1. Αλεύρι σίκαλης
Ίσως το πιο δημοφιλές μετά το σιτάρι. Δεν είναι καθόλου κατάλληλο για οποιοδήποτε ψήσιμο, αλλά το αρωματικό μαύρο ψωμί, φυσικά, θα λειτουργήσει καλά. Υπάρχουν είδη αλεύρου σίκαλης με σπόρους, αποφλοιωμένους και ταπετσαρίες. Το αλεύρι με σπόρους είναι παρόμοιο με το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, είναι πλούσιο σε άμυλο και χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά – αυτό είναι το είδος αλεύρου σίκαλης που δεν συνιστούμε να χρησιμοποιείτε. Το peeled έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και περιέχει ήδη περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αλλά το πιο χρήσιμο της σίκαλης είναι σίγουρα η ταπετσαρία, αποτελείται από αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου γλουτένη, αλλά το ψήσιμο μόνο από αυτήν είναι απίθανο να λειτουργήσει. Γενικά, το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται όχι μόνο για το ψήσιμο μαύρου ψωμιού, αλλά και για μελόψωμο, μπισκότα, ακόμη και για πίτες.
2. Αλεύρι καλαμποκιού
Αυτό το αλεύρι είναι το πιο κοντινό σε ιδιότητες ψησίματος στο αλεύρι σίτου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του χωρίς να προσθέσετε άλλα είδη αλεύρου. Δίνει στη ζύμη ένα ωραίο κίτρινο χρώμα, κοκκώδες και ευάερο χαρακτήρα που ενυπάρχουν σε ένα μπισκότο. Επιπλέον, το κορν φλάουρ περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο (χρήσιμο για την αναιμία). Επίσης καταπραΰνει και βελτιώνει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Μπορείτε να ψήσετε νόστιμα μπισκότα, σαρλότ, τορτίγιες και μπισκότα από καλαμποκάλευρο.
3. Ρυζάλευρο
Το ρυζάλευρο πωλείται σε 2 τύπους: λευκό και ολικής αλέσεως. Το λευκό περιέχει πολύ άμυλο, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και επομένως δεν είναι πολύ χρήσιμο. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα: σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, βιταμίνες Β. Ωστόσο, δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και αν προσθέσετε άλλο είδος αλευριού στο αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να πάρετε μπισκότα, τηγανίτες και διάφορα είδη κέικ.
4. Αλεύρι φαγόπυρου
Ένα από τα πιο χρήσιμα είδη αλευριού, είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, συν τα πάντα, έχει όλες τις ιδιότητες του φαγόπυρου! Περιέχει, δηλαδή, πολύ σίδηρο, ιώδιο, κάλιο, φυτικές ίνες και υγιεινές βιταμίνες Ε και ομάδα Β. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο δίαιτας και αλλεργίας. Αλλά για να πετύχει το ψήσιμο από αυτό, πρέπει να προσθέσετε άλλα είδη αλευριού σε αυτό. Οι τηγανίτες, οι τηγανίτες και οι πίτες ψήνονται από αλεύρι φαγόπυρου.
5. Αλεύρι με ξόρκι (σπέλτ)
Για την ακρίβεια, όρθιο είναι άγριο σιτάρι. Το αλεύρι spelled περιέχει γλουτένη διαφορετική από την πρωτεΐνη σίτου, αλλά οι ιδιότητές του στο ψήσιμο είναι πολύ κοντά στο αλεύρι σίτου. Το spelled είναι πολύ πιο χρήσιμο από το σιτάρι, τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν μια ολόκληρη σειρά από βιταμίνες Β, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Αυτό το αλεύρι θα κάνει εξαιρετικά μπισκότα και μπισκότα.
6. Αλεύρι από ξηρούς καρπούς (αμύγδαλο, κέδρο, καθώς και από σπόρους κολοκύθας κ.λπ.)
Εάν έχετε ένα δυνατό μπλέντερ, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το αλεύρι στο σπίτι από κάθε είδους ξηρούς καρπούς μέσα σε 5 λεπτά. Οι ιδιότητες του αλευριού θα εξαρτηθούν από τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους από τους οποίους αποτελείται: η κολοκύθα περιέχει βιταμίνη Α, ψευδάργυρο και ασβέστιο, το αλεύρι κέδρου περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, σίδηρο και βιταμίνες, το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει μαγνήσιο, ασβέστιο, χρώμιο, σίδηρο και βιταμίνες ομάδων B, C, EE, RR. Επιπλέον, όλα τα αλεύρια ξηρών καρπών έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στο ψήσιμο των αθλητών. Είναι απίθανο να μπορείτε να φτιάξετε γλυκά μόνο από αλεύρι ξηρών καρπών, αλλά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε άλλα είδη. Φτιάχνει νόστιμα cupcakes, muffins και μπισκότα. Παρεμπιπτόντως, αν πάρετε μόνο αλεύρι από ξηρούς καρπούς και προσθέσετε χουρμάδες, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχες βάσεις για ωμά κάσιους.
7. Αλεύρι καρύδας
Υπέροχο αλεύρι – για ψήσιμο και ωμά επιδόρπια. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, έχει τη γεύση της καρύδας και τις θρεπτικές της ιδιότητες: πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και λαυρικό οξύ, το οποίο έχει αντιικές ιδιότητες. Με αυτό, μπορείτε να ψήσετε διαίτης μάφιν, μάφιν, μπισκότα και να μαγειρέψετε τα ίδια κέικ με ωμά τρόφιμα.
8. Αλεύρι ρεβιθιού και αρακά
Συχνά χρησιμοποιείται στη βεδική και ινδική μαγειρική για την παρασκευή τηγανιτών (πουτλ) που σερβίρονται με όλα τα ζεστά πιάτα. Και, όπως γνωρίζετε, ο αρακάς και τα ρεβίθια είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας και χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Ως εκ τούτου, το αλεύρι από ρεβίθια έχει βρει μια θέση στις συνταγές ψησίματος για αθλητική διατροφή. Φτιάχνει νόστιμα γλυκά, τηγανίτες, τηγανίτες ακόμα και κέικ.
9. Αλεύρι λιναριού
Αυτό το αλεύρι είναι απαραίτητο στο οπλοστάσιο των χορτοφαγικών προϊόντων, γιατί μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά στο ψήσιμο. Δηλαδή, 1 κ.σ. Το γεύμα λιναρόσπορου σε ½ φλιτζάνι νερό ισοδυναμεί με 1 αυγό. Και, φυσικά, έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των σπόρων λιναριού: τεράστια περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και βιταμίνη Ε. Το αλεύρι από λιναρόσπορο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή ψωμιού , μάφιν και μάφιν.
10. Πλιγούρι βρώμης
Το πλιγούρι βρώμης, αν έχετε μπλέντερ ή μύλο καφέ στο σπίτι, είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να αλέθετε πλιγούρι βρώμης ή πλιγούρι βρώμης σε αλεύρι. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει γλουτένη και επομένως είναι αρκετά αυτάρκης στο ψήσιμο. Θα φτιάξει υπέροχες τηγανίτες διαίτης, τηγανίτες, αληθινά μπισκότα βρώμης και τηγανίτες. Ωστόσο, για τα μπισκότα, είναι βαρύ. Το πλιγούρι βρώμης είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο, μαγνήσιο, σίδηρο και πρωτεΐνη, γι' αυτό οι αθλητές λατρεύουν να το χρησιμοποιούν όταν θέλουν να απολαύσουν ένα νόστιμο επιδόρπιο.
11. Κριθάλευρο
Δεν χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό για το ψήσιμο λόγω της ανεπαρκούς ποσότητας γλουτένης και της γεύσης τάρτας. Αλλά ως προσθήκη στο κύριο είδος αλευριού σε μπισκότα, αλμυρές τορτίγιες και ψωμί, είναι υπέροχο. Το αλεύρι κριθαριού είναι μια καλή εναλλακτική για το αλεύρι σίκαλης, περιέχει πολύ φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.