Ρέγγα

Περιγραφή

Η ρέγγα, όπως και η σαρδέλα, η σαρδελόρεγγα και το γαύρο, ανήκει στην οικογένεια ρέγγας. Ανήκει στα σχολικά ψάρια που ζουν στη Βαλτική και τη Βόρεια Θάλασσα και σε ολόκληρο τον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό, από τη Νορβηγία έως τη Γροιλανδία και τη Βόρεια Καρολίνα.

Το ψάρι φτάνει τα 40 εκατοστά σε μήκος, με μερικά άτομα να ζουν έως και 20 χρόνια. Τα κοπάδια ρέγγας φαίνονται στην ανοιχτή θάλασσα με γυμνό μάτι, καθώς η επιφάνεια του σώματος του ψαριού λάμπει πολύ έντονα. Υποβρύχια, το πίσω μέρος του ψαριού αντανακλάται σε χρώματα που κυμαίνονται από κιτρινωπό πράσινο έως μπλε-μαύρο και μπλε-πράσινο. Οι πλευρές των ψαριών έχουν ασημί χρώμα που μετατρέπεται σε λευκό από πάνω προς τα κάτω.

Η ρέγγα τρέφεται με ζωοπλαγκτόν και συχνά γίνεται το θήραμα άλλων θαλάσσιων ζώων. Στερείται από ένα υδάτινο περιβάλλον, αυτό το ψάρι χάνει τη λάμψη του και, αποκτώντας ένα συνηθισμένο μπλε-πράσινο χρώμα, γίνεται μάλλον αξιοσημείωτο. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ρέγγας είναι κλίμακες χωρίς αγκάθια, ομαλά καλύμματα βραγχίων και μια κάτω γνάθο που είναι μεγαλύτερη από την άνω. Το κοιλιακό πτερύγιο βρίσκεται κάτω από το ραχιαίο πτερύγιο. Μεταξύ αρχές Μαρτίου και τέλους Απριλίου, η ρέγγα γίνεται ιδιαίτερα λιπαρή και νόστιμη, καθώς η ωοτοκία συμβαίνει αυτή τη στιγμή, όταν εκατομμύρια άτομα κατευθύνονται σε λιμάνια και εκβολές ποταμών για να ρίξουν αυγά.

Διεθνή ονόματα ρέγγας

• Χρόνια: Clupea harengus
• Γερμανικά: Ρέγγα
• Αγγλικά: Ρέγγα
• Π.: Hareng
• Ισπανικά: Ρέγγα
• Ιταλικά: Aringa

Διατροφική αξία 100 g ρέγγας του Ατλαντικού (βρώσιμα μέρη, χωρίς κόκαλα):

Ενεργειακή αξία: 776 kJ / 187 θερμίδες
Βασική σύνθεση: νερό - 62.4%, πρωτεΐνες - 18.2%, λίπη - 17.8%

Λιπαρό οξύ:

• Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 2.9 g
• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: 5.9 g
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: 3.3 g, εκ των οποίων:
• ωμέγα-3 - 2.8 g
• ωμέγα-6 - 0.2 g
• Χοληστερόλη: 68 mg

Ορυκτά:

• Χλωριούχο νάτριο 117 mg
• Κάλιο 360 mg
• Ασβέστιο mg 34
• Μαγνήσιο 31 mg

Ιχνοστοιχεία:

• Ιώδιο 40 mg
• Phosphorus 250 mg
• Σίδηρος 1.1 mg
• Σελήνιο 43 mcg

Βιταμίνες:

• Βιταμίνη Α 38 μg
• Β1 40 μg
• Βιταμίνη Β2 220 μg
• D 27 μg
• Βιταμίνη PP 3.8 mg

Ενδιαίτημα

Η ρέγγα βρίσκεται στη Βαλτική και στη Βόρεια Θάλασσα, καθώς και σε ολόκληρο τον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό από τη Νορβηγία έως τη Γροιλανδία και την ανατολική ακτή της Αμερικής.

Μέθοδος αλιείας

Στον κλάδο της αλιείας, η ρέγγα αλιεύεται στην ανοικτή θάλασσα χρησιμοποιώντας δίχτυα τράτας. Η κίνηση των ψαριών παρακολουθείται από σόναρ, το οποίο σας επιτρέπει να καθορίσετε την κατεύθυνσή του με υψηλή ακρίβεια. Στις παράκτιες ζώνες, αυτά τα ψάρια αλιεύονται με απλάδια και στην ακτή - με τη βοήθεια γρίφων και σταθερών γρι.

Χρήση ρέγγας

Πρώτον, κανένα άλλο ψάρι δεν έχει τόσο τεράστια οικονομική και πολιτική σημασία όσο η ρέγγα. Στο Μεσαίωνα, συχνά έσωζε τους ανθρώπους από την πείνα. Οι πόλεμοι διεξήχθησαν για τη ρέγγα και η ύπαρξή της σχετίζεται άμεσα με τον σχηματισμό της Χανσεατικής Ένωσης. Για παράδειγμα, η ρέγγα και τα προϊόντα αντιπροσωπεύουν περίπου το ένα πέμπτο των ψαριών που διατίθενται στη γερμανική αγορά.

Χρήσιμες ιδιότητες της ρέγγας

Η έρευνα έχει δείξει ότι η ρέγγα αυξάνει την περιεκτικότητα του σώματος στις λεγόμενες «καλές χοληστερόλες» - λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας, οι οποίες, σε αντίθεση με την «κακή χοληστερόλη», μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επιπλέον, αυτό το λίπος ψαριού μειώνει το μέγεθος των λιποκυττάρων των λιποκυττάρων, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2. Η ρέγγα μειώνει επίσης την περιεκτικότητα σε προϊόντα οξείδωσης στο πλάσμα του αίματος. δηλαδή περιέχει αντιοξειδωτικά.

Πρόσφατα, υπήρξε ένας αυξανόμενος αριθμός αναφορών που ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών (σολομός, σκουμπρί, ρέγγα, σαρδέλα και μπακαλιάρος) προστατεύει από το άσθμα. Αυτό οφείλεται στη δράση των αντιφλεγμονωδών ω-3 λιπαρών οξέων και του μαγνησίου.

Έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα με χαμηλά επίπεδα μαγνησίου στο σώμα τους είναι πιο ευαίσθητα σε κρίσεις άσθματος. Η έλλειψη ωμέγα-3 λιπαρών συνδέεται συχνά με καρκίνο, ρευματοειδή αρθρίτιδα, αθηροσκλήρωση, αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα κλπ. Η ρέγγα περιέχει νιασίνη και βιταμίνη D, τα οποία είναι επίσης σημαντικοί παράγοντες για την υγεία των οστών και του νευρικού συστήματος και προάγουν την απορρόφηση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τη ρέγγα

Μέχρι τον 15ο αιώνα, μόνο ζητιάνοι και μοναχοί έτρωγαν ρέγγα - παρά το γεγονός ότι ήταν γνωστό για πολύ καιρό. Το γεγονός είναι ότι η ρέγγα ήταν άγευστη: μύριζε ταγγό λίπος, αλλά το πιο σημαντικό, ήταν πολύ πικρή.

Στη συνέχεια, υπήρξε ένα «πραξικόπημα ρέγγας»: ένας απλός ψαράς από την Ολλανδία, ο Willem Boykelzoon, αφαίρεσε τα ρέγγα πριν αλάτισε. Η τελική ρέγγα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν καθόλου πικρή αλλά πολύ νόστιμη.

Παρόλο που ο Boykelzoon βρήκε έναν τρόπο να κάνει τα ψάρια νόστιμα, παρέμεινε ένα μυστικό - κανείς δεν ήξερε πώς να κόψει σωστά τα ψάρια. Ειδικοί κόπτες ζούσαν σε ένα ξεχωριστό σπίτι στην ακτή και έφαγαν ρέγγα στη θάλασσα, έτσι ώστε κανείς να κατασκοπεύει πώς αφαίρεσαν τα βράγχια. Δεν μπορούσαν καν να παντρευτούν - φοβόντουσαν ότι μια συνομιλητής θα πιαστεί και θα διαδώσει το μυστικό της νόστιμης ρέγγας σε όλη την Ολλανδία.

Βλάβη ρέγγας

• Μια μεγάλη ποσότητα αλάτων αποτρέπει την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών με το υγρό. Εξαιτίας αυτού, αντενδείκνυται για:
• άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
• άτομα με νεφρική νόσο.
• υποφέρει από πρήξιμο.

Μυστικά και μέθοδοι μαγειρέματος

Συνήθως, η ρέγγα σερβίρεται είτε αλατισμένη είτε τουρσί. Ωστόσο, δεν καταναλώνεται μόνο ωμό (στις Κάτω Χώρες) αλλά και προστίθεται σε πίτες, σαλάτες, ζεστά γεύματα, σούπες και σνακ.

Το πιο διάσημο πιάτο που έρχεται στο μυαλό είναι η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Κανένας πίνακας της Πρωτοχρονιάς δεν είναι πλήρης χωρίς στις πρώην χώρες της ΕΣΣΔ.

Αλλά όχι μόνο ένα γούνινο παλτό γίνεται με ρέγγα. Υπάρχουν πολλές άλλες σαλάτες με αυτό το ψάρι. Ταιριάζει με μήλα (ειδικά ξινή ποικιλία όπως η γιαγιά) και ξινή κρέμα και αγγούρι, πιπεριά, σέλινο και σκληρό τυρί. Από τους γνωστούς συνδυασμούς, μπορείτε να θυμηθείτε βραστές πατάτες και κρεμμύδια τουρσί σε ξύδι. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά αυτός ο συνδυασμός προέρχεται από τη Νορβηγία.

Αυτό το ψάρι έχει ασυνήθιστη γεύση όταν τηγανίζεται. Τα φιλέτα αποστειρώνονται, πασπαλίζονται με αλεύρι και απλά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Το αποτέλεσμα είναι χρυσά τραγανά κομμάτια. Στο Don, τα εκσπλαχνισμένα ψάρια, χωρισμένα από το κεφάλι και ξεφλουδισμένα, τηγανίζονται ολόκληρα. Η ψαρόσουπα από φρέσκια ρέγγα, κρεμμύδια και πατάτες είναι επίσης καλή.

Η ρέγγα ψημένη με λεμόνι σε αλουμινόχαρτο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο γιορτινό τραπέζι - φαίνεται πολύ κομψό. Areήνονται είτε απλά με φυτικό λάδι είτε σε μαξιλάρι κρεμμυδιών, καρότων και μαγιονέζας. Η πίτα δεν θα είναι λιγότερο άξια διακόσμηση του τραπεζιού. Μπορείτε να το φτιάξετε ακόμα και με μαγιά, ακόμη και με ασπικό, ακόμα και με σφολιάτα και ποικιλία γεμισμάτων.

Αλατισμένη ρέγγα

Συστατικά

• 2 ρέγγα
• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Ζάχαρη κουταλιού 1
• 3-4 φύλλα δάφνης
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και γαρίφαλο - για γεύση.

Προετοιμασία

1. Αφαιρέστε τα βράγχια από τα ψάρια. μπορούν να κάνουν τη μαρινάδα πικρή. Δεν είναι απαραίτητο να κόβετε και να ξεφλουδίζετε τη ρέγγα. Μπορείτε να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
2. Βράζω νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
3. Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο ή ένα σμάλτο δοχείο με καπάκι. Βάλτε τη ρέγγα εκεί και καλύψτε με κρύα άλμη. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως τα ψάρια, χρησιμοποιήστε πίεση. Διαφορετικά, θα πρέπει να γυρίζετε τη ρέγγα κατά καιρούς.
4. Αφήστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε. Μετά από 48 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Καλή όρεξη!