Η τελική γεύση ενός πιάτου εξαρτάται από τα συστατικά και τις μεθόδους επεξεργασίας. Ωστόσο, η γεύση του γεύματος επηρεάζει επίσης την αίσθηση της γεύσης μας. Τι μπορεί να αλλάξει εντελώς την άποψή μας για γνωστά πιάτα;
Ύψος
Ναι, το φαγητό του αεροπλάνου φαίνεται άγευστο, γι' αυτό και το ύψος σερβίρει μόνο περιορισμένο αριθμό προϊόντων ικανών να απορροφηθούν λίγο από τον οργανισμό μας. Η γεύση μας σε συνθήκες χαμηλής πίεσης στον ουρανό είναι θαμπή. Επιπλέον, στο αεροσκάφος που είναι αφυδατωμένος αέρας — αυτό μειώνει την αίσθηση της όσφρησης. Για να με όρεξη να φάτε στο αεροπλάνο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε πικάντικες και όξινες γεύσεις. Γλυκό και αλμυρό, πιθανότατα, θα φαίνεται πολύ φρέσκο.
Ήχος
Όχι ο τελευταίος ρόλος στην αντίληψη της γεύσης του φαγητού παίζει ακοή. Σε μια σειρά πειραμάτων, οι επιστήμονες Zampini Massimiliano και Charles Spence έδειξαν ότι τα τρόφιμα σε θορυβώδη περιβάλλοντα είναι λιγότερο αλμυρά και λιγότερο γλυκά. Και κάτω από τους δυνατούς ήχους, τα τρόφιμα φαίνονται πιο τραγανά.
Μόλις κατέστη σαφές ότι οι ήχοι υψηλής συχνότητας ενισχύουν τη γλυκύτητα και τη χαμηλή συχνότητα του φαγητού, το μπάσο - πικρό. Αλλά αν κατά τη διάρκεια του γεύματος δυνατά slurp, τότε κάθε φαγητό φαίνεται πιο νόστιμο.
Η αλυσίδα καφέ Starbucks χρησιμοποίησε αυτά τα ευρήματα και παρήγγειλε μια ειδική μουσική επιλογή για τους πελάτες της, συμπεριλαμβανομένων των συνθέσεων του Puccini και της Amy Winehouse.
Υποβολή
Φυσικά, τα πιάτα και το χρώμα παίζουν σημαντικό ρόλο στην αντίληψη του φαγητού - μπορεί να ενισχύσει και να καταστείλει την όρεξη. Ο παγκοσμίου φήμης Ισπανός σεφ Ferran adrià διαπίστωσε ότι το ίδιο επιδόρπιο, που σερβίρεται στο λευκό και το μαύρο δοχείο, γίνεται αποδεκτό διαφορετικά: στην πρώτη περίπτωση, φαίνεται πιο γλυκό. Η διαφορά γίνεται επίσης αισθητή όταν σερβίρετε πιάτα διαφόρων σχημάτων: τα παραδοσιακά στρογγυλά πιάτα επιδόρπιο είναι πιο γλυκά από γωνιακά.
Οι ψυχολόγοι διαπίστωσαν ότι η σύγχυση και το χάος στο πιάτο βλάπτουν τη γεύση του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών. Αλλά τα λαχανικά και τα φρούτα, αντίθετα, σε αυτό το χάος, φαίνονται πιο νόστιμα. Η χρήση μαχαιριού κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ενισχύει την αλμύρα των πιάτων.
Μυρίζει
Η όσφρηση επηρεάζει το 80% των αισθήσεων γεύσης. Μάθετε ποια τροφή μοιάζει άγευστη κατά τη διάρκεια ενός κακού κρύου.
Πειραματίστηκε ο ερευνητής και διαπίστωσε ότι η γεύση των τροφίμων στον εγκέφαλο γίνεται πιο αλμυρή εάν η μυρωδιά άλλων αλμυρών τροφών το συνοδεύει. Έτσι το τυρί φαίνεται πιο αλμυρό με τη μυρωδιά της σαρδέλας σε κονσέρβα.
Συνοδεία
Οι ερευνητές στη νευροϊστολογία διαπίστωσαν ότι οι ανθρώπινες αισθήσεις συνδέονται πάντα με το περιβάλλον και τη γεύση του φαγητού.
Η τακτική κατανάλωση κρασιού στην κορυφή του πύργου του Άιφελ μπορεί να φαίνεται το ποτό των Θεών και το φτηνό ουίσκι στο Σκωτσέζικο Chateau, με τζάκι που καίει ξύλο και τσιρίζοντας δάπεδα, θα εκληφθεί ως ένα εκλεπτυσμένο ποτό. Στο εστιατόριο της γεωργιανής κουζίνας, τα κεμπάπ είναι νόστιμα και ζουμερά και οι ήχοι του σερφ θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα τα θαλασσινά.