Περιεχόμενα
Περιγραφή
Με την άνοιξη, ξεκίνησε η εποχή του (ραμσον) δασικού άγριου σκόρδου, η οποία αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Η συλλογή και η πώληση αυτού του ποώδους φυτού είναι επιβλαβής για το περιβάλλον, αλλά το άγριο σκόρδο μπορεί να καλλιεργηθεί στον ιστότοπό σας ή να αγοραστεί από τους προσωπικούς κήπους των νοικοκυρών.
Τα κρεμμύδια φέρουν, καθώς το άγριο σκόρδο καλείται επίσης μεταξύ των ανθρώπων, είναι διάσημο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, ιδίως για τα ισχυρά αντιβακτηριακά και αντισηπτικά, βακτηριοκτόνα και μυκητοκτόνα αποτελέσματα, καθώς και για τη σύνθεση βιταμινών του.
Το Ramson είναι ευρέως διαδεδομένο στις ευρωπαϊκές χώρες, όπου χρησιμοποιείται ευρέως για τρόφιμα. Ειδικότερα, στην Τσεχική Δημοκρατία, την Αγγλία και τη Γερμανία, συνηθίζεται να ψήνουμε πίτες και ψωμί με άγριο σκόρδο, καθώς και να προσθέτουμε σε σαλάτες και ζεστά πιάτα. Ωστόσο, σε ευρωπαϊκές χώρες, με εξαίρεση τη Λιθουανία και τη Λετονία, το εργοστάσιο δεν περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι διαθέσιμο για νόμιμη αγορά.
Αυτό είναι το μόνο φυτό που δεν ονομάζεται primrose λόγω της ανθοφορίας των λουλουδιών. Και παρόλο που οι βιολόγοι θεωρούν το άγριο σκόρδο ως «εφημεροειδές αργά την άνοιξη», για τους περισσότερους από εμάς είναι ένα από τα πρώτα αληθινά, όχι στο εξωτερικό και όχι φυτά θερμοκηπίου που θέλετε τόσο πολύ μετά το χειμώνα. Επομένως, όταν η αγορά μας προσφέρει πράσινο άγριο σκόρδο με ελαφριά γεύση σκόρδου, συμφωνούμε πρόθυμα με αυτήν την προσφορά. Όλο και περισσότερο, το άγριο σκόρδο παρατηρείται στα σούπερ μάρκετ.
Ιστορία άγριου σκόρδου
Στην αρχαία Ρώμη, το άγριο σκόρδο Aesculapius θεωρήθηκε μια καλή θεραπεία για τον καθαρισμό του στομάχου και του αίματος. Στις μεσαιωνικές ιατρικές πραγματείες, το άγριο σκόρδο αναφέρεται ως προφυλακτικός παράγοντας κατά τη διάρκεια επιδημιών πανώλης, χολέρας και άλλων μεταδοτικών ασθενειών.
Στη γερμανική πόλη Έμπερμπαχ, διοργανώνονται ετησίως εκδηλώσεις με το όνομα «Eberbacher Bärlauchtage», αφιερωμένες στο άγριο σκόρδο και τη χρήση του στη μαγειρική.
Τα οφέλη του άγριου σκόρδου
Εξωτερικά παρόμοιο με τον κρίνο της κοιλάδας, αλλά μυρίζοντας σαν σκόρδο, το άγριο σκόρδο είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, ιχνοστοιχείων, ανόργανων συστατικών και αμινοξέων.
Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, αιθέρια έλαια, φυτονίδια και λυσοζύμη και θεωρείται αποτελεσματικός προφυλακτικός παράγοντας για οξείες αναπνευστικές παθήσεις. Τα κρεμμύδια αρκούδας διεγείρουν την όρεξη, βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ασθενειών του θυρεοειδούς.
Το Ramson χρησιμοποιείται επίσης συχνά για ανεπάρκεια βιταμινών. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να καταναλώνετε άγριο σκόρδο στις αρχές της άνοιξης, όταν το σώμα χρειάζεται απόλυτα να αναπληρώσει την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων μετά το χειμώνα.
Επιπλέον, τα οφέλη του άγριου σκόρδου έχουν αποδειχθεί για το καρδιαγγειακό σύστημα. Φέρτε τα κρεμμύδια, σύμφωνα με το The Guardian, διεγείρετε την καρδιά και καθαρίστε το αίμα, καθώς και μειώστε την αρτηριακή πίεση και μειώστε τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Το κανονικό σκόρδο, όπως σημειώνουν οι ειδικοί, έχει επίσης ιδιότητες που επηρεάζουν θετικά την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, αλλά το άγριο σκόρδο έχει πολύ πιο ισχυρό αποτέλεσμα.
βλάβη
Οι ειδικοί συνιστούν να μην καταχραστείτε το άγριο σκόρδο, το οποίο, εάν χρησιμοποιείται με σύνεση, μπορεί να προκαλέσει αϋπνία, πονοκεφάλους και δυσπεψία. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, ο καθημερινός κανόνας του άγριου σκόρδου κυμαίνεται από 10 έως 25 φύλλα.
Με τη σειρά τους, όσοι πάσχουν από χολοκυστίτιδα, ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, έλκη στομάχου, γαστρίτιδα και επιληψία πρέπει να σταματήσουν να χρησιμοποιούν άγριο σκόρδο. Η ισχυρή διεγερτική επίδραση του φυτού στην πέψη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία ενός ήδη φλεγμονώδους στομάχου και εντέρων.
Εάν δεν έχετε αυτά τα προβλήματα υγείας, μη διστάσετε να προσθέσετε άγριο σκόρδο σε σαλάτες, σάντουιτς, ετοιμάστε σάλτσα πέστο και βάλτε το σε σούπες.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Τα κρεμμύδια αρκούδας είναι ένα καλό φυτό μελιού, οι μέλισσες συλλέγουν πρόθυμα νέκταρ στα άνθη του. Ένα τέτοιο μέλι, εκτός από μοναδική γεύση, είναι επίσης χρήσιμο για την ενίσχυση του καρδιακού μυός. Όπως όλα τα είδη κρεμμυδιών, το άγριο σκόρδο έχει φυτοκτονικές ιδιότητες: ένα ζευγάρι κρεμμύδια σκοτώνουν πολλά παθογόνα βακτήρια.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό, από την εποχή των αρχαίων Ελλήνων, Ρωμαίων και Κέλτων. Σε μακρινά ταξίδια, οι ναυτικοί το έφεραν ως φάρμακο για σκορβούτο. Ακόμα και τώρα, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική σε πολλές χώρες. Πιστεύεται ότι το άγριο σκόρδο ομαλοποιεί το μεταβολισμό, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερόλης και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία. Τα φυτά που κόβονται σε βρώμικα χρησιμοποιούνται για βήχα και βρογχίτιδα, και το αφέψημά τους χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των ρευματισμών και της ραδικίτιδας.
Ramson στο μαγείρεμα
Τα φύλλα (καθώς και οι μίσχοι και οι βολβοί) άγριου σκόρδου συλλέγονται την άνοιξη από τη στιγμή που βγαίνουν τα φύλλα και μέχρι την ανθοφορία (στις αρχές του καλοκαιριού), χάρη στη γεύση κρεμμυδιού-σκόρδου, τη μυρωδιά και πολλές χρήσιμες ουσίες.
Τα κουφέτα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, μπορούν να προστεθούν σε ζεστά πιάτα (σούπες, στιφάδο), να σοταριστούν και, κατ 'αναλογία με το σπανάκι, να προστεθούν σε ομελέτες, τυριά, γέμιση πίτας.
Κατ 'αναλογία με τη σάλτσα πέστο, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το καρύκευμα από άγριο σκόρδο, αντικαθιστώντας τον βασιλικό με αυτό (προσθέτοντας σκόρδο και ελαιόλαδο).
Σε γενικές γραμμές, το άγριο σκόρδο είναι φίλο με άλλα μπαχαρικά: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κουρκουμά, νιγέλα, αζγκόν, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, σουσάμι, φασκόμηλο, σαμπάλα ... Το άγριο σκόρδο τουρσί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Επίσης, τα κρεμμύδια αρκούδας μπορούν να καταψυχθούν, να αλατιστούν, να επιμείνουν σε λάδι. Σε αντίθεση με άλλα μπαχαρικά, το άγριο σκόρδο δεν ξηραίνεται, αφού χάνει το άρωμα, τη γεύση και τις βιταμίνες του.