Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φυτικό σας λάδι, θα πρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για τη συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος. Πρώτον, πρέπει να γνωρίζετε τη θερμοκρασία καύσης (σχηματισμός καπνού) λαδιών. Γιατί όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει όταν θερμαίνεται, σημαίνει ότι σχηματίζονται τοξικά αέρια και επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες σε αυτό.
Τα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια ψυχρής έκθλιψης, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια σε σαλάτες και έτοιμα γεύματα, αλλά αποφύγετε την επεξεργασία τους σε υψηλές θερμοκρασίες.
Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας (πλούσιο σε υγιή κορεσμένα λιπαρά και τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (παρθένο), λάδι αβοκάντο, λάδι από πίτουρο ρυζιού, ακόμη και μικρές ποσότητες βουτύρου. Ο πίνακας που συγκρίνει τις θερμοκρασίες καύσης των μαγειρικών ελαίων στο τέλος του κειμένου θα σας βοηθήσει να το καταλάβετε.
Δεύτερον, είναι καλύτερο να επιλέξετε έλαια με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 για μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες ή για προσθήκη σε έτοιμα γεύματα και σάλτσες σαλάτας, καθώς υποστηρίζουν την υγεία των κυττάρων και μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής. Είναι επίσης γνωστοί για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.
Τα ωμέγα-6 είναι επίσης απαραίτητα για τη διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών τοιχωμάτων και την παροχή ενέργειας στον καρδιακό μυ. Αλλά η περίσσεια αυτών των λιπαρών οξέων μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στο σώμα. Η βέλτιστη αναλογία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 για εμάς είναι 1: 3, αλλά μια σύγχρονη δίαιτα με περίσσεια εξευγενισμένων ελαίων παραβιάζει σε μεγάλο βαθμό αυτήν την αναλογία - έως 1:30.
Επιπλέον, τα μαγειρικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-9 λιπαρά οξέα είναι πολύ ευεργετικά. Θεωρούνται «αναντικατάστατα υπό όρους»: το ανθρώπινο σώμα τα παράγει μόνο του, αλλά σε πολύ μικρό όγκο. Η κατανάλωση ωμέγα-9 (όπως ελαϊκό οξύ) μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, αθηροσκλήρωσης και βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.