ρουμανική κουζίνα

Είναι τόσο διαφορετικό, αρχαίο και μυστηριώδες όσο η ίδια η χώρα. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι συνδέεται στενά με την ιστορία και τον πολιτισμό του. Κρίστε τον εαυτό σας: οι συνταγές των πιάτων που αντιμετωπίστηκαν στον Κόμη Δράκουλα εξακολουθούν να ζουν σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι τώρα είναι ειδικά προετοιμασμένοι για τουρίστες, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, παρεμπιπτόντως, και κάτω από τις τρομερές ιστορίες της ζωής του. Και αυτό δεν είναι το μοναδικό του πλεονέκτημα. Αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα.

Ιστορικό

Η αυθεντική ρουμανική κουζίνα έχει εξελιχθεί με τους αιώνες. Η ίδια η Ρουμανία ήταν το τελευταίο «κομμάτι» της μεγάλης Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του, υπέφερε τόσο από τους Τούρκους όσο και από τους Γάλλους. Όμως, το πιο ενδιαφέρον είναι ότι αυτοί οι λαοί έφεραν στη ρουμανική γη όχι μόνο δυσκολίες και δυσκολίες, αλλά και μέρη του πολιτισμού τους, τα οποία αργότερα απορροφήθηκαν από τη ρουμανική κουζίνα.

Και οι ουρανοί ήταν πάντα υποστηρικτικοί σε αυτήν. Σε τελική ανάλυση, η Ρουμανία είναι μια συλλογή από πεδιάδες και οροπέδια, λόφους και βουνά, λίμνες και τις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Και τι αξίζει ένα μοναδικό Δέλτα του Δούναβη! Όλοι αυτοί οι παράγοντες, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, επηρέασαν την ανάπτυξη της ρουμανικής κουζίνας. Απλώς επειδή του έδωσαν ένα εύφορο έδαφος στο οποίο οι ντόπιοι μεγάλωσαν και καλλιεργούσαν πολλά λαχανικά, φρούτα και καλλιέργειες, ευκαιρίες για εκτροφή βοοειδών, προβάτων, χοίρων και πουλερικών, καθώς και ευκαιριών για ψάρεμα.

Επιπλέον, ο μεγαλύτερος εμπορικός δρόμος "από τους Βαράγγους στους Έλληνες" είχε περάσει κάποτε στα εδάφη της Ρουμανίας, χάρη στην οποία εμφανίστηκαν ελληνικά και τουρκικά πιάτα στην τοπική κουζίνα, καθώς και ένα προϊόν που έγινε εθνικό - καλαμπόκι. Αυτό συνέβη, κρίνοντας από τις αναφορές σε χωράφια καλαμποκιού, τον XNUMXο αιώνα.

Επιπλέον, οι γειτονικές κουζίνες - Βουλγαρικά, Γιουγκοσλαβικά, Μολδαβικά - είχαν επίσης μεγάλη επιρροή. Εξ ου και τα παρόμοια ονόματα για παρόμοια πιάτα.

Χαρακτηριστικά

Διακριτικά χαρακτηριστικά της ρουμανικής κουζίνας:

• απλότητα και κορεσμός των πιάτων.
• τεράστια ποικιλία προϊόντων. Υπάρχουν όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων, μπαχαρικά, γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος, δημητριακά.
• περιφερειακά χαρακτηριστικά. Το γεγονός είναι ότι στο έδαφος της σύγχρονης Ρουμανίας υπάρχουν τουλάχιστον 6 ιστορικές επαρχίες, σε κάθε μία από τις οποίες το ίδιο πιάτο παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο.
• πρωτότυπες μέθοδοι μαγειρέματος-το σφάγιο αρνιού των Ρουμάνων μαγειρεύεται με τον παλιομοδίτικο τρόπο σε μια φρεσκοσκαμμένη τρύπα, το μπορντό οξινίζεται με ξύδι ή χυμό ξινολάχανο και το κέικ του Πάσχα φτιάχνεται με τυρί και κρέμα. Αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι οι παραδόσεις τους. Αιώνες, ενδιαφέρουσες, πρωτότυπες…

Παραδόσεις

Όπως και σε πολλές άλλες χώρες, στη Ρουμανία γιορτάζονται θρησκευτικές γιορτές - Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά και, κατά συνέπεια, Πάσχα. Αλλά τους γιορτάζουν με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Μέχρι τώρα, στα τοπικά χωριά στις 20 Δεκεμβρίου, πριν από τα Χριστούγεννα, διεξάγονται τελετές σφαγής ενός χοίρου, οι οποίες συχνά τελειώνουν με «εορτασμό χοίρου». Για αυτούς, οι οικοδέσποινες προετοιμάζουν κάθε είδους πιάτα με κρέας, τα οποία δοκιμάζονται πρώτα από τους συμμετέχοντες στη διαδικασία σφαγής. Την άνοιξη, την παραμονή του Πάσχα, οι Ρουμάνοι παραδοσιακά ετοιμάζουν πιάτα από αρνιά.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Μπορείτε να μιλήσετε για πραγματικά ρουμανικά πιάτα για πάντα. Αλλά οι αληθινοί γκουρμέ ισχυρίζονται ότι τα ακόλουθα ξεχωρίζουν ακούσια μεταξύ τους, τα οποία έχουν από καιρό γίνει ένα είδος απόλαυσης αυτής της χώρας:

Το Chorba είναι μια παχιά σούπα. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή του - από απλές έως τις πιο περίπλοκες με τη χρήση λαχανικών, χυμού λεμονιού, μυρωδικών, ξινή κρέμα, χοιρινό, μπαχαρικά κ.λπ.

Mamalyga - στην πραγματικότητα, είναι ένα κουάκερ από αλεύρι καλαμποκιού, αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται εδώ, παρασκευάζονται ζυμαρικά από αυτό ή απλά χρησιμοποιούνται αντί για ψωμί. Αυτή η παράδοση υπάρχει ακόμα στα χωριά. Σε αυτήν την περίπτωση, το hominy κόβεται με ένα παχύ νήμα. Πρόσφατα, το πιάτο συμπεριλήφθηκε στο μενού πολλών εστιατορίων ως υψηλής ποιότητας τρόφιμα χωρίς λιπαρά και χοληστερόλη. Είναι ενδιαφέρον ότι οι ντόπιοι εκτιμούν το hominy τόσο πολύ που το συνδέουν ακόμη και με οιωνούς. Είδα ένα hominy στο όνειρο - περιμένω ευχάριστα χόμπι!

Το Chiftele είναι ένα μεγάλο κεφτεδάκι.

Mititei - λουκάνικα ή κεφτεδάκια με πιπέρι και σκόρδο, τηγανισμένα σε τρίφτη για μπύρα.

Το Kaltabosh είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο από εντόσθια χοίρων.

Το Stufat είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από τα πλευρά και τη σπονδυλική στήλη ενός κριού.

Plachine din peste - στιφάδο λαχανικών με ψάρια ποταμού.

Το Saramura είναι ένα ψάρι σε άλμη.

Tochitura - κρέας ψημένο σε σάλτσα ντομάτας.

Wirsley - σπιτικό λουκάνικο από κιμά, κατσικίσιο ή αρνί.

Το κλάσμα είναι ένα τηγανητό κρέας που παρασκευάζεται από παραπροϊόντα σφαγίων.

Το Varza Kalita είναι ένα πιάτο με χοιρινά παϊδάκια, πάπια ή λουκάνικο με στιφάδο λάχανο.

Parjoale - κεφτεδάκια.

Frigerui - μπάρμπεκιου.

Tokana - κρέας βρασμένο σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια.

Καπνιστό κατσικίσιο κρέας.

Πέστροφα στις βελόνες.

Ένας κριός σε μια σούβλα.

Λευκό τυρί.

Η Slivovitsa είναι μια βότκα δαμάσκηνου που αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια για πάνω από 3 χρόνια.