Ταταρική κουζίνα

Λένε ότι ο Auguste Escoffier ήταν ο πρώτος που εισήγαγε τον όρο «κουζίνα Tatar». Ο ίδιος εστιάτορας, κριτικός, μαγειρικός συγγραφέας και, ταυτόχρονα, «ο βασιλιάς των σεφ και ο σεφ των βασιλιάδων». Το μενού του εστιατορίου του στο ξενοδοχείο Ritz τώρα και στη συνέχεια εμφανίστηκε πιάτα «ταρτάρ» - σάλτσες, μπριζόλες, ψάρια κ.λπ. Αργότερα, οι συνταγές τους συμπεριλήφθηκαν στα βιβλία του, τα οποία τώρα ονομάζονται κλασικά γαστρονομικά του κόσμου. Και παρόλο που στην πραγματικότητα έχουν λίγα κοινά με την αληθινή ταταρική κουζίνα, σχεδόν ολόκληρος ο κόσμος τους συνδέει, χωρίς καν να υποψιάζεται ότι, ιδανικά, θα πρέπει να είναι πιο περίπλοκοι, ενδιαφέροντες και ποικίλοι.

Ιστορικό

Η σύγχρονη ταταρική κουζίνα είναι απίστευτα πλούσια σε προϊόντα, πιάτα και συνταγές τους, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Το γεγονός είναι ότι στην αρχαιότητα οι Τάταροι ήταν νομάδες που περνούσαν τον περισσότερο χρόνο τους σε εκστρατείες. Γι' αυτό η βάση της διατροφής τους ήταν το πιο ικανοποιητικό και προσιτό προϊόν – το κρέας. Παραδοσιακά τρώγονταν κρέας αλόγου, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας. Ήταν μαγειρευτά, τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, καπνιστά, αποξηραμένα ή αποξηραμένα. Με μια λέξη, ετοίμασαν νόστιμα φαγητά και παρασκευές για μελλοντική χρήση. Μαζί με αυτούς, οι Τάταροι αγαπούσαν και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία κατανάλωναν μόνοι τους ή τα χρησιμοποιούσαν για να παρασκευάσουν αναψυκτικά (κούμις) και λιχουδιές (κρούτα, ή παστό τυρί).

Επιπλέον, ενώ εξερευνούσαν νέα εδάφη, σίγουρα δανείστηκαν νέα πιάτα από τους γείτονές τους. Ως αποτέλεσμα, κάποια στιγμή στο ντογκαρχάν ή τα τραπεζομάντηλά τους εμφανίστηκαν κέικ αλευριού, διάφορα είδη τσαγιού, μέλι, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και μούρα. Αργότερα, όταν οι πρώτοι νομάδες άρχισαν να συνηθίζουν στην καθιστική ζωή, τα πιάτα πουλερικών διέρρευσαν επίσης στην ταταρική κουζίνα, αν και δεν κατάφεραν να πάρουν μια ιδιαίτερη θέση σε αυτήν. Ταυτόχρονα, οι ίδιοι οι Τάταροι καλλιεργούσαν ενεργά σίκαλη, σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη, μπιζέλια, κεχρί, ασχολούνταν με την καλλιέργεια λαχανικών και τη μελισσοκομία, κάτι που, φυσικά, αντικατοπτριζόταν στην ποιότητα των τροφίμων τους. Έτσι, δημητριακά και πιάτα λαχανικών εμφανίστηκαν στα τραπέζια των ντόπιων, τα οποία αργότερα έγιναν συνοδευτικά.

Χαρακτηριστικά

Η ταταρική κουζίνα αναπτύχθηκε γρήγορα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από ιστορικά γεγονότα, αλλά και από τις γαστρονομικές συνήθειες των γειτόνων της. Σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, δημοφιλή πιάτα Ρώσων, Ούντμρτς, Μάρι, λαών της Κεντρικής Ασίας, ιδίως των Τατζίκων και των Ουζμπεκίων, άρχισαν να εισχωρούν σε αυτό. Αλλά αυτό δεν το έκανε χειρότερο, αντίθετα, έγινε πλούσιο και άνθισε. Αναλύοντας την κουζίνα Tatar σήμερα, μπορούμε να επισημάνουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της:

• εκτεταμένη χρήση λίπους. Από αμνημονεύτων χρόνων, λάτρευαν τα φυτά και τα ζώα (μοσχάρι, αρνί, άλογο, λίπος πουλερικών), καθώς και το γκι και το βούτυρο, με τα οποία αρωματίζουν απλόχερα το φαγητό. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι ουσιαστικά δεν έχει αλλάξει από τότε - η ταταρική κουζίνα είναι αδιανόητη σήμερα χωρίς λιπαρές, πλούσιες σούπες και δημητριακά.
• σκόπιμη εξαίρεση αλκοόλ και ορισμένων τύπων κρέατος (χοιρινό, γεράκι και κύκνο) από τη διατροφή, η οποία οφείλεται σε θρησκευτικές παραδόσεις. Το θέμα είναι ότι οι Τατάροι είναι κυρίως μουσουλμάνοι.
• αγάπη για ζεστά ζεστά πιάτα - σούπες, ζωμούς?
• τη δυνατότητα μαγειρέματος εθνικών πιάτων σε καζάνι ή καζάνι, η οποία οφείλεται στον τρόπο ζωής ολόκληρου του λαού, γιατί για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε νομαδικό ·
• μια πληθώρα συνταγών για ψήσιμο πρωτότυπων μορφών με όλα τα είδη γεμίσματος, που παραδοσιακά σερβίρονται με διάφορα είδη τσαγιού.
• μέτρια χρήση μανιταριών λόγω ιστορικών παραγόντων. Η τάση ενθουσιασμού για αυτούς παρατηρήθηκε μόνο τα τελευταία χρόνια, κυρίως μεταξύ του αστικού πληθυσμού.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Ίσως το αποκορύφωμα της ταταρικής κουζίνας είναι η ποικιλία από νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα. Πολλοί από αυτούς έχουν ευγενείς ρίζες και τη δική τους ιστορία. Έτσι, το συνηθισμένο χυλό κεχρί ήταν κάποτε ένα τελετουργικό φαγητό. Και ακόμη και αν ο χρόνος δεν σταματήσει και όλα αλλάζουν, η λίστα με τις δημοφιλείς ταταρικές λιχουδιές και λιχουδιές που αγαπούν τόσο οι Τάταροι όσο και οι καλεσμένοι τους παραμένουν αμετάβλητες. Παραδοσιακά περιλαμβάνει:

Μπουλέττες. Ακριβώς όπως και εμείς, οι Τάταροι τους σμιλεύουν από άζυμη ζύμη, ωστόσο, χρησιμοποιούν κιμά και λαχανικά ως γέμιση, και προσθέτουν επίσης σπόρους κάνναβης. Τις περισσότερες φορές, ζυμαρικά προετοιμάζονται για τις διακοπές ή για σημαντικούς επισκέπτες.

Το Belish είναι μια ανοιχτή πίτα με κρέας πάπιας, ρύζι και κρεμμύδια.

Το Shurpa είναι ένας ζωμός Τατάρ, ο οποίος, στην πραγματικότητα, μοιάζει με μια σούπα με κρέας, χυλοπίτες και λαχανικά.

Το Azu είναι ένα πιάτο κρέατος με λαχανικά.

Το Eles είναι μια στρογγυλή πίτα γεμιστή με κοτόπουλο, πατάτες και κρεμμύδια.

Tatar pilaf - παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή αρνί σε ένα βαθύ καζάνι με πολύ λίπος και λαχανικά. Μερικές φορές τα φρούτα μπορούν να προστεθούν σε αυτό, τα οποία του δίνουν γλυκύτητα.

Το Tutyrma είναι ένα σπιτικό λουκάνικο φτιαγμένο από εντόσθια με μπαχαρικά.

Το Chak-chak είναι μια απόλαυση ζύμης μελιού που έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Για τους ντόπιους, είναι μια γαμήλια λιχουδιά που η νύφη φέρνει στο σπίτι του γαμπρού.

Chebureks είναι τηγανητές επίπεδες πίτες με κρέας, η οποία έγινε επίσης ένα εθνικό πιάτο των Μογγολικών και τουρκικών λαών.

Echpochmaki - τριγωνικές πίτες γεμιστές με πατάτες και κρέας.

Koimak - τηγανίτες ζύμης που μαγειρεύονται στο φούρνο.

Το Tunterma είναι μια ομελέτα φτιαγμένη με αλεύρι ή σιμιγδάλι.

Το Gubadiya είναι μια στρογγυλή ψηλή πίτα με πολυστρωματική γέμιση από τυρί cottage, ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.

Το Ayran είναι ένα εθνικό ποτό, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα αραιωμένο katyk (προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση).