Μην ανησυχείτε, αν έχετε παρατήσει τα συνηθισμένα καρυκεύματα για σπαγγέτι – συμπεριλαμβανομένου του κρέατος και των γαλακτοκομικών – οι δυνατότητες δεν είναι λιγότερες, αλλά περισσότερες! Εξάλλου, τα λαχανικά και τα προϊόντα σόγιας είναι στη διάθεσή σας και είστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με όλο αυτόν τον πλούτο. Η μετάβαση στον βιγκανισμό είναι ακριβώς αυτό το «μαγικό λάκτισμα» που μπορεί να ξυπνήσει μέσα σας, τον «συνηθισμένο βίγκαν», αν όχι σεφ, τότε σίγουρα ένα άτομο που προσεγγίζει το μαγείρεμα με μια σπίθα. Κάτω από τα συνηθισμένα, ας πειραματιστούμε!
1. Σάλτσα μανιταριών “Meat”. Τα μανιτάρια στο μαγείρεμα αντικαθιστούν τέλεια το κρέας και κορεσμένα. Φυσικά, τα μανιτάρια υπάρχουν αρχικά σε πολλές ιταλικές συνταγές για πίτσα και ζυμαρικά – εδώ εμείς, οι χορτοφάγοι, δεν πάμε πολύ μακριά από την αλήθεια.
Για να ετοιμάσουμε σπιτική σάλτσα μανιταριών «κρέας», χρειαζόμαστε πολλά υλικά, το κύριο από τα οποία είναι μια καλή σάλτσα ντομάτας, κέτσαπ ή πάστα ντομάτας. Καλύτερα αν είναι βιολογικό! Μπορείτε επίσης να πάρετε σπιτική σάλτσα "" για τη βάση - είναι επίσης εύκολο να μάθετε πώς να το φτιάξετε. Προσθέστε στη σάλτσα 1 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα, ένα τέταρτο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα σκελίδες και ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε ιταλικά μπαχαρικά - ρίγανη ή βασιλικό (μια πρέζα, όχι περισσότερο).
Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με ζυμαρικά ολικής αλέσεως, νουντλς καστανό ρύζι («Κινέζικο»), ζυμαρικά με φυτρωμένους κόκκους ή ζυμαρικά με κινόα.
Εάν έχετε ένα σπιραλιζέ (γνωστός και ως «σπιράλ κόφτης» – ένα εργαλείο κουζίνας για την παρασκευή χυλοπίτες λαχανικών), τότε μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά νουντλς – για παράδειγμα, από γλυκές πιπεριές ή πατάτες! Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε "ζυμαρικά" λαχανικών χωρίς σπιραλιζέ, χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας ή (αν και αυτό δεν θα είναι τόσο βολικό και εύκολο).
2. Σάλτσα «Bolognese» – στο στούντιο! Συμβουλή της ημέρας: Η Vegan σάλτσα Bolognese είναι αυτή που προσθέτει μια πραγματικά εκπληκτική γεύση σε κάθε πιάτο ζυμαρικών! Σε αυτή τη σάλτσα, οι καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο δίνουν τον τόνο – ίσως όχι ο καλύτερος συνδυασμός για ένα ρομαντικό δείπνο, αλλά σίγουρα όχι η τελευταία επιλογή για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Με τη σάλτσα Bolognese, τόσο τα κανονικά ζυμαρικά όσο και τα μακαρόνια από καστανό ρύζι είναι καλά. Είναι ιδανικό να προσθέσετε φρέσκες αγκινάρες, ελιές και άλλα φρέσκα λαχανικά σε αυτή τη σάλτσα. Ποιος είπε ότι τα ζυμαρικά είναι βαρετά και άγευστα;!
3. Γεια σας καρότα Ο πουρές καρότων ή κολοκύθας όχι μόνο θα προσθέσει μια φρέσκια γεύση στη σάλτσα μακαρονιών, αλλά θα αυξήσει επίσης την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και C και θα δώσει στο πιάτο ένα πάχος που είναι συχνά απαραίτητο.
Η κατανάλωση λαχανικών με ρίζα είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για τη λήψη σύνθετων υδατανθράκων! Επομένως, αντικαταστήστε γενναιόδωρα τα ανθυγιεινά κρέατα και τα τυριά σε πιάτα ζυμαρικών με νόστιμα φυτικά συστατικά: για παράδειγμα, ροδέλες καρότου, γλυκοπατάτα (γλυκοπατάτα) ή κύβους παντζαριού, πουρέ κολοκύθας και άλλα εποχιακά διαθέσιμα λαχανικά ρίζας.
4. Τυρώδης γεύση, αλλά όχι τυρί!
Για να δώσετε στη σάλτσα μια ασυνήθιστα «τυρόπιτα» γεύση, χρησιμοποιήστε… διατροφική μαγιά – 100% vegan. Η διατροφική μαγιά δεν είναι «ενεργή», επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για πεπτικά προβλήματα ακόμα κι αν έχετε δυσανεξία στην κανονική μαγιά. Η θρεπτική μαγιά είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα σε Β3, Β5, Β6 και (προσοχή!) Β12. Επιπλέον, η διατροφική μαγιά είναι μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης (με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα) και αν δεν χάνετε βάρος, τότε αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος να «φορτίσετε» τα ζυμαρικά σας με πρωτεΐνη!
Υπάρχουν επίσης ποικιλίες παρμεζάνας που αγοράζονται από το κατάστημα ή σπιτικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων 100% Vegan Almond και Brazil Nut Parmesan. Ακόμα δεν είστε σίγουροι ότι τα «κανονικά» ζυμαρικά μπορούν να είναι μια λιχουδιά;!
5. Ηθικές (και έθνικ!) καυτερές σάλτσες Εάν δεν είστε αντίθετοι να τρώτε πικάντικα και δεν αδιαφορείτε για την ινδική κουζίνα, γιατί να μην διαφοροποιήσετε τα βαριεστημένα ζυμαρικά σας με ινδικές σάλτσες; Αυτό λειτουργεί άψογα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κάρυ στο σούπερ μάρκετ ή, με λίγο χρόνο και προσπάθεια, να φτιάξετε μια εντελώς «ινδική» σάλτσα στο σπίτι – χρησιμοποιώντας νιφάδες ή σκόνη τσίλι ή έτοιμο garam masala και κύμινο – όλα αυτά τα συστατικά είναι εύκολα αγορασμένο σε οποιοδήποτε.
Συμβουλή ορεκτικού: Δοκιμάστε να φτιάξετε τη σάλτσα σας με γάλα καρύδας αντί για νερό. Αυτό θα δώσει στο πιάτο πυκνότητα και θα κάνει τη γεύση πιο πλούσια.
Γενικά τα ζυμαρικά δεν είναι βαρετά! Απλώς θυμηθείτε ότι η χορτοφαγία ή η βίγκαν δεν είναι περιορισμός διατροφής, αλλά μια δικαιολογία για να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να τρώτε περισσότερα φρέσκα λαχανικά και άλλα υγιεινά και ηθικά προϊόντα!