Μπασμάτι

Περιγραφή

Το Basmati είναι ένα είδος ρυζιού της ποικιλίας Oryza sativa. Η ίδια η λέξη basmati - basmati - σημαίνει "αρωματικό". Στην πατρίδα του, τη βόρεια Ινδία, αυτό το ρύζι έχει ένα όνομα - ο κόκκος των θεών και αποτελεί τη βάση της διατροφής του πληθυσμού της χώρας.

Ιστορικά, αυτός ο τύπος ρυζιού αναπτύχθηκε σε χιονισμένες βεράντες και στους πρόποδες των Ιμαλαίων και των ινδο-κινεζικών πεδιάδων της βόρειας Ινδίας και του Πακιστάν κάτω από αυτές.

Κάθε μία από αυτές τις δύο χώρες επιμένει ότι μόνο το μοναδικό του terroir δίνει στο Basmati το μοναδικό άρωμα και γεύση που έχουν περιγράψει τα ιερά βιβλία και τα χρονικά για χιλιάδες χρόνια.

Το Basmati είναι λεπτό ρύζι με μακρόκοκκους. Ένας από τους λίγους που αντέχει στην κυριαρχία των διαγονιδιακών υβριδίων από τις ΗΠΑ και την Αυστραλία. Στο σπίτι, αυτός ο τύπος ρυζιού αποτελεί ουσιαστικό μέρος των ειδικών γευμάτων.

Η συγκομιδή ρυζιού (Σεπτέμβριος έως Δεκέμβριος) στη βόρεια Ινδία συμπίπτει επίσης με την περίοδο των διακοπών. Συνήθως, σερβίρουν αυτό το ρύζι στο πιλάφι με φασόλια, αμύγδαλα, σταφίδες, μπαχαρικά και αρνί μπιριάνι, το οποίο είχε πάντα μπασμάτι στην παραδοσιακή συνταγή. Ξεκινά τέλεια. Απορροφά το άρωμα λαχανικών, κρέατος και μπαχαρικών.

Το ρύζι Basmati έχει μια γεύση που πολλοί μοιάζουν με ποπ κορν και ξηρούς καρπούς. Για τα απίστευτα οφέλη και την πρωτότυπη γεύση του, απέκτησε το δεύτερο όνομα "βασιλιάς του ρυζιού". Αυτό το ρύζι που κυκλοφορεί είναι συνήθως 12-18 μηνών, σαν ένα καλό κρασί. Αυτό αυξάνει τη σκληρότητα των κόκκων.

Αυτή η ποικιλία έχει μακρούς και λεπτούς κόκκους, οι οποίοι δεν βράζουν και διατηρούν το σχήμα τους μετά από θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν διάφοροι παραδοσιακοί τύποι - # 370, # 385. Υπάρχουν επίσης καφέ ποικιλίες και υβρίδια.

Ιστορία προέλευσης Basmati

Το όνομα του ρυζιού Basmati προέρχεται από τη Χίντι γλώσσα και κυριολεκτικά σημαίνει αρωματικό. Η καλλιέργεια του πολιτισμού ξεκίνησε πριν από περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια. Η πρώτη αναφορά στη λογοτεχνία ήταν το 1766, στο ποίημα του Khir Ranja. Αρχικά, η λέξη basmati σήμαινε οποιοδήποτε ρύζι με ασυνήθιστο άρωμα, αλλά το όνομα κολλούσε στα σύγχρονα είδη με την πάροδο του χρόνου.

Τύποι ρυζιού Basmati

Το ρύζι Basmati διατίθεται σε λευκές και καστανές εκδόσεις, δηλαδή μη στιλβωμένες. Εκτός αυτού, έχει πολλές επίσημες ποικιλίες.

Τα παραδοσιακά ινδικά είδη είναι Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 κ.λπ.

Οι επίσημες ποικιλίες Basmati από το Πακιστάν είναι οι Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 και Basmati 198.
Οι άνθρωποι τα διακρίνουν συνήθως από το μήκος και το χρώμα των κόκκων - από το λευκό του χιονιού έως την καραμέλα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

• Θερμίδες: 303 kcal.
• Ενεργειακή αξία του προϊόντος Rice Basmati:
• Πρωτεΐνες: 7.5 g.
• Λίπος: 2.6 g.
• Υδατάνθρακες: 62.3 g.

Το ρύζι Basmati περιέχει πολλές αμυλάσες, οπότε τα άτομα με παγκρεατική ανεπάρκεια πρέπει να το χρησιμοποιούν, κυστική ίνωση (βλάβη στους ενδοκρινείς αδένες) και οξεία, χρόνια τοξίκωση από ηπατίτιδα σε έγκυες γυναίκες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η Basmati έχει τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα:

• Υποστηρίζει την κανονική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα χάρη στις φυτικές ίνες.
• Το άμυλο βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• Τα περιεχόμενα στοιχεία έχουν θετική επίδραση στην καρδιά και το πάγκρεας.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφόρο διατηρεί την αντοχή των οστών.
• Η κατανάλωση της σωστής διατροφής με αυτό το είδος ρυζιού θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το βάρος σας σε καλό δρόμο, αλλά θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο σας πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως βάση για τη διατροφή.

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Το Basmati είναι ασφαλές για κατανάλωση, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από υπέρβαρα άτομα και δυσκοιλιότητα και νόσο του εντέρου. Μην δίνετε αυτά τα πλιγούρια σε παιδιά κάτω των 3 ετών και δεν πρέπει να τα χορηγείτε περισσότερο από 6 φορές την εβδομάδα κάτω των XNUMX ετών.

Σε μικρές μερίδες, το ρύζι είναι υγιές, αλλά η υπερβολική κατανάλωση προκαλεί τις ακόλουθες παρενέργειες:

• εντερική απόφραξη.
• στασιμότητα των προϊόντων στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• ζάλη;
• μυική κακουχία
• ταχυκαρδία;
• πτώσεις στην αρτηριακή πίεση.

Μέχρι τώρα, πολλές διαφορετικές δίαιτες και ημέρες νηστείας βασίζονται στο Basmati. Παρά τη δημοτικότητα και την αποτελεσματικότητά τους, πρέπει να τα χρησιμοποιείτε με προσοχή και μόνο με άδεια του γιατρού.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε ρύζι Basmati

Το Basmati Rice διατίθεται σε βάρος και συσκευασία. Όταν αγοράζετε συσκευασμένο ρύζι, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς το φυσικό λάδι που περιέχει μπορεί να αναγκάσει το ρύζι να γίνει τραγανό εάν αποθηκευτεί για πολύ καιρό.

Εκτός αυτού, πρέπει να προσέξετε εάν το ρύζι περιέχει συντρίμμια, έντομα ή σημάδια επαφής με την υγρασία. Το ρύζι θα διαρκέσει αρκετά καιρό σε ένα στεγνό, ερμητικά κλειστό δοχείο σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε! Επειδή το πραγματικό Basmati είναι δύσκολο να διακριθεί από άλλους τύπους ρυζιού, καθώς και η σημαντική διαφορά στην τιμή μεταξύ τους έχει οδηγήσει σε δόλιες ενέργειες μεταξύ ορισμένων εμπόρων που μεταβιβάζουν φτηνές ποικιλίες ρυζιού μακράς διάρκειας για το Basmati.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες του Basmati

Πόσα είδη ρυζιού υπάρχουν, ξεχωρίζουν τόσες πολλές αποχρώσεις της γεύσης τους, οι οποίες, επιπλέον, εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, το λευκό ρύζι είναι πιο γλυκό, ενώ το καστανό ρύζι έχει πικάντικη, καρυδιά γεύση.

Μια ολόκληρη παλέτα γεύσεων αποκαλύπτεται όταν εξοικειωθείτε με διάφορους «εθνικούς» τύπους ρυζιού. Για παράδειγμα, το ινδικό μπασμάτι και το ευάερο είναι παρόμοιο με το ποπ κορν, ενώ η ταϊλανδέζικη ποικιλία «Γιασεμί» έχει μια λεπτή γαλακτώδη γεύση.

Ανάλογα με το πώς μαγειρεύτηκε το ρύζι και ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν στο πιάτο, αλλάζει και η γεύση του. Το σιτάρι είναι εύκολο να γίνει γλυκόπικρο, πικάντικο, αλμυρό - κατόπιν αιτήματος του μάγειρα.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το ρύζι είναι καλό και βραστό ή τηγανητό. μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλυκά και κατσαρόλες. Το προϊόν ταιριάζει καλά με κρέας, θαλασσινά, πουλερικά και ψάρια. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε σούπες, ριζότο, συνοδευτικά και πίτες. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, είναι ακόμη και η πρώτη ύλη για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

Σχεδόν κάθε εθνική παράδοση μπορεί να καυχηθεί για ένα πιάτο με ρύζι. Για την Ιαπωνία, αυτό είναι σούσι. Στη Νοτιοανατολική Ασία, γνήσια επιδόρπια παρασκευάζονται από δημητριακά, και η υπερηφάνεια της καυκάσιας κουζίνας, φυσικά, είναι πιλάφι.

Κάθε πιάτο απαιτεί διαφορετικό είδος ρυζιού. Για παράδειγμα, ένα εύθρυπτο συνοδευτικό που φτιάχνουν από μακρόκοκκο. Ο μέσος κόκκος προστίθεται στις σούπες, ο στρογγυλός κόκκος χρησιμοποιείται για δημητριακά, κατσαρόλες και σούσι. Οι νιφάδες ρυζιού περιχύνονται με γάλα και τρώγονται για πρωινό, και η αέρινη όψη είναι καλή για την παρασκευή κοζινάκ.

Για να τονίσετε τη γεύση του ρυζιού, μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι στο νερό αλλά στο ζωμό, να προσθέσετε μια ποικιλία μπαχαρικών (κουρκουμά, κύμινο, κανέλα, ρίγανη) και να ρίξετε με χυμό λεμονιού οποιαδήποτε σάλτσα. Αν χρειάζεστε χυλό, πασπαλίζετε το ρύζι με ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε με βούτυρο, μέλι, ξηρούς καρπούς, φρούτα ή γιαούρτι.

Πώς να μαγειρέψετε τέλειο πιάτο από αυτά τα δημητριακά - παρακολουθήστε στο παρακάτω βίντεο:

Συμπέρασμα

Το ρύζι Basmati είναι ένα προϊόν με πλούσια σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Πολλά πιάτα έχουν εφευρεθεί με βάση τα δημητριακά, πολλά από τα οποία ανήκουν στην ινδική κουζίνα. Όταν συντάσσετε μια δίαιτα με ρύζι, λάβετε προφυλάξεις για να μην χρησιμοποιήσετε υπερβολικά το προϊόν.