Σαρδέλες

Ιστορικό

Το όνομα αυτού του ψαριού προέρχεται από το νησί της Σαρδηνίας, όπου οι άνθρωποι το έπιασαν σε μεγάλο αριθμό. Υπάρχει ένα άλλο λατινικό όνομα για αυτό το ψάρι - pilchardus, που αναφέρεται σε σαρδέλες, αλλά μεγάλα σε μέγεθος άτομα. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν άλλα είδη ψαριών, μερικές φορές για κονσερβοποίηση με αυτό το όνομα.

Περιγραφή

Σε σύγκριση με τη ρέγγα, το μέγεθος της σαρδέλας είναι μικρό: το ψάρι φτάνει σε μήκος 20-25 εκατοστά και έχει πιο χοντρό σώμα με ασημένια κοιλιά. Το κεφάλι είναι μεγάλο, μακρόστενο, με μεγάλο στόμα και γνάθους του ίδιου μεγέθους. Αυτό το ψάρι έχει υπέροχες μπλε-πράσινες λέπια με χρυσή απόχρωση, ιριδίζουσα με όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Σε ορισμένα είδη, οι ακτινικές σκούρες λωρίδες-αυλάκια αποκλίνουν από το κάτω άκρο των βράγχων.

Η σαρδέλα έχει ένα ουραίο πτερύγιο που τελειώνει σε ένα ζευγάρι μακρών πτερυγίων και προεξέχουσες ακτίνες του πρωκτού. Σε ορισμένα είδη ψαριών, μια σειρά από σκούρα στίγματα τρέχουν κατά μήκος της κορυφογραμμής.

Υπάρχουν 3 κύρια είδη σαρδέλας:

Pilchard sardine ή European, common sardine (Sardina pilchardus)
ένα επιμήκη σώμα διακρίνει τα ψάρια με μια στρογγυλεμένη κοιλιά και μια καλά αναπτυγμένη κοιλιακή καρίνα. Κλίμακες διαφορετικών μεγεθών πέφτουν εύκολα. Στις πλευρές του σώματος, πίσω από τα βράγχια της σαρδέλας, υπάρχουν πολλές σειρές σκοτεινών κηλίδων. Η ευρωπαϊκή σαρδέλα είναι συχνή στη Μεσόγειο, στη Μαύρη, στην Αδριατική και στα παράκτια νερά του βορειοανατολικού Ατλαντικού Ωκεανού.

• Σαρδέλα
  μεγάλα άτομα μήκους έως 30 εκατοστών διαφέρουν από τη σαρδέλα σε ένα μεγάλο στόμα με ένα άνω μέρος να επικαλύπτει τη μέση των ματιών. Η κορυφογραμμή αποτελείται από 47-53 σπονδύλους. Το γένος περιλαμβάνει 5 είδη:
• Άπω Ανατολή (Sardinops melanostictus) ή Iwashi
  Βρίσκεται έξω από την ακτή των Kuriles, Sakhalin, Kamchatka, και της Ιαπωνίας, της Κίνας και της Κορέας. Iwashi ή σαρδέλα Άπω Ανατολής
• Αυστραλιανή σαρδέλα (Sardinops neopilchardus)
  ζει στα ανοικτά των ακτών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.
• Νοτιοαφρικανική (Sardinops ocellatus)
  βρέθηκαν στα νερά της Νότιας Αφρικής.
• Περουβιανή σαρδέλα (Sardinops sagax)
  Ζει στα παράλια του Περού. Περουβιανή σαρδέλα
• Καλιφόρνια (Sardinops caeruleus)
  διανέμεται στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού από το Βορρά του Καναδά στα νότια της Καλιφόρνιας.
• Σαρδηνέλα
  Αυτό το γένος περιλαμβάνει 21 είδη ψαριών. Η Sardinella διαφέρει από την ευρωπαϊκή σαρδέλα απουσία κηλίδων στην πλάτη και την λεία επιφάνεια των βράγχων. Ο αριθμός των σπονδύλων είναι 44-49. Οικότοποι - Ινδικοί, ωκεανοί του Ειρηνικού, ανατολικά ύδατα του Ατλαντικού, Μαύρος, Μεσόγειος και παράκτια ύδατα της Δυτικής και Βόρειας Αφρικής.

Σύνθεση σαρδέλας

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 166 kcal
• Πρωτεΐνη 19 g
• Λίπος 10 g
• Υδατάνθρακες 0 g
• Οι φυτικές ίνες 0 g
• Νερό 69 g

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το σώμα απορροφά εύκολα κρέας σαρδέλας. είναι πλούσιο σε διάφορες χρήσιμες ουσίες και μεταλλικά στοιχεία. Έτσι, αυτό το ψάρι είναι ένας από τους κατόχους ρεκόρ για περιεκτικότητα σε φώσφορο και κοβάλτιο. περιέχει πολύ μαγνήσιο, ιώδιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και νάτριο. Είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα. Επιπλέον, το κρέας σαρδέλας περιέχει βιταμίνες D, B6, B12 και A και συνένζυμο Q10 (ένα από τα πιο αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά).

Χρήσιμες ιδιότητες σαρδέλας:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος
• Πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Μείωση της πιθανότητας σχηματισμού θρόμβου και ομαλοποίησης της ροής του αίματος.
• Βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
• Βελτίωση της όρασης
• Μείωση εκδηλώσεων ψωρίασης (για το Iwashi)
• Μείωση του κινδύνου ανάπτυξης αρθρίτιδας.
• Βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος (λόγω της περιεκτικότητας σε νιασίνη).

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού μειώνει την πιθανότητα ασθματικών προσβολών και τα λίπη αυτού του τύπου σαρδέλας έχουν αναγεννητική και αντιφλεγμονώδη επίδραση στους ιστούς του σώματος.

Αντενδείξεις

Δεν μπορείτε να φάτε σαρδέλες με ατομική δυσανεξία. Εκτός αυτού, θα βοηθούσε εάν δεν το καταναλώσατε για ουρική αρθρίτιδα και αποθέσεις οστών. Και τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση πρέπει να θυμούνται ότι το κρέας αυτού του ψαριού αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Η σαρδέλα δεν περιλαμβάνεται στη διατροφή, αφού έχει πολλές θερμίδες (περίπου 250 kcal / 100 g). Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να παρασυρθεί από προβλήματα βάρους. Και παρουσία γαστρεντερικών παθήσεων, αξίζει να περιορίσετε το μενού σε σαρδέλες, στιφάδο χωρίς λάδι ή μαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας.

Οφέλη σαρδέλας

Οι σαρδέλες είναι πολύ ευεργετικές για τις εγκύους και τα μικρά παιδιά.
Αυτό το ψάρι περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα συνενζύμου. Χάρη στην τακτική κατανάλωση σαρδέλας, ενδέχεται να καθυστερήσετε τη γήρανση του δέρματος. Μπορείτε να αναπληρώσετε την ημερήσια απαίτηση συνενζύμου με μία μερίδα βραστά ψάρια.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ψαριού είναι ευεργετικές στη θεραπεία της καρδιακής ανεπάρκειας, της αρθροπάθειας, του άσθματος, ακόμη και του καρκίνου. Εάν τρώτε σαρδέλες καθημερινά, μπορείτε να αποκαταστήσετε την όραση και να μειώσετε τη χοληστερόλη στο αίμα.

Βλάβη και παρενέργειες

Οι σαρδέλες έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, η οποία μετατρέπεται στο ανθρώπινο σώμα σε ουρικό οξύ. Συμβάλλει στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά και στην ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας. Μπορεί να υπάρχει αλλεργική αντίδραση στις αμίνες που υπάρχουν στις σαρδέλες, όπως τυραμίνη, σεροτονίνη, ντοπαμίνη, φαινυλαιθυλαμίνη και ισταμίνη.

Εφαρμογές μαγειρικής

Αυτό το ψάρι είναι ευεργετικό όταν βράζεται αφού, κατά το μαγείρεμα, όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει διατηρούνται σε πλήρη ποσότητα (ειδικά το συνένζυμο Q10). Ωστόσο, το μαγείρεμα της σαρδέλας δεν περιορίζεται στο βράσιμο. Είναι καλό όταν τηγανίζετε (συμπεριλαμβανομένου του ψητού ή τηγανητού), καπνίζετε, μαγειρεύετε, ψήνετε, τουρσί και αλατίζετε. Νόστιμες κοτολέτες και πλούσιοι ζωμοί που μπορείτε να φτιάξετε από το κρέας αυτού του ψαριού. Και επιπλέον, οι άνθρωποι το προσθέτουν συχνά σε όλα τα είδη σνακ και σαλάτες.

Μια ποικιλία από κονσερβοποιημένα τρόφιμα (ψάρια σε λάδι, στον χυμό τους, σε σάλτσα ντομάτας κ.λπ.) παρασκευάζονται από σαρδέλες, οι οποίες έχουν συνεχή ζήτηση παγκοσμίως. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σάντουιτς και σάντουιτς, κυρίως πιάτων, ακόμη και συνοδευτικών πιάτων.

Στην Τυνησία, η γεμιστή σαρδέλα είναι βασικό συστατικό σε πολλά εθνικά πιάτα, και στη Χερσόνησο Απέννινα, παρασκευάζονται πατέ και ζυμαρικά. Η πίτσα με σαρδέλες είναι επίσης μοντέρνα στην Ιταλία. Ταυτόχρονα, στην Ευρώπη, προτιμούν να χρησιμοποιούν κονσερβοποιημένα ψάρια, ενώ σε αφρικανικές χώρες και Ινδία, συχνά τηγανίζουν αυτό το ψάρι.

Η σαρδέλα ταιριάζει με όλα τα είδη λαχανικών (φρέσκα και μαγειρεμένα), ρύζι, θαλασσινά, ελιές και όλα τα είδη μπαχαρικών.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το όνομα του ψαριού σχετίζεται στενά με το νησί της Σαρδηνίας, που βρίσκεται στη Μεσόγειο Θάλασσα. Το λουκάνικο ή το λουκάνικο είναι ένα άλλο παλιό όνομα για τις σαρδέλες, που προέρχεται από την ιταλική λέξη Sardella.
   Το όνομα «σαρδέλα» που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι για να ονομάσουν περίπου 20 είδη μικρών ψαριών: κάποιοι το αποκαλούν hamsu και οι Αμερικανοί το ονομάζουν ρέγγα μικρών ωκεανών.
2. Στη Γαλλία, η αλιεία σαρδέλας ακολουθεί μια παλιά παράδοση: το αλατισμένο χαβιάρι μπακαλιάρου είναι διασκορπισμένο όχι μακριά από το σαρδέλα. Χτυπάνε τα τρόφιμα και μπλέκονται σε δίχτυα που έχουν τοποθετηθεί από ψαράδες.
   Μπορείτε να βρείτε την εικόνα της σαρδέλας στα παλτά των γαλλικών πόλεων: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Κάθε χρόνο, οδηγοί και φωτογράφοι συγκεντρώνονται στην περιοχή του Cape Agulhas, της νοτιοανατολικής ακτής της Νότιας Αφρικής, για να απολαύσουν και να αποτυπώσουν σε εικόνες τη μοναδική μετανάστευση αποθεμάτων αυτού του ψαριού που μαζεύονται σε ένα σμήνος μήκους περίπου 8 χλμ. Για αναπαραγωγή.

Μακαρόνια με σαρδέλες και τσίλι

Συστατικά - 4 μερίδες

• 400 γραμμάρια σπαγγέτι
• 1-2 πιπεριές τσίλι
• 200g κονσερβοποιημένες σαρδέλες
• Αλάτι πιπέρι
• Breadcrumbs
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας l Ελαιόλαδο
• Πρασινάδα

Πώς να μαγειρέψω

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
2. Προσθέστε ψίχουλα, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
3. Τοποθετήστε τα κράκερ σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε την περίσσεια λαδιού.
4. Κόψτε τις πιπεριές και τις σαρδέλες.
5. Ρίχνουμε το ιχθυέλαιο στο τηγάνι, προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο, τηγανίζουμε ελαφρά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένες σαρδέλες, τηγανητά, αλάτι και πιπέρι.
7. Προσθέστε μαγειρεμένα μακαρόνια, πασπαλίστε με βότανα, ανακατέψτε.
8. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψίχουλα και απολαύστε!