Ζω στη Σιγκαπούρη εδώ και δύο χρόνια και παρόλο που η ζωή των ομογενών εδώ είναι μάλλον απομονωμένη, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να μάθετε πολλά για τις τοπικές παραδόσεις, τον πολιτισμό και την κουζίνα. Όπως ίσως μαντεύετε, είναι τροφή που ερευνώ με ιδιαίτερο ζήλο και σήμερα αποφάσισα να μιλήσω για μια τέτοια κατηγορία φυτών όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
Τα κινέζικα φυλλώδη λαχανικά δεν είναι μόνο πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορούν επίσης να διαφοροποιήσουν τη διατροφή και τη γεύση σας. Κάποια μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και μπορούν να ετοιμαστούν μόνοι σας, ενώ άλλα είναι ευκολότερα στην παραγγελία σε ασιατικά εστιατόρια. Αυτοί οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε και να μαγειρέψετε κινέζικα φυλλώδη λαχανικά:
- Αγοράστε μόνο φρέσκα χόρτα με έντονο χρώμα χωρίς κίτρινα και νωθρά φύλλα και σκούρες κηλίδες.
- Κόψτε τα άκρα των στελεχών και αποκόψτε τα κατεστραμμένα ή κιτρινισμένα φύλλα.
- Πλύνετε, πλύνετε και πλύνετε ξανά! Αυτό θα αφαιρέσει τα υπολείμματα λιπασμάτων. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα φύλλα σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό μπολ με κρύο νερό, ανακινήστε, αφήστε το να καθίσει για λίγο και μετά μεταφέρετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο ακόμη φορές.
- Στεγνώστε τα χόρτα: πρέπει να είναι υγρά, αλλά όχι υγρά. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά μέσα σε μία ή δύο ώρες μετά το πλύσιμο.
Εδώ είναι τα πιο κοινά κινέζικα φυλλώδη λαχανικά.
Bok choi
Αυτό το κινέζικο λάχανο μπορεί να βρεθεί σε τακτικά καταστήματα παντοπωλείων, αλλά συχνότερα πωλούν τεράστιο bok-chu με λευκούς μίσχους και μεγάλα σκούρα πράσινα φύλλα. Είναι παλαιότερα και ελαφρώς πιο σκληρά από τα μικρότερα λαχανικά, αλλά εξακολουθούν να είναι αρκετά τρυφερά και γλυκά. Είναι καλό να κόβουμε τόσο μεγάλο λάχανο για σαλάτες. Ωστόσο, για γαρνίρισμα λαχανικών γουόκ και άλλα κινέζικα πιάτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο bok-cho με σαρκώδη ανοιχτό πράσινο μίσχους. Η συνταγή μπορεί να βρεθεί στην εφαρμογή μου. Παρεμπιπτόντως, η μητέρα μου και μερικοί φίλοι είναι αρκετά επιτυχημένοι στην καλλιέργεια bok-choy σε ρωσικά καλοκαιρινά σπίτια!
Κινέζικο μπρόκολο
Αυτό το λάχανο έχει μακριούς πράσινους μίσχους με σκούρα, χοντρά φύλλα. Το κινέζικο μπρόκολο είναι πιο γλυκό και πολύ μικρότερο από το συνηθισμένο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα που δεν έχει πολύ χοντρά φύλλα και ανοίξει ταξιανθίες. Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε τα άκρα των στελεχών και ξεφλουδίστε τα σκληρά κορυφαία δέρματα από κάθε στέλεχος, σαν να ξεφλουδίζετε τα σπαράγγια. Κόψτε τα στελέχη και προσθέστε τα απευθείας στο πιάτο μαγειρέματος: θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση πολύ γρήγορα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα, με σάλτσα στρείδι, για παράδειγμα.
Choi-sum ή yu-choi
Αυτό το λάχανο μοιάζει με κινεζικό μπρόκολο, αλλά πολύ πιο γλυκό και πιο τρυφερό, τα φύλλα έχουν παρόμοια υφή με το bok choy, μπορούν να μαγειρευτούν ως συνοδευτικό, μαγειρεμένα, να προστεθούν σε σούπες και να τηγανιστούν. Παρεμπιπτόντως, αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού.
Κινέζικο σπανάκι νερού
Αυτό το μακρύ φυλλώδες, κοίλο μίσχο πράσινο λαχανικό καλλιεργείται σε νερό ή υγρό χώμα. Για προετοιμασία, κόψτε τα στελέχη στα τρίτα και αλατοπιπερώστε με σκόρδο, ζύμωση φασολιού ή πάστα γαρίδας. Το φρέσκο σπανάκι μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό χωρίς να του κόψετε τα φύλλα. Μπορώ να πω ότι αυτά τα χόρτα είναι τα αγαπημένα μου ανάμεσα στα ασιατικά φυλλώδη λαχανικά.
Κινέζικο σπανάκι ή αμάραντο
Τα φύλλα αυτού του σπανακιού μπορούν να είναι συμπαγή ανοιχτό πράσινο ή λαμπερά κατακόκκινα στο κέντρο. Έχουν γεύση σαν κανονικό σπανάκι, δοκιμάστε να τα τηγανίσετε με σκόρδο και ταμάρι.
κινέζικο λάχανο
Αυτό το ζουμερό, μεγάλο λαχανικό έχει πολύ ήπια και γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σαλάτας, ζυμαρικών, τηγανητό. Επιλέξτε σταθερά κεφάλια ομοιόμορφου χρώματος και μαγειρέψτε αμέσως όταν φέρετε σπίτι από το σούπερ μάρκετ!
Κινέζικο σέλινο
Οι μίσχοι του κινεζικού σέλινου είναι μακρύτεροι και λεπτότεροι από το συνηθισμένο και πιθανώς δεν θα αρέσει σε όλους το λαμπρό άρωμα και τη γεύση τους. Εάν είστε έτοιμοι να το εκτιμήσετε, δοκιμάστε να τους φτιάξετε τηγανητό.
Κινέζικα χόρτα μουστάρδας
Η πικρή γεύση αυτού του υγιούς λαχανικού συνδυάζεται με την πικάντικη γλυκύτητα του τζίντζερ. Δοκιμάστε λάχανο μουστάρδα τουρσί.
Κάρδαμο
Μόλις μαγειρευτεί, αυτό το λαχανικό έχει ήπια γεύση και κάνει ένα εξαιρετικό πιάτο.
Βλαστοί μπιζελιών (φύλλα)
Τα μεγάλα φύλλα μπιζελιού είναι πιο μαλακά από τα μικρά λάχανα. Χρησιμοποιήστε τα για να προετοιμάσετε κινεζικά τρόφιμα.
Βρώσιμο τριφύλλι
Τα φύλλα και ο βλαστός του φαγώσιμου τριφυλλιού έχουν γλυκιά ποώδη γεύση και μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Αγοράστε το σε εστιατόρια, μεγάλα καταστήματα και αποδεδειγμένες αγορές για να αποφύγετε να πάρετε μια τοξική, μη βρώσιμη εμφάνιση. Εδώ, όπως και με τα μανιτάρια: είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια μπορείτε να φάτε.
Βρώσιμο χρυσάνθεμο
Σε κινέζικα εστιατόρια, υπάρχουν δύο τύποι βρώσιμου χρυσάνθεμου: με μικρά οδοντωτά φύλλα (συνήθως ανακατώνουν τα τηγανητά) ή με στρογγυλεμένα και φαρδιά παχιά φύλλα (προετοιμάζουν όχι μόνο τηγανητό, αλλά και με άλλους τρόπους).
Ινδός αστέρας
Αυτό το ανθισμένο βότανο χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Τα νεαρά φύλλα και τα στελέχη που συγκομίζονται στις αρχές της άνοιξης θεωρούνται λιχουδιά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους.