Κουρκούμη - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Ο κουρκουμάς είναι ένα πολυετές βότανο με κίτρινη ρίζα (μοιάζει με τζίντζερ) ύψους έως 90 εκατοστά, έχει οβάλ φύλλα. Στην καθημερινή ζωή χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, φαρμακευτικό φυτό και χρωστική ουσία.

Το κουρκούμη έχει αρκετές αποδεδειγμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. Με τη σωστή κατανάλωση αυτού του προϊόντος, είναι δυνατόν να βελτιωθεί σημαντικά η υγεία. Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα φυσικό φάρμακο.

Κουρκούμη ιστορία

Η ιστορική πατρίδα του κουρκούμη είναι η νοτιοανατολική Ινδία. Η ρίζα αυτού του φυτού είναι το κύριο συστατικό του διάσημου καρυκεύματος κάρυ, το οποίο όχι μόνο δίνει στο πιάτο όχι μόνο μια πικάντικη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα, αλλά και ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα.

Ακόμα και στην αρχαιότητα, παρατηρήθηκε ότι ο κουρκούμη αυξάνει τη διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων πιάτων. Γάντια, μέταλλο και ξύλο ήταν επίσης βαμμένα με ένα φυτό σε χρυσό χρώμα.

Έχοντας εκτιμήσει όλα τα πλεονεκτήματα του κουρκούμη, οι άνθρωποι άρχισαν να το χρησιμοποιούν ως φθηνό υποκατάστατο του ακριβού σαφράν.

Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα στην παραγωγή βουτύρου, μαργαρίνης, τυριών, διαφόρων πιάτων και φαρμάκων.

Κουρκούμη σύνθεση

Το μπαχαρικό περιέχει τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικών, τα οποία βοηθούν να διατηρηθεί το σώμα σε καλή κατάσταση και να παραταθεί η νεότητα. Περιέχει βιταμίνες των ομάδων B, C, E. Έχει θετική επίδραση στο σώμα με φλεγμονή, πόνο και είναι επίσης ένα φυσικό αντιβιοτικό.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια 325 kcal
• Πρωτεΐνη 12.7 γραμμάρια
• Λίπος 13.8 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες 58, 2 γραμμάρια

Τα οφέλη του κουρκούμη

Ο κουρκουμάς περιέχει αιθέρια έλαια και κουρκουμίνη (μια κίτρινη βαφή). Το φυτό είναι πλούσιο σε φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο, ασβέστιο, χολίνη, καθώς και σε μια ομάδα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β5), C και Κ.

Ο κουρκουμάς απομακρύνει τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, καθώς περιέχει αντιοξειδωτικά που «σκοτώνουν» τις ελεύθερες ρίζες.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το μπαχαρικό κάρυ έχει ευεργετική επίδραση στη νόσο του Αλτσχάιμερ, απομακρύνει το υπερβολικό νερό από το σώμα και μειώνει το πρήξιμο στην αρθρίτιδα. Ο κουρκουμά επίσης μπλοκάρει τα καρκινικά κύτταρα, αποτρέπει τον καρκίνο του μαστού.

Η έντονη γεύση του κουρκούμη βοηθά στην καταπολέμηση ιών και κακών βακτηρίων, οπότε το καρύκευμα είναι χρήσιμο για όλα τα είδη φλεγμονών. Ο κουρκουμάς ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. Βελτιώνει την όρεξη.

Η βλάβη του κουρκούμη

Συνολικά, ο κουρκούμη είναι ακίνδυνος. Το μόνο πράγμα που μπορεί να είναι αντένδειξη στη χρήση του είναι η ατομική μισαλλοδοξία. Επομένως, εάν είστε αλλεργικοί σε ένα καυτό καρύκευμα, πιθανότατα θα έχετε αντίδραση στον κουρκούμη.

Εφαρμογή στην ιατρική

Ο κουρκουμάς προάγει την παραγωγή χολής και γαστρικού υγρού, επομένως είναι χρήσιμος για ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.

Το πιο πολύτιμο πράγμα στην κουρκούμη είναι η κουρκουμίνη. Αυτή η ουσία έχει αντιοξειδωτική δράση, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες. Προστατεύει επίσης από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο.

Υπάρχει ακόμη έρευνα ότι ο κουρκούμη χρησιμοποιείται στη θεραπεία του καρκίνου. Συγκεκριμένα, με μελάνωμα και τη χημειοθεραπεία του. Είναι σε θέση να εξουδετερώσει τις επιβλαβείς επιδράσεις της χημειοθεραπείας. Λειτουργεί εξαιρετικά ως φυσικό αντιβιοτικό, αναστέλλει την ανάπτυξη της παθογόνου χλωρίδας.

Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το κουρκούμη έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer, της σκλήρυνσης κατά πλάκας και της γεροντικής άνοιας. Η χρήση αυτού του μπαχαρικού επηρεάζει την εργασία σχεδόν όλων των εσωτερικών οργάνων. Καθαρίζει τέλεια το σώμα από τοξίνες, έχει καλή επίδραση στο ήπαρ.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το κάρυ (κουρκουμάς) πασπαλίζεται με πιάτα με κρέας, λαχανικά, ψάρια, σούπες, ομελέτες και σάλτσες. Ο κουρκουμάς κάνει τον ζωμό κοτόπουλου πλούσιο, αφαιρεί την ήπια γεύση.

Στην περσική κουζίνα, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται συχνά σε τηγανητά τρόφιμα.
Στο Νεπάλ, τα πιάτα λαχανικών είναι βαμμένα με μπαχαρικά.

Στη Νότια Αφρική, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για να δώσει ένα χρυσό χρώμα στο λευκό ρύζι και συχνά προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και γλυκά πιάτα.

Η βρετανική κουζίνα έχει δανειστεί από την ινδική χρήση κουρκούμη - προστίθεται σε διάφορα ζεστά πιάτα και σάλτσες.

Τα πιο διάσημα προϊόντα κουρκουμά στην Ευρώπη είναι η πικάντικη γλυκόξινη μαρινάδα φρούτων και λαχανικών Piccalilli και η έτοιμη μουστάρδα.

Όσο για τον κουρκουμά στη μαγειρική στην περιοχή της Ασίας, σχεδόν όλα τα μείγματα μπαχαρικών εκεί περιέχουν κουρκουμά. Στις ευρωπαϊκές χώρες, υπάρχουν διάφοροι τύποι μειγμάτων γνωστά ως κάρυ, αν και συχνά απέχουν πολύ από τους Ασιάτες συγγενείς τους.

Αρωματικό μπαχαρικό

Το κύριο δραστικό συστατικό του μπαχαρικού είναι η κουρκουμίνη. Αποτρέπει την εναπόθεση λιπώδους ιστού και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Συνταγή για την προετοιμασία ενός προϊόντος αδυνατίσματος με βάση κουρκούμη:

• Βράζουμε 500 ml νερό και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας μαύρο τσάι.
• Προσθέστε 4 κομμάτια τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας κουρκουμά, λίγο μέλι.
• Αφού κρυώσει, ρίξτε 0.5 λίτρο κεφίρ.
• Πάρτε μία φορά την ημέρα, πρωί ή βράδυ.

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ενός μέσου για να χάσετε το υπερβολικό βάρος: πάρτε μισό ποτήρι βραστό νερό και ένα ποτήρι άβραστο γάλα για μιάμιση κουταλιά της σούπας πρώτες ύλες. Πάρτε τη σύνθεση πριν τον ύπνο.