Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών, και καθένα από αυτά είναι καλό για ένα πιάτο – είτε πρόκειται για σούπα είτε για σαλάτα. Ορισμένα είδη κρεμμυδιών καραμελώνουν καλύτερα, ενώ άλλα αναδεικνύουν τη γεύση τους όταν είναι ωμά. Η επιλογή ενός τόξου μπορεί να φαίνεται απλή δουλειά, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε και θα σας πούμε για αυτές.
Τα κρεμμύδια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες – τα ξερά και τα πράσινα. Ανάμεσα σε αυτά τα δύο είδη κρεμμυδιών, μπορείτε επίσης να βρείτε πολλές ποικιλίες. Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία κρεμμυδιών.
Τα ξερά κρεμμύδια είναι γνωστά σε όλους - αυτά είναι λευκά, κίτρινα, κόκκινα κρεμμύδια. Αυτές οι ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλείς και είναι πάντα διαθέσιμες σε καταστήματα και αγορές. Δεν χρειάζονται ψύξη πριν το σερβίρισμα.
Τα πράσινα κρεμμύδια, ή ασκαλώνια, έχουν μακριά πράσινα στελέχη. Απαιτεί ψύξη πριν το σερβίρισμα.
Πώς να επιλέξετε ένα κρεμμύδι;
Επιλέξτε κρεμμύδια που είναι σφιχτά στην αφή. Οι μαλακοί βολβοί είναι πιο πιθανό να είναι σάπιοι στο εσωτερικό.
Μην αγοράζετε λαμπτήρες με κηλίδες.
Όπως και με άλλα λαχανικά και φρούτα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ξένες ή δυσάρεστες οσμές.
Ποιο κρεμμύδι είναι καλύτερο για μαγείρεμα;
Τα κίτρινα και τα λευκά κρεμμύδια είναι οι δύο κύριες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην καθημερινή κουζίνα. Είναι υπέροχα για σούπες και μαγειρευτά.
Τα γλυκά κρεμμύδια είναι υπέροχα για συνταγές που απαιτούν καραμελοποίηση (δηλαδή τηγανητό σε σιρόπι ζάχαρης). Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτές τις ποικιλίες τους δίνει ένα καφέ χρώμα όταν ψήνονται. Είναι αυτό το κρεμμύδι που είναι ιδανικό για να φτιάξετε τη διάσημη γαλλική κρεμμυδόσουπα.
Τα κόκκινα κρεμμύδια τρώγονται καλύτερα ωμά, είναι υπέροχα για σαλάτες και τους δίνουν όμορφο χρώμα.
Τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή λεπτών σαλτσών και σούπας. Έχει πολυεπίπεδη δομή και η σάρκα στο εσωτερικό έχει συχνά μοβ χρώμα.