πρόλογος
Τα εξευγενισμένα φυτικά έλαια λαμβάνονται από τους σπόρους διαφόρων φυτών. Τα λίπη των σπόρων είναι πολυακόρεστα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Υπάρχουν πολυάριθμες ποικιλίες εξευγενισμένων φυτικών ελαίων, όπως έλαιο canola ή canola, σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο, καρθαμέλαιο και φυστικέλαιο.
Ο συλλογικός όρος «φυτικό λάδι» αναφέρεται σε μια μεγάλη ποικιλία ελαίων που λαμβάνονται από φοίνικες, καλαμπόκι, σόγια ή ηλίανθους.
διαδικασία εκχύλισης φυτικών ελαίων
Η διαδικασία εξαγωγής φυτικού ελαίου από σπόρους δεν είναι για τους τσιγκούνηδες. Δείτε τα στάδια της διαδικασίας και αποφασίστε μόνοι σας αν αυτό είναι το προϊόν που θα θέλατε να καταναλώσετε.
Έτσι, πρώτα συλλέγονται σπόροι, όπως σόγια, ελαιοκράμβη, βαμβάκι, ηλιόσποροι. Ως επί το πλείστον, αυτοί οι σπόροι προέρχονται από φυτά που έχουν κατασκευαστεί γενετικά για να είναι ανθεκτικά στην τεράστια ποσότητα φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται στα χωράφια.
Οι σπόροι καθαρίζονται από φλοιούς, βρωμιά και σκόνη και στη συνέχεια συνθλίβονται.
Οι θρυμματισμένοι σπόροι θερμαίνονται σε θερμοκρασία 110-180 βαθμών σε ατμόλουτρο για να ξεκινήσει η διαδικασία εξαγωγής λαδιού.
Στη συνέχεια, οι σπόροι τοποθετούνται σε μια πρέσα πολλαπλών σταδίων, στην οποία το λάδι συμπιέζεται από τον πολτό χρησιμοποιώντας υψηλή θερμοκρασία και τριβή.
Εξάνιο
Στη συνέχεια, ο πολτός και το λάδι του σπόρου τοποθετούνται σε δοχείο με διαλύτη εξανίου και υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ατμόλουτρο προκειμένου να αποσπαστεί επιπλέον λάδι.
Το εξάνιο λαμβάνεται με επεξεργασία αργού πετρελαίου. Είναι ένα ήπιο αναισθητικό. Η εισπνοή υψηλών συγκεντρώσεων εξανίου έχει ως αποτέλεσμα μια ήπια ευφορία που ακολουθείται από συμπτώματα όπως υπνηλία, κεφαλαλγία και ναυτία. Χρόνια τοξικότητα εξανίου έχει παρατηρηθεί σε άτομα που χρησιμοποιούν εξάνιο για ψυχαγωγικούς σκοπούς, καθώς και σε εργαζόμενους σε εργοστάσια υποδημάτων, σε συντηρητές επίπλων και σε εργάτες αυτοκινήτων που χρησιμοποιούν εξάνιο ως κόλλα. Τα αρχικά συμπτώματα της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν εμβοές, κράμπες στα χέρια και τα πόδια, ακολουθούμενα από γενική μυϊκή αδυναμία. Σε σοβαρές περιπτώσεις, εμφανίζεται μυϊκή ατροφία, καθώς και απώλεια συντονισμού και διαταραχή της όρασης. Το 2001, η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ ενέκρινε κανονισμό για τον έλεγχο των εκπομπών εξανίων λόγω των πιθανών καρκινογόνων ιδιοτήτων και της βλάβης στο περιβάλλον.
περαιτέρω επεξεργασία
Το μίγμα των σπόρων και του λαδιού περνά στη συνέχεια μέσω μιας φυγόκεντρου και προστίθεται φωσφορικό άλας για να ξεκινήσει η διαδικασία διαχωρισμού του λαδιού και του κέικ.
Μετά την εκχύλιση με διαλύτη, το ακατέργαστο έλαιο διαχωρίζεται και ο διαλύτης εξατμίζεται και ανακτάται. Τα Makukha υφίστανται επεξεργασία για να ληφθούν υποπροϊόντα όπως οι ζωοτροφές.
Στη συνέχεια, το ακατέργαστο φυτικό έλαιο υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένης της αποκομμίωσης, της αλκαλοποίησης και της λεύκανσης.
Αποκομμίωση νερού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προστίθεται νερό στο λάδι. Μετά την ολοκλήρωση της αντίδρασης, τα ένυδρα φωσφατίδια μπορούν να διαχωριστούν είτε με απόχυση (απόχυση) είτε με φυγοκέντρηση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφαιρούνται τα περισσότερα από τα υδατοδιαλυτά και ακόμη και ένα μικρό μέρος των αδιάλυτων στο νερό φωσφατιδίων. Οι εξαγόμενες ρητίνες μπορούν να μεταποιηθούν σε λεκιθίνη για παραγωγή τροφίμων ή για τεχνικούς σκοπούς.
Bucking. Οποιαδήποτε λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, χρωστικές ουσίες και κεριά στο εκχυλισμένο λάδι οδηγούν σε οξείδωση του λίπους και ανεπιθύμητες αποχρώσεις και γεύσεις στα τελικά προϊόντα. Αυτές οι ακαθαρσίες αφαιρούνται με επεξεργασία του λαδιού με καυστική σόδα ή ανθρακική σόδα. Οι ακαθαρσίες κατακάθονται στον πάτο και αφαιρούνται. Τα εξευγενισμένα έλαια είναι πιο ανοιχτόχρωμα, λιγότερο παχύρρευστα και πιο επιρρεπή στην οξείδωση.
Λεύκανση. Ο σκοπός της λεύκανσης είναι να αφαιρέσετε τυχόν χρωματιστά υλικά από το λάδι. Το θερμαινόμενο λάδι επεξεργάζεται με διάφορους λευκαντικούς παράγοντες όπως πιο γεμάτο, ενεργό άνθρακα και ενεργό άργιλο. Πολλές ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένης της χλωροφύλλης και των καροτενοειδών, εξουδετερώνονται με αυτή τη διαδικασία και απομακρύνονται χρησιμοποιώντας φίλτρα. Ωστόσο, η λεύκανση αυξάνει την οξείδωση του λίπους καθώς ορισμένα φυσικά αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά απομακρύνονται μαζί με τις ακαθαρσίες.