Αμάραντος

Περιγραφή

Για οκτώ χιλιάδες χρόνια, ο αμάραντος είναι μια πολύτιμη σοδειά των εδαφών της Νότιας Αμερικής - το όνομά της ήταν «το ψωμί των Ίνκας» και «το σιτάρι των Αζτέκων».

Αν και στην Ευρώπη, ο άγριος αμάραντος ήταν από καιρό γνωστός ως ζιζάνιο κήπου, αλλά τώρα η κατάσταση αλλάζει. Και η Επιτροπή Τροφίμων του ΟΗΕ ονόμασε πρόσφατα αυτό το φυτό «ένα φυτό για τον 21ο αιώνα».

Το Amaranth είναι ένα ετήσιο βότανο της οικογένειας amaranth, με μικρά λουλούδια που συλλέγονται σε πλούσιες ταξιανθίες πανικού. Και παρόλο που δεν είναι καλλιέργεια σιτηρών, οι σπόροι ονομάζονται συχνά σιτηρά και τοποθετούνται στο ίδιο επίπεδο με το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι.

Το Amaranth είναι εξαιρετική πράσινη κοπριά. Εμπλουτίζει το έδαφος με άζωτο και διεγείρει τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών του εδάφους.

Πρώτον, το φυτό είναι πολύ ανεπιτήδευτο: επιβιώνει κατά τις περιόδους ξηρασίας και προσαρμόζεται σε οποιοδήποτε έδαφος. Δεύτερον, προφανώς, ορισμένα είδη, όπως το γαλάζιο και το ανεστραμμένο αμάραντο, είναι πολύ επιθετικά κοσμοπολίτικα ζιζάνια.

Πρέπει να αναφέρουμε ότι οι καλλιεργητές λουλουδιών αγαπούν επίσης αυτό το φυτό: φωτεινά και κομψά λουλούδια θα διακοσμήσουν οποιαδήποτε περιοχή, και οι υψηλοί «φράκτες» το κάνουν να φαίνεται δέος.

Σήμερα ο αμάραντος χρησιμοποιείται παντού: εκτρέφονται ποικιλίες ζωοτροφών, διακοσμητικών, σιτηρών και λαχανικών.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η σύνθεση του Amaranth είναι πλούσια σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά: Βιταμίνες: A, C, K, PP, group B. Ίχνη: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Μακροθρεπτικά συστατικά: Na, Mg, Ca, P, K. Flavonoids, πολυφαινόλες. Πρωτεΐνες και αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης και της τρυπτοφάνης. Αντιοξειδωτική αμαραντίνη. Διατροφικές ίνες. Ωμέγα-3 και -6 λιπαρά οξέα. Πηκτίνες, άμυλο, χρωστικές ουσίες. Λιπίδια και σκουαλένιο, που έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

100 g αμάραντου περιέχει περίπου 14 g πρωτεΐνης, 70 g υδατάνθρακες, 7 g λίπους, 7 g ινών και 370 kcal. Οι σπόροι και τα φύλλα του έχουν 30% περισσότερη πρωτεΐνη από τη βρώμη και 50% περισσότερη πρωτεΐνη από τη σόγια.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 371 kcal
• Πρωτεΐνες 13.56 g
• Λίπος 7.02 g
• Υδατάνθρακες 58.55 g

8 χρήσιμες ιδιότητες του αμάραντου

1. Το Amaranth είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Οι κόκκοι του περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες Β1, Β2, C, E, D.
2. Το 1972, ο Αυστραλός φυσιολόγος John Downton ανακάλυψε την απαραίτητη λυσίνη αμινοξέων σε σπόρους αμάραντου που βρέθηκαν σε πολλές πρωτεΐνες. Συγκεκριμένα, χωρίς λυσίνη, το κολλαγόνο δεν μπορεί να συντεθεί, λόγω του οποίου το δέρμα διατηρεί την ελαστικότητά του και τα αγγεία - ελαστικότητα.
3. Επιπλέον, όσον αφορά αυτήν την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, ο αμάρανθος είναι 2 φορές υψηλότερος από το σιτάρι και 3 φορές υψηλότερος από το καλαμπόκι.
4. Και όσον αφορά τη θρεπτική αξία της πρωτεΐνης, η οποία είναι πλούσια σε αυτόν τον κόκκο, είναι πολύ μπροστά από όλες τις παραδοσιακές καλλιέργειες σιτηρών και είναι συγκρίσιμη με το αγελαδινό γάλα.
5. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του φυτού είναι η σύνθεση του ακόρεστου υδρογονάνθρακα σκουαλενίου, η οποία κατά τη διαδικασία χημικών αντιδράσεων με νερό κορεσμό των ιστών του σώματος με οξυγόνο.
6. Το σκουαλένιο καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα, βελτιώνει την ανοσία και διατηρεί τη νεολαία. Επιπλέον, είναι μη τοξικό και ασφαλές σε οποιαδήποτε συγκέντρωση.
7. Μέχρι πρόσφατα, το συκώτι του καρχαρία ήταν η κύρια πηγή σκουαλενίου. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αποκτήσετε μια πολύτιμη ουσία από τον αμάραντο - περιέχει έως και 8% στο πρώτο λάδι συμπίεσης! (η συγκέντρωση σκουαλενίου στο συκώτι του καρχαρία είναι μόνο 2%).
8. Το Amaranth μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετη πηγή πηκτίνης. Αυτή η ουσία μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, προστατεύει το ήπαρ από τις τοξίνες και προωθεί την αποβολή βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.

Βλάβη αμάραντων

Παρά τα σημαντικά οφέλη του αμάραντου, αξίζει να αναφερθεί το πιθανό επιβλαβές συστατικό του φυτού. Όπως κάθε προϊόν, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις ή ατομική δυσανεξία.

Αξίζει να το ελέγξετε με μια μικρή δόση. Αξίζει πάντα να αρχίσετε να παίρνετε αμάραντο με μικρές ποσότητες: 1 κουταλιά της σούπας. Σπορόφυτα ανά ημέρα. Δεν συνιστάται η λήψη αυτού του δημητριακού για ασθενείς με παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, ουρολιθίαση και χολολιθίαση.

Η εισαγωγή φυτών αμάραντου στη διατροφή συνιστάται για τη γενική βελτίωση της υγείας του σώματος, την πρόληψη πολλών ασθενειών και την τόνωση του σώματος.

Αμάρανθος στο μαγείρεμα

Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, ο αμάραντος καλλιεργείται αποκλειστικά για να χρησιμοποιήσει τους σπόρους του, θεωρώντας ότι όλα τα άλλα συστατικά είναι απλά περιττά. Αλλά στην Ιαπωνία, για παράδειγμα, ο αμάραντος εκτιμάται για τα χόρτα, συγκρίνοντάς τον με κρέας ψαριού.

Στην καθημερινή τους διατροφή, οι κάτοικοι της Λατινικής Αμερικής, η Ασία και η Αφρική δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αμάραντο.
Είναι αξιοσημείωτο ότι στην Κίνα, αυτό το φυτό έχει ριζώσει αποκλειστικά λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων. Το μπέικον, στο οποίο το ζουμερό και τρυφερό κρέας είναι στρωμένο με λεπτές λωρίδες μπέικον, λαμβάνεται μόνο σε εκείνες τις εκμεταλλεύσεις όπου το αμάραντο προστίθεται στην καθημερινή διατροφή των χοίρων.

Για παράδειγμα, η μεγαλύτερη δημοτικότητα και επικράτηση της παραγωγής προϊόντων αμάραντου έλαβε στην Αμερική. Ωστόσο, εδώ απελευθερώνουν απλώς μια τεράστια ποσότητα φαγητού με την προσθήκη αμάραντου σε αυτό. Πολλοί άνθρωποι πιθανότατα γνωρίζουν ότι η ιδέα της χορτοφαγίας είναι διαδεδομένη στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Έτσι, χάρη σε αυτό το φυτό, μπορείτε να γιορτάσετε τον κιμά "κρέας" που αποτελείται εξ ολοκλήρου από αμάραντο και δεν αισθάνεστε στερημένοι.

Επιπλέον, στα ράφια των αμερικανικών καταστημάτων δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε πολλά προϊόντα με προσθήκη αμάραντου:

• βούτυρο;
• αλεύρι;
• αγνοί κόκκοι
• άμυλο ·
• Άλλα προϊόντα διατροφής.

Γιατί είναι χρήσιμο το λάδι αμάρανθου;

Ο κατάλογος των βιολογικά ενεργών ουσιών στη σύνθεση του ελαίου αμάραντου είναι πολύ σημαντικός. Το λίπος περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ελαϊκό, λινολεϊκό και λινολενικό, τα οποία βελτιώνουν το μεταβολισμό της χοληστερόλης.

Το υδρογονάνθρακα σκουαλένιο αξίζει ιδιαίτερη προσοχή, το κύριο βιολογικά ενεργό συστατικό του αμαράνθιου ελαίου, ένα από τα ενδιάμεσα στη βιοσύνθεση της χοληστερόλης.

Αμάρανθος κουάκερ με βατόμουρα

Συστατικά

• Amaranth πλιγούρι ½ φλιτζάνι
• Γάλα καρύδας 1 ποτήρι
• Βατόμουρα 1 ποτήρι
• Σιρόπι σφενδάμου 1 κουταλιά της σούπας
• Κομμάτι λοβού βανίλιας
• Αλάτι για γεύση
• Κρέμα καρύδας 2 κουταλιές της σούπας

Προετοιμασία

1. Μουλιάστε τη σοδειά όλη τη νύχτα
2. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε το σιτάρι. Ανακατέψτε με ένα ποτήρι νερό (ή γάλα καρύδας) και μια πρέζα αλάτι.
3. Αφήστε να βράσει και μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 15 λεπτά.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά.
5. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τα βατόμουρα, το γλυκαντικό και το γάλα / κρέμα ξηρών καρπών. Κόψτε τα περιεχόμενα του λοβού βανίλιας και της ίδιας της βανίλιας και ανακατέψτε τα βατόμουρα.
6. Σερβίρετε ρίχνοντας πρώτα τη σάλτσα βατόμουρου στο κάτω μέρος του μπολ και μετά βάλτε το αμάραντο και ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή