πέρκα

Περιγραφή

Η κοινή πέρκα (Perca fluviatilis L.) είναι σκούρο πράσινο στην κορυφή. Οι πλευρές είναι πρασινωπό-κίτρινο, η κοιλιά είναι κιτρινωπή, 5 - 9 σκοτεινές ρίγες εκτείνονται σε όλο το σώμα, αντί για τις οποίες υπάρχουν μερικές φορές σκοτεινά ακανόνιστα σημεία. το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι γκρίζο με μια μαύρη κηλίδα, το δεύτερο είναι πρασινωπό-κίτρινο, τα θωρακικά είναι κόκκινα-κίτρινα, τα κοιλιακά και τα πρωκτικά πτερύγια είναι κόκκινα, το ουραίο, ειδικά κάτω, είναι κοκκινωπό.

Το χρώμα αλλάζει σημαντικά ανάλογα με το χρώμα του εδάφους. Εκτός αυτού, κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, τα χρώματα των σεξουαλικά ώριμων δειγμάτων διακρίνονται από τη μεγαλύτερη φωτεινότητα των λουλουδιών (ενδυμασία αναπαραγωγής). Το θηλυκό δεν διαφέρει από το αρσενικό στο χρώμα. Το σχήμα του σώματος υπόκειται επίσης σε σημαντικές διακυμάνσεις. υπάρχουν κούρνια με πολύ ψηλό σώμα (έντονα στρεβλωμένο).

Το μήκος συνήθως δεν υπερβαίνει τα 30 - 35 cm, αλλά μπορεί να είναι διπλάσιο. Συνήθως, το βάρος δεν υπερβαίνει τα 0.9 - 1.3 kg, αλλά υπάρχουν δείγματα 2.2 - 3 kg, ακόμη και 3.6 kg, 4.5 - 5.4. Πολύ μεγάλες πέρκες ποταμού δεν διαφέρουν τόσο σε μήκος όσο σε ύψος και πάχος.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του γένους: όλα τα δόντια είναι σπασμένα, τοποθετημένα στα οστά της παλατίνας και στον εμετό, γλώσσα χωρίς δόντια, δύο ραχιαία πτερύγια - το πρώτο με 13 ή 14 ακτίνες. πρωκτικό πτερύγιο με 2 σπονδυλικές στήλες, προγρίφη και προκοσμικά οστά οδοντωτά. μικρές κλίμακες? κεφαλή ραχιαία λεία, 7 ακτίνες βράγχια, περισσότεροι από 24 σπονδύλους.

Καλύμματα βραχιόνων με 1 σπονδυλική στήλη, ζυγαριά σταθερά, μάγουλα καλυμμένα με ζυγαριά. Τρία είδη ζουν στα φρέσκα (και εν μέρει υφάλμυρα) νερά της βόρειας εύκρατης ζώνης.

Πέρκες

Πρώτον, το κρέας πέρκας είναι πλούσιο σε νικοτινικά και ασκορβικά οξέα, λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, τοκοφερόλη, ρετινόλη και βιταμίνη D.

Δεύτερον, το κρέας αυτού του ψαριού είναι πλούσιο σε νάτριο, θείο, φώσφορο, κάλιο, χλώριο, σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, νικέλιο, ιώδιο, μαγνήσιο, χαλκό, χρώμιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φθόριο και κοβάλτιο.

Τρίτον, το κρέας πέρκα έχει καλή γεύση, είναι αρωματικό, λευκό, τρυφερό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εκτός αυτού, δεν υπάρχουν πολλά οστά στα ψάρια. Η πέρκα είναι καλά βρασμένη, ψημένη, τηγανισμένη, αποξηραμένη και καπνισμένη. Τα φιλέτα ψαριών και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι πολύ δημοφιλή.

Περιεχόμενο θερμίδων

Υπάρχει μόνο 82 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος πέρκας, επομένως είναι ένα διαιτητικό προϊόν.
Πρωτεΐνες, g: 15.3
Λίπος, g: 1.5
Υδατάνθρακες, g: 0.0

Πέρκα βλάβη και αντενδείξεις

Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση κρέατος για ουρική αρθρίτιδα και ουρολιθίαση, επιπλέον, προκαλεί βλάβη σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.

Πέρκα στο μαγείρεμα

Από γεύση, το λαβράκι βρίσκεται στην πρώτη γραμμή μεταξύ όλων των θαλασσινών ψαριών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το ψάρι. Είναι καλά όταν βράζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται με λαχανικά, τηγανίζεται. Στην Ιαπωνία, το λαβράκι είναι ένα από τα κύρια συστατικά στο μαγείρεμα σούσι, σασίμι και σούπες. Αυτό το ψάρι είναι το πιο νόστιμο αλατισμένο ή καπνιστό.

Πέρκα ψημένη σε ζυγαριά

Συστατικά

• Πέρκα ποταμού 9 τεμ
• Ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας l
• Χυμός λεμονιού 1 τραπέζι l
• Καρυκεύματα για ψάρια 0.5 κουταλάκι του γλυκού.
• Πιπεριά ανακατέψτε
• Αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα 20-30 λεπτά

1. Βήμα 1
   Κόψτε όλα τα κοφτερά πτερύγια από τα κούρνια με ψαλίδι. Θα αφαιρέσουμε τα εσωτερικά και θα πλύνουμε καλά τα ψάρια.
2. Βήμα 2
   Ας φτιάξουμε μια μαρινάδα από ηλιέλαιο, χυμό λεμονιού και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο μείγμα για ψάρι. Με αυτή τη μαρινάδα, λαδώστε την κοιλιά της πέρκας και αφήστε να μαρινάρετε για 10-20 λεπτά.
3. Βήμα 3
   Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και στρώνουμε το ψάρι.
4. Βήμα 4
   Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους T 200 βαθμούς.
5. Βήμα 5
   Η ψημένη πέρκα γίνεται.
6. Καλή όρεξη.