Χήνα

Περιγραφή

Το κρέας χήνας είναι λιγότερο συνηθισμένο από το κοτόπουλο ή την πάπια. Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος της χήνας δεν είναι γνωστά σε όλους, αλλά οι έμπειροι άνθρωποι το εκτιμούν πολύ. Πράγματι, για την υγεία είναι μια πραγματική αποθήκη μεταλλικών στοιχείων και βιταμινών. Η εκτροφή χήνων είναι μια δύσκολη διαδικασία σε σύγκριση με τα κοτόπουλα, ειδικά σε βιομηχανική κλίμακα. Δεν απαιτούν μόνο ειδικές συνθήκες κράτησης, αλλά και ειδική φροντίδα, οπότε το κρέας χήνας βρίσκεται λιγότερο συχνά στο καλάθι παντοπωλείων.

Το κρέας της εγχώριας χήνας είναι σκούρο χρώμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πουλιά είναι αρκετά κινητά, επομένως υπάρχουν πολλά αιμοφόρα αγγεία στους μυς τους. Διαφέρει επίσης από το κοτόπουλο στο ότι είναι λίγο πιο δύσκολο.

Χήνα

Δεδομένου ότι αυτό το πουλί είναι υδρόβια πτηνά, έχει ένα ιδιαίτερα καλά ανεπτυγμένο σωματικό λίπος. Τους προστατεύει από την υποθερμία, παρέχοντας καλή θερμομόνωση. Εάν μια χήνα τρέφεται καλά και σωστά, τότε το κρέας της περιέχει περίπου 50% λίπος. Η ιδιαιτερότητα των χήνων είναι ότι το λίπος τους είναι υγιές. Και αν το λίπος κοτόπουλου είναι πηγή επιβλαβών καρκινογόνων, τότε παίρνουμε ενέργεια από το λίπος της χήνας, μεταξύ άλλων, απομακρύνει τις συσσωρευμένες τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.

Το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες (C, B και A) και μέταλλα (σελήνιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σίδηρος, ασβέστιο και πολλά άλλα).

Επιπλέον, το κρέας χήνας περιέχει μεγάλο αριθμό αμινοξέων, χάρη στα οποία παράγονται αντισώματα στο σώμα μας για την καταπολέμηση διαφόρων βακτηρίων και ιογενών λοιμώξεων.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Χήνα

Το κρέας χήνας μπορεί να φαίνεται υπερβολικά λιπαρό. Αλλά μόνο το δέρμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχει περίπου 400 kcal ανά 100 g. Εάν το διαχωρίσουμε από το δέρμα, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος χήνας σε 100 g θα είναι μόνο 160 kcal.

Το κρέας χήνας περιέχει 100 g: 7.1 g λίπους και 25.7 g πρωτεΐνης. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες σε αυτό.

Όφελος

Όλοι πρέπει να γνωρίζουν ποια είναι τα οφέλη του κρέατος χήνας:

Έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και σε ολόκληρο το πεπτικό σύστημα.
Με τη νόσο της χολόλιθου, συμβάλλει στη χολερετική δράση.
Τα αμινοξέα που περιέχονται στη χήνα εμποδίζουν την ανάπτυξη ογκολογικών παθήσεων και έχουν ευεργετική επίδραση στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η χήνα περιέχει έναν τεράστιο αριθμό.
Το κρέας χήνας δεν είναι λιγότερο χρήσιμο επειδή βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Και ακριβώς λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για άτομα με αναιμία. Τα εντόσθια, η καρδιά και το συκώτι, είναι ιδιαίτερα καλά για αυτό.

Επιστήμονες από την Αμερική έχουν πραγματοποιήσει ορισμένες συγκεκριμένες μελέτες στις οποίες συμμετείχαν ορισμένες γαλλικές επαρχίες. Ως αποτέλεσμα, διαπίστωσαν ότι όπου οι άνθρωποι έτρωγαν τακτικά χήνα, δεν υπήρχε πρακτικά καρδιαγγειακή νόσος και το προσδόκιμο ζωής ήταν σημαντικά μεγαλύτερο.

Χήνα

Βλάβη στο κρέας χήνας

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας χήνας είναι πολύ λιπαρό, προάγει την αύξηση βάρους και μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα της παχυσαρκίας. Συνιστάται να μην το χρησιμοποιείτε όταν:

  • παγκρεατική νόσο;
  • συμπτώματα αθηροσκλήρωσης
  • την παρουσία διαβήτη.

Πώς να επιλέξετε μια χήνα

Υπάρχουν πολλές συστάσεις, ακολουθώντας τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε κρέας χήνας που είναι πραγματικά υγιές και νόστιμο:

  • το δέρμα πρέπει να είναι χωρίς ζημιές και φτερά. Είναι κίτρινο με ελαφρώς ροζ χρώμα.
  • εάν το δέρμα είναι κολλώδες, τα μάτια είναι βυθισμένα και το χρώμα του ραμφιού είναι χλωμό, αυτό υποδηλώνει ζημιά στο προϊόν.
  • το υψηλής ποιότητας προϊόν είναι πυκνό και ελαστικό. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το κρέας πρέπει να ανακάμψει το συντομότερο δυνατό.
  • το κρέας στο λαιμό είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό από οτιδήποτε άλλο.
  • είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα μεγάλο σφάγιο. Η μικρή χήνα είναι σκληρή και στεγνή.
  • Η ηλικία μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα των ποδιών. Σε νεαρά άτομα, είναι κίτρινα και με την ηλικία γίνονται κόκκινα.
  • Το λίπος της χήνας πρέπει να είναι διαφανές. Εάν είναι κίτρινο, τότε αυτό δείχνει ότι το πουλί είναι ηλικιωμένο.
Χήνα

Το παλιό κρέας χήνας είναι πολύ πιο ξηρό και πιο σκληρό από το νεαρό χήνα. Περιέχει επίσης σημαντικά λιγότερες βιταμίνες. Τα οφέλη μειώνονται σημαντικά εάν αποθηκεύονται ακατάλληλα, καταψύχονται επανειλημμένα και αποψύχονται.
Μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες. Σε θερμοκρασίες έως 2 βαθμούς, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Κρέας χήνας στο μαγείρεμα

Το ζήτημα του τι μπορεί να μαγειρευτεί από κρέας χήνας δεν προκύπτει από έμπειρες νοικοκυρές. Νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό.

Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι ένα ψημένο σφάγιο. Η γέμιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: λάχανο, πατάτες, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, φρούτα, μανιτάρια ή διάφορα δημητριακά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε όλα τα μέρη για να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό. Το αλεσμένο κρέας θα κάνει θρεπτικά και νόστιμα κοτολέτες, κεφτεδάκια, ζρεζάκι.

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες μαγειρέματος, όταν εφαρμοστούν, το μαγειρεμένο πιάτο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και τρυφερό:

πρέπει να τρίψετε το σφάγιο με αλάτι (είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με σάλτσα σόγιας), μπαχαρικά και βότανα και να το αφήσετε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα (περίπου 8 ώρες).
μαρινάρετε το κρέας χήνας σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού ή οποιαδήποτε άλλη μαρινάδα.
αν ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο, τότε πρέπει να τρυπήσετε τα πόδια και το στήθος. Με αυτό το μαγείρεμα, όλο το υπερβολικό λίπος θα ρέει στο πιάτο.

Το κρέας ενός άγριου αντιπροσώπου των χήνων δεν διαφέρει από το σπιτικό κρέας όσον αφορά τη μέθοδο μαγειρέματος.

Τις περισσότερες φορές προετοιμάζεται για τις διακοπές. Εάν είναι όμορφα και σωστά προετοιμασμένο, τότε τα οφέλη για το σώμα θα είναι πολύτιμα. Το ζουμερό και νόστιμο κρέας θα ενισχύσει το σώμα και θα το κορεστεί με αμινοξέα και βιταμίνες.

Χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα και δαμάσκηνα

Χήνα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • χήνα, έτοιμη για μαγείρεμα (εκσπλαχνισμένη και αποπτέρωση) 2.5-3 kg
  • ζωμός κοτόπουλου ή νερό 300 ml
  • μαντζουράνα (προαιρετικά) μια πρέζα
  • φυτικό έλαιο (για λίπανση πουλερικών)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για γέμιση
  • μήλα (κατά προτίμηση Antonovka) 3-5 τεμ
  • δαμάσκηνα 100-150 γρ

Προετοιμασία

  1. Πλύνετε τη χήνα, στεγνώστε καλά και κόψτε το υπερβολικό λίπος.
  2. Κόψτε τις άκρες των φτερών.
  3. Τοποθετήστε το δέρμα στο λαιμό και ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες.
  4. Τρίψτε τη χήνα μέσα και έξω με μαντζουράνα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  5. Καλύψτε το πουλί με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε όλη τη νύχτα ή για 10-12 ώρες.
  6. Προετοιμάστε τη γέμιση.
  7. Πλύνετε τα μήλα, τα βάλετε με σπόρους και κόψτε σε μεγάλες σφήνες.
  8. Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα. Μπορείτε να κόψετε τα μούρα στη μέση ή να τα αφήσετε ολόκληρα.
  9. Ανακατέψτε τα μήλα με δαμάσκηνα.
  10. Γεμίστε την κοιλιά της χήνας με μήλα και δαμάσκηνα (μην σφίγγετε).
  11. Κόψτε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες ή ράψτε.
  12. Καλύψτε καλά τη χήνα με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
  13. Για να δώσετε στο πουλί ένα συμπαγές σχήμα, δέστε τα φτερά και τα πόδια με ένα παχύ νήμα.
  14. Βάλτε τα κομμένα άκρα των φτερών σε ένα ταψί (κατά προτίμηση ένα βαθύ ταψί).
  15. Βάλτε τη χήνα πίσω στα φτερά.
  16. Κόψτε το δέρμα στα πόδια και το στήθος με οδοντογλυφίδα - για να λιώσει το υπερβολικό λίπος κατά το ψήσιμο.
  17. Ρίξτε ζεστό ζωμό ή νερό σε ένα ταψί, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C για 30 λεπτά.
  18. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε τη χήνα για 2.5-3.5 ώρες, ή περισσότερο, ανάλογα με το βάρος του πουλιού. Κάθε 20-30 λεπτά, το δέρμα στα πόδια και το στήθος πρέπει να τρυπάται και να χύνεται με λιωμένο λίπος στη χήνα.
  19. 30-40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αφήστε το πουλί να καφέ και έρθει σε πλήρη ετοιμότητα.
  20. Αφαιρέστε τη χήνα από το φούρνο, αποστραγγίστε το λίπος από το φύλλο ψησίματος και αφήστε το πουλί να σταθεί για 20 λεπτά.
  21. Απλώστε τη γέμιση σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε την ψιλοκομμένη χήνα στην κορυφή και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

1 Σχόλια

Αφήστε μια απάντηση