Ζύμη

Η μαγιά είναι ένας από τους αρχαιότερους «οικιακούς» μικροοργανισμούς. Οι αρχαιολόγοι έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι περίπου το 6000 π.Χ. οι Αιγύπτιοι έπιναν μπύρα με ευχαρίστηση. Και έμαθαν να ψήνουν ψωμί από μαγιά γύρω στο 1200 π.Χ.

Σήμερα, υπάρχουν περίπου 1500 τύποι ζύμης στη φύση. Βρίσκονται στα φύλλα, στο έδαφος, στους καρπούς διαφόρων φυτών, στο νέκταρ των λουλουδιών, σε μούρα, βλαστημένους κόκκους σιταριού, βύνη, κεφίρ. Οι ασκομύκητες και οι βασιδομυκήτες είναι οι κύριες ομάδες ειδών ζύμης που υπάρχουν σήμερα.

Η μαγιά χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή διαφόρων ειδών αρτοσκευασμάτων και ποτών. Μύλοι και αρτοποιεία, εικόνες ζυθοποιών στους τοίχους των αρχαίων πόλεων μαρτυρούν την αρχαιότητα της χρήσης αυτών των μικροοργανισμών στη ζωή των ανθρώπων.

Τροφές πλούσιες σε μαγιά:

Γενικά χαρακτηριστικά της μαγιάς

Η μαγιά είναι μια ομάδα μονοκύτταρων μυκήτων που ζουν σε ημι-υγρά και υγρά πλούσια σε θρεπτικά υποστρώματα. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό της μαγιάς είναι η ζύμωση. Οι μικροσκοπικοί μύκητες τα καταφέρνουν καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος φτάσει τους 60 βαθμούς, η μαγιά πεθαίνει.

Η μαγιά μελετάται από την ειδική επιστήμη της ζυμολογίας. Επισήμως, τα μανιτάρια μαγιάς «ανακαλύφθηκαν» από τον Παστέρ το 1857. Παρά την τεράστια ποικιλία τύπων μαγιάς που υπάρχουν στη φύση, χρησιμοποιούμε τις περισσότερες φορές μόνο 4 από αυτά στη διατροφή μας. Αυτά είναι η μαγιά μπύρας, το γάλα, το κρασί και η μαγιά αρτοποιίας. Πλούσιο ψωμί και αρτοσκευάσματα, κεφίρ, μπύρα, σταφύλια – αυτά τα προϊόντα είναι οι πραγματικοί ηγέτες στην περιεκτικότητα αυτών των τύπων μαγιάς.

Το σώμα ενός υγιούς ατόμου περιέχει επίσης ορισμένους τύπους αυτών των μυκήτων. Ζουν στο δέρμα, στα έντερα, καθώς και στους βλεννογόνους των εσωτερικών οργάνων. Οι μύκητες του γένους Candida έχουν ιδιαίτερη σημασία για τον οργανισμό. Αν και σε πολύ μεγάλες ποσότητες, προκαλούν διαταραχές στη λειτουργία του σώματος και οδηγούν ακόμη και στην ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών (καντιντίαση).

Οι πιο δημοφιλείς σήμερα είναι υγρή, στεγνή και ζύμη ζωντανού αρτοποιού. Και επίσης μαγιά μπύρας, η οποία ως συμπληρώματα διατροφής, μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο. Αλλά όχι λιγότερο χρήσιμη και πιο φυσική είναι η μαγιά που βρίσκεται φυσικά στα τρόφιμα.

Η καθημερινή ανάγκη του σώματος για μαγιά

Είναι γνωστό ότι για την ομαλή λειτουργία του εντέρου, είναι απαραίτητη η παρουσία μυκήτων που μοιάζουν με ζύμη. Σε εργαστηριακές μελέτες, οι γιατροί καλούν το βέλτιστο ποσοστό για την παρουσία αυτών των μικροοργανισμών στο έντερο - 10 έως την 4η ισχύ κομματιών ανά 1 μετρούμενη μονάδα (1 γραμμάριο εντερικού περιεχομένου).

Οι γιατροί πιστεύουν ότι 5-7 γραμμάρια μαγιάς την ημέρα παρέχουν την καθημερινή ανάγκη του οργανισμού σε βιταμίνες Β και είναι η βέλτιστη τιμή.

Η ανάγκη για μαγιά αυξάνεται:

• όταν κάνετε βαριά σωματική και ψυχική εργασία.
• σε αγχωτικό περιβάλλον
• με αναιμία.
• σε παραβίαση των υδατανθράκων και των βιταμινών-ανόργανων συστατικών, του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στο σώμα.
• χαμηλή διατροφική αξία της διατροφής
• με δερματίτιδα, φουρνουκλίωση, ακμή.
• με εγκαύματα και πληγές.
• ενδημική μορφή πολυνευρίτιδας;
• αδύναμη ανοσία.
• ασθένειες του πεπτικού συστήματος (έλκη, κολίτιδα, γαστρίτιδα).
• στα νευραλγία.
• σύνδρομο χρόνιας κόπωσης (CFS)
• σε μια περιοχή με αυξημένο ραδιενεργό υπόβαθρο ή επιβλαβείς επιπτώσεις άλλων χημικών.

Η ανάγκη για μαγιά μειώνεται:

• με τάση αλλεργίας σε τρόφιμα που περιέχουν ζύμη.
• με νεφροπάθεια.
• ενδοκρινικές παθήσεις ·
• με δυσβολία και ουρική αρθρίτιδα
• προδιάθεση του σώματος για τσίχλα και άλλες μυκητιακές ασθένειες.

Πεπτικότητα ζύμης

Η μαγιά είναι 66% πρωτεΐνη. Όσον αφορά την ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχει, η μαγιά δεν είναι κατώτερη από τα ψάρια, το κρέας, το γάλα. Απορροφάται καλά από το σώμα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει δυσανεξία στους τρόμους, καθώς και στη μέτρια χρήση τους.

Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο της μαγιάς στο σώμα

Το κύριο κριτήριο για τον προσδιορισμό της παρουσίας ζύμης στο σώμα είναι η ανθρώπινη διατροφή. Η βέλτιστη κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν μαγιά και η συνολική υγεία του σώματος έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην απαιτούμενη ισορροπία της περιεκτικότητας σε μαγιά στο σώμα.

Μαγιά για ομορφιά και υγεία

Το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια γίνονται κυριολεκτικά πιο όμορφα μπροστά στα μάτια μας όταν τρώμε προϊόντα που περιέχουν ζωντανή μαγιά. Στην παραδοσιακή ιατρική, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη βελτίωση της εμφάνισης και τη διατήρηση της ελκυστικότητάς της. Μια μάσκα προσώπου με μαγιά, καταδικασμένη από μαγιά αρτοποιίας με γάλα, βότανα ή χυμό, και μια μάσκα μαλλιών μαγιάς είναι οι πιο κοινές και αποτελεσματικές μέθοδοι διατήρησης της ομορφιάς που χρησιμοποιούνται τόσο στην αρχαιότητα όσο και σήμερα.

Μια θρεπτική μάσκα προσώπου με μαγιά παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο: 20 γραμμάρια μαγιάς αναμιγνύονται με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, στη συνέχεια προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Το προκύπτον μίγμα αραιώνεται με ζεστό βραστό γάλα (3-4 κουταλιές της σούπας). Η μάσκα εφαρμόζεται σε καθαρισμένο πρόσωπο για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία είναι κατάλληλη για ξηρό και κανονικό δέρμα.

Μια μάσκα μαγιάς για λιπαρό δέρμα παρασκευάζεται ως εξής: 20 γραμμάρια μαγιάς αραιώνονται σε κεφίρ για να αποκτήσουν τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα. Η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο και μετά από 15 λεπτά ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Για την κολίτιδα και την εντεροκολίτιδα, η ξηρή μαγιά χρησιμοποιήθηκε επίσης στη λαϊκή ιατρική. Για να γίνει αυτό, προστέθηκε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε ένα ποτήρι χυμό καρότου και μετά από 15-20 λεπτά το μείγμα πιωμένο.

Για να δυναμώσετε τα μαλλιά, βάλτε μισό πακέτο μαγιάς με ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, προσθέστε λίγο μέλι και μουστάρδα. Το μείγμα εφαρμόζεται στα μαλλιά, τυλιγμένο γύρω από το κεφάλι (πλαστικό περιτύλιγμα, στη συνέχεια μια πετσέτα). Ξεπλύνετε τη μάσκα μετά από 60 - 90 λεπτά.