περιστέρι

Περιγραφή

Το περιστέρι είναι ένα από τα πιο διάσημα και διαδεδομένα πουλιά στον κόσμο και ανήκει στην οικογένεια των περιστεριών. Αυτό το πουλί ζει κυρίως στα εδάφη της Ευρώπης, της Νοτιοδυτικής Ασίας και επίσης της Βόρειας Αφρικής.

Το περιστέρι χαρακτηρίζεται από μικρό σώμα, μικρό κεφάλι με κοντό λαιμό και κοντά πόδια με τέσσερα δάχτυλα. Το μέγεθος αυτού του πουλιού είναι συνήθως περίπου το ίδιο με εκείνο μιας ουράς, ωστόσο, υπάρχουν και μεγαλύτερα άτομα, που φτάνουν το μέγεθος ενός κοτόπουλου.

Το χρώμα του περιστεριού μπορεί να είναι μονόχρωμο ή ποικίλο. Και στις δύο περιπτώσεις, χαρακτηρίζεται από μια ελκυστική μεταλλική γυαλάδα. Τα φτερά, αρκετά σκληρά και σκληρά, ταιριάζουν πολύ κοντά στο σώμα του πουλιού. Ανάλογα με την ποικιλία, η ουρά ενός περιστεριού μπορεί να είναι επιμήκη ή μικρή και ελαφρώς στρογγυλεμένη.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας των περιστεριών είναι τουλάχιστον δεκαπέντε είδη άγριων πτηνών - τα πιο συνηθισμένα είναι τα περιστέρια και τα καφετιά περιστέρια, καθώς και το clintuch και το ξύλο περιστέρι.
Υπάρχουν ειδικές φυλές περιστεριών κρέατος, το κρέας των οποίων είναι πραγματικά νόστιμο και έχει εξαιρετική γεύση και διατροφικές ιδιότητες.

Σε αυτά περιλαμβάνονται τα Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser και άλλα.
Το κρέας περιστεριών έχει πολύ λεπτή γεύση, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να συγχέεται με τίποτα. Και παρόλο που τα περιστέρια είναι τώρα πάρα πολλά, μόνο εκείνα τα άτομα που ανατράφηκαν ειδικά για αυτό χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς.

Για να αποκτήσετε νόστιμο κρέας, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πολύ νεαρά άτομα, των οποίων η ηλικία κυμαίνεται από 28 έως 35 ημέρες. Ενώ τα πουλιά δεν έχουν μάθει ακόμη να πετούν, το κρέας τους είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Ανάλογα με τη φυλή του περιστεριού, καθώς και από τις συνθήκες διατήρησής του, το μέσο βάρος ενός νεαρού πουλιού φτάνει τα 800 γραμμάρια και έναν ενήλικα - από περίπου 850 έως 1400 g.

Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο περιστέρι βράζεται. Και τα περιστέρια πρέπει να μεγαλώνουν με έναν ειδικό τρόπο. Για να πάρετε εκπληκτικά νόστιμα και νόστιμα λευκά περιστέρια, συνιστάται να πίνετε γάλα με μικρή ποσότητα αλατιού λίγες ώρες πριν από τη σφαγή των πουλιών.

Επιπλέον, προκειμένου το κρέας περιστεριών να έχει ειδικές γεύσεις, μια συγκεκριμένη ποσότητα σπόρων, άνηθου, γλυκάνισου ή κύμινο μπορεί να προστεθεί στην κανονική τροφή για πουλιά - συνιστάται να το κάνετε αυτό λίγες ημέρες πριν από τη σφαγή των περιστεριών.

Διαφορετικές χώρες του κόσμου έχουν τις δικές τους παραδοσιακές συνταγές και μυστικά μαγειρέματος περιστεριού. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Γαλλίας θεωρούν ότι το κρέας περιστεριών που μαγειρεύεται σε μια πικάντικη μαρινάδα είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Το κρέας περιστεριών γεμίζεται συχνά.

Για παράδειγμα, οι Κινέζοι προτιμούν να το γεμίζουν με ζουμερά πράσινα μπιζέλια, οι Μολδαβοί - από αρνί και οι Αιγύπτιοι - από κεχρί. Επιπλέον, το κρέας περιστεριών, το οποίο έχει μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση, ταιριάζει τέλεια με όλα τα είδη μούρων και φρούτων - ειδικά με βερίκοκα, μανταρίνια, αχλάδια, βατόμουρα και βατόμουρα. Τα λαχανικά, τα μανιτάρια και το κόκκινο κρασί δεν μπορούν να είναι λιγότερο υπέροχη προσθήκη στο κρέας περιστεριών.

Περιεχόμενο θερμίδων

Εκατό γραμμάρια κρέατος περιστεριών περιέχουν περίπου 142 θερμίδες.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το κρέας περιστεριών είναι πλούσιο σε πολύτιμες φυσικές πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει επαρκή ποσότητα ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, βιταμινών A, C, PP και ομάδας Β, οπότε η χρήση περιστεριού είναι πολύ ωφέλιμη για την υγεία.

• Νερό 72.82g
• Υδατάνθρακες 0g
• Διαιτητικές ίνες 0g
• Fat 4.52g
• Πρωτεΐνες 21.76g
• Αλκοόλ ~
• Χοληστερόλη 90 mg
• Τέφρα 1.28 g

Ακόμα και στις μέρες της αρχαίας Ρώμης, κυνηγούσαν περιστέρια, σερβίρουν πιάτα με κρέας περιστεριών στις γιορτές των πλούσιων ευγενών, θεώρησαν αυτό το κρέας λιχουδιά. Ακόμα και τώρα δεν είναι κρέας για κάθε μέρα, όπως κοτόπουλο ή μπριζόλα, αλλά είναι χαρακτηριστικό για τις γαστρονομικές παραδόσεις ορισμένων περιοχών της Ευρώπης. Για παράδειγμα, στην Τοσκάνη αυτό το κρέας είναι δημοφιλές, και στην Αυστρία και, φυσικά, στη Γαλλία, τρώγονται περιστέρια. Στη Ρωσία, οι άνθρωποι πρέπει να το διδάξουν.

Για αρχάριους, πώς διαφέρει ένα περιστέρι κρέατος από ένα συνηθισμένο…

Τα περιστέρια κρέατος εκτρέφονται φυσικά σε ξεχωριστά περιβλήματα, τρέφονται με ειδικά τρόφιμα - ζωοτροφές, βρώμη. Εξωτερικά, διαφέρουν από τα συνηθισμένα περιστέρια του δρόμου με το ελαφρύτερο φτέρωμα και το ράμφος τους. Και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε καθόλου για τη γεύση - με μια τέτοια διαφορά στη διατροφή και τις συνθήκες διαβίωσης. Ξέρω σίγουρα ότι τα περιστέρια κρέατος εκτρέφονται στην Ιταλία στην Τοσκάνη, στο Chianti. Η σεζόν δεν έχει σημασία όταν μεγαλώνεις αυτά τα περιστέρια. Πωλούνται μηνιαία περιστέρια βάρους περίπου XNUMX κιλό.

Μπορείτε να αγοράσετε περιστέρι σε οποιαδήποτε αγορά στην Ιταλία;

Είναι απίθανο, τελικά, το κρέας περιστεριών να μην περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Πιθανότατα, το κρέας περιστεριών μπορεί να αγοραστεί σε ένα ειδικό κατάστημα που πουλάει παιχνίδι. Ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά εκεί πιθανότατα θα είναι κατεψυγμένο.

Και στην αγορά, τα περιστέρια πωλούνται συνήθως μαδημένα, αλλά με κεφάλι και πόδια, έτσι ώστε είναι σαφές ότι αυτό είναι πραγματικά περιστέρι. Κατά την επιλογή, πρέπει να προσέξετε τη μυρωδιά - πρέπει να είναι φρέσκο, το χρώμα του δέρματος - σκούρο, ακόμη και μοβ-καφέ και το ίδιο το κρέας - κόκκινο.

Τα οφέλη του κρέατος περιστεριών

Το κρέας περιστεριών είναι τροφή για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, απώλεια βάρους και την ταχύτερη δυνατή ανάκαμψη του σώματος μετά από ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση.

Η σούπα με περιστέρι με χυλοπίτες και βότανα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο
Η σούπα με περιστέρι με χυλοπίτες και βότανα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο
Το κρέας περιστεριών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, η ποσότητα του είναι οκτώ τοις εκατό υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κρέας κοτόπουλου.

Εκατό γραμμάρια κρέατος περιστεριών αντιπροσωπεύουν μόνο ένα έως δύο τοις εκατό λίπος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του, αλλά κατά μέσο όρο, υπάρχουν περίπου 120-140 Kcal ανά 100 g βρασμένου ή ψημένου κρέατος. Σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, φώσφορος - αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος ορυκτών που πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου και που βρίσκονται στο κρέας περιστεριών.

Βλάβη στο κρέας περιστεριών

Μόνο οι προσωπικές σας πεποιθήσεις μπορούν να αποτελέσουν αντένδειξη για την κατανάλωση περιστεριών, δεν υπάρχουν άλλοι περιορισμοί και προφυλάξεις.

Εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, το κρέας ενός νεαρού περιστεριού είναι πολύ τρυφερό και απλά λιώνει στο στόμα.

Πώς να επιλέξετε ένα περιστέρι

Οι κτηνοτρόφοι περιστεριών γνωρίζουν ότι είναι καλύτερα να μαζέψουν και να κρεμάσουν τα περιστέρια αμέσως μετά τη σφαγή. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα καθαρό πανί με πετρέλαιο ή μια πλαστική σακούλα όπου θα βάλετε το κάτω μέρος και τα φτερά του πουλιού. Φορέστε γάντια από καουτσούκ.

Μπορείτε να αφαιρέσετε το περιστέρι «στεγνό» ή μετά να ζεματίσετε το σφάγιο με ζεστό νερό. Η πρώτη μέθοδος είναι προτιμότερη, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φτερά πουλερικών ως υλικό για την πλήρωση μαξιλαριών και το κρέας που δεν έχει υποστεί επιπλέον θερμική επεξεργασία θα διατηρήσει τη γεύση καλύτερα.

Αφού αφαιρέσετε τα φτερά, το σφάγιο καίγεται ελαφρά με φωτιά, ξεπλένεται με κρύο νερό και στεγνώνει.

Γεύση και άρωμα κρέατος περιστεριών

Το κρέας των άγριων και εξημερωμένων περιστεριών έχει μια σκοτεινή, μερικές φορές ακόμη και μπλε απόχρωση, λεπτές ίνες και μια λεπτή υφή. Οι μυϊκές ίνες σε ενήλικες γίνονται πολύ σκληρές και χάνουν τη γεύση τους. Επομένως, τρώνε περιστέρια ηλικίας άνω των 30-36 ημερών. Τα σφάγια των νεαρών ζώων, τα οποία πρακτικά δεν πέταξαν και δεν σχηματίζουν πλήρη μυϊκή μάζα, ζυγίζουν από 270 έως 800 γραμμάρια και το μέγεθος από βαγόνι έως νεαρό κοτόπουλο.

Πολύ συχνά, το κρέας περιστεριών συγκρίνεται με το εξαιρετικό κυνήγι: ορτύκια, φραγκόκοτες και πάπια του δάσους. Αλλά, σε αντίθεση με το παραδοσιακό παιχνίδι, το κρέας περιστεριών έχει γλυκιά γεύση και ιδιαίτερο άρωμα χωρίς τη μυρωδιά του "ανέμου", το οποίο είναι εγγενές σε πολλούς φτερωτούς κατοίκους των δασών.

Κρέας περιστεριών στη μαγειρική: ένα απλό πουλί για βασιλικά πιάτα

Το γλυκό περιστέρι είναι εύκολο να παρασκευαστεί και δεν απαιτεί ουσιαστικά καμία επιπλέον γεύση με βότανα. Για μια σημαντική βελτίωση στη γεύση του κρέατος, δίνοντάς του ένα ιδιαίτερο άρωμα και τρυφερότητα, προστίθενται σπόροι γλυκάνισου, άνηθου ή κυμινοειδούς κάρτας λίγες ώρες πριν από τη σφαγή των πουλερικών και τα περιστέρια κρέατος συγκολλούνται εντατικά με αλατισμένο γάλα.

Δεδομένου ότι το κρέας των άγριων και οικιακών περιστεριών έχει γλυκιά γεύση, τα πιάτα θεωρούνται ιδανικά στα οποία το περιστέρι συνδυάζεται με γλυκόξινα φρούτα / μούρα, βραστά ή ψητά λαχανικά. Τα καλύτερα συνοδευτικά για κρέας περιστεριών είναι πατάτες στον ατμό ή γλυκοπατάτες, σπαράγγια ή πράσινα φασόλια, μπιζέλια και καλαμπόκι.

Για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος, συνιστάται να μαγειρέψετε το περιστέρι στο φούρνο, στη σχάρα ή σε σούβλα. Αλλά πιάτα μαγειρεμένα σε φούρνο ή διπλό λέβητα μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ως αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης.

Πώς να μαγειρέψω:

• Σούπα από ολόκληρα περιστέρια.
• Ριζότο με κρέας περιστεριού και ολόκληρες καυτές πιπεριές.
• Λεπτό μονόπατε μόνο από περιστέρι ή πατέ με προσθήκη συκωτιού πουλερικών, καρδιών και στομάχων.
• Ψητό κρέας μαριναρισμένο σε κρασί και χυμό μούρων.
• Κοτολέτες και κεφτεδάκια, κεμπάπ κιμά
• Σουφλέ και πουτίγκα κρέατος
• Γρήγορα τηγανητά περιστέρια με κρεμμύδι και σάλτσα μούρων.

Ο ζωμός περιστεριού είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο σεφ από διαφορετικές χώρες και ένα πραγματικό θεραπευτικό φίλτρο που αποκαθιστά τη δύναμη και ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Οικιακό περιστέρι με λαχανικά

Συστατικά

• Περιστέρι 5 τεμ (1 κιλό)
• Μπαχαρικά για κρέας
• Αλάτι
• 700 g κολοκυθάκια
• 300 γρ κουνουπίδι
• 40 γραμμάρια ελαιόλαδο (λαχανικά)
• 1 τεμ καρότο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 30 γρ. Μέλι

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλύνετε το πουλί, καθαρίστε τα εντόσθια. Μαρινάρετε σε μίγμα μπαχαρικών και αλατιού για αρκετές ώρες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό για τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τα περιστέρια, αφήστε τα να στεγνώσουν και απλώστε τα από πάνω με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και μελιού (πρόκειται να πάρει μια χρυσή κρούστα και τα παιδιά ζήτησαν από το κρέας να δοκιμάσει λίγο γλυκό). Τα κολοκυθάκια και το κουνουπίδι κόπηκαν και μαρινάρονταν για 20 λεπτά σε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και ελαιόλαδο.
2. 
   Απλώνω περιστέρια και λαχανικά σε λαδωμένο ταψί, ψήνω σε θερμοκρασία +200 σε λειτουργία φούρνου «χαμηλότερη και άνω θέρμανση» για 1 ώρα. Τα λαχανικά θα δώσουν χυμό, έτσι τα πουλερικά είναι το πρώτο είδος στον ατμό και στη συνέχεια τηγανίζονται. Στο τέλος ενεργοποιώ την κορυφή τηγανίζω στο φούρνο για 3 λεπτά για να πάρω μια χρυσή κρούστα. Καλή όρεξη!