Περιεχόμενα
Rillettes – Γαλλική κουζίνα, σνακ, δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Παρά το κομψό όνομα, αυτό είναι ένα πολύ απλό πιάτο με πολύ προσιτά προϊόντα. Αυτή είναι ακριβώς η ώρα για την προετοιμασία των Rillettes, θα χρειαστούν περίπου 6 ώρες.
Οι ριλέτες μοιάζουν πολύ με το πατέ, μόνο η δομή του είναι πιο χονδροειδής. Το Classic Rillettes παρασκευάζεται από λιπαρά κρέατα και μαγειρεύεται σε λίπος μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να διαχωρίζει τις ίνες. Cύχοντας και ανακατεύοντας με το λίπος, το κρέας αποκτά υφή γαλλικής ριάτας.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της συνταγής. Οι Γάλλοι μαγειρεύουν ριλέτες πάπιας ή κοτόπουλο, τόνο ή σολομό. Σερβίρεται ως ορεκτικό με φέτες φρυγανισμένο ψωμί ή φρέσκα λαχανικά.
Δεν πρέπει να συγχέεται Rillettes και terrine. Το τελευταίο παρασκευάζεται με κρέμα και έχει ακόμη μεγαλύτερη θερμιδική αξία. Επιπλέον, συχνά γεμίζετε την τερίνα με λιωμένο λίπος ή ζελέ.
Τα μυστικά μαγειρικής του Rillettes
Για την παρασκευή του Rillettesa ταιριάζει καλύτερα σε λιπαρά κρέατα ή ψάρια. Για να κάνετε το πιάτο πιο ελαφρύ, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, βότανα και αλκοόλ. Το κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 τοις εκατό της συνολικής σύνθεσης.
Για την προετοιμασία του riata θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Οι Rillettes μαγειρεύονται παραδοσιακά σε πήλινο δοχείο, αλλά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα το κάνει.
Ριλέτα κοτόπουλο με κολοκύθα
Για το μαγείρεμα των γευμάτων θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια κοτόπουλο, 100 γραμμάρια πολτό κολοκύθας, 3 σκελίδες σκόρδο και ένα μεσαίο κρεμμύδι, στη συνέχεια δοκιμάστε ξερό θυμάρι, δεντρολίβανο και βασιλικό, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης και ρητίνη.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια, αφού αφαιρέσετε το δέρμα.
- Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μικρό τηγάνι και από πάνω προσθέστε τη σάρκα κολοκύθας κομμένη σε κύβους, τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια, προ-ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 4 μέρη.
- Πασπαλίστε όλα τα μπαχαρικά, προσθέστε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι με τα συστατικά σε ένα μεγάλο, γεμίζοντάς το με νερό για να κάνετε ένα λουτρό νερού.
- Σε δυνατή φωτιά βράστε το νερό και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα μικρό καπάκι κατσαρόλας. Αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για περίπου 5 ώρες. Τακτικά προσθέτουμε λίγο νερό και βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Περίπου μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος ο τόμος του σε αλάτι Rillettes.
- Μετά από 5 ώρες αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα υλικά να κρυώσουν ελαφρώς.
- Βάλτε τα όλα σε ένα βολικό μπολ, αφαιρέστε τον αρακά μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
- Ξεχωρίστε το κρέας κοτόπουλου από τα κόκαλα και πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι και ανακατέψτε με λαχανικά. Ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι.
Φυλάσσεται η μίζα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
Πώς να κάνετε την πάπια Rillettes να παρακολουθήσει στο παρακάτω βίντεο:
