20 Μαρτίου 2014 έτος
Όταν οι άνθρωποι λένε ότι δεν μπορούν να φάνε φασόλια, ρωτήστε τους, «Δοκιμάσατε φακές;» Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη οσπρίων (φασόλια, μπιζέλια και φακές) που είναι γνωστές πάνω από 11 ποικιλίες.
Φυσικά, δεν θα βρείτε πολλές ποικιλίες στο σούπερ μάρκετ, αλλά πιθανότατα θα βρείτε μια ντουζίνα διαφορετικά είδη οσπρίων, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα, και μερικές δεκάδες ποικιλίες σε εξειδικευμένα παντοπωλεία.
Υπάρχει ένας σχεδόν ατελείωτος αριθμός τρόπων για να μαγειρέψετε φασόλια, μπιζέλια και φακές, μεταξύ άλλων.
Έτσι, ο καθένας μπορεί εύκολα να βρει μερικά όσπρια που αγαπά και τουλάχιστον είκοσι διαφορετικούς τρόπους να τα μαγειρέψει. Αλλά είναι λογικό να τρώτε φακές περίπου 10 φορές πιο συχνά από άλλα όσπρια.
Γιατί φακές;
1. Είναι νόστιμο και πολύχρωμο. Οι φακές μας δίνουν πολλές νόστιμες γεύσεις και χρώματα. Στην πραγματικότητα, κάθε ποικιλία φακών έχει τη δική της μοναδική γεύση και χρώμα και διαφορετικές γεύσεις προέρχονται από διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.
2. Οι φακές είναι υγιεινές, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Οι φακές είναι πολύ πιο θρεπτικές από τα μαύρα φασόλια! Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές (198,00 γραμμάρια) περιέχει 230 θερμίδες, φολικό οξύ, φυτικές ίνες, χαλκό, φώσφορο, μαγγάνιο, σίδηρο, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1 και Β6, παντοθενικό οξύ, ψευδάργυρο και κάλιο.
3. Γρήγορο μαγείρεμα. Τα περισσότερα όσπρια πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα, ενώ οι φακές όχι. Μαγειρεύεται δύο φορές πιο γρήγορα και είναι λιγότερο πιθανό να είναι σκληρό ή να σκιστεί σε κομμάτια, όπως συμβαίνει συχνά με άλλα όσπρια.
4. Μικρό μέγεθος. Οι φακές είναι μαλακές και μικρές, δεν θα τις πνιγείτε.
5. Φθηνό και άφθονο. Οι φακές είναι ελαφρύτερες και μικρότερες, και αποδεικνύεται ότι λαμβάνετε περισσότερο όγκο ανά δολάριο από ό,τι αν αγοράζατε άλλα φασόλια.
6. Ευελιξία. Μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα πιάτα με φακές παρά με φασόλια. Δεν έχει ελεγχθεί επιστημονικά, αλλά είναι αλήθεια!
7. Εύπεπτο. Μερικές φορές τα όσπρια προκαλούν φούσκωμα. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην αφθονία των υδατανθράκων, τα μόρια των οποίων αποτελούνται από έναν σχετικά μικρό αριθμό μονοσακχαριτών. Το πεπτικό σύστημα τελικά συνηθίζει τις φακές αν τις τρώτε συχνά.
8. Κατάλληλο για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους. Οι φακές μασούνται εύκολα, δεν πνίγονται και μπορούν εύκολα να κρυφτούν σε σούπες, μαγειρευτά, κατσαρόλες, τηγανίτες και σαλάτες για να μην προκαλέσουν διαμαρτυρίες σε ένα παιδί.
9. Εύκολη μεταμφίεση. Οι φακές είναι πολύ μαλακές και κρεμώδεις εύκολα, που σημαίνει ότι μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για σούπες ή αλείμματα, σάλτσες και αρτοσκευάσματα χωρίς να το ξέρει κανείς.
10. Κορεσμός και ικανοποίηση. Οι φακές είναι μικρές, θρεπτικές και εύπεπτες, εύκολες στη μεταμφίεση, έτσι ώστε τελικά να νιώθουμε απόλυτα ικανοποιημένοι. Επιστημονικό γεγονός!
μαγειρικές φακές
Οι φακές έχουν καλύτερη γεύση όταν κρατούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Η μόνη εξαίρεση είναι οι μικροσκοπικές κόκκινες φακές, οι οποίες έχουν πολύ καλύτερη γεύση όταν πολτοποιηθούν. Αν και το μούλιασμα δεν αποτελεί αντένδειξη για τις φακές, μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν χωρίς να μουλιάσουν και δεν θα αργήσουν.
Το δύσκολο μέρος του μαγειρέματος των φακών είναι να αποτρέψετε τις φακές από το να διαλύονται κάποια στιγμή μετά το μαγείρεμα. Το μυστικό είναι πρώτα να το μουλιάσεις για μια ή δύο ώρες σε νερό με λίγο αλάτι και μετά να το ψήσεις. Αυτό μπορεί να προσθέσει μερικά λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος, αλλά αξίζει τον κόπο και θα καταλήξετε με τις τέλειες φακές για να τις προσθέσετε σε σαλάτες ή κατσαρόλες.
Η βλάστηση κάνει τις φακές ακόμα πιο εύπεπτες, θρεπτικές και νόστιμες. Και σας επιτρέπει να το φάτε ωμό.
Για να φυτρώσουν οι φακές, μουλιάστε 1/2 έως 1 φλιτζάνι φακές όλη τη νύχτα σε ένα γυάλινο βάζο, στη συνέχεια ξεπλύνετε και σουρώσε. Αδειάζουμε σε ψιλό κόσκινο που μόλις καλύπτεται με νερό για να φυτρώσει. Ή τοποθετήστε το βάζο με τις μουσκεμένες και πλυμένες φακές σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, ξεπλένοντας το περιεχόμενο 2 ή 3 φορές την ημέρα. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται οι ουρές, έχει γίνει βλάστηση. Τα λάχανα είναι πιο θρεπτικά όταν μόλις έχουν φυτρώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύτρα φακής για σαλάτες ή να τα προσθέσετε σε σούπες στο τέλος του μαγειρέματος ή να τα αλέστε και να τα προσθέσετε στο ψωμί.