Περιεχόμενα
Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis)
- Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Παραγγελία: Boletales (Boletales)
- Οικογένεια: Boletaceae (Boletaceae)
- Γένος: Boletus
- Τύπος: Boletus edulis (Cep)
Porcini (Lat. boletus edulis) είναι ένα μανιτάρι από το γένος boletus.
Καπέλο:
Το χρώμα του καπακιού του μανιταριού πορτσίνι, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης, ποικίλλει από υπόλευκο έως σκούρο καφέ, μερικές φορές (ειδικά σε ποικιλίες πεύκου και ελάτης) με κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού, κυρτό, πολύ σαρκώδες, με διάμετρο έως 25 cm. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, ελαφρώς βελούδινη. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, παχύς, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, πρακτικά άοσμος, με ευχάριστη γεύση καρυδιού.
Πόδι:
Το μανιτάρι πορτσίνι έχει πολύ ογκώδες πόδι, ύψους έως 20 εκ., πάχους έως 5 εκ., συμπαγές, κυλινδρικό, διευρυμένο στη βάση, λευκό ή ανοιχτό καφέ, με ανοιχτό δικτυωτό σχέδιο στο πάνω μέρος. Κατά κανόνα, ένα σημαντικό μέρος του ποδιού είναι υπόγειο, στα απορρίμματα.
Στιβάδα σπορίων:
Αρχικά λευκό, μετά γίνεται διαδοχικά κίτρινο και πράσινο. Οι πόροι είναι μικροί, στρογγυλεμένοι.
Σκόνη σπορίων:
Καφέ ελιάς.
Διάφορες ποικιλίες λευκού μύκητα αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο (κατά διαστήματα), σχηματίζοντας μυκόρριζα με διάφορα είδη δέντρων. Φρούτα στα λεγόμενα «κύματα» (αρχές Ιουνίου, μέσα Ιουλίου, Αυγούστου κ.λπ.). Το πρώτο κύμα, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ άφθονο, ενώ ένα από τα επόμενα κύματα είναι συχνά ασύγκριτα πιο παραγωγικό από τα άλλα.
Χολικός μύκητας (Tylopilus felleus)
στη νεολαία μοιάζει με λευκό μανιτάρι (αργότερα γίνεται περισσότερο σαν μπολέτο (Leccinum scabrum)). Διαφέρει από το λευκό μανιτάρι χοληδόχου κυρίως στην πικράδα, που κάνει αυτό το μανιτάρι απολύτως μη βρώσιμο, καθώς και στο ροζ χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος, το οποίο γίνεται ροζ (δυστυχώς, μερικές φορές πολύ αδύναμα) στο σπάσιμο της σάρκας και ένα σκούρο μοτίβο πλέγματος στο πόδι. Μπορεί επίσης να σημειωθεί ότι ο πολτός του μύκητα της χοληδόχου είναι πάντα ασυνήθιστα καθαρός και ανέγγιχτος από σκουλήκια, ενώ στον μύκητα πορτσίνι καταλαβαίνετε…
Κοινή βελανιδιά (Suillellus luridus)
και Boletus eruthropus – κοινές βελανιδιές, που επίσης συγχέονται με λευκό μύκητα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο πολτός του μανιταριού πορτσίνι δεν αλλάζει ποτέ χρώμα, παραμένοντας λευκός ακόμη και στη σούπα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ενεργά μπλε βελανιδιές.
Δικαίως θεωρείται το καλύτερο από τα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή.
Η βιομηχανική καλλιέργεια του λευκού μύκητα είναι ασύμφορη, επομένως εκτρέφεται μόνο από ερασιτέχνες μανιταροκαλλιεργητές.
Για την καλλιέργεια, είναι απαραίτητο πρώτα απ 'όλα να δημιουργηθούν συνθήκες για το σχηματισμό μυκόρριζας. Χρησιμοποιούνται οικιακά οικόπεδα, στα οποία φυτεύονται φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, χαρακτηριστικά του οικοτόπου του μύκητα ή απομονώνονται φυσικές δασικές εκτάσεις. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρούς ελαιώνες και φυτεύσεις (σε ηλικία 5-10 ετών) σημύδας, βελανιδιάς, πεύκου ή ελάτης.
Στα τέλη του 6ου – αρχές του 8ου αι. Στη Χώρα μας, αυτή η μέθοδος ήταν συνηθισμένη: τα υπερώριμα μανιτάρια διατηρούνταν για περίπου μια μέρα σε νερό και αναμειγνύονταν, στη συνέχεια διηθήθηκαν και έτσι προέκυψε ένα εναιώρημα σπορίων. Πότισε τα οικόπεδα κάτω από τα δέντρα. Επί του παρόντος, το τεχνητά καλλιεργημένο μυκήλιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σπορά, αλλά συνήθως λαμβάνεται φυσικό υλικό. Μπορείτε να πάρετε ένα σωληνωτό στρώμα από ώριμα μανιτάρια (σε ηλικία 20-30 ημερών), το οποίο στεγνώνει ελαφρώς και σπέρνεται κάτω από τα απορρίμματα του εδάφους σε μικρά κομμάτια. Μετά τη σπορά, τα σπόρια μπορούν να συγκομιστούν το δεύτερο ή τρίτο έτος. Μερικές φορές χώμα με μυκήλιο που λαμβάνεται στο δάσος χρησιμοποιείται ως σπορόφυτα: μια τετράγωνη περιοχή μεγέθους 10-15 cm και βάθους 1-2 cm κόβεται γύρω από το άσπρο μανιτάρι που βρέθηκε με ένα κοφτερό μαχαίρι. κοπριά αλόγου και μια μικρή προσθήκη σάπιου ξύλου βελανιδιάς, κατά την κομποστοποίηση, ποτισμένη με διάλυμα νιτρικού αμμωνίου 3%. Στη συνέχεια, σε μια σκιασμένη περιοχή, αφαιρείται ένα στρώμα χώματος και τοποθετείται χούμος σε 5-7 στρώσεις, ρίχνοντας τις στρώσεις με χώμα. Το μυκήλιο φυτεύεται στο προκύπτον κρεβάτι σε βάθος XNUMX-XNUMX εκατοστών, το κρεβάτι υγραίνεται και καλύπτεται με ένα στρώμα φύλλων.
Η απόδοση του λευκού μύκητα φτάνει τα 64-260 κιλά/στρέμμα ανά εποχή.