Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το τζίντζερ είναι γνωστό όχι μόνο ως ένα δημοφιλές βότανο, αλλά και ως μια εξαιρετική θεραπεία για τη ναυτία, τα κρυολογήματα και άλλες ασθένειες.
Το τζίντζερ είναι ένα γένος πολυετών ποωδών φυτών από την οικογένεια τζίντζερ. Η πατρίδα της είναι η Δυτική Ινδία και η Νοτιοανατολική Ασία. Δεν μεγαλώνει στη φύση. Το τζίντζερ καλλιεργείται στους υποτροπικούς και τροπικούς κύκλους της Ιαπωνίας, της Κίνας, της Δυτικής Αφρικής, της Βραζιλίας, της Ινδίας, της Αργεντινής και της Τζαμάικα. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του, το τζίντζερ μπορεί να καλλιεργηθεί ως κήπος ή φυτό εσωτερικού χώρου.
Το τζίντζερ έχει όρθια, καλάμια στελέχη, το μήκος των οποίων φτάνει το ενάμισι μέτρο. Οι ρίζες μοιάζουν με σαρκώδη στρογγυλά κομμάτια κίτρινου ή γκρι χρώματος. Υπάρχει μια μαύρη ποικιλία τζίντζερ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ευεργετικές ιδιότητες του τζίντζερ.
Η ιστορία του τζίντζερ
Το τζίντζερ ήταν γνωστό στην αρχαιότητα, αλλά στη συνέχεια η προσφορά του μειώθηκε - και οι άνθρωποι άρχισαν να το ξεχνούν. Τώρα η δημοτικότητα του τζίντζερ έχει αυξηθεί, είναι γνωστή κυρίως ως μια παραδοσιακή προσθήκη τουρσί στην ιαπωνική κουζίνα.
Η Νοτιοανατολική Ασία θεωρείται η πατρίδα του τζίντζερ, οι ιδιότητές της είναι γνωστές στον άνθρωπο για περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια. Τώρα το φυτό καλλιεργείται στην Ινδία, την Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες. το τζίντζερ σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται στη φύση.
Το τζίντζερ δεν καταναλώνεται μόνο, αλλά χρησιμοποιείται και ως νόμισμα, καθώς ήταν πολύ ακριβό. Συνήθως τρώνε μόνο τη ρίζα σε ξηρή, φρέσκια, τουρσί μορφή. Σταδιακά, παρατηρήθηκαν οι φαρμακευτικές ιδιότητες του τζίντζερ, άρχισαν να μελετούν και να το συνταγογραφούν σε ασθενείς με τροφική δηλητηρίαση και λοιμώξεις. Το τζίντζερ βοήθησε να ξεπεραστούν οι συνέπειες των πολυτελών γιορτών των ευγενών ανθρώπων.
Αυτό το ριζικό λαχανικό είναι επίσης αρκετά γνωστό ως αφροδισιακό - αναφέρεται ακόμη και στις αραβικές ιστορίες ως μέσο για να «αναζωπυρώσει το πάθος». Και στην Κίνα, το όνομα του φυτού μεταφράζεται ως «αρρενωπός».
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Το τζίντζερ περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, χάρη στις οποίες, το τζίντζερ χρησιμοποιείται όχι μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και ως φάρμακο. Η ρίζα του τζίντζερ περιέχει βιταμίνες (βιταμίνη C, Β1, Β2), μέταλλα: αλουμίνιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγγάνιο, χρώμιο, φώσφορος, γερμάνιο. Καπρυλικό, νικοτινικό και λινολεϊκό οξύ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια 80 kcal
- Πρωτεΐνες 1.82
- Λίπος 0.75 mg
- Υδατάνθρακες 1.7 mg
Γεύση τζίντζερ
Η καυτερή γεύση της ρίζας του τζίντζερ δίνεται από μια ουσία που μοιάζει με φαινόλη-τη gingerol. Και το ξινό άρωμα της ρίζας τζίντζερ προέρχεται από το αιθέριο έλαιο που περιέχει. Οι ευεργετικές ιδιότητες του τζίντζερ μπορούν να συμπληρωθούν με βότανα όπως χαμομήλι, δυόσμο, φύλλα lingonberry, βάλσαμο λεμονιού. Το τζίντζερ δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, ακόμη και αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Τα οφέλη του τζίντζερ
Το τζίντζερ περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια. Μία από τις πιο γνωστές ιδιότητες του τζίντζερ είναι να βοηθήσει στην τροφική δηλητηρίαση, ναυτία και έμετο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο, η αποβολή των τοξινών από το σώμα επιταχύνεται και η κατάσταση του νευρικού συστήματος βελτιώνεται επίσης. Οι πηκτίνες και οι ίνες διεγείρουν επίσης την περισταλτικότητα και την ενεργή έκκριση των πεπτικών χυμών, η οποία μειώνει την παραγωγή αερίου και επιταχύνει το μεταβολισμό.
Το τζίντζερ είναι χρήσιμο για την πάχυνση του αίματος, καθώς το αραιώνει και βελτιώνει την κυκλοφορία στα αγγεία και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων στο αίμα. Επομένως, αυτό το φυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για άτομα με υψηλό ιξώδες στο αίμα. Και λόγω της αυξημένης ροής του αίματος στα πυελικά όργανα, το τζίντζερ θεωρείται αφροδισιακό και καταπολεμά τις σεξουαλικές δυσλειτουργίες.
Με κρυολόγημα, το τζίντζερ μειώνει τη ρινική συμφόρηση και ενεργοποιεί την ανοσία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C και βιταμίνες Β. Το αλκαλοειδές gingerol στο ριζικό λαχανικό έχει αντιβακτηριακή δράση, ενισχύει την παραγωγή θερμότητας στο σώμα και θερμαίνεται με ρίγη.
Υπάρχει πολύ κάλιο στο ριζικό λαχανικό, το οποίο είναι χρήσιμο για πολλές ασθένειες. Μετά από ενεργή σωματική άσκηση, αφυδάτωση, μυϊκοί σπασμοί και λιμοκτονία οξυγόνου - το κάλιο βοηθά στην αποκατάσταση των επιπέδων υγρών, συμβάλλει στην παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο.
Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στο φρέσκο τζίντζερ, ελαφρώς λιγότερο σε ξηρά καρυκεύματα. Η κατάψυξη και η αποξήλωση των καλλιεργειών ρίζας καταστρέφουν βιταμίνες, αν και παραμένουν εν μέρει δραστικές ουσίες.
Τζίντζερ βλάβη
Ένα αιχμηρό λαχανικό ρίζας ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, επομένως, με έλκη, γαστρίτιδα, αιμορροΐδες ή κολίτιδα, το τζίντζερ απαγορεύεται.
Το τζίντζερ ενισχύει την έκκριση, η οποία είναι κακή για το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη εάν επηρεαστούν τα όργανα. Η κίρρωση, η ηπατίτιδα, οι πέτρες αποτελούν αντένδειξη για τη χρήση του τζίντζερ.
Εάν είστε επιρρεπείς σε κάθε είδους αιμορραγία, υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακά προβλήματα, αυτό το καρύκευμα πρέπει να απορριφθεί. Το τζίντζερ αυξάνει τη ροή του αίματος, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.
Το τουρσί τζίντζερ είναι λιγότερο ευεργετικό από το φρέσκο ή ξηρό μπαχαρικό. Συνήθως περιέχει πολλά τεχνητά πρόσθετα, σάκχαρα και χρώματα και η υπερβολική αλατότητα οδηγεί σε πρήξιμο και υψηλή αρτηριακή πίεση.
Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση τζίντζερ, πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό και να το δοκιμάσετε σε μικρές μερίδες - δεν είναι γνωστό πώς το σώμα θα αντιδράσει σε ένα τέτοιο συμπυκνωμένο προϊόν.
Επιπλέον, το ριζικό λαχανικό δεν πρέπει να τρώγεται ενώ παίρνετε ορισμένα φάρμακα - για παράδειγμα, για να αραιώσετε το αίμα. Το τζίντζερ μειώνει το ιξώδες του αίματος, το οποίο μαζί μπορεί να οδηγήσει σε αιμορραγία.
Η χρήση του τζίντζερ στην ιατρική
Το τζίντζερ είναι μια από τις λίγες λαϊκές θεραπείες που αναγνωρίζονται από την ιατρική. Ως αποτέλεσμα της επιστημονικής έρευνας, αποδείχθηκε ότι πολλές από τις ιδιότητές της δεν είναι μύθος. Στην ιατρική χρησιμοποιούνται συνήθως σκόνη, λάδι και βάμμα τζίντζερ. Για παράδειγμα, προστίθεται λάδι στο διάλυμα κατά την εισπνοή, χρησιμοποιείται για θέρμανση και τρίψιμο και για την ανακούφιση της έντασης σε περιόδους σοβαρού στρες.
Το παραδοσιακό τζίντζερ ποτό έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο βοηθά στην κρυολογήματα. Είναι επίσης ευεργετικό για ναυτία και ναυτία, η οποία επιβεβαιώθηκε από έρευνα. Για παράδειγμα, οι ασθενείς που έλαβαν τζίντζερ μετά από χημειοθεραπεία και υπέφεραν λιγότερη ναυτία από την ομάδα που δεν το έλαβε.
Το λαχανικό ρίζας είναι καλό για την απώλεια βάρους. Παρατηρείται ότι η gingerol που περιέχεται στο τζίντζερ εμποδίζει τη συσσώρευση λιπών από λιποκύτταρα - λιπώδη κύτταρα, και επίσης επιταχύνει το μεταβολισμό.
Το τζίντζερ ενισχύει επίσης την περισταλτισμό και την απέκκριση των προϊόντων τερηδόνας, ενεργοποιεί την πέψη και ενισχύει την όρεξη – οι προηγουμένως ευγενείς άνθρωποι έτρωγαν συχνά αυτό το ορεκτικό πριν από πλούσια δείπνα. Ως εκ τούτου, μπορεί επίσης να βοηθήσει άτομα που υποφέρουν από μειωμένη όρεξη.
Η χρήση στο μαγείρεμα
Το τζίντζερ χρησιμοποιείται συνήθως στην Ασία και την Ινδία σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από αυτό, προστίθεται σε σούπες, τρώγεται φρέσκα, τουρσί. Στην ιαπωνική κουζίνα, το τζίντζερ χρησιμοποιείται μεταξύ των γευμάτων για «ανανέωση» της γεύσης, καθώς και για την απολύμανση των τροφίμων - τελικά, οι Ιάπωνες τρώνε συχνά ωμό ψάρι.
Το τζίντζερ έχει έντονο άρωμα και έντονη γεύση, οπότε πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά εάν δεν είστε συνηθισμένοι σε πικάντικα τρόφιμα.
10 ενδιαφέροντα γεγονότα για το τζίντζερ
Το τζίντζερ είναι ίσως ένα από τα πιο μπαχαρικά του χειμώνα. Ταιριάζει καλά με μια ποικιλία πιάτων, από ποτά έως ψητά. Μοιραζόμαστε μαζί σας μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτήν την υπέροχη ρίζα.
- Το τζίντζερ ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στους πρόποδες της βόρειας Ινδίας. Στα Σανσκριτικά, ονομαζόταν «κέρατα ρίζα» - αυτό το όνομα είναι άνω των 5,000 ετών. Όταν το τζίντζερ έγινε πιο γνωστό, εφευρέθηκαν νέα ονόματα γι 'αυτόν, μερικές φορές ρομαντικά: The Root of Life, The Golden Warrior, the Samurai Sword.
- Το τζίντζερ ήταν πολύ δημοφιλές στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Οι έμποροι έφεραν αυτό το μπαχαρικό εκεί, αλλά κανείς δεν ήξερε πώς τους πήρε: οι έμποροι το κρατούσαν μυστικό. Αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι επιστήμονες, για παράδειγμα, ο Πλίνιος και ο Διοσκουρίδης, μελέτησαν το τζίντζερ. Ενδιαφέρονταν για τις θεραπευτικές ιδιότητες του τζίντζερ: πιστεύεται ότι θα μπορούσε να λειτουργήσει ως εξαιρετικό αντίδοτο.
- Σύμφωνα με μια θεωρία, ο Μάρκο Πόλο έφερε τζίντζερ στην Ευρώπη. Οι Ευρωπαίοι άρεσαν τόσο πολύ τις φαρμακευτικές και γευστικές ιδιότητες του μπαχαρικού που άρχισαν να το θεωρούν την καλύτερη πρόληψη κατά της πανούκλας. Αυτή η δημοτικότητα ώθησε τους εμπόρους να αυξήσουν ακόμη περισσότερο τις τιμές για το τζίντζερ: άρχισαν να λένε ότι είναι πολύ δύσκολο να πάρουμε τη θαυματουργή ρίζα, γιατί προστατεύεται από φαύλους τρογλοδύτες. Ωστόσο, παρά την πολύ υψηλή τιμή, αγοράστηκε τζίντζερ. Στην Αγγλία, για παράδειγμα, 450 γραμμάρια τζίντζερ κοστίζουν το ίδιο με 1 πρόβατο.
- Στις ανατολικές χώρες, το τζίντζερ αρέσει πολύ. Αναφέρεται στο Κοράνι, όπου η ρίζα ονομάζεται μπαχαρικό από τον Παράδεισο. Ο Κομφούκιος περιέγραψε το τζίντζερ στα επιστημονικά του έργα, μιλώντας για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Επιπλέον, ο Abu Ali ibn Sino ήταν ένας από τους πρώτους θεραπευτές που περιέγραψαν τα ευεργετικά αποτελέσματα του τζίντζερ στην υγεία. Όλα τα συμπεράσματά του σχετικά με τα οφέλη του τζίντζερ έχουν επιβεβαιωθεί από τους σύγχρονους επιστήμονες.
- Αυτή η ρίζα είναι πραγματικά χρήσιμη. Βοηθά με κρυολογήματα και ναυτία, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την όρεξη και την πέψη, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνει την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από τον πόνο και έχει έντονο καταπραϋντικό αποτέλεσμα. Το τζίντζερ περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.
- Πολλά ιαματικά λουτρά χρησιμοποιούν τζίντζερ για μάσκες και περιτυλίγματα. Πιστεύεται ότι το τζίντζερ βοηθά στην απώλεια βάρους και οι μάσκες με αυτό το μπαχαρικό κάνουν το δέρμα σταθερό και λείο.
- Το τζίντζερ είναι ένα από τα σπάνια τρόφιμα των οποίων οι ευεργετικές ιδιότητες δεν καταστρέφονται από την παρατεταμένη κατάψυξη. Επομένως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες. Εάν το τζίντζερ κόβεται σε λεπτές φέτες, βράζεται σε σιρόπι ζάχαρης και πασπαλίζεται με ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη, παίρνετε ένα φλεγόμενο και αρωματικό ζαχαρωμένο φρούτο που θα σας βοηθήσει με τον πονόλαιμο. Μπορούν να προστεθούν σε τσάι και αρτοσκευάσματα και θα διαρκέσουν όσο θέλετε.
- Κατά την προετοιμασία των πιάτων, το τζίντζερ πρέπει να χρησιμοποιείται σωστά έτσι ώστε να μεταφέρει όλες τις αρωματικές και ευεργετικές του ιδιότητες. Πρέπει να προστεθεί σε σάλτσες στο τέλος, αφού βράσει. Σε ποτά και ζελέ - λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το τζίντζερ προστίθεται στη ζύμη κατά τη ζύμωση και κατά την προετοιμασία των κύριων πιάτων - 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, το τζίντζερ βοηθά να μαλακώσει το κρέας. Εάν η μαρινάδα περιέχει φρέσκο τζίντζερ ή τζίντζερ σε σκόνη, το κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό.
- Είναι ενδιαφέρον ότι χάρη στο τζίντζερ εμφανίστηκε το γνωστό όνομα «μελόψωμο». Στη Ρωσία, τους άρεσαν πολύ τα μπισκότα μελοψωμάτων που έφεραν έμποροι από την Ευρώπη. Στη βάση του, οι Ρώσοι σεφ άρχισαν να φτιάχνουν το δικό τους, το οποίο λόγω της πικάντικης γεύσης ονομάστηκε μελόψωμο.
- Το πιο δημοφιλές ποτό τζίντζερ είναι η λεμονάδα τζίντζερ. Είναι εύκολο να ετοιμαστεί: αναμίξτε ζεστό νερό, λεμόνι, φρέσκο τζίντζερ σε λεπτές φέτες και μέλι. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση. Αλλά η επιλογή μιας καλής ρίζας τζίντζερ δεν είναι δύσκολη: θα πρέπει να είναι μεγάλη, ζουμερή, με πολλά κλαδιά, χρυσό καφέ, με λεπτό και λαμπερό άθικτο δέρμα.
Πώς να καλλιεργήσετε τζίντζερ στο σπίτι
Προετοιμασία για φύτευση
Το τζίντζερ είναι ένα πολυετές βότανο με διακλαδισμένο ρίζωμα που αρχίζει να ανθίζει τρία έως τέσσερα χρόνια μετά τη φύτευση. Στο σπίτι στο κλίμα της Ουκρανίας, το τζίντζερ καλλιεργείται κυρίως ως ετήσιο φυτό.
Για να αποκτήσετε μια καλά ανεπτυγμένη ρίζα, το τζίντζερ πρέπει να φυτευτεί τον Φεβρουάριο. Όταν επιλέγετε ένα ρίζωμα που θα χρησιμεύσει ως «σπόρος», θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι φρέσκο, λείο και σταθερό στην αφή, όχι πολύ ινώδες και το πιο σημαντικό - να έχει φρέσκα μπουμπούκια (όπως οι πατάτες την άνοιξη).
Το ρίζωμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό και μερικές σταγόνες υπερμαγγανικού καλίου και να καλυφθεί με μια πλαστική σακούλα για να ξυπνήσει τα μάτια.
Τότε πρέπει να διαιρέσετε το ρίζωμα έτσι ώστε να υπάρχει φρέσκος μπουμπούκι σε κάθε κομμάτι. Για να βεβαιωθείτε ότι το ρίζωμα θα ριζώσει και θα βλαστήσει, πρέπει να το πασπαλίσετε με κάρβουνο.
Φύτεμα
Μέρη του κομμένου τζίντζερ πρέπει να φυτεύονται σε ρηχά αλλά φαρδιά δοχεία με αποστράγγιση από βότσαλα καλυμμένα με στρώμα άμμου του ποταμού. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να γεμίσει με χαλαρό χώμα. Η γη για την καλλιέργεια τζίντζερ πρέπει να αποτελείται από 1 μέρος χλοοτάπητα, χούμο και 1/2 μέρος άμμου.
Η ρίζα τζίντζερ πρέπει να τοποθετηθεί οριζόντια, να βλασταίνει προς τα πάνω και να καλυφθεί με ένα στρώμα γης ύψους 2 cm. Μετά τη φύτευση, το έδαφος πρέπει να ποτίζεται άφθονα (καθώς στεγνώνει το ανώτερο στρώμα της γης).
Φροντίδα τζίντζερ
Ο πρώτος βλαστός του φυτού εμφανίζεται ενάμισι μήνες μετά τη φύτευση. Αυτό ονομάζεται περίοδος ενεργού ανάπτυξης, οπότε η βιολογική και ανόργανη σίτιση πρέπει να γίνεται κάθε δύο εβδομάδες. Το καλοκαίρι, όταν ο καιρός είναι καλός, το φυτό μπορεί να βγει έξω στον αέρα.
Κρατήστε το τζίντζερ σε φωτεινό μέρος, αλλά μακριά από ρεύματα και άμεσο ηλιακό φως.