Γιατί το κόκκινο κρέας αυξάνει τη φλεγμονή και προκαλεί καρκίνο

Οι επιστήμονες έχουν συνδέσει επανειλημμένα τη μακροχρόνια κατανάλωση κόκκινου κρέατος με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων καρκίνων, ιδίως καρκίνου του ορθού.

Τώρα ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια (UC) στο Σαν Ντιέγκο, έχουν λάβει στοιχεία ότι το κόκκινο κρέας περιέχει έναν συγκεκριμένο τύπο ζάχαρης που μπορεί να συμβάλει στη φλεγμονή και την πρόοδο του καρκίνου.

Ωστόσο, όλα τα πειράματα πραγματοποιήθηκαν σε ποντίκια και τα αποτελέσματά τους εξακολουθούν να είναι δύσκολο να προβληθούν στον άνθρωπο - οι ίδιοι οι επιστήμονες το παραδέχονται σε ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε σε έναν διαδικτυακό πόρο Διαδικασία of ο εθνικός Ακαδημία of Επιστήμη.

Οι ερευνητές επικεντρώθηκαν σε μια ζάχαρη γνωστή ως «μη ανθρώπινο» σιαλικό οξύ - Ν-γλυκολυλενοουραμινικό οξύ (Νέα5Gc), το οποίο υπάρχει φυσικά στους οργανισμούς των περισσότερων θηλαστικών, αλλά όχι των ανθρώπων. Αυτή η ζάχαρη βρίσκεται σε πολλά είδη κρέατος, ειδικά σε εκείνα που είναι δημοφιλή στους κρεατοφάγους-στο βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί.

Οι ερευνητές έχουν προτείνει ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος θα μπορούσε να οδηγήσει σε φλεγμονή εάν το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος παράγει συνεχώς αντισώματα κατά των ζώων που καταναλώνονται. Νέα5Gc, δηλαδή, ένα ξένο μόριο.

Για να δοκιμάσει αυτήν την υπόθεση, η ομάδα χρειαζόταν ένα ζωικό μοντέλο που, όπως ο άνθρωπος, δεν θα παρήγαγε Νέα5Gc.

Κατάφεραν να δημιουργήσουν το επιθυμητό μοντέλο ποντικιού μέσω γενετικής μηχανικής: αυτά τα ποντίκια δεν σχηματίστηκαν Νέα5Gc και, ως εκ τούτου, δημιουργήθηκαν αντισώματα εναντίον του, τα οποία μιμούσαν την κατάσταση στο ανθρώπινο σώμα.

Όταν δόθηκαν αυτά τα ποντίκια Νέα5Gc, αναπτύχθηκε συστηματική φλεγμονή στο σώμα τους και άρχισαν να σχηματίζονται αυτόματοι όγκοι στο ήπαρ, στο οποίο Νέα5Gc… Όπως πρότειναν οι ερευνητές, τέτοια ποντίκια είναι επιρρεπή στην εμφάνιση όγκων στο ήπαρ, το οποίο, με τη σειρά του, εξηγεί γιατί εμφανίστηκαν κακοήθεις όγκοι.

«Για πρώτη φορά, αποδείξαμε άμεσα, προσομοιώνοντας μια κατάσταση παρόμοια με αυτήν που συμβαίνει στο ανθρώπινο σώμα, ότι η χρήση απάνθρωπης Νέα5Gc και την παραγωγή αντισωμάτων από τον οργανισμό Νέα5Gc αυξάνει τον κίνδυνο αυθόρμητων καρκίνων σε ποντίκια », δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας μελέτης Ajit Varki, MD στο Πανεπιστημιακό Κέντρο Έρευνας για τον Καρκίνο σε δήλωση τύπου.UC Άγιος Ντιέγκο Μουρς ΚΑΡΚΙΝΟΣ Κέντρο).

«Μέχρι στιγμής, όλες οι αποδείξεις μας για τη σχέση μεταξύ καρκίνου και Νέα5Gc ήταν τυχαία ή έμμεσα, καθώς αποκτήθηκαν χωρίς να διεξαχθούν πειράματα σε ζωντανά πράγματα, πρόσθεσε. «Θα είναι πολύ πιο δύσκολο να λάβουμε την τελική επιβεβαίωση με πειράματα σε ανθρώπους», εξηγεί ο A. Varki.

Ωστόσο, αυτά τα νέα δεδομένα εξηγούν τους πιθανούς δεσμούς μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και της ανάπτυξης άλλων ασθενειών που επιδεινώνονται από χρόνια φλεγμονή, όπως η αθηροσκλήρωση και ο διαβήτης τύπου II.

Η νέα μελέτη συμβάλλει σημαντικά στην ανάπτυξη ήδη υπαρχόντων ιδεών σχετικά με την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και την εμφάνιση καρκίνου. Προηγουμένως, η σχέση μεταξύ αυτών των φαινομένων δεν έχει επιβεβαιωθεί οριστικά.