Ουζμπεκική κουζίνα

Μυρωδάτο πιλάφι, ζουμερή σάμσα, σούρπα και λαχταριστό μάντι – αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με πιάτα που έκαναν διάσημη την ουζμπεκική κουζίνα. Τώρα όμως είναι και αναγνωρίσιμο χάρη σε ειδικές συνταγές με βάση το αρνί και όλα τα είδη λαχανικών. Πλούσια καρυκευμένα και παρασκευασμένα σύμφωνα με γαστρονομικές παραδόσεις που χρονολογούνται από χιλιάδες χρόνια, εκπλήσσουν και απολαμβάνουν. Και αναγκάζουν όσους τα γεύτηκαν κάποτε να τους επιστρέφουν ξανά και ξανά.

Ιστορία της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν

Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι η κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, που γνωρίζουμε σήμερα, σχηματίστηκε κυριολεκτικά πριν από 150 χρόνια. Ήταν εκείνη την εποχή που δημοφιλή προϊόντα άρχισαν να εισέρχονται στο έδαφος αυτής της χώρας και οι σεφ της άρχισαν να κυριαρχούν στις μαγειρικές τεχνικές που είναι κοινές στην Ευρώπη. Αφενός, αυτό έγινε η αφορμή για τη δημιουργία νέων πιάτων και αφετέρου, απλώς ενίσχυσε τη θέση των συνταγών με μεγάλη ιστορία. Ήταν για αυτούς που έγραψαν στα έργα τους ο Αβικέννας και άλλες όχι λιγότερο εξέχουσες προσωπικότητες του Μεσαίωνα.

Ωστόσο, μελετώντας την ιστορία, πρέπει να σημειωθεί ότι διαφορετικοί λαοί ζούσαν στο έδαφος του σύγχρονου Ουζμπεκιστάν σε διαφορετικές εποχές. Ανάμεσά τους ήταν τόσο καθιστικοί αγρότες όσο και νομαδικοί ποιμένες. Ήταν οι παραδόσεις και τα γούστα τους στους αιώνες IV-VII. έθεσε τα θεμέλια για τη σύγχρονη κουζίνα του Ουζμπεκιστάν.

Αργότερα, στα τέλη του 300ου αιώνα, οι Τουρκοφωνικοί λαοί ήρθαν στη γη τους, οι οποίοι μετά από χρόνια XNUMX, μαζί με τους Ουζμπεκιστάν, ένιωσαν όλες τις δυσκολίες της κατάκτησης των Μογγόλων.

Στον XVI αιώνα. το έδαφος του σύγχρονου Ουζμπεκιστάν έγινε και πάλι αντικείμενο αντιπαράθεσης. Αυτή τη φορά κατακτήθηκε από τους νομάδες - τις φυλές που έμειναν μετά την κατάρρευση της Χρυσής Ορδής. Σε συνδυασμό με τον τοπικό πληθυσμό, ολοκλήρωσαν τη μακρά διαδικασία σχηματισμού του λαού του Ουζμπεκιστάν.

Για κάποιο διάστημα ανήκε σε διαφορετικές περιοχές και τάξεις, που καθόρισαν τις πολιτιστικές και γαστρονομικές παραδόσεις της. Επιπλέον, πολλά από αυτά που υπήρχαν στα τραπέζια των Ουζμπέκων εκείνη την εποχή έχουν διαρρεύσει ανεπαίσθητα σήμερα. Και δεν μιλάμε μόνο για λαχανικά, φρούτα, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και για προϊόντα αλευριού, γλυκά, σούπες.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, αξίζει να σημειωθεί ότι η ιστορία της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν είναι απίστευτα πλούσια. Κάθε τόσο, απόηχοι του παρελθόντος παγιδεύονται, οι οποίες αντικατοπτρίζονται στη σύγχρονη συνταγή των ουζμπεκικών πιάτων. Αλλά αυτό κάνει μόνο την κουζίνα του Ουζμπεκιστάν πιο ενδιαφέρουσα.

Διακριτικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν

Λόγω των εδαφικών χαρακτηριστικών και των ιστορικών γεγονότων, οι ασιατικές παραδόσεις αποτυπώνονται στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν.

• Το αρνί θεωρείται το πιο δημοφιλές προϊόν των Ουζμπέκων, αν και από καιρό σε καιρό είναι κατώτερο από το κρέας αλόγου και το βόειο κρέας. Επιπλέον, η αναλογία κρέατος σε κάθε ένα από τα πιάτα είναι σημαντική. Κρίνετε μόνοι σας: η παραδοσιακή συνταγή για πιλάφι λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος κρέατος για ένα μέρος ρυζιού.
• Στο Ουζμπεκιστάν παρασκευάζονται ειδικές σούπες. Αντί για παραδοσιακά δημητριακά, περιλαμβάνουν καλαμπόκι, mung bean (χρυσά φασόλια), dzhugara (δημητριακά) και ρύζι.
• Η κουζίνα αυτής της χώρας είναι εξαιρετικά πλούσια σε αρτοποιεία και αρτοσκευάσματα. Όλα τα είδη κέικ και κολοβόξ (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama κ.λπ.), τα οποία διαφέρουν το ένα από το άλλο μόνο στη ζύμη για την προετοιμασία τους, καθώς και μάντι, samsa (πίτες), nishalda (ανάλογο χαλβά) , novat, holvaitar και πολλοί άλλοι, για δεκαετίες δεν αφήνουν αδιάφορα παιδιά του Ουζμπεκιστάν αδιάφορα.
• Η έλλειψη ψαριών στο Ουζμπεκιστάν άφησε επίσης το σημάδι της στην κουζίνα του. Δεν υπάρχουν πρακτικά ψάρια που μαγειρεύονται εδώ.
• Επιπλέον, οι αυτόχθονες άνθρωποι δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια, οι μελιτζάνες και τα λιπαρά πουλερικά. Και σπάνια τρώνε αυγά.
• Χρησιμοποιούν επίσης ευρέως λάδι, πιο συχνά βαμβακόσπορο, βότανα και μπαχαρικά όπως κύμινο, βατόμουρο, σουσάμι, κύμινο, άνηθο, βασιλικό, κόλιανδρο.
• Τους αρέσουν επίσης τα μαγειρεμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το katyk (ένα ποτό από βρασμένο γάλα), το suzma και το kurut (μάζα τυρόπηγμα).

Παραδόσεις ουζμπεκικής κουζίνας

Σύμφωνα με τα ισλαμικά έθιμα στο Ουζμπεκιστάν, κατά καιρούς, επιβάλλονται περιορισμοί στη σειρά και την ώρα των γευμάτων. Με άλλα λόγια, οι Ουζμπέκοι νηστεύουν, για παράδειγμα, το Ραμαζάνι. Έχουν επίσης την έννοια του νόμιμου και απαγορευμένου φαγητού. Στο τελευταίο ανήκει και το χοιρινό.

Το αποκορύφωμα της ουζμπεκικής κουζίνας είναι η ιερότητα. Το φαγητό αντιμετωπίζεται με βαθύ σεβασμό εδώ, και η προετοιμασία πολλών πιάτων καλύπτεται από θρύλους, στους οποίους οι Ουζμπεκιστάν πιστεύουν ακόμη. Το Sumalak είναι ένα εντυπωσιακό παράδειγμα αυτού.

Είναι ενδιαφέρον ότι παραδοσιακά οι άνδρες μαγειρεύουν στις οικογένειες του Ουζμπεκιστάν. Στο τέλος, υπάρχει μια εξήγηση για αυτό - μόνο ένας εκπρόσωπος ενός ισχυρού στατικού μπορεί να μαγειρέψει πιλάφι σε ένα καζάνι για 100 κιλά ρυζιού.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Μπορούμε να μιλήσουμε για πάντα για τις συνταγές των ουζμπεκικών πιάτων και την αιώνια ιστορία τους. Αλλά είναι πιο σοφό να σταματήσετε στα πιο διάσημα:

Το πιλάφι είναι ένα πιάτο με ρύζι και αρνί που παρασκευάζεται με μπαχαρικά και ειδικά κίτρινα καρότα για σχεδόν κάθε εκδήλωση, είτε πρόκειται για γάμο είτε για κηδεία. Σε γιορτινή εκδοχή μπορεί να αρωματιστεί με ρεβίθια και σταφίδες. Τρώγεται ακόμα εδώ μόνο με τα χέρια.

Το Sumalak είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από βλαστημένο σιτάρι, το οποίο παρασκευάζεται για τις διακοπές Navruz στις αρχές της άνοιξης. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 2 εβδομάδες. Όλο αυτό το διάστημα, το σιτάρι επιλέγεται προσεκτικά, εμποτίζεται και μαγειρεύεται με βαμβακέλαιο και ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια σερβίρεται σε καλεσμένους και γείτονες. Σήμερα το sumalak δεν είναι μόνο σύμβολο ευημερίας και ειρήνης, αλλά και μέσο ενίσχυσης της ανοσίας.

Το Basma είναι ένα στιφάδο με κρεμμύδια και λαχανικά.

Dolma - γεμιστά ρολά λάχανου και φύλλα σταφυλιών.

Kovurdok - τηγανητό κρέας με λαχανικά.

Η Μαστάβα είναι μια σούπα ρυζιού.

Naryn - βρασμένη ζύμη με κρέας.

Samsa – πίτες με κρέας, πατάτες ή κολοκύθα, μαγειρεμένες στο φούρνο ή tandoor (φούρνος).

Manty - μεγάλα ζυμαρικά στον ατμό.

Το Chuchvara είναι συνηθισμένα ζυμαρικά.

Το Shurpa είναι μια σούπα φτιαγμένη από κρέας και πατάτες.

Ουγκρά - χυλοπίτες.

Το Kebab είναι σουβλάκι.

Hasip - σπιτικό κρέας και λουκάνικο ρυζιού.

Kazy - λουκάνικο κρέατος αλόγου.

Yupka - κέικ ζαχαροπλαστικής.

Ayran - μάζα στάρπης με παγάκια και μήλα.

Η Suzma είναι μια ξινή στάρπη.

Το Nishalda είναι ένα ευάερο και ιξώδες λευκό χαλβά.

Η Parvarda είναι καραμέλα. Το πιάτο υπάρχει και σε άλλες ανατολίτικες κουζίνες.