Λέγεται ευρέως ως «φαγόπυρο», ανήκει στην ομάδα των λεγόμενων ψευδοδημητριακών (περιλαμβάνονται επίσης η κινόα και ο αμάρανθος). Το φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη και είναι ίσως το μόνο φυτό που δεν έχει τροποποιηθεί γενετικά. Από αυτό παρασκευάζονται πλιγούρι, αλεύρι, ζυμαρικά, ακόμη και τσάι από φαγόπυρο. Η κύρια περιοχή ανάπτυξης είναι το βόρειο ημισφαίριο, ιδίως η Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, η Ρωσία, το Καζακστάν και η Κίνα. θερμίδες – 343 νερό – 10% πρωτεΐνες – 13,3 g υδατάνθρακες – 71,5 g λίπος – 3,4 g Το φαγόπυρο είναι πιο πλούσιο σε μεταλλική σύνθεση από άλλα δημητριακά όπως το ρύζι, το καλαμπόκι και το σιτάρι. Ωστόσο, δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Χαλκός, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρος και φώσφορος είναι όλα όσα λαμβάνει το σώμα μας από το φαγόπυρο. Το φαγόπυρο περιέχει σχετικά μικρή ποσότητα φυτικού οξέος, ενός κοινού αναστολέα (ανασταλτικού παράγοντα) της απορρόφησης μετάλλων, που υπάρχει στα περισσότερα δημητριακά. Οι σπόροι του φαγόπυρου είναι πολύ πλούσιοι σε διαλυτές και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην πρόληψη του προβλήματος της δυσκοιλιότητας επιταχύνοντας τις συσπάσεις των εντέρων και την κίνηση της τροφής μέσα από αυτό. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες δεσμεύουν τις τοξίνες και προάγουν την αποβολή τους μέσω των εντέρων. Τα δημητριακά αποτελούνται από πολλές πολυφαινολικές αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως η ρουτίνη, οι τανίνες και οι κατεχίνες. Η ρουτίνη έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία.
2022-11-11