Σερβική κουζίνα

Είμαστε όλοι στην καρδιά καλοφαγάδες, που αργά ή γρήγορα έχουν μια ξέφρενη επιθυμία να δοκιμάσουν κάτι ξεχωριστό, χωρίς όμως να βλάψουν το στομάχι τους. Σε αυτή την περίπτωση, ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της σερβικής κουζίνας πιθανότατα θα έρθει στη διάσωση. Απλό και σοφιστικέ ταυτόχρονα, είναι το ίδιο κοντινό και κατανοητό σε μια διψασμένη σλαβική ψυχή. Είναι επίσης απίστευτα πλούσιο σε συνταγές για δημοφιλείς λιχουδιές, γεύσεις, προϊόντα και τους ασυνήθιστους συνδυασμούς τους.

Ιστορικό

Σήμερα, σχεδόν κάθε μεγάλη πόλη στον κόσμο διαθέτει τουλάχιστον ένα σερβικό εστιατόριο. Και όλα αυτά λόγω των μοναδικών γαστρονομικών αρχών και παραδόσεων. Αλλά μια τεράστια επιρροή στη διαδικασία του σχηματισμού τους ασκήθηκε κάποτε από μεμονωμένα ιστορικά γεγονότα, ίχνη των οποίων εξακολουθούν να υπάρχουν στα εθνικά πιάτα της Σερβίας.

Η χώρα άρχισε να εμφανίζεται τον XNUMX αιώνα, όταν οι σλαβικές φυλές και, ταυτόχρονα, οι πρόγονοι των σημερινών Σέρβων, εγκαταστάθηκαν στο δυτικό τμήμα της Βαλκανικής χερσονήσου. Με την πάροδο του χρόνου, το σερβικό κράτος αναπτύχθηκε και ήδη κατά τον Μεσαίωνα επέκτεινε τα υπάρχοντά του σε ολόκληρο το έδαφος των Δυτικών Βαλκανίων. Λέγεται ότι τότε άρχισε να αναπτύσσεται η σύγχρονη σερβική κουζίνα. Εκείνες τις μέρες, αποτελούνταν κυρίως από κρέας, γαλακτοκομικά πιάτα, ψωμί και λαχανικά. Οι Σέρβοι αραίωσαν τις συνήθεις γεύσεις με μαϊντανό και μαύρο πιπέρι, τα οποία εξακολουθούν να κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη χώρα.

Αργότερα, υπήρξε η επιρροή της βουλγαρικής κουζίνας, από την οποία οι τοπικές νοικοκυρές δανείστηκαν συνταγές για σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, καθώς και μερικές μεθόδους μαγειρέματος, δηλαδή: βρασμός, στιφάδο, ψήσιμο. Τον XNUMXth αιώνα, έγινε μια κατάκτηση από την τουρκική Khanate, ακολουθούμενη από μια μαζική υιοθέτηση των μαγειρικών συνηθειών των κατακτητών. Συγκεκριμένα, οι Σέρβοι άρεσαν τούρκικα γλυκά, τα οποία εξακολουθούν να πωλούνται με επιτυχία σε τοπικά ζαχαροπλαστεία.

Επιπλέον, η εθνική κουζίνα της Σερβίας επηρεάστηκε επίσης από τις ουγγρικές, γερμανικές, σλαβικές και μεσογειακές παραδόσεις. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε αναλύοντας τα χαρακτηριστικά και τις συνταγές των τοπικών πιάτων.

Χαρακτηριστικά

• Ευκολία… Τα περισσότερα από τα πιάτα βασίζονται σε γνωστά προϊόντα, οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί των οποίων δημιουργούν νέες γεύσεις και γίνονται ένα πραγματικό highlight της κουζίνας. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματός τους συνήθως απαιτεί ελάχιστο χρόνο και δεν είναι δύσκολη.
• Άφθονο κρέας… Λένε ότι η σερβική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς αυτήν. Οι ντόπιοι έχουν ιδιαίτερη αγάπη για το χοιρινό, το οποίο σιγά σιγά ανοίγει τη σούβλα και, καλυμμένο με μια ορεκτική κρούστα, αποπνέει ασύγκριτα αρώματα. Μαζί με αυτό, το αρνί και το κατσικίσιο κρέας εκτιμώνται εδώ.
• γνήσιος αγάπη για τα λαχανικάπου ζούσε στις καρδιές των Σέρβων για αιώνες. Τις περισσότερες φορές, μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές χρησιμοποιούνται, που μαγειρεύονται, τηγανίζονται σε τηγάνι ή ψητά, γεμιστά ή απλά τρώγονται ωμά.
• Σεβασμός στο ψωμί και τα προϊόντα ζύμης… Το ψωμί ήταν η βάση της τοπικής διατροφής από την αυγή της σερβικής κουζίνας, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές εδώ σήμερα. Οι οικοδέσποινες στη Σερβία λατρεύουν να ψήνουν κάθε είδους πίτες, λουκουμάδες, τηγανίτες και άλλα καλούδια με και χωρίς γέμιση. Επιπλέον, το ψωμί χρησιμοποιήθηκε ενεργά κατά τη διάρκεια θρησκευτικών τελετών. Είναι ενδιαφέρον ότι το χαλασμένο δεν πετάχτηκε ποτέ, αλλά απλώς έκανε κβας από αυτό.
• Αφθονία γαλακτοκομικών προϊόντων… Η υπερηφάνεια της εθνικής κουζίνας είναι το γάλα που ζυμώνεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο - καϊμάκ. Μαζί με αυτό, στα τραπέζια εδώ μπορείτε πάντα να δείτε όλα τα είδη τυριών από πρόβειο γάλα, γιαούρτια, ζελέ γάλα (μια παραλλαγή του γιαουρτιού μας).

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Με την πάροδο των ετών ύπαρξης σερβικής κουζίνας, ξεχώρισαν ειδικά πιάτα, τα οποία πέρασαν αμέσως στην κατηγορία των παραδοσιακών, εθνικών. Είναι δύσκολο να κρίνουμε σήμερα για την πραγματική τους προέλευση, δεδομένης της πλούσιας ιστορίας αυτής της χώρας, ωστόσο, αξίζει πάντα να δοκιμάσετε. Το:

Καϊμάκ. Για την παρασκευή του, το γάλα βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μεμβράνη πάνω του. Στη συνέχεια, αυτή η ταινία συλλέγεται και τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα ειδικό ξύλινο πιάτο. Μερικές φορές πασπαλίζεται αλάτι μεταξύ των στρωμάτων. Το ξύσμα του πιάτου βρίσκεται σε ζύμωση, η οποία, σύμφωνα με αυτόπτες μάρτυρες, δημιουργεί μια εκπληκτική γεύση. Το Kaymak χρησιμοποιείται ως σνακ ή είδος σάλτσας.

Το shashlik του Razhnichi είναι ένα shashlik μαγειρεμένο σε κάρβουνο.

Aivar - χαβιάρι λαχανικών με πάπρικα. Παραδοσιακό πιάτο του Σεπτεμβρίου.

Chevapchichi - μικρά λουκάνικα με κιμά.

Castradina - αποξηραμένο πρόβειο κρέας.

Το Punena tikvitsa είναι ένα πιάτο με βάση κολοκύθα γεμιστό με ρύζι και κρέας.

Το Burek είναι μια πίτα σφολιάτας με τυρί ή κρέας.

Ζελιανίτσα - αρτοσκευάσματα με σπανάκι και τυρί.

Σούπες ψαριών.

Pleskavitsa - ψιλοκομμένο κιμά ψημένο σε κάρβουνο.

Το δέλεαρ είναι ντόνατ ντόνατς.

Το Strukli είναι μια λιχουδιά φτιαγμένη από ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα ψημένα σε τυρί.

Το Boza είναι ένα ανθρακούχο ποτό από καλαμπόκι.

Ο καφές είναι ουσιαστικά ένα εθνικό ποτό. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι ο σερβικός και ο τουρκικός καφές. Το τσάι σπάνια πίνεται εδώ, εκλαμβάνοντάς το περισσότερο ως φάρμακο παρά ως πραγματική λιχουδιά για να ξεδιψάσει κανείς.