m
1. Θέμα γούστου
Στους σπόρους λιναριού η γεύση είναι αισθητή, ελαφρώς ξηρή και στους σπόρους chia είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Επομένως, τα πρώτα χρησιμοποιούνται καλύτερα σε πιάτα που θα υποστούν θερμική επεξεργασία και έχουν τη δική τους έντονη γεύση, ενώ τα δεύτερα θα πρέπει να προορίζονται για πιο εκλεπτυσμένα και ωμά πιάτα (για παράδειγμα, smoothies φρούτων). Εάν δεν θέλετε να δείτε ή να νιώσετε καθόλου τη γεύση των σπόρων στο τελικό προϊόν, αγοράστε λευκή chia – αυτοί οι σπόροι θα είναι αόρατοι και ανεπαίσθητοι, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
2. Αντί για αυγά
Ένα κιλό λιναριού ή σπόρους chia αντικαθιστά περίπου 40 αυγά! Και οι δύο αυτοί σπόροι εκτελούν τις κύριες λειτουργίες των αυγών σε μια μαγειρική συνταγή: δένουν και υγραίνουν το πιάτο, επιπλέον, επιτρέπουν στα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν. Και όλα αυτά χωρίς κακή χοληστερίνη.
Αντικατάσταση 1 αυγού:
1. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή γουδί (αν προτιμάτε χειροκίνητη επεξεργασία), αλέστε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους λιναριού ή chia. Λάβετε υπόψη ότι εάν οι σπόροι chia δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν (θα χωνευτούν πλήρως ούτως ή άλλως), τότε οι μη αλεσμένοι σπόροι λιναριού απλά δεν απορροφώνται από τον οργανισμό (ωστόσο, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό για το μέλλον, επεξεργάζοντας πολλούς σπόρους αμέσως – αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής τους, καθώς οι σπόροι περιέχουν λάδι. Εάν εξακολουθείτε να αλέθετε τους σπόρους για μελλοντική χρήση, τότε η προκύπτουσα μάζα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο στην κατάψυξη ή τουλάχιστον στο ψυγείο).
2. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με 3 κουταλιές της σούπας νερό (ή άλλο υγρό σύμφωνα με τη συνταγή) – πάντα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα ξεκινήσει τη διαδικασία ζελατινοποίησης του «μαγικού» μείγματος μας. Αφήστε το να σταθεί 5-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα ζελέ στο φλιτζάνι, παρόμοιο με ένα χτυπημένο ωμό αυγό. Αυτό θα είναι ο συνδετικός παράγοντας στη συνταγή.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε αυτό το «ζελέ» στη συνταγή όπως θα κάνατε με ένα φρέσκο αυγό.
3. Αντί για βούτυρο μαργαρίνης
Πολλές χορτοφαγικές και vegan συνταγές απαιτούν κάποιο είδος βουτύρου ή vegan μαργαρίνης. Και περιέχουν πολλά κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν είναι καθόλου υγιεινά… Και εδώ πάλι, οι σπόροι λιναριού και chia έρχονται στη διάσωση! Περιέχουν ωμέγα-3, ένα υγιές είδος λίπους, το οποίο είναι αυτό που χρειαζόμαστε.
Ανάλογα με τη συνταγή, οι σπόροι μπορούν πάντα να αντικατασταθούν είτε με τη μισή είτε με όλη την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου ή μαργαρίνης. Επιπλέον, όταν μαγειρεύετε μετά από μια τέτοια αντικατάσταση, το προϊόν θα ροδίσει ακόμα πιο γρήγορα. Μερικές φορές θα χρειαστείτε και λιγότερο αλεύρι στη συνταγή, γιατί. σπόρους και έτσι δίνουν μια αρκετά πυκνή συνοχή.
1. Υπολογίστε πόσους σπόρους αντικατάστασης χρειάζεστε. Το σχήμα υπολογισμού είναι απλό: εάν αντικαταστήσετε όλο το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) με σπόρους, τότε πολλαπλασιάστε την απαιτούμενη ποσότητα επί 3: δηλαδή οι σπόροι πρέπει να λαμβάνονται κατά όγκο 3 φορές περισσότερο από το λάδι. Ας πούμε, εάν η συνταγή λέει 13 φλιτζάνια φυτικό λάδι, τότε προσθέστε ένα ολόκληρο φλιτζάνι σπόρους chia ή λιναριού. Εάν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε μόνο το μισό λάδι με σπόρους, τότε μην πολλαπλασιάσετε την ποσότητα με το 3, αλλά διαιρέστε με το 2: ας πούμε, εάν η αρχική συνταγή είχε 1 φλιτζάνι βούτυρο, τότε παίρνουμε 12 φλιτζάνια βούτυρο και 12 φλιτζάνια σπόρους .
2. Για να φτιάξετε ζελέ, πάρτε 9 μέρη νερό και 1 μέρος θρυμματισμένους σπόρους, ζυμώστε σε μια κατσαρόλα ή μπολ. Και πάλι, πρέπει να αφήσετε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά για να σχηματιστεί ένα «ζελέ».
3. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν αντικαταστήσατε μόνο το μισό βούτυρο μαργαρίνης - πρέπει να ανακατέψετε το βούτυρο με τους σπόρους - και στη συνέχεια μαγειρέψτε σαν να μην είχε συμβεί τίποτα.
4. Αντί για αλεύρι
Οι αλεσμένοι σπόροι λιναριού ή chia μπορούν να αντικαταστήσουν λίγο από το αλεύρι σε μια συνταγή με μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, καθώς και να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Ένας συνηθισμένος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να αντικαταστήσετε 14 αλεύρι σε μια συνταγή με σπόρους λιναριού ή chia και όπου η συνταγή λέει «πάρτε 1 φλιτζάνι αλεύρι», προσθέστε μόνο 34 φλιτζάνια αλεύρι και 14 φλιτζάνια σπόρους. Μια τέτοια αλλαγή μπορεί μερικές φορές να απαιτεί προσαρμογή της ποσότητας του νερού και της μαγιάς που προστίθεται.
5. Αντί για κόμμι ξανθάνης
Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν το κόμμι ξανθάνης στη μαγειρική: είναι το συστατικό που δίνει πυκνότητα στα πιάτα χωρίς γλουτένη. Αλλά για λόγους υγείας, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το κόμμι ξανθάνης με σπόρους chia ή λιναριού.
1. Η αναλογία για την αντικατάσταση του κόμμεος ξανθάνης με σπόρους είναι 1:1. Πολύ απλό!
2. Αναμείξτε 1 μερίδα αλεσμένους σπόρους λιναριού ή chia στο μπλέντερ με 2 μερίδες νερό. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας κόμμι ξανθάνης, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας σπόρους chia ή λιναριού και 4 κουταλιές της σούπας νερό. Και μετά επιμένουμε το «μαγικό μας ζελέ» για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή.
Ο λιναρόσπορος και το chia θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στα χορτοφαγικά ή vegan πιάτα σας! Αυτό είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αυγά, το αλεύρι, το βούτυρο και το κόμμι ξανθάνης, που θα κάνουν το φαγητό ακόμα πιο υγιεινό και πιο ωφέλιμο!