Bωμί για όλο το κεφάλι. Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός διατροφικός ρόλος στη διατροφή μας - έτσι θεωρείται ότι είναι. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για το ψωμί που μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας. Τι κρύβει το συνηθισμένο ψωμί στα ράφια των καταστημάτων μας;
Στη σύνθεση του ψωμιού σήμερα, μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη ενζύμων, αρωμάτων, βαφών, τα οποία είναι επιβλαβή όχι μόνο για τις φιγούρες αλλά για ολόκληρη την υγεία του ατόμου.
Αλεύρι σίτου
Τα περισσότερα από τα προϊόντα αρτοποιίας παρασκευάζονται από ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου. Από ένα τέτοιο αλεύρι ξεσκονίζονται σχεδόν όλες οι βιταμίνες, τα μέταλλα, οι πρωτεΐνες, τα φωσφολιπίδια, επομένως τα οφέλη του είναι αμφισβητήσιμα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ψωμί από αλεύρι από δημητριακά ολικής αλέσεως ή πίτουρο. Αλλά και αυτό το ψωμί περιέχει συχνά αλεύρι σίτου πρώτης τάξης και άλλα πρόσθετα. Διαφορετικά, το ψωμί ολικής αλέσεως δεν θα είναι φουσκωτό, νόστιμο και ελκυστικό. Η πορώδης υφή του ψωμιού δίνει γλουτένη, γύρω από την οποία σήμερα γίνονται έντονες συζητήσεις διατροφολόγων.
Μαργαρίνη
Η μαργαρίνη είναι ένα φθηνό συστατικό, αλλά επειδή η βάση της είναι συχνά ζυμωμένη η ζύμη για ψωμί. Ωστόσο, η μαργαρίνη θεωρείται ανεπιθύμητη ως συμπλήρωμα διατροφής, ειδικά για βρέφη. Τα λιπαρά οξέα TRANS, τα οποία εισέρχονται στη σύνθεση της μαργαρίνης, αναγνωρίζονται από τον ΠΟΥ ως το πιο επικίνδυνο συστατικό των τροφίμων. Αυτές οι ουσίες οδηγούν σε παχυσαρκία και πυροδοτούν μια επικίνδυνη ασθένεια της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Βελτιωτικά του αλευριού
Τα βελτιωτικά αλεύρου επιταχύνουν τη ζύμωση της ζύμης και την κάνουν πιο πορώδη και ευάερη. Είναι ένα μείγμα προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών. Ορισμένα βελτιωτικά αλευριού είναι φυσικά και άλλα είναι αποτέλεσμα της χημικής βιομηχανίας. Μερικά από τα απαγορευμένα βελτιωτικά - Е924а και Е924b.
Γαλακτωματοποιητές
Για την παραγωγή ψωμιού χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές Ε471 και Ε472ε για τη βελτίωση της κακής ποιότητας αλεύρου χωρίς γλουτένη. Αυτά τα συμπληρώματα αυξάνουν τον όγκο της ζύμης, γεγονός που επηρεάζει την παραγωγή. Από μόνα τους, δεν είναι επικίνδυνα για το σώμα, αλλά το καρβέλι θερμίδων με τη συμμετοχή τους αυξάνεται.
Ένζυμα
Ένζυμα - ενώσεις πρωτεϊνών που επιταχύνουν διάφορες αντιδράσεις. Τα ένζυμα προσαρμόζουν τις ιδιότητες του αλευριού βελτιώνουν τη ζύμωση και επιταχύνουν τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και του αρώματος, τα ένζυμα στο ψωμί πρόσθεσαν επίσης διαφορετικές γεύσεις.
Κιμωλία
Το ανθρακικό ασβέστιο E170 χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, οπότε το αλεύρι δεν συσκευάστηκε και δεν πήρε σβώλους. Χρησιμοποιώντας κιμωλία και βαφή. Η μέγιστη πρόσληψη E170 πρέπει να είναι από 1.2 έως 1.5 γραμμάρια την ημέρα. Επομένως, το να το παρακάνετε με την κατανάλωση ψωμιού δεν αξίζει σε κανέναν.