Πηκτίνες ουσίες

Marshmallows, marmalade, marshmallows, ανατολίτικα γλυκά και άλλες λιχουδιές ζαχαροπλαστικής… Οι κύριες πηκτικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη δομή και το σχήμα τους είναι ουσίες πηκτίνης και όχι ζελατίνη, όπως πιστεύεται συνήθως.

Οι ουσίες πηκτίνης βρίσκονται στον πυρήνα μήλου και εσπεριδοειδών, στον πολτό ζαχαρότευτλων, στα καρότα, τα βερίκοκα, τα ηλιέλαια, καθώς και σε άλλα εξίσου δημοφιλή φυτά. Ταυτόχρονα, η μεγαλύτερη ποσότητα πηκτίνης συγκεντρώνεται στη φλούδα και τον πυρήνα του καρπού.

Τροφές πλούσιες σε πηκτίνες ουσίες:

Γενικά χαρακτηριστικά της πηκτίνης

Η ίδια η ανακάλυψη της πηκτίνης συνέβη πριν από περίπου 200 χρόνια. Η ανακάλυψη έγινε από τον Γάλλο χημικό Henri Braconno, ο οποίος απομόνωσε την πηκτίνη από το χυμό δαμάσκηνου.

Ωστόσο, πολύ πρόσφατα, όταν μελετούσαν αρχαία αιγυπτιακά χειρόγραφα, οι ειδικοί βρήκαν σε αυτούς μια αναφορά για έναν «διαφανή πάγο φρούτων που δεν λιώνει ακόμη και κάτω από τον καυτό ήλιο του Μέμφις» Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αυτή ήταν η πρώτη αναφορά ζελέ από πηκτίνες.

Μεταφρασμένο από τα ελληνικά, η πηκτίνη μεταφράζεται ως «παγωμένος«(Από τα Παλαιά Ελληνικά πηκτός). Είναι μία από τις ενώσεις του γαλακτουρονικού οξέος και υπάρχει σχεδόν σε όλα τα ανώτερα φυτά. Τα φρούτα και ορισμένοι τύποι φυκιών είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτό.

Η πηκτίνη βοηθά τα φυτά να διατηρήσουν το turgor, την ανθεκτικότητα στην ξηρασία και συμβάλλουν στη διάρκεια της αποθήκευσής τους.

Όσο για τους ανθρώπους, στη χώρα μας η πηκτίνη σταθεροποιεί το μεταβολισμό, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Επιπλέον, έχει ιδιότητες, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.

Καθημερινή ανάγκη για πηκτίνη

Η ημερήσια πρόσληψη πηκτίνης εξαρτάται από τον επιδιωκόμενο στόχο. Για παράδειγμα, για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, αρκεί να καταναλώνετε περίπου 15 γραμμάρια πηκτίνης ανά ημέρα. Εάν σκοπεύετε να κάνετε απώλεια βάρους, τότε η ποσότητα πηκτίνης που καταναλώνεται πρέπει να αυξηθεί στα 25 γραμμάρια.

Πρέπει να σημειωθεί ότι 500 γραμμάρια φρούτων περιέχουν μόνο 5 γραμμάρια πηκτίνης. Επομένως, θα πρέπει να τρώτε 1,5 έως 2,5 κιλά φρούτων καθημερινά ή να χρησιμοποιείτε πηκτίνη που παράγεται από τη βιομηχανία τροφίμων μας.

Η ανάγκη για πηκτίνη αυξάνεται:

• σε περίπτωση δηλητηρίασης με βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα και άλλες ουσίες που δεν είναι απαραίτητες για τον οργανισμό ·
• υψηλό σακχάρου στο αίμα
• υψηλή χοληστερόλη;
• δυσκοιλιότητα;
• μεταδοτικές ασθένειες;
• υπέρβαρος;
• ογκολογικών ασθενειών.

Η ανάγκη για πηκτίνη μειώνεται:

Λόγω του γεγονότος ότι κάθε μέρα αντιμετωπίζουμε τεράστια ποσότητα διαφόρων ουσιών που δεν είναι χρήσιμες για το σώμα μας, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν μείωση της καθημερινής πρόσληψης πηκτίνης. Φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό, κάτι που είναι εξαιρετικά σπάνιο.

Πεπτικότητα της πηκτίνης

Η αφομοίωση της πηκτίνης στο σώμα δεν συμβαίνει, επειδή ο κύριος στόχος της είναι να εκκενώσει ουσίες επιβλαβείς για το σώμα. Και το αντιμετωπίζει τέλεια!

Πηκτίνες ουσίες για ομορφιά και υγεία

Στην κοσμετολογία, το ξύδι έχει κερδίσει επίσης τιμή και σεβασμό. Τι είναι τα περιτυλίγματα ξύδι! Χάρη σε αυτά, μπορείτε ακόμη και να απαλλαγείτε από τη μισητή «φλούδα πορτοκαλιού».

Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη έχουν υγιές, σταθερό και καθαρό δέρμα, ευχάριστη επιδερμίδα και φρέσκια αναπνοή. Λόγω της απελευθέρωσης του πεπτικού συστήματος από τοξίνες και τοξίνες, με την τακτική χρήση ουσιών πηκτίνης, μειώνεται το υπερβολικό βάρος.