Γράφω ως απάντηση σε ορισμένες αντιρρήσεις για τη χορτοφαγία, μία από τις οποίες δημοσιεύτηκε στο DN την περασμένη εβδομάδα. Πρώτα η εμπειρία μου: Είμαι χορτοφάγος από το 2011 και ακολουθώ vegan διατροφή από τον Ιούνιο. Μεγάλωσα σε μια τυπική οικογένεια της Νεμπράσκα και η απόφασή μου να σταματήσω να τρώω κρέας ήταν μια ανεξάρτητη επιλογή. Με τα χρόνια έχω αντιμετωπίσει γελοιοποίηση, αλλά γενικά η οικογένεια και οι φίλοι μου με στηρίζουν.
Πειράματα με τη χορτοφαγία, που υπονοούν ότι μπορούν να γίνουν δραστικές σωματικές αλλαγές σε λίγες εβδομάδες, με αναστάτωσαν. Εάν ο πειραματιστής γίνει σημαντικά καλύτερος μετά από 14 ημέρες, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι ενδείκνυται η χορτοφαγία. Αν όχι, πρέπει να επιστρέψετε στα κρεοπωλεία, στα ψητά και στα μπιφτέκια. Αυτό το πρότυπο είναι κάτι παραπάνω από μη ρεαλιστικό.
Μεγάλες φυσικές αλλαγές στο ανθρώπινο σώμα απλά δεν συμβαίνουν σε δύο εβδομάδες. Κατηγορώ τις υψηλές προσδοκίες στις μοντέρνες δίαιτες. Κατηγορώ τους μύθους ότι μπορείς να χάσεις 10 κιλά σε μια εβδομάδα κόβοντας υδατάνθρακες, καθαρίζοντας το πεπτικό σου σύστημα, πίνοντας τίποτα άλλο εκτός από χυμό για τρεις ημέρες, ότι από το πρωί της Δευτέρας το τσάι μπορεί να σε κάνει να νιώσεις ανανεωμένος σε τρεις μέρες. Κατηγορώ το κοινό στερεότυπο ότι για να είσαι υγιής, πρέπει να αλλάξεις ένα πράγμα και να κάνεις τα υπόλοιπα όπως πριν.
Η αναμονή εκπληκτικών αποτελεσμάτων σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα είναι έλλειψη γνώσης για τη χορτοφαγία και συχνά οδηγεί σε λάθος συμπεράσματα.
Η χορτοφαγία, όταν γίνεται σωστά, είναι πιο υγιεινή από την τυπική αμερικανική δίαιτα με κρέας. Πολλά από τα οφέλη σχετίζονται με τη μακροπρόθεσμη υγεία. Πολύ μακροπρόθεσμα. Οι χορτοφάγοι έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου και είναι πολύ λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν διαβήτη τύπου XNUMX, σύμφωνα με το Τμήμα Επιτήρησης Υγείας της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ. Είναι παράλογο να περιμένουμε μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων σε λίγες μέρες. Ωστόσο, αυτές οι αλλαγές εξακολουθούν να αξίζουν τον κόπο.
Οι πιθανοί χορτοφάγοι μπορεί να ανησυχούν για την έλλειψη σιδήρου. Γνωρίζω το επιχείρημά τους: οι χορτοφάγοι δεν απορροφούν εύκολα τον αιμικό σίδηρο και γίνονται αναιμικοί. Στην πραγματικότητα, δεν είναι. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι οι χορτοφάγοι δεν υποφέρουν από έλλειψη σιδήρου πιο συχνά από τους μη χορτοφάγους.
Πολλά χορτοφαγικά και vegan τρόφιμα, όπως η σόγια, τα ρεβίθια και το τόφου, περιέχουν τόσο πολύ ή περισσότερο σίδηρο από μια αντίστοιχη ποσότητα κρέατος. Τα σκούρα πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι και το λάχανο είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο. Ναι, μια κακοσχεδιασμένη χορτοφαγική διατροφή μπορεί να προκαλέσει ελλείψεις σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά, αλλά το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για κάθε κακοσχεδιασμένη δίαιτα.
Τα περισσότερα αποτυχημένα πειράματα με τη χορτοφαγία καταλήγουν σε αυτό: μια κακοσχεδιασμένη δίαιτα. Δεν μπορείτε να στηριχτείτε στο τυρί και τους υδατάνθρακες, και στη συνέχεια να κατηγορήσετε τη χορτοφαγία. Σε ένα άρθρο του Δεκεμβρίου, ο συνάδελφός μου Oliver Tonkin έγραψε εκτενώς για τις ηθικές αξίες μιας vegan διατροφής, οπότε δεν επαναλαμβάνω τα επιχειρήματά του εδώ.
Όσον αφορά την υγεία, μπορώ να πω ότι τρία χρόνια χορτοφαγίας δεν είχαν αρνητικές συνέπειες για μένα και με βοήθησαν να διατηρήσω ένα φυσιολογικό βάρος κατά τη διάρκεια του κολεγίου. Όπως κάθε άλλη υγιεινή διατροφή, η χορτοφαγία μπορεί να είναι σωστή και λάθος. Χρειάζεται σκέψη. Έτσι, εάν σκοπεύετε να μεταβείτε σε μια χορτοφαγική διατροφή, σκεφτείτε προσεκτικά.