Τι δεν χρειάζεται να αντικαταστήσει τη ζάχαρη
Εάν αποφασίσετε να εγκαταλείψετε τη ζάχαρη, η πρώτη σας επιθυμία είναι να την αντικαταστήσετε με φυσικά γλυκαντικά, για παράδειγμα. Ένα βαρύ επιχείρημα: η ενεργειακή τους αξία είναι 1,5-2 φορές χαμηλότερη από αυτήν της ζάχαρης. Ωστόσο, δεν θα σας βοηθήσουν να χάσετε αυτά τα επιπλέον κιλά, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Και η σορβιτόλη και το ξυλύ, όταν καταναλώνονται σε περίσσεια, μπορούν να προκαλέσουν διάρροια και να συμβάλουν στην ανάπτυξη χολοκυστίτιδας.
Λίγα λόγια για τα τεχνητά γλυκαντικά. Στη Ρωσία, τα ακόλουθα είναι δημοφιλή και επιτρέπονται: Αλλά και με αυτούς, δεν είναι όλα καλά.
Σακχαρίνη πιο γλυκιά από τη ζάχαρη κατά μέσο όρο 300 φορές. Απαγορεύεται στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Ευρωπαϊκή Ένωση, καθώς προάγει την ανάπτυξη καρκίνου και επηρεάζει την επιδείνωση της νόσου της χολόλιθου. Αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη.
Ακετοσουλφάμη πιο γλυκιά από τη ζάχαρη 200 φορές. Συχνά προστίθεται σε παγωτό, καραμέλα, σόδα. Είναι ελάχιστα διαλυτό και περιέχει μεθυλική αλκοόλη, η οποία επηρεάζει αρνητικά το καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα και μπορεί επίσης να προκαλέσει εθισμό. Απαγορεύεται στις ΗΠΑ.
ασπαρτάμη σχεδόν 150 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Συνήθως αναμιγνύεται με κυκλαμικό άλας και σακχαρίνη. Είναι παρόν σε πάνω από 6000 ονόματα προϊόντων. Αναγνωρίζεται από πολλούς ειδικούς ως επικίνδυνο: μπορεί να προκαλέσει επιληψία, χρόνια κόπωση, διαβήτη, διανοητική καθυστέρηση, όγκο στον εγκέφαλο και άλλες εγκεφαλικές παθήσεις. Αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Κυκλαμικό πιο γλυκό από τη ζάχαρη περίπου 40 φορές. Αντενδείκνυται κατηγορηματικά για έγκυες γυναίκες και παιδιά. Μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια. Απαγορεύεται στις ΗΠΑ, τη Γαλλία και τη Μεγάλη Βρετανία από το 1969.
Αμερικανοί ειδικοί από τη Βόρεια Καρολίνα έχουν αποδείξει ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα: ένα άτομο που τα χρησιμοποιεί τακτικά διατρέχει τον κίνδυνο να πάρει υπερβολικό βάρος, επειδή θα προσπαθήσει να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερες θερμίδες από το υπόλοιπο φαγητό. Ως αποτέλεσμα, ο μεταβολισμός του σώματος επιβραδύνεται, πράγμα που θα επηρεάσει άμεσα το σχήμα.
Τι είναι λοιπόν
Ελαχιστοποιήστε την πρόσληψη απλών υδατανθράκων (ζάχαρη, μέλι, χυμοί φρούτων και άλλα ζαχαρούχα ποτά). Αξίζει να εγκαταλείψετε τα έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που περιέχουν όχι μόνο μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, αλλά και λίπος.
Τυχαία, τα λίπη πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή, αλλά σε μικρές ποσότητες - τα ακατέργαστα λάδια είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα - ελιά, σταφύλι ή καρύδι. Περιέχουν πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σημαντικά για το σώμα σας. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή σούπες πουρέ, και προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε τα τηγανητά τρόφιμα… Καλύτερα να προτιμάτε το ψήσιμο, το βράσιμο ή το βράσιμο στον ατμό. Από λιπαρά λουκάνικα και καπνιστά κρέατα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα πρέπει να εγκαταλειφθούν για πάντα.
Είναι σημαντικό η ποσότητα πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων να είναι ομοιόμορφη σε όλα τα γεύματα.: για πρωινό, μπορείτε, για παράδειγμα, να φάτε δημητριακά ή μούσλι, τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, αυγά. για μεσημεριανό γεύμα - ψάρι ή κρέας και περισσότερα λαχανικά. Λαχανικά και φρούτα για ένα απογευματινό σνακ και ελάχιστες θερμίδες για δείπνο.
Είναι καλύτερα να στραφείτε σε διαιτητικά κρέατα, για παράδειγμα, να τρώτε περισσότερα. Για τους λάτρεις των ψαριών, συμβουλευτείτε: διαλέξτε.
Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες λόγω του γλυκαιμικού δείκτη τους: για παράδειγμα, οι μπανάνες και οι πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν συνιστώνται ιδιαίτερα. Περιέχουν γρήγορους υδατάνθρακες. Το λιγότερο από όλα είναι τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα. Επιτρέπεται να τρώνε πολλά πράγματα την ημέρα. Τα καρύδια, επίσης, δεν πρέπει να πνίγουν την πείνα.
Αλλά υπάρχουν μερικοί σούπερ μαχητές με διαβήτη. Για παράδειγμα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ. Είναι σε θέση να αποτρέψει τον διαβήτη. Οι κόνδυλοι του περιέχουν ινουλίνη - έναν χρήσιμο διαλυτό πολυσακχαρίτη, ανάλογο της ινσουλίνης. Η ινουλίνη από μόνη της χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία του διαβήτη. Μόλις βρεθεί στο σώμα, μετατρέπεται εν μέρει σε φρουκτόζη, την οποία είναι πολύ πιο εύκολο να αντιμετωπίσει το πάγκρεας. Ωστόσο, "υπάρχουν σημεία στον ήλιο" - σχετικά με τα χαρακτηριστικά της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. διάβασε εδώ.
Και εδώ θα βρείτε μια συλλογή συνταγές για διαβητικούς.
Και για το γλυκό δόντι, μια συνταγή για supereklers από αλεύρι ολικής αλέσεως σε ελαιόλαδο για όσους αποφασίσουν να ελαχιστοποιήσουν την κατανάλωση ζάχαρης.
Θα χρειαστείτε:
- 500 ml γάλα ελάχιστου λίπους
- 500 ml πόσιμου νερού
- 7 g αλατιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού stevia
- 385 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με ευαίσθητο λεπτό άρωμα και γεύση
- g βούτυρο 15
- 600 g αλεύρι ολικής αλέσεως
- 15-17 αυγά
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάστε το γάλα με νερό, αλάτι, στέβια, ελαιόλαδο και μια φέτα βούτυρο. Βρασμός.
Κοσκινίστε το αλεύρι, επιστρέψτε το πίτουρο στο αλεύρι. Όταν το υγρό βράσει και αρχίσει να αυξάνεται, προσθέστε αλεύρι και ανακατεύετε έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι. Χωρίς αφαίρεση από τη φωτιά, συνεχίστε να στεγνώνετε τη μελλοντική ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία και λαμπερή.
Μετά από αυτό, μεταφέρετε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και συνεχίστε το ζύμωμα με ένα γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει η ζύμη. Εάν αγγίξετε το μπολ με το χέρι σας, θα πρέπει να είναι ζεστό. Εάν δεν υπάρχει θεριστική μηχανή, συνεχίστε να στεγνώνετε για άλλα 2-3 λεπτά στη φωτιά.
Ανακατέψτε τα αυγά ένα κάθε φορά. Ενδέχεται να μην χρειάζονται τα τελευταία 1-2 αυγά ή ένα επιπλέον αυγό.
Η τελική ζύμη πρέπει να πέσει από το κουτάλι με μια φαρδιά κορδέλα, πέφτοντας σε τρία βήματα. Το τριγωνικό ράμφος της ζύμης πρέπει να παραμείνει στο κουτάλι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης και ελαστική, αλλά να μην θολώνεται όταν εναποτίθενται τα εκλέρ.
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα ακροφύσιο με διάμετρο 1 cm, τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, λωρίδες ζύμης μήκους 10 cm. Τα Eclairs αυξάνουν σημαντικά τον όγκο, οπότε πρέπει να απομένει πολύς χώρος μεταξύ τους (τουλάχιστον 5 εκ.).
Ψήστε σε όχι περισσότερους από 2 δίσκους κάθε φορά. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 210-220 ° 170 και αμέσως χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180-20 ° С. Ψήνουμε για 25-XNUMX λεπτά. Το Eclairs είναι έτοιμο όταν το χρώμα της ζύμης στα αυλάκια είναι τόσο κατακόκκινο όσο και στα χτυπήματα.
Μεταφέρετε τα ψημένα εκλέρ στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Στη συνέχεια μπορούν να γεμιστούν αμέσως ή να καταψυχθούν. Συνιστάται να ξεκινήσετε αμέσως ή λίγο πριν το σερβίρετε, οπότε η επιλογή κατάψυξης είναι πολύ βολική.
Πριν γεμίσετε την κρέμα, κάντε 3 τρύπες στο κάτω μέρος για την κρέμα, στο κέντρο και στις άκρες, χρησιμοποιώντας ένα ραβδί ή μολύβι, λοξά για να τρυπήσετε τα εσωτερικά χωρίσματα και να ελευθερώσετε περισσότερο χώρο για την κρέμα. Γεμίστε με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο 5-6 mm. Το eclair είναι γεμάτο όταν η κρέμα αρχίζει να βγαίνει και από τις τρεις οπές.
Πώς να κάνετε πολλές επιλογές λούστρου και κρέμας για αυτά τα eclairs χωρίς ζάχαρη, δείτε εδώ.