Ένα από τα πιο υγιεινά θρεπτικά συστατικά στις γλυκοπατάτες είναι οι διαιτητικές ίνες, οι οποίες έχει αποδειχθεί ότι βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα στους διαβητικούς.
Περιγραφή
Παρά το όνομά τους, οι γλυκοπατάτες δεν ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τις πατάτες, ούτε καν κοντά. Οι πατάτες είναι κόνδυλοι, οι γλυκοπατάτες είναι ρίζες. Σε ορισμένα μέρη, οι πιο σκουρόχρωμες ποικιλίες γλυκοπατάτας αποκαλούνται λανθασμένα γιαμ. Τα γιαμ έχουν χρώμα υπόλευκο ή μοβ, ανάλογα με την ποικιλία. Έχει γήινη γεύση, σκληρή υφή και σχεδόν καθόλου γλυκύτητα.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γλυκοπατάτας (γιαμ), η σάρκα είναι λευκή, κίτρινη, πορτοκαλί και μοβ. Ακόμη και το σχήμα και το μέγεθος της γλυκοπατάτας ποικίλλει από κοντές και χοντρές έως μακριές και λεπτές.
Διατροφική αξία
Οι γλυκοπατάτες, ιδιαίτερα οι έντονα χρωματισμένες, είναι εξαιρετικά πλούσιες σε καροτίνες (προβιταμίνη Α). Είναι επίσης εξαιρετική πηγή βιταμινών C, B2, B6, E και βιοτίνης (B7). Η γλυκοπατάτα είναι πλούσια σε μέταλλα, περιέχει μεγάλη ποσότητα μαγγανίου, φυλλικού οξέος, χαλκού και σιδήρου. Περιέχει επίσης παντοθενικό οξύ και θρεπτικές ίνες.
Όφελος για την υγεία
Οι γλυκοπατάτες είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Η γλυκοπατάτα είναι ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων. Σε αντίθεση με άλλα αμυλούχα λαχανικά ρίζας, είναι γνωστό για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε σάκχαρα και είναι καλός ρυθμιστής του σακχάρου στο αίμα.
Αντιοξειδωτικό. Οι γλυκοπατάτες έχουν βρεθεί ότι είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, γεγονός που τις καθιστά χρήσιμες στην καταπολέμηση φλεγμονωδών καταστάσεων όπως το άσθμα, η αρθρίτιδα, η ουρική αρθρίτιδα κ.λπ.
Διαβήτης. Αυτή η ινώδης ρίζα είναι κατάλληλη για διαβητικούς καθώς ρυθμίζει πολύ καλά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βοηθά στη μείωση της αντίστασης στην ινσουλίνη.
Πεπτικό σύστημα. Οι γλυκοπατάτες, ειδικά οι φλούδες, περιέχουν σημαντική ποσότητα διαιτητικών ινών, βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα και επίσης βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Εμφύσημα. Οι καπνιστές και τα θύματα του παθητικού καπνίσματος θα πρέπει να καταναλώνουν τακτικά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, καθώς ο καπνός οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμίνης Α, με αποτέλεσμα βλάβη στους πνεύμονες και μια σειρά από άλλα προβλήματα υγείας. Εμβρυϊκή ανάπτυξη. Το φολικό οξύ που βρίσκεται στις γλυκοπατάτες είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την υγεία του εμβρύου.
Το ανοσοποιητικό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση γλυκοπατάτας ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και ενισχύει την αντίσταση στις λοιμώξεις.
Καρδιακή ασθένεια. Η κατανάλωση αυτής της πλούσιας σε κάλιο ρίζας βοηθά στην πρόληψη της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού. Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού στα κύτταρα του σώματος, καθώς και στη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και της αρτηριακής πίεσης.
Κράμπες στους μύες. Η έλλειψη καλίου μπορεί να προκαλέσει μυϊκούς σπασμούς και μεγαλύτερη ευαισθησία σε τραυματισμούς. Κάντε τις γλυκοπατάτες ένα τακτικό μέρος της διατροφής σας εάν προπονείστε σκληρά για να αυξήσετε τη δύναμη και να αποτρέψετε κράμπες και τραυματισμούς.
Στρες. Όταν είμαστε νευρικοί, οι γλυκοπατάτες, πλούσιες σε κάλιο, βοηθούν στην ομαλοποίηση του καρδιακού παλμού. Αυτό με τη σειρά του στέλνει οξυγόνο στον εγκέφαλο και ρυθμίζει την ισορροπία του νερού του σώματος.
Συμβουλές
Όταν αγοράζετε γλυκοπατάτες, επιλέξτε σκούρες ποικιλίες. Όσο πιο σκούρα είναι η ρίζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε καροτίνη.
Επιλέξτε καλοσχηματισμένες γλυκοπατάτες, όχι τσαλακωμένες. Αποφύγετε τις πρασινωπές γλυκοπατάτες, το πράσινο χρώμα υποδηλώνει την παρουσία μιας τοξικής ουσίας που ονομάζεται σολανίνη. Αποθηκεύστε τις γλυκοπατάτες σε εξωτερικό χώρο σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος και μην τις τυλίγετε σε πλαστικές σακούλες και μην τις βάζετε στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο έως και δέκα ημέρες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρες γλυκοπατάτες. Η φλούδα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, οπότε προσπαθήστε να μην την κόψετε, αλλά να την βουρτσίσετε. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε γλυκοπατάτες στον ατμό, να τις κρυώσετε και να τις περάσετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας για να φτιάξετε ένα θρεπτικό smoothie αναμειγνύοντας γλυκοπατάτες με γιαούρτι, μέλι και λάδι λιναρόσπορου.