1. Ενδιαφέροντα γεγονότα
Ο κουρκουμάς λαμβάνεται από τη ρίζα του φυτού Curcuma longa. Έχει ένα πυκνό καφέ δέρμα και στο εσωτερικό του υπάρχει ένας λαμπερός πορτοκαλί πολτός, για τον οποίο ο κουρκουμάς ονομάζεται επίσης "ινδικό σαφράν".
Πολλοί παραλληλισμοί μπορούν να γίνουν μεταξύ του κουρκουμά και του τζίντζερ, το οποίο μοιάζει τόσο εξωτερικά όσο και εν μέρει σε γεύση και χρήση. Αν βάλετε πολύ από αυτό το μπαχαρικό, η γεύση θα είναι πικάντικη ή και πικρή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ρίζα κουρκουμά στη μαγειρική (απλώς πρέπει να επιλέξετε τις πιο φρέσκες και πιο σκληρές, όχι μαραμένες, ρίζες). Η φρέσκια ρίζα κουρκουμά είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, ενώ μια μερίδα μπορεί να κοπεί και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Η γεύση του αποξηραμένου αλεσμένου κουρκουμά δεν είναι τόσο έντονη, αλλά δεν λερώνει τα χέρια σας σαν φρέσκο! Το αλεσμένο μπαχαρικό πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι ένας χρόνος (τότε το μπαχαρικό χάνει το άρωμά του).
2. Οφέλη για την υγεία
Ο κουρκουμάς έχει χρησιμοποιηθεί ιατρικά στην κινεζική και ινδική ιατρική από την αρχαιότητα. Περιέχει κουρκουμίνη, μια ουσία συγκρίσιμη σε ισχύ με φάρμακα, αλλά ουσιαστικά χωρίς παρενέργειες.
Ο κουρκουμάς είναι αρκετά υψηλός σε αντιοξειδωτικά, καθώς και σε μαγνήσιο, σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνη Β6, βιταμίνη C και μαγγάνιο.
Ο κουρκουμάς είναι σε θέση να ανακουφίσει τον πόνο και το πρήξιμο των αρθρώσεων, ενισχύει την πέψη και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Μελέτες έχουν επίσης αποδείξει ότι ο κουρκουμάς είναι ευεργετικός για τη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, την πρόληψη του καρκίνου και τη νόσο του Αλτσχάιμερ! Επιπλέον, ο κουρκουμάς προστατεύει από το κρυολόγημα και τη γρίπη (για πρόληψη είναι χρήσιμο να προσθέτουμε έστω και πολύ μικρή ποσότητα κουρκουμά στο φαγητό), και χρησιμοποιείται εξωτερικά για ανακούφιση από τον πόνο και επούλωση πληγών και κοψιμάτων.
3. Smoothie με κουρκουμά
Αν σας αρέσει να φτιάχνετε smoothies, τότε μάλλον δεν αδιαφορείτε για θέματα υγείας! Λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε αυτό ένα βήμα παραπέρα προσθέτοντας μια πρέζα κουρκουμά στο smoothie σας. Σε τόσο μικρή ποσότητα, δεν θα αλλάξει τη γεύση του ροφήματος, αλλά θα προσθέσει πολλά αντιοξειδωτικά στο γλυκό σας, καθώς και θα προσφέρει τη διάσημη αντιφλεγμονώδη δράση του (που είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους ασκούνται σωματικά).
4. Τσάι κουρκουμά
Στην πραγματικότητα, κάθε τσάι είναι χρήσιμο, γιατί. παρέχει αντιοξειδωτικά στον οργανισμό. Ένα ζεστό ρόφημα τσαγιού σας επιτρέπει να χαλαρώσετε και να αποκοιμηθείτε ευκολότερα, ενώ μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για αλλεργίες και κάποιες άλλες ασθένειες. Αξίζει να προσθέσετε μια πρέζα κουρκουμά στο αγαπημένο σας τσάι – και θα γίνει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον να φτιάχνετε τσάι τζίντζερ με κουρκουμά, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με μαύρο τσάι και αφεψήματα βοτάνων. Φυτά από την οικογένεια τζίντζερ δεν θα είναι κατάλληλα, ίσως, μόνο στο πράσινο και το λευκό τσάι.
5. Προσθέστε χρώμα στα πιάτα βίγκαν «αυγά».
Ο κουρκουμάς ονομάζεται επίσης «ινδικό σαφράν» επειδή είναι φθηνότερο υποκατάστατο. Αν φτιάχνετε μια vegan εκδοχή οποιουδήποτε πιάτου «αυγού» – μια βίγκαν ομελέτα ή κάτι τέτοιο – σίγουρα αξίζει να προσθέσετε λίγο κουρκουμά για να δώσετε στο πιάτο ένα χαρούμενο λαμπερό κίτρινο (σαν κρόκο αυγού) χρώμα. Ο κουρκουμάς είναι επίσης υπέροχος με πιάτα tofu.
6. Στο ρύζι και τα λαχανικά
Ο κουρκουμάς προστίθεται παραδοσιακά σε πιάτα με ρύζι και πατάτα, καθώς και σε λαχανικά. Το τόφου και το σεϊτάν είναι επίσης εξαιρετικά στο να απορροφούν το κίτρινο χρώμα (και τα οφέλη) του κουρκουμά.
7. Ινδικές χαρές
Ο κουρκουμάς δεν είναι μόνο συστατικό σε πολλά μείγματα ινδικών μπαχαρικών, αλλά είναι επίσης ένα από τα βασικά συστατικά σε μια σειρά από γκουρμέ ινδικά πιάτα. Πρόκειται για διάφορα «μασάλα» και «κουρμάς», ψητά λαχανικά (ταντούρι), πακόρα, αλούγκομπι, κάρυ ρεβιθιού, χιτσάρι από φύτρα φασολιών και άλλα.
8. Ο γύρος του κόσμου με κουρκουμά
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική και μαροκινή κουζίνα, αλλά αν πρόκειται να ταξιδέψετε στην Ταϊλάνδη, σίγουρα θα βρείτε αυτό το μπαχαρικό στην ταϊλανδέζικη κουζίνα (ταϊλανδέζικη σούπα καρότου κ.λπ.). Στην Ιταλία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται στο κουνουπίδι, στην Κίνα φτιάχνουν γλυκόξινο κουνουπίδι με αυτό, στην Ιαπωνία - τηγανίτες με μανιτάρια. Ο κουρκουμάς λοιπόν δεν είναι μόνο ινδικό μπαχαρικό.
9. Για πρωινό και επιδόρπιο
Το πιο υγιεινό ξεκίνημα της ημέρας είναι να φάτε κάτι με κουρκουμά: για παράδειγμα, προσθέστε λίγο από αυτό το υγιεινό μπαχαρικό σε πλιγούρι βρώμης, ομελέτα, σάλτσα ψωμιού, μπουρίτο ή γαλλικό τοστ (συμπεριλαμβανομένης της vegan ποικιλίας του), τηγανίτες ή τηγανίτες.
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται επίσης σε γλυκά αρτοσκευάσματα, ειδικά στην παρασκευή μάφιν και πίτας, συμπεριλαμβανομένης της ωμής τροφής!
10. Σάλτσες και σάλτσες
Ένας από τους πιο λογικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το ευεργετικό μπαχαρικό του κουρκουμά είναι σε μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες: θα προσθέσει γεύση, άρωμα και οφέλη για την υγεία.
11. Όχι μόνο στην κουζίνα
Ο κουρκουμάς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ομορφιά, προετοιμάζοντας σπιτικά scrub και λοσιόν που ανακουφίζουν από τον ερεθισμό του δέρματος, βοηθούν στη θεραπεία της ψωρίασης, της ακμής και του εκζέματος. Ο κουρκουμάς λειτουργεί καλά με τον χυμό αλόης, συμπεριλαμβανομένης της θεραπείας εγκαυμάτων και τσιμπημάτων εντόμων που προκαλούν φαγούρα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο κουρκουμάς βοηθά στην απολύμανση και την επούλωση πληγών και κοψιμάτων.
Με βάση τα υλικά