Περιεχόμενα
Κάθε φθινόπωρο, οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» πηγαίνουν στο δάσος για να συνδυάσουν το «χρήσιμο με το ευχάριστο». Μαζί με τις βόλτες στον καθαρό αέρα και τον θαυμασμό των λαμπερών φθινοπωρινών χρωμάτων, είναι πάντα δυνατό να συλλέξουμε μια καλή συγκομιδή καρποφοριών. Με την έναρξη της πτώσης των φύλλων εμφανίζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία εκτιμώνται πολύ για την ελκυστική γεύση και την ευελιξία τους στο μαγείρεμα. Πολλές νοικοκυρές πάντα εφοδιάζονται με νόστιμη συντήρηση αυτών των μανιταριών για το χειμώνα και επίσης προετοιμάζουν διάφορα πιάτα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.
Τα γνωστά μανιτάρια του φθινοπώρου δεν είναι ένα, αλλά συνδυασμός ειδών, από τα οποία υπάρχουν περισσότερα από 40 στον κόσμο. Περίπου 10 είδη αυτών των καρποφόρων σωμάτων μπορούν να σημειωθούν στην επικράτεια της Ομοσπονδίας, αλλά τέτοιες πληροφορίες θα ενδιαφέρουν μόνο τους επιστήμονες, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τους συλλέκτες μανιταριών. Οι τελευταίοι ενδιαφέρονται μόνο για το πώς να διακρίνουν ένα βρώσιμο αγαρικό μέλι από ένα ψεύτικο. Και μόνο οι πιο προηγμένοι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να παρατηρήσουν ότι τα βρώσιμα είδη μανιταριών του φθινοπώρου έχουν διαφορές μεταξύ τους. Μερικές φορές αυτές οι διαφορές είναι τόσο ασήμαντες που οι ειδικοί πρέπει να ελέγξουν ξανά τα σπόρια δύο διαφορετικών ειδών για διασταύρωση…
Το άρθρο μας παρουσιάζει φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων μανιταριών του φθινοπώρου. Αφού διαβάσετε τις παραπάνω πληροφορίες, θα μπορείτε να έχετε μια ιδέα για την εμφάνιση αυτών των καρποφοριών, τους τόπους ανάπτυξής τους, καθώς και την περίοδο καρποφορίας. Επιλέξαμε τους τύπους των πιο διαδεδομένων φθινοπωρινών μανιταριών στη Χώρα μας, που είναι πιο δημοφιλή στους μανιταροσυλλέκτες.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι (πραγματικό ή κάνναβη)
[»»]
Το φθινοπωρινό ή πραγματικό αγαρικό μέλι είναι το πιο διάσημο από όλους τους εκπροσώπους του είδους του. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που προσφέρεται τέλεια σε διάφορες διαδικασίες επεξεργασίας: τουρσί, αλάτισμα, κατάψυξη, στέγνωμα, τηγάνισμα κ.λπ.
Λατινικό όνομα: armillaria mellea.
Οικογένεια: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Συνώνυμα: αληθινό αγαρικό μέλι, φθινόπωρο.
Καπέλο: φτάνει σε διάμετρο 4-12 cm (μερικές φορές μέχρι 15 και ακόμη και 17 cm), αρχικά κυρτή, και στη συνέχεια ανοίγει και γίνεται επίπεδες, σχηματίζοντας κυματιστές άκρες. Μερικές φορές μπορεί να παρατηρηθεί φυματίωση, κηλίδες ή μικρά καφέ λέπια στο κέντρο του καλύμματος. Το χρώμα του δέρματος κυμαίνεται από μπεζ έως καφέ μελί και γκρι-καφέ. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ένα φθινοπωρινό μανιτάρι:
Σημειώστε ότι σε νεαρή ηλικία, η επιφάνεια του καλύμματος του καρποφόρου σώματος καλύπτεται από αραιά λευκά λέπια, τα οποία εξαφανίζονται με την ηλικία.
Πόδι: λεπτό, ινώδες, ύψους έως 10 cm και πάχους 1-2 cm, ελαφρώς διευρυμένο στη βάση. Η επιφάνεια έχει χρώμα ανοιχτό ή κιτρινοκαφέ και στο κάτω μέρος παρατηρείται πιο σκούρα απόχρωση. Όπως το καπάκι, το πόδι καλύπτεται με μικρά ελαφριά λέπια. Συχνά, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται μαζί με τα πόδια τους στη βάση.
Πολτός: στα νεαρά δείγματα είναι πυκνό, λευκό, ευχάριστο σε γεύση και οσμή. Με την ηλικία, γίνεται λεπτό, αποκτώντας μια τραχιά υφή.
Εγγραφές: αραιό, προσκολλημένο στο στέλεχος ή ασθενώς κατερχόμενο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν πλάκες λευκού ή κρεμ χρώματος, που σκουραίνουν με την ηλικία και καλύπτονται με καφέ κηλίδες. Επιπλέον, οι πλάκες καλύπτονται με μια μεμβράνη, η οποία σε παλιά καρποφόρα σώματα ξεκολλάει από το καπάκι, κρέμεται στο στέλεχος σαν δακτύλιος.
Εφαρμογή: χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την ιατρική. Το μανιτάρι είναι τέλεια μαριναρισμένο, αλατισμένο, αποξηραμένο και κατεψυγμένο. Φτιάχνει νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα, που δεν υστερούν σε γεύση ούτε από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι. Επιπλέον, όλες οι ποικιλίες μανιταριών του φθινοπώρου έχουν έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες.
Εδωδιμότητα: βρώσιμα μανιτάρια κατηγορίας 3.
Ομοιότητες και διαφορές: Το φθινόπωρο μπορεί να συγχέεται με το φολιδωτό. Ωστόσο, το τελευταίο διαφέρει από το πραγματικό αγαρικό μέλι από αυξημένο αριθμό φολίδων στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, καθώς και από μια πικάντικη μυρωδιά που θυμίζει ραπανάκι. Και παρόλο που η νιφάδα ανήκει επίσης στα βρώσιμα μανιτάρια (μόνο μετά από θερμική επεξεργασία), εξακολουθεί να μην είναι τόσο νόστιμο όσο το φθινόπωρο.
Εξάπλωση: από τις υποτροπικές περιοχές προς τα βόρεια, δεν αναπτύσσεται μόνο στη ζώνη του μόνιμου παγετού. Βρίσκονται σε υγρά φυλλοβόλα δάση: σε πρέμνα, πεσμένα δέντρα και κλαδιά. Τις περισσότερες φορές είναι ένα παράσιτο, που επηρεάζει περισσότερα από 200 είδη δέντρων και θάμνων, λιγότερο συχνά λειτουργούν ως σαπρόφυτα, που εγκαθίστανται σε ήδη νεκρό ξύλο. Μην παρακάμπτετε την κοπή δασών κωνοφόρων.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα μανιτάρια του φθινοπώρου ονομάζονται επίσης κάνναβη. Αυτό είναι λογικό, γιατί βασικά προτιμούν να μεγαλώνουν σε πρέμνα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα του καρποφόρου σώματος θα εξαρτηθεί από το είδος του ξύλου στο οποίο έχει κατακαθίσει. Έτσι, η λεύκα, η ακακία ή η μουριά δίνουν μελί-κίτρινη απόχρωση στο αγαρικό μέλι, τη βελανιδιά - καφέ απόχρωση, το σαμπούκο - σκούρο γκρι και τα κωνοφόρα δέντρα - καστανοκόκκινη απόχρωση.
[»]
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια του βόρειου φθινοπώρου: φωτογραφίες και περιγραφές ποδιών και καπέλων
Η παρακάτω φωτογραφία και περιγραφή ανήκει στα βόρεια φθινοπωρινά μανιτάρια – δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του γένους Honey agaric.
Λατινικό όνομα: Armillaria borealis.
Οικογένεια: Physalacrye.
Καπέλο: κυρτό, διαμέτρου 5-10 cm, κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλοκαφέ, μπορεί συχνά να παρατηρηθεί ελιά απόχρωση. Το κέντρο του καπέλου είναι ελαφρύτερο από τις άκρες. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά λέπια, τα οποία είναι 1-2 τόνους πιο σκούρα από το κύριο χρώμα. Η μεγαλύτερη συσσώρευση φολίδων παρατηρείται στο κέντρο του καπακιού. Οι άκρες είναι ελαφρώς ραβδωτές και τραχιές, βρώμικες σκούρο κίτρινο.
Πόδι: κυλινδρικό, λεπτό, μερικές φορές διαστελλόμενο στη βάση, έως 10 cm σε ύψος και έως 1,5 cm σε πάχος. Η επιφάνεια είναι ξηρή, καφέ χρώματος με κιτρινολευκή εφηβεία. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι-φούστα, χαρακτηριστικό όλων των εδώδιμων ειδών, το οποίο γίνεται μεμβρανώδες με την ηλικία και παρατηρούνται λέπια από τσόχα κατά μήκος των άκρων.
Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου αυτού του τύπου:
Πολτός: πυκνό, λευκό ή μπεζ, που θυμίζει αμυδρά συμπιεσμένο βαμβάκι. Έχει έντονη ευχάριστη γεύση και μυρωδιά «μανιτάρι».
Εγγραφές: λευκό σε νεαρά δείγματα, που γίνεται ώχρα-κρέμα με την ηλικία.
Εδωδιμότητα: βρώσιμο μανιτάρι.
Εφαρμογή: κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρέματος – βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο, μαρινάρισμα, αλάτισμα, στέγνωμα και κατάψυξη. Το μπούτι του φθινοπωρινού μανιταριού είναι σκληρό, επομένως δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για την αποκατάσταση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, το μανιτάρι έχει ηρεμιστική δράση στον οργανισμό, βοηθά στην ακτινοβολία και στη θεραπεία του καρκίνου.
Εξάπλωση: αναπτύσσεται σε όλη τη χώρα μας, με εξαίρεση τον Άπω Βορρά. Εγκαθίσταται σε νεκρόξυλο, καθώς και σε πρέμνα κωνοφόρων και φυλλοβόλων ειδών. Η καρποφορία είναι άφθονη, γιατί το μανιτάρι αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε σημύδα, σκλήθρα και δρυς, μερικές φορές επηρεάζει θάμνους. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινάει τον Αύγουστο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.
Σας προσφέρουμε να δείτε μερικές ακόμη φωτογραφίες από βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου:
Βρώσιμα μανιτάρια με χοντρά πόδια
Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών του φθινοπώρου, τα μανιτάρια με χοντρά πόδια είναι επίσης κοινά - ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια, το οποίο συλλέγεται με επιτυχία όχι μόνο στο δάσος, αλλά και καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.
Μέλι αγαρικό χοντρόποδα
Λατινικό όνομα: Armillary λαούτο
Οικογένεια: Physalacrye.
Συνώνυμα: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Καπέλο: διάμετρος από 2,5 έως 10 cm. Σε νεαρή ηλικία, ο μύκητας έχει ένα φαρδύ κωνικό κάλυμμα με σφιγμένες άκρες, στη συνέχεια πυκνώνει και πέφτουν οι άκρες και εμφανίζεται ένα φυμάτιο στο κέντρο. Στην αρχή είναι σκούρο καφέ, κιτρινίζει με την ηλικία. Στην επιφάνεια υπάρχουν πολυάριθμα τριχωτά κιτρινοπράσινα ή γκρίζα λέπια που επιμένουν ακόμη και στους ενήλικες.
Πόδι: κυλινδρικό με πύκνωση σε σχήμα ρόμπας προς τη βάση, καλυμμένο με γκριζοκίτρινα λέπια. Η ίδια η επιφάνεια του στελέχους είναι καφέ στο κάτω μέρος και κίτρινη (μερικές φορές λευκή) στην κορυφή. Η «φούστα» είναι μεμβρανώδης, λευκή, η οποία στη συνέχεια σκίζεται.
Τα βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου φαίνονται στη φωτογραφία:
Πολτός: πυκνό, λευκό, με ευχάριστη, μερικές φορές τυρώδη μυρωδιά.
Εγγραφές: συχνή, ελαφρώς φθίνουσα, κιτρινωπή, γίνεται καφέ με την ηλικία.
Εδωδιμότητα: βρώσιμο μανιτάρι.
Ομοιότητες και διαφορές: Το φθινοπωρινό αγαρικό μελιού με χοντρά πόδια μπορεί να συγχέεται με το μαλλί φολιδωτό, το οποίο διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λέπια στην επιφάνεια του καπακιού. Επιπλέον, μερικές φορές οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν το βρώσιμο αγαρικό μελιού με το δηλητηριώδες αγαρικό ψεύτικο μέλι με κίτρινο θείο, καθώς και το υπό όρους βρώσιμο τούβλο κόκκινο ψεύτικο αγαρικό μελιού. Ωστόσο, τα αναφερόμενα είδη δεν έχουν δακτύλιο φούστας στο στέλεχος, το οποίο είναι χαρακτηριστικό όλων των εδώδιμων καρποφοριών.
Εξάπλωση: είναι σαπρόφυτο και φύεται σε σάπιο γρασίδι, σάπια πρέμνα και κορμούς δέντρων. Προτιμά επίσης καμένο ξύλο και σκληρό ξύλο. Αναπτύσσεται ένα αντίγραφο, λιγότερο συχνά - σε μικρές ομάδες. Επιπλέον, αυτό το είδος μανιταριών μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα κρεβάτι από βελόνες ελάτης.
Προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για τα μανιτάρια του φθινοπώρου:
Πώς και σε ποια δάση μεγαλώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου;
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Ο χρόνος των μανιταριών του φθινοπώρου εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής, καθώς και από τον εγκατεστημένο καιρό, ο οποίος περιλαμβάνει τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα. Οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για την άφθονη καρποφορία των μανιταριών θεωρούνται σταθερή μέση ημερήσια θερμοκρασία αέρα τουλάχιστον + 10 °. Η ίδια η αναφορά του τύπου των καρποφοριών υποδηλώνει πότε ακριβώς εμφανίζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Έτσι, η ανάπτυξη των μανιταριών ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου. Σε ορισμένες μεμονωμένες περιοχές, τα μανιτάρια του φθινοπώρου συνεχίζουν να αποδίδουν καρπούς μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου, εάν επιμείνει ο ζεστός καιρός. Η αιχμή της συλλογής των καρποφοριών σημειώνεται κυρίως τον Σεπτέμβριο. Ένα άλλο άφθονο κύμα καρποφορίας ξεκινά με την έναρξη του λεγόμενου «ινδικού καλοκαιριού». Επιπλέον, τα είδη μανιταριών του φθινοπώρου αναπτύσσονται ενεργά κατά τη διάρκεια έντονων βροχών και αγαπούν τις ομίχλες του Σεπτεμβρίου. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια του φθινοπώρου μεγαλώνουν πολύ γρήγορα, λίγες μόνο μέρες μετά από μια ζεστή καταρρακτώδη βροχή είναι αρκετές και μπορείτε να πάτε για την επόμενη συγκομιδή μανιταριών.
Σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σε κούτσουρα, πεσμένα δέντρα, ξέφωτα δασών κ.λπ. Από αυτή την άποψη, είναι πολύ βολικό να τα συλλέγετε στο δάσος. Ως επί το πλείστον, τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι παράσιτα, που εγκαθίστανται σε ζωντανά δέντρα και τα καταστρέφουν. Υπάρχουν όμως και σαπρόφυτα που έχουν επιλέξει νεκρό σάπιο ξύλο. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν κάτω από το φλοιό του προσβεβλημένου φυτού.
Σε ποια δάση φυτρώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου στη χώρα μας; Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα προτιμούν τα υγρά φυλλοβόλα δάση. Επιπλέον, η άφθονη καρποφορία τους παρατηρείται σε ξέφωτα δασών. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε μικτά φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας τη σημύδα, τη σκλήθρα, τη βελανιδιά, τη λεύκη και τη λεύκα. Δεδομένου ότι η επικράτεια της Χώρας μας έχει μια τεράστια έκταση με δάση, μπορείτε να συναντήσετε μανιτάρια σε οποιοδήποτε από αυτά.
Πού αλλού φυτρώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου;
Και πού αλλού φυτρώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου, σε ποια δέντρα; Συχνά αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το χρώμα των καπακιών και ακόμη και η γεύση του μανιταριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ξύλο. Έτσι, μεγαλώνοντας σε πεύκο ή έλατο, το αγαρικό μέλι αποκτά πιο σκούρο χρώμα και γίνεται ελαφρώς πικρό στη γεύση.
Ενδιαφέρον γεγονός: τη νύχτα, μπορείτε να παρατηρήσετε μια αμυδρή λάμψη του κολοβώματος στο οποίο αναπτύσσονται τα μανιτάρια. Συχνά αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να παρατηρηθεί πριν από μια καταιγίδα. Δεν είναι τα ίδια τα καρποφόρα σώματα που εκπέμπουν τη λάμψη, αλλά το μυκήλιο. Όσοι βρέθηκαν κοντά σε ένα τέτοιο φαινόμενο τη νύχτα συμφωνούν ότι πρόκειται για ένα απίστευτα όμορφο θέαμα!