Το σπανάκι είναι ένα πολύτιμο φυτό διατροφής: από την άποψη της πρωτεΐνης, είναι το δεύτερο μόνο μετά τον αρακά και τα φασόλια. Η σύνθεση μετάλλων, βιταμινών και πρωτεϊνών του σπανακιού δικαιολογεί το όνομά του – ο βασιλιάς των λαχανικών. Τα φύλλα του είναι πλούσια σε διάφορες βιταμίνες (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), προβιταμίνη Α, άλατα σιδήρου, φολικό οξύ. Ως εκ τούτου, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται με επιτυχία σε διαιτητικές και παιδικές τροφές, ως θεραπεία για το σκορβούτο και άλλες ανεπάρκειες βιταμινών. Ένα χαρακτηριστικό του σπανακιού είναι η περιεκτικότητα σε σεκρετίνη σε αυτό, η οποία είναι ευνοϊκή για το έργο του στομάχου και του παγκρέατος.
Όχι πολύ καιρό πριν, διαπιστώθηκε ότι το σπανάκι είναι πλούσιο σε άλατα σιδήρου και η χλωροφύλλη του είναι κοντά σε χημική σύνθεση με την αιμοσφαιρίνη του αίματος. Για το λόγο αυτό το σπανάκι είναι εξαιρετικά χρήσιμο για ασθενείς με αναιμία και φυματίωση.
Ένα νεαρό σπανάκι χρησιμοποιείται ως φαγητό. Τα φύλλα καταναλώνονται βραστά (πράσινη λαχανόσουπα, κυρίως πιάτα) και ωμά (σαλάτες καρυκευμένες με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, ξύδι, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι). Διατηρούν τις πολύτιμες διατροφικές τους ιδιότητες σε κονσερβοποιημένη και φρέσκα κατεψυγμένη μορφή. Τα φύλλα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν και, μετά το άλεσμα, να χρησιμοποιηθούν σε μορφή σκόνης ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα.
Αλλά, όταν τρώτε σπανάκι, πρέπει να θυμάστε ότι τα πιάτα από αυτό, εάν φυλάσσονται σε ζεστό μέρος, μετά από 24-48 ώρες μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση, ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά. Το γεγονός είναι ότι στη ζέστη, υπό την επίδραση ειδικών μικροβίων στα τρόφιμα, σχηματίζονται άλατα νιτρικού οξέος από το σπανάκι, τα οποία είναι αρκετά δηλητηριώδη. Όταν απελευθερώνονται στο αίμα, σχηματίζουν μεθαιμοσφαιρίνη και εμποδίζουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια να αναπνέουν. Παράλληλα, μετά από 2-3 ώρες, τα παιδιά εμφανίζουν κυάνωση του δέρματος, δύσπνοια, έμετο, διάρροια και πιθανώς απώλεια συνείδησης.
Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, Τρώτε μόνο φρεσκομαγειρεμένα πιάτα με σπανάκι! Και με ασθένειες του ήπατος και ουρική αρθρίτιδα, δεν μπορείτε να φάτε ούτε φρεσκομαγειρεμένα πιάτα με σπανάκι.
Προς ενημέρωσή σας:
Το σπανάκι είναι ένα ετήσιο δίοικο φυτό της οικογένειας της ομίχλης. Το στέλεχος είναι ποώδες, όρθιο, τα φύλλα είναι στρογγυλεμένα, εναλλασσόμενα, την πρώτη καλλιεργητική περίοδο ενώνονται με τη μορφή ροζέτας. Το σπανάκι καλλιεργείται στο ανοιχτό χωράφι όλων των ζωνών, καθώς είναι πρώιμο, ανθεκτικό στο κρύο και αρκετά υψηλό για μια πράσινη καλλιέργεια. Τα προϊόντα λαμβάνονται όλο το καλοκαίρι όταν σπέρνονται σε 2-3 όρους. Οι σπόροι του σπανακιού βλασταίνουν ήδη σε χαμηλές θερμοκρασίες, και στη φάση της ροζέτας ανέχονται παγετούς έως -6-8 βαθμούς C. Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι ελάχιστα ανεπτυγμένο και βρίσκεται σε βάθος 20-25 cm, επομένως χρειάζεται υψηλή υγρασία εδάφους. Η έλλειψη υγρασίας και ο πολύ ξηρός αέρας συμβάλλουν στην ταχεία γήρανση του φυτού. Κατά τη συγκομιδή, το σπανάκι τραβιέται από τις ρίζες και πωλείται την ίδια μέρα, εμποδίζοντας τα χόρτα να μαραθούν.