς να ξετυλίξετε το φύλλο κάνοντας ένα ή δύο τρυπήματα σε αυτό με μια οδοντογλυφίδα
  Θυμηθείτε, η ποιότητα του φύλλου έχει επίσης σημασία.