Έρευνα «Ζάχαρη».
… Το 1947, το Κέντρο Έρευνας για τη Ζάχαρη ανέθεσε ένα δεκαετές ερευνητικό πρόγραμμα 57 δολαρίων από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ για να ανακαλύψει πώς η ζάχαρη προκαλεί τρύπες στα δόντια και πώς να το αποφύγει. Το 1958, το περιοδικό Time δημοσίευσε τα αποτελέσματα της έρευνας που εμφανίστηκε αρχικά στο Dental Association Journal. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι δεν υπήρχε τρόπος να λυθεί αυτό το πρόβλημα και η χρηματοδότηση του έργου σταμάτησε αμέσως.
«… Η πιο σημαντική μελέτη για τις επιπτώσεις της ζάχαρης στον ανθρώπινο οργανισμό πραγματοποιήθηκε στη Σουηδία το 1958. Ήταν γνωστό ως το «έργο Vipekholm». Περισσότεροι από 400 ψυχικά υγιείς ενήλικες ακολούθησαν ελεγχόμενη δίαιτα και παρακολουθήθηκαν για πέντε χρόνια. Τα θέματα χωρίστηκαν σε διάφορες κατηγορίες. Κάποιοι έπαιρναν σύνθετους και απλούς υδατάνθρακες μόνο κατά τη διάρκεια του κύριου γεύματος, ενώ άλλοι έτρωγαν επιπλέον γεύματα που περιείχαν ενδιάμεσα σακχαρόζη, σοκολάτα, καραμέλα ή καραμέλα.
Μεταξύ άλλων, η μελέτη οδήγησε στο εξής συμπέρασμα: η χρήση σακχαρόζης μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη τερηδόνας. Ο κίνδυνος αυξάνεται εάν η σακχαρόζη καταποθεί σε κολλώδη μορφή, οπότε προσκολλάται στην επιφάνεια των δοντιών.
Αποδείχθηκε ότι τα τρόφιμα με υψηλή συγκέντρωση σακχαρόζης σε κολλώδη μορφή προκαλούν τη μεγαλύτερη ζημιά στα δόντια, όταν καταναλώνονται ως σνακ μεταξύ των κύριων γευμάτων – ακόμα κι αν η επαφή της σακχαρόζης με την επιφάνεια των δοντιών ήταν σύντομη. Η τερηδόνα που εμφανίζεται λόγω της υπερβολικής κατανάλωσης τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη μπορεί να προληφθεί με την εξάλειψη τέτοιων επιβλαβών τροφών από τη διατροφή.
Ωστόσο, έχει επίσης βρεθεί ότι υπάρχουν μεμονωμένες διαφορές και σε ορισμένες περιπτώσεις, η τερηδόνα συνεχίζει να εμφανίζεται παρά την εξάλειψη της ραφιναρισμένης ζάχαρης ή τον μέγιστο περιορισμό της ποσότητας της φυσικής ζάχαρης και των υδατανθράκων.