Περιεχόμενα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποκτήσετε μυκήλιο μανιταριών και πολλοί από αυτούς έχουν επαληθευτεί με την παραμικρή λεπτομέρεια κατά τη διάρκεια των επίπονων πειραμάτων ετών. Υπάρχουν όμως και μέθοδοι παρασκευής μυκηλίου, οι οποίες είναι ακόμα ατελείς και απαιτούν πρόσθετη έρευνα. Αυτό κάνουν οι μυκητολόγοι-επαγγελματίες στο εργαστήριο και οι ερασιτέχνες μανιταροπαραγωγοί που καλλιεργούν μυκήλιο με τα χέρια τους στο σπίτι.
Στη φύση, τα μανιτάρια αναπαράγονται κυρίως με σπόρια, αλλά αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας κομμάτια ιστού μανιταριού, που οι μανιταροκαλλιεργητές έχουν από καιρό καθιερώσει χρησιμοποιώντας μυκήλιο άγριας ανάπτυξης ως υλικό φύτευσης.
Πώς να φτιάξετε μυκήλιο στο σπίτι περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτή τη σελίδα.
Πώς οι άνθρωποι καλλιεργούσαν οι ίδιοι μυκήλιο
Προηγουμένως, για να καλλιεργήσουν ορισμένα είδη μανιταριών, για παράδειγμα, μανιτάρια, οι άνθρωποι έψαχναν για κοπριά και έπαιρναν μυκήλιο από εκεί. Αν ο καιρός ήταν δυσμενής, και δεν υπήρχε μυκήλιο στις χωματερές, τότε πολλαπλασιαζόταν σε ειδικά διερευνητικά θερμοκήπια. Για αυτό παρασκευάζονταν εδάφη κοπριάς (υπόστρωμα) και φυτεύτηκε μυκήλιο εκεί, χωρίς να το γεμίσει με χώμα, ώστε να μην καρποφορήσει. Αφού περίμεναν την σχεδόν πλήρη βλάστηση του μυκηλίου στο υπόστρωμα, οι μανιταροπαραγωγοί έβγαλαν το μυκήλιο και το χρησιμοποίησαν ως υλικό φύτευσης. Ένα τέτοιο ελαφρώς αποξηραμένο θρεπτικό μέσο θα μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στη χώρα μας, το υλικό φύτευσης champignon αποκτήθηκε με παρόμοιο τρόπο στη δεκαετία του '30. XNUMXος αιώνας Ωστόσο, όταν καλλιεργούνταν μυκήλιο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, οι αποδόσεις ήταν φτωχές, το μυκήλιο εκφυλίστηκε γρήγορα και κατά τη φύτευση, εισήχθησαν συχνά ξένοι μικροοργανισμοί, οι οποίοι εμπόδισαν την κανονική ανάπτυξη του μύκητα και μείωσαν την καρποφορία, και ως εκ τούτου οι επιστήμονες συνέχισαν να αναζητούν νέους τρόπους καλλιέργειας.
Στα τέλη του XIX αιώνα. στη Γαλλία, πέτυχαν την παραγωγή μιας στείρας καλλιέργειας μανιταριού champignon που καλλιεργήθηκε σε ειδικό θρεπτικό μέσο από σπόρια. Κατά την προετοιμασία του μυκηλίου σε καθαρές συνθήκες, το δυναμικό του μυκηλίου αυξήθηκε σημαντικά, γρήγορα ρίζωσε, αναπτύχθηκε εντατικά σε θρεπτικό μέσο και καρποφόρησε πολύ νωρίτερα από ό,τι όταν χρησιμοποιούσε «άγριες» υφές.
Από τα μέσα της δεκαετίας του 20. Εργαστήρια του 30ου αιώνα λειτουργούσαν σε πολλές χώρες παραγωγής μανιταριών, όχι μόνο ήξεραν πώς να παρασκευάζουν μυκήλιο, αλλά και πώς να επιτύχουν εξαιρετική καρποφορία. Στη δεκαετία του 1932. στην ΕΣΣΔ, εκτός από τη λήψη μυκηλίου σε αποστειρωμένο κομπόστ, αναζητήθηκαν επίσης ενεργά και άλλα θρεπτικά μέσα. Στο XNUMX, κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μέθοδος για την καλλιέργεια μυκηλίου σε κόκκους σιταριού. Αυτή τη στιγμή, οι περισσότεροι καλλιεργητές μανιταριών σε όλο τον κόσμο ασχολούνται με την καλλιέργεια μυκηλίου σιτηρών.
Μειονεκτήματα της καλλιέργειας μυκηλίου σιτηρών
Όπως δείχνει η πρακτική, για τη λήψη μυκηλίου, χρησιμοποιούνται συχνότερα κόκκοι κεχρί, κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και άλλα δημητριακά. Κατά την εκτροφή μανιταριών στρειδιών και άλλων καλλιεργειών που αναπτύσσονται στη φύση πάνω σε ξύλο, το μυκήλιο σποράς παρασκευάζεται σε κόκκους, φλούδες ηλίανθου, πυρηνέλαιο, πριονίδι κ.λπ.
Ανάλογα με τον τύπο του θρεπτικού μέσου στο οποίο αναπτύσσεται το μυκήλιο, υπάρχουν κόκκοι, υπόστρωμα, υγρό μυκήλιο κ.λπ.
Όλοι αυτοί οι τύποι μυκηλίου φαίνονται στη φωτογραφία:
Το υγρό μυκήλιο πρακτικά δεν είναι κοινό, το υπόστρωμα μυκήλιο χρησιμοποιείται λίγο πιο συχνά, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως κόκκος. Λόγω του γεγονότος ότι το μυκήλιο του κόκκου, λόγω των θρεπτικών συστατικών του κόκκου, παρέχει επιταχυνόμενη ανάπτυξη του μυκηλίου, χρησιμοποιείται στη βιομηχανική καλλιέργεια μανιταριών.
Ωστόσο, η παρασκευή τέτοιου μυκηλίου σε βιομηχανικές ή οικιακές συνθήκες έχει τα μειονεκτήματά της. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για αυξημένες απαιτήσεις για την ποιότητα της αποστείρωσης των σιτηρών. Εάν αυτή η διαδικασία ήταν ανεπιτυχής, τότε θα εμφανιστεί μούχλα, εμποδίζοντας την κανονική ανάπτυξη του μυκηλίου, η οποία θα επηρεάσει αναγκαστικά τον όγκο της καλλιέργειας.
Σημαντικό μειονέκτημα είναι και η μικρή διάρκεια ζωής του μυκηλίου των κόκκων (2-3 μήνες). Επιπλέον, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2-5 ° C, καθώς αυτό θα επιβραδύνει την ανάπτυξη του μυκηλίου. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η ανάπτυξη του μυκηλίου θα συνεχιστεί, με αποτέλεσμα να καταναλώνει γρήγορα τροφή και να πεθάνει.
Με την εμφάνιση του μυκηλίου, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η ημερομηνία κατασκευής του. Το μόνο που μπορεί να προταθεί σε αυτή την περίπτωση είναι να είστε προσεκτικοί κατά την αγορά του στο πλάι, γιατί δεν μπορούσαν να τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης. Ο αρχάριος καλλιεργητής μανιταριών θα ανακαλύψει ότι το μυκήλιο είναι κακής ποιότητας πολλούς μήνες αργότερα, όταν θα είναι μάταιο να περιμένει τη συγκομιδή.
Το μειονέκτημα μπορεί επίσης να αποδοθεί στο γεγονός ότι το μυκήλιο, συνηθισμένο στα δημητριακά, δεν θα «θέλει» να μετακινηθεί στο ξύλο.
Με το μυκήλιο του υποστρώματος, η κατάσταση είναι διαφορετική και το μόνο μειονέκτημά του θεωρείται ότι είναι ελαφρώς πιο αργή ανάπτυξη, αλλά υπάρχουν περισσότερα πλεονεκτήματα: στειρότητα, ικανότητα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο.
Οι ερασιτέχνες μανιταροκαλλιεργητές τείνουν να προτιμούν το μυκήλιο υποστρώματος όταν καλλιεργούν μανιτάρια σε ξύλινα κομμάτια, καθώς η ταχύτητα βλάστησης δεν έχει σημασία εδώ. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται για αρκετούς μήνες λόγω της μεγάλης πυκνότητας του δέντρου.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το μυκήλιο οποιουδήποτε είδους πεθαίνει εάν θερμανθεί πάνω από 30°C.
Ολόκληροι οργανισμοί ασχολούνται με την παραγωγή μυκηλίου, όπου δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες για την καλλιέργειά του. Μερικοί παίρνουν μυκήλιο στο σπίτι με την ελπίδα να κερδίσουν κάποια χρήματα. Η ποιότητά του δεν πληροί πάντα τις απαραίτητες απαιτήσεις, αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές φορές υπάρχουν πολύ καλοί ειδικοί.
Τα μανιτάρια μπορούν φυσικά να πολλαπλασιαστούν με σπόρια, αλλά ο πολλαπλασιασμός του μυκηλίου είναι πολύ πιο προτιμότερος για έναν αρχάριο καλλιεργητή μανιταριών, καθώς δίνει περισσότερες πιθανότητες επιτυχίας.
Επιπλέον, η διαδικασία λήψης μυκηλίου εξετάζεται λεπτομερώς, καθώς μερικές φορές είναι απλώς απαραίτητο να το καλλιεργήσετε μόνοι σας, για παράδειγμα, εάν για κάποιο λόγο το μυκήλιο που λαμβάνεται σε φυσικές συνθήκες (για παράδειγμα, κομμάτια ξύλου ή χώματος που διεισδύει από μυκήλιο) όχι αρκετά.
Τα βασικά σημεία για την προετοιμασία μυκηλίου μανιταριών με τα χέρια σας είναι τα εξής. Αρχικά, αφαιρείται ένα αποστειρωμένο θραύσμα μυκητιακού ιστού και μεταφέρεται σε θρεπτικό μέσο (αυτό συμβαίνει σε διάφορα στάδια, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω). Στη συνέχεια, σχηματίζονται αρκετά δείγματα από την κύρια καλλιέργεια και θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ιδιαίτερα για την αποφυγή μόλυνσης της καλλιέργειας. Στη συνέχεια, δημιουργήστε ένα περιβάλλον και συνθήκες που είναι πιο ευνοϊκές για την καρποφορία του μύκητα.
Στην πορεία, η κουλτούρα υφίσταται τις ακόλουθες αλλαγές: στείρα καλλιέργεια σε μέσο άγαρ, στείρα καλλιέργεια σε κόκκους (μυκήλιο κόκκων) και, τέλος, καρποφορία σε παστεριωμένο θρεπτικό μέσο.
Η λέξη «στειρότητα» μπορεί να είναι λίγο τρομακτική για αρχάριους, αλλά είναι απολύτως απαραίτητο να προστατεύσετε την καλλιέργεια των μανιταριών σας από τις πολλές πηγές μόλυνσης που υπάρχουν στο περιβάλλον, ανεξάρτητα από το πόσο καθαρό είναι το περιβάλλον. Είναι πολύ σημαντικό να αποτραπεί η είσοδος τους στην καλλιεργούμενη καλλιέργεια, γιατί διαφορετικά θα υπάρξει «αγώνα» για το θρεπτικό μέσο και μόνο η καλλιέργεια μανιταριών θα πρέπει να το χρησιμοποιεί.
Με μια συγκεκριμένη ακρίβεια και πρακτική στην εκτέλεση αρκετά απλών τεχνικών, η διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί από οποιονδήποτε.
Τα παρακάτω περιγράφουν τον τρόπο παρασκευής του άγαρ μυκηλίου μανιταριών.
Πώς να πάρετε άγαρ για μυκήλιο στο σπίτι
Πριν προετοιμάσετε το μυκήλιο στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα θρεπτικό μέσο άγαρ. Το άγαρ που παρασκευάζεται από φύκια, μαζί με πρόσθετα συστατικά, χρησιμοποιείται συχνά για την πρωτογενή καλλιέργεια και την επακόλουθη απομόνωση μιας καλλιέργειας μυκήτων.
Οι ειδικοί προσθέτουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών στο άγαρ, για παράδειγμα, μέταλλα, αντιβιοτικά κ.λπ. Η αξία του μέσου άγαρ έγκειται επίσης στο γεγονός ότι μικροοργανισμοί που προκαλούν μόλυνση μπορούν εύκολα να ανιχνευθούν στην επιφάνεια του μέσου και έτσι είναι δυνατό να εξαλείψτε τα στα αρχικά στάδια της καλλιέργειας.
Όπως δείχνει η πρακτική, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μυκήλιο σε διαφορετικούς τύπους μέσων άγαρ. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το άγαρ πατάτας και μαλτοδεξτρίνης. Μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε έτοιμα μείγματα βιομηχανικής παραγωγής στο κατάστημα.
Όταν αγοράζετε άγαρ σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να ξοδέψετε λίγο περισσότερα χρήματα, αλλά τα πρόσθετα έξοδα αντισταθμίζονται από την ευκολία χρήσης και αν έχετε οικονομικά και έλλειψη ελεύθερου χρόνου, τα έτοιμα μείγματα θα είναι η καλύτερη επιλογή.
Εάν έχετε συνηθίσει να κάνετε τα πάντα με τα χέρια σας, τότε, σύμφωνα με τους ειδικούς, το άγαρ πατάτας για μυκήλιο μανιταριών στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Και οι δύο μέθοδοι διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους. Επιπλέον, αφού εξοικειωθείτε με αυτά, κάθε καλλιεργητής μανιταριών μπορεί κάλλιστα να βρει τον δικό του τρόπο.
Σε κάθε περίπτωση, για να φτιάξετε το μυκήλιο των μανιταριών όπως προτείνει η σωστή τεχνολογία, πρέπει να προετοιμάσετε: μεζούρες, βαμβακερό επίδεσμο, αλουμινόχαρτο, χύτρα ταχύτητας, δοκιμαστικούς σωλήνες με βιδωτά καπάκια για αυτόκαυστο (μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα ιατρικού εξοπλισμού) , ένα μικρό χωνί για την πλήρωση δοκιμαστικών σωλήνων , 2 μπουκάλια με όγκο 1 l, φιάλες με στενό λαιμό.
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε άγαρ μυκηλίου πατάτας με τον πρώτο τρόπο.
Ο πρώτος τρόπος παρασκευής του άγαρ πατάτας
Η εκτιμώμενη απόδοση της ουσίας είναι 1 λίτρο.
Συστατικά: 300 g πατάτες, 20 g άγαρ (διατίθεται από κατάλληλα ιατρικά εργαστηριακά είδη, καταστήματα υγιεινής διατροφής ή ασιατικές αγορές τροφίμων), 10 g δεξτρόζη ή κάποια άλλη ζάχαρη, 2 g μαγιά μπύρας (μπορεί να διατεθεί) ).
Η διαδικασία της εργασίας.
Βήμα 1. Πριν φτιάξετε άγαρ για το μυκήλιο του τραχιού, πρέπει να βράσετε τις πατάτες με 1 λίτρο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις πατάτες αφήνοντας μόνο τον ζωμό.
Βήμα 2. Ο ζωμός, το άγαρ, η ζάχαρη και η μαγιά (αν τα χρησιμοποιήσετε) ανακατέψτε καλά, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα για χτύπημα, δεν μπορείτε να χτυπήσετε αυτό το μείγμα.
Βήμα 3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μπουκάλια ή φιάλες κατά το ήμισυ ή τρία τέταρτα του όγκου τους.
Κλείνουμε τους λαιμούς με μπατονέτες και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε νερό στη χύτρα ταχύτητας έτσι ώστε το στρώμα της από τον πάτο του πιάτου να είναι 150 mm και τοποθετήστε ένα πλέγμα στο οποίο θα τοποθετήσετε μπουκάλια ή φιάλες. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και κουμπώστε τα μάνδαλα.
Βήμα 4. Βάζουμε τον ατμομάγειρα στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να βγει ο ατμός. Μετά από αερισμό για λίγα λεπτά (ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο και σύμφωνα με τις οδηγίες), κλείστε τη βαλβίδα. Τα μπουκάλια βράζονται στους 121°C (1 atm.) για 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει αυτό το επίπεδο, γιατί σε αυτή την περίπτωση θα συμβεί καραμελοποίηση του μέσου, που θα το καταστρέψει εντελώς.
Βήμα 5. Μετά από 15 λεπτά, σβήνετε την εστία και αφήνετε τα πιάτα να κρυώσουν (περίπου 45 λεπτά). Στη συνέχεια, χωρίς να χάσετε χρόνο, πάρτε δωρεάν δοκιμαστικούς σωλήνες, αφαιρέστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα δοχεία σε τρίποδο ή σε καθαρά κουτιά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια που έχετε προηγουμένως καθαρίσει από σκόνη και βρωμιά.
Βήμα 6. Μόλις κρυώσουν τα μπουκάλια του μέσου καλλιέργειας, αφαιρέστε τα από τη χύτρα ταχύτητας χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ή γάντια κουζίνας. Ανακατεύοντας ελαφρά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα μάκτρα, χρησιμοποιώντας ένα χωνί, ρίξτε το περιεχόμενο στους δοκιμαστικούς σωλήνες κατά περίπου το ένα τρίτο.
Βήμα 7. Κλείστε τους δοκιμαστικούς σωλήνες με καπάκια, αλλά λιγότερο σφιχτά από πριν, τοποθετήστε τους σε χύτρα ταχύτητας, ρίχνοντας την περίσσεια νερού εάν χρειάζεται. Έχοντας φτάσει σε θερμοκρασία 121 ° C, αφήστε τα πιάτα στη φωτιά για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν ξανά σιγά σιγά έως ότου η πίεση φτάσει σε κανονικό επίπεδο.
Βήμα 8. Βγάλτε τους σωλήνες και βιδώστε τα καπάκια πιο σφιχτά. Στερεώστε τους σωλήνες σε κεκλιμένη θέση. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια του μέσου άγαρ πρέπει να είναι υπό γωνία σε σχέση με τη φιάλη, δημιουργώντας έτσι όσο το δυνατόν μεγαλύτερη περιοχή για την επακόλουθη ανάπτυξη μυκηλίου (τέτοιοι σωλήνες μερικές φορές ονομάζονται «λοξό άγαρ»).
Καθώς το μέσο ψύχεται, γίνεται όλο και πιο ζελέ σε συνοχή και τελικά σκληραίνει σε τέτοιο βαθμό που οι σωλήνες μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα και το μέσο άγαρ θα παραμείνει στην αρχική του θέση.
Αυτό το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς την παρασκευή του άγαρ μυκηλίου:
Οι σωλήνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή μετά από εβδομάδες ή και μήνες. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο και πριν από τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημάδια μόλυνσης από μούχλα ή βακτήρια στο μέσο.
Η επόμενη ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη στον τρόπο λήψης άγαρ μυκηλίου πατάτας στο σπίτι με διαφορετικό τρόπο.
Πώς να φτιάξετε άγαρ για μυκήλιο στο σπίτι με διαφορετικό τρόπο
Η εκτιμώμενη απόδοση της ουσίας είναι 1 λίτρο.
Συστατικά:
- 284 γρ πατάτες,
- 21,3 g (3/4 oz) άγαρ
- 8 γραμμάρια δεξτρόζης (αντ' αυτού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια ζάχαρη).
Η διαδικασία της εργασίας.
Βήμα 1. Για να φτιάξετε άγαρ για μυκήλιο με τα χέρια σας, πρέπει να πλύνετε τις πατάτες και να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια αφήνοντας τη φλούδα και στη συνέχεια να τις βράσετε σε 0,5 λίτρο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αφαιρέστε τις πατάτες και τα υπολείμματα τους. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα σιδερένιο ή γυάλινο σκεύος και προσθέστε σε αυτό δεξτρόζη (ζάχαρη), αφέψημα και άγαρ.
Βήμα 2. Διαλύουμε το άγαρ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το μείγμα άγαρ που προκύπτει σε ένα μπολ καλυμμένο με αλουμινόχαρτο σε μια χύτρα ταχύτητας. Ζεσταίνουμε τη χύτρα ταχύτητας στους 121°C (1 atm) και αφήνουμε. Μετά από 20 λεπτά, το άγαρ θα διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη χύτρα ταχύτητας να κρυώσει σιγά σιγά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας ή πετσέτες, ρίξτε το μείγμα με διαλυμένο άγαρ σε δοκιμαστικούς σωλήνες (ή μικρά μπουκάλια) στο ένα τρίτο του όγκου. Τοποθετήστε τους δοκιμαστικούς σωλήνες σε ένα ράφι ή σε κουτιά. Ρίξτε τα υπολείμματα άγαρ σε ένα μπουκάλι, κλείστε το με βαμβάκι ή ταμπόν και αποστειρώστε αργότερα, μαζί με τους υπόλοιπους δοκιμαστικούς σωλήνες.
Τα καπάκια των δοκιμαστικών σωλήνων ή τα καπάκια δεν πρέπει να κλείνουν καλά. Σε αυτή την περίπτωση, η πίεση θα εξισωθεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Εάν χρησιμοποιούνται βαμβάκι ή ταμπόν επένδυσης για το κλείσιμο, δεν μπορείτε να νοιάζεστε για την εξίσωση της πίεσης, ωστόσο, επιπλέον, οι δοκιμαστικοί σωλήνες πρέπει να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, διαφορετικά το συμπύκνωμα της χύτρας ταχύτητας ψύξης θα πέσει στα πώματα.
Βήμα 4. Αποστειρώστε το άγαρ, για το οποίο οι δοκιμαστικοί σωλήνες (φιαλίδια) μαζί του θα πρέπει να τοποθετηθούν σε χύτρα ταχύτητας και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία 121 °C (1 atm.) για 25 λεπτά, χωρίς να περιλαμβάνεται ο χρόνος που δαπανήθηκε για την επίτευξη της απαιτούμενης πίεσης. Στη συνέχεια σβήνετε την εστία και αφήνετε τα πιάτα να κρυώσουν σιγά σιγά. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η ταχεία μείωση της πίεσης, γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει βρασμό του άγαρ στους σωλήνες, εκτόξευση μέσω των επιχρισμάτων και των πωμάτων, κάτι που είναι πιθανό να οδηγήσει σε μόλυνση.
Βήμα 5. Στο τελικό στάδιο, το μείγμα στους δοκιμαστικούς σωλήνες αποκτά μια κεκλιμένη θέση. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε την επιφάνεια στην οποία θα τοποθετηθούν οι δοκιμαστικοί σωλήνες με διάλυμα χλωρίνης 10% που περιέχει χλώριο. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο.
Με τη βοήθεια γαντιών κουζίνας ή πετσέτας από τη χύτρα ταχύτητας, βγάλτε ζεστούς δοκιμαστικούς σωλήνες και τοποθετήστε τους στο τραπέζι σε κεκλιμένη θέση, ακουμπώντας το δοχείο με τη μία άκρη του σε κάποιο αντικείμενο. Πριν από αυτό, συνιστάται να επιλέξετε τη σωστή γωνία κλίσης χρησιμοποιώντας ορισμένα ξένα αντικείμενα (μπάρες, μια στοίβα περιοδικών κ.λπ.)
Όταν το άγαρ αρχίσει να στερεοποιείται, μετατρέποντας σε ζελέ, κλείστε τα καπάκια (βύσματα) στους δοκιμαστικούς σωλήνες πιο σφιχτά.
Αποθηκεύστε το άγαρ πατάτας σε δοκιμαστικούς σωλήνες σε δροσερό μέρος χωρίς σκόνη.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε άγαρ για μυκήλιο με τα χέρια σας:
Η τελευταία ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη στον τρόπο σωστής ανάπτυξης του μυκηλίου μανιταριών.
Πώς να μαγειρέψετε μυκήλιο μανιταριών στο σπίτι
Πριν καλλιεργήσετε μυκήλιο στο σπίτι, ετοιμάστε: ένα νυστέρι (ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα), μια λάμπα αλκοολούχων ποτών (ένας φακός προπανίου με κάνιστρο, αναπτήρας ή σπίρτα), σιδερένια δοχεία ή σχάρες για δοκιμαστικούς σωλήνες με κεκλιμένο άγαρ και προετοιμασμένη δοκιμή σωληνάρια, θήκη για νυστέρι ή μαχαίρι, μικροπορώδης επίδεσμος (ο τυπικός επίδεσμος είναι καλός), μπουκάλι ψεκασμού με μείγμα 1 μέρους λευκαντικού με χλώριο και 9 μέρη νερού (προαιρετικά), φρέσκο καθαρό καρποφόρο σώμα μανιταριών (αν είστε αρχάριοι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια στρειδιών).
Η διαδικασία της εργασίας.
Βήμα 1. Πριν από την ανάπτυξη του μυκηλίου, πρέπει να προετοιμάσετε μια σταθερή επιφάνεια (τραπέζι, πάγκος) πλένοντάς το με ζεστό σαπουνόνερο και σκουπίζοντάς το. Για πρόσθετη απολύμανση, επεξεργαστείτε την επιφάνεια με ένα αεροζόλ με διάλυμα χλωρίνης 10%, σκουπίστε καλά με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας. Κλείστε τα παράθυρα για να αποτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι καλύτερα να εκτελείτε εργασίες τις πρωινές ώρες, όταν υπάρχει λίγη σκόνη στον αέρα.
Βήμα 2. Για να καλλιεργήσετε μυκήλιο στο σπίτι, πρέπει να οργανώσετε τον χώρο εργασίας: τοποθετήστε εργαλεία και υλικά σε κοντινή απόσταση και με βολική σειρά, έτοιμα για εργασία.
Πάρτε σωλήνες άγαρ και τοποθετήστε τους σε σιδερένια κουτιά ή σε ράφια. Ανάψτε το φως και αποστειρώστε προσεκτικά τη λεπίδα του μαχαιριού (νυστέρι) στη φωτιά, βάλτε το σε μια βάση, για παράδειγμα, από σύρμα. Η βάση είναι απαραίτητη για να μπορεί η λεπίδα του μαχαιριού να βρίσκεται πάντα κοντά στη φωτιά ενώ το εργαλείο δεν χρησιμοποιείται.
Βήμα 3. Πάρτε ένα φρέσκο καθαρό μανιτάρι. Αν και η εξωτερική του επιφάνεια μπορεί κάλλιστα να περιέχει πολλά παθογόνα και μούχλα, συνήθως δεν υπάρχουν μικροοργανισμοί στον εσωτερικό ιστό που μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση, φυσικά, εάν δεν υπάρχει πολύ νερό στον μύκητα.
Είναι αδύνατο να σπάσει ένα μέρος του μύκητα, επειδή η λεπίδα μολύνει το εσωτερικό του μύκητα με βακτήρια από την εξωτερική επιφάνεια. Βάλτε το μανιτάρι στο τραπέζι με μια βρώμικη επιφάνεια (μια καθαρή δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το τραπέζι).
Η ουσία είναι ότι πρέπει να σχηματίσετε μια καθαρή ανοιχτή επιφάνεια και στη συνέχεια να πάρετε ένα μικρό κομμάτι ιστού μανιταριού από αυτό, το οποίο τοποθετείται σε δοκιμαστικό σωλήνα.
Βήμα 4. Για να αναπτύξετε μόνοι σας μυκήλιο, τακτοποιήστε τα εργαλεία και τα υλικά με τέτοιο τρόπο ώστε ο δοκιμαστικός σωλήνας να ανοίγει όσο το δυνατόν λιγότερο πριν γεμίσετε με μανιτάρι. Για να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης, ο δοκιμαστικός σωλήνας (ή το πώμα, το καπάκι) δεν πρέπει να τοποθετείται στην επιφάνεια εργασίας, κάτι που είναι αρκετά δύσκολο, επομένως είναι λογικό να εξασκηθείτε με έναν άδειο δοκιμαστικό σωλήνα εκ των προτέρων.
Βήμα 5. Η περαιτέρω ακολουθία καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το αν ο δεξιόχειρας ή ο αριστερόχειρας εκτελεί αυτή την εργασία, οι ενέργειες του δεξιόχειρα περιγράφονται παρακάτω.
Ο αντίχειρας του αριστερού χεριού είναι κάτω, ενώ οι άλλοι είναι οριζόντιοι. Τοποθετήστε τον δοκιμαστικό σωλήνα μεταξύ του μεσαίου και του παράμεσου δακτύλου. Σε αυτήν την περίπτωση, το δάχτυλο του δακτύλου βρίσκεται στην κορυφή, το μεσαίο δάχτυλο βρίσκεται στο κάτω μέρος της φιάλης και ο φελλός (καπάκι) κατευθύνεται μακριά από το χέρι. Δεν είναι απαραίτητο να γέρνετε τον δοκιμαστικό σωλήνα, εδώ απαιτείται μόνο μια οριζόντια θέση, διαφορετικά τα σωματίδια που πετούν στον αέρα θα έχουν μεγαλύτερη πιθανότητα να διεισδύσουν στο λαιμό του δοχείου. Ο προσανατολισμός του σωλήνα είναι τέτοιος ώστε η λοξότμητη επιφάνεια του άγαρ να κατευθύνεται προς τα πάνω. Σε αυτό θα φυτευτεί ιστός μανιταριού.
Βήμα 6. Αφαιρέστε προσεκτικά το πώμα (καπάκι) από τον δοκιμαστικό σωλήνα και πάρτε το τελευταίο με τον υποδεικνυόμενο τρόπο.
Χρησιμοποιώντας τον ελεύθερο δείκτη και τον αντίχειρα του αριστερού χεριού, πάρτε ένα κομμάτι μανιτάρι με μια καθαρή επιφάνεια. Με το δεξί σας χέρι, πάρτε γρήγορα το νυστέρι με τέτοιο τρόπο σαν να ήταν μολύβι ή στυλό. Χρησιμοποιώντας την άκρη μιας λεπίδας, αφαιρέστε προσεκτικά ένα μικρό κομμάτι τριγωνικού μανιταριού από ένα καθαρό χαρτομάντιλο και, αμέσως, τοποθετήστε το σε μια φιάλη στην άκρη του λαιμού, εάν χρειάζεται, τινάζοντάς το από την άκρη του νυστέρι με ένα χτύπημα κινήσεις. Βάλτε το νυστέρι πίσω και κλείστε γρήγορα το σωλήνα με ένα πώμα.
Βήμα 7. Χτυπήστε ελαφρά το σωληνάριο στο χέρι σας για να μετακινήσετε το κομμάτι του μύκητα στην επιφάνεια του άγαρ. Τοποθετήστε το σωληνάριο σε άλλο κουτί που έχει σχεδιαστεί για την αποθήκευση εμβολιασμένων σωλήνων.
Εάν ακολουθηθούν επακριβώς οι συστάσεις, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η μεταμοσχευμένη καλλιέργεια μανιταριών να ήταν καθαρή.
Μια παρόμοια σειρά ενεργειών εκτελείται με άλλες φιάλες και υλικό μανιταριών. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε πολλούς δοκιμαστικούς σωλήνες από ένα μανιτάρι, γιατί ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά και καθαρά γίνεται η εργασία, συχνά συμβαίνουν μολύνσεις.
Αφού το υλικό του μανιταριού έχει εισαχθεί στον δοκιμαστικό σωλήνα (αυτή η διαδικασία ονομάζεται ενοφθαλμισμός), το νυστέρι πρέπει να αποστειρωθεί ξανά στη φωτιά.
Αφού τελειώσετε με τους δοκιμαστικούς σωλήνες, πρέπει να κλείσετε το πώμα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και να τυλίξετε τη θέση με μικροπορώδη ταινία, η οποία δεν θα εμποδίσει τον μύκητα να "αναπνεύσει" και ταυτόχρονα δεν θα επιτρέψει στα βακτήρια να εισέλθουν στον δοκιμαστικό σωλήνα μέσω ο λαιμός.
Συνιστάται να τοποθετείτε αυτοκόλλητα σε κάθε φιάλη ή να κάνετε επιγραφές με μαρκαδόρο που να δείχνει την ημερομηνία και πληροφορίες για το περιεχόμενο.
Οι έτοιμοι δοκιμαστικοί σωλήνες αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος σε βέλτιστη θερμοκρασία 13-21 °C. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα (αρκετές ημέρες ή μια εβδομάδα), ο ιστός των μανιταριών θα γίνει κατάφυτος με χνούδι, γεγονός που υποδηλώνει την έναρξη της ανάπτυξης του μυκηλίου. Μετά από μερικές ακόμη εβδομάδες, το μυκήλιο θα πλημμυρίσει ολόκληρη την επιφάνεια του άγαρ.
Παρουσία μούχλας, η οποία είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από πράσινα ή μαύρα σπόρια ή βακτηριακή μόλυνση (κατά κανόνα, μοιάζει με έγχρωμη γυαλιστερή ουσία), το περιεχόμενο του δοκιμαστικού σωλήνα πρέπει να απορριφθεί αμέσως και να πλυθεί μαζί με ζεστό νερό και σαπούνι. με τον φελλό. Εάν είναι δυνατόν, οι μολυσμένοι δοκιμαστικοί σωλήνες ξεφλουδίζονται σε άλλο δωμάτιο όπου δεν υπάρχουν υγιείς καλλιέργειες.
Λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας μυκηλίου περιγράφονται σε αυτό το βίντεο:
