Οι τρούφες είναι πολύ χρήσιμα και εξαιρετικά ακριβά μανιτάρια. Το κόστος ενός κιλού από αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορεί να φτάσει αρκετές χιλιάδες ευρώ. Επομένως, εάν κατακτήσετε τη σωστή τεχνολογία για την καλλιέργεια τρούφας και δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών, μπορείτε πραγματικά να εμπλουτίσετε τον εαυτό σας. Είναι αλήθεια ότι η συγκομιδή θα πρέπει να περιμένει πολύ καιρό (έως και 7 χρόνια). Και όλο αυτό το διάστημα, η έκταση που έχει σπαρθεί με μυκήλιο δεν πρέπει να καταπατηθεί.
Τρούφα (από το λατ. Tuber) – ανήκει στο γένος των μαρσιποφόρων μανιταριών. Το καρποφόρο σώμα του μύκητα είναι κονδυλώδες, σαρκώδες, αναπτύσσεται υπόγεια σε βάθος 10-20 cm. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τρούφας. Βασικά, οι τρούφες αναπτύσσονται στα δάση της νότιας Γαλλίας και της βόρειας Ιταλίας, αλλά βρίσκονται επίσης στη χώρα μας, τη Λευκορωσία, την Ουκρανία και την Κεντρική Ασία.
Ο τρόπος καλλιέργειας μανιταριών τρούφας περιγράφεται σε αυτή τη σελίδα.
Πώς μοιάζουν οι τρούφες
Η τρούφα είναι σαπρόφυτο. Σχηματίζει μυκόρριζα με τις ρίζες δέντρων όπως η βελανιδιά και η οξιά και τρέφεται με οργανική ύλη του εδάφους. Τα καρποφόρα σώματα, κατά κανόνα, είναι ακανόνιστα πεπλατυσμένα, στρογγυλεμένα ή ωοειδή. Η επιφάνεια είναι ινώδης. Το χρώμα μιας τρούφας εξαρτάται από τον τύπο της. Στο πλαίσιο, τα μανιτάρια μπορεί να μοιάζουν με πατάτες ή να έχουν μαρμάρινη εμφάνιση. Μπορεί να υπάρχουν ραβδώσεις με άχρωμες ζάντες. Τσάντες σε σχήμα τσάντας, με σφαιρικά σπόρια και αμβλεία ράχη. Δεν είναι βρώσιμα όλα τα είδη τρούφας. Οι πιο πολύτιμες είναι οι γαλλικές μαύρες, ή Perigord, και οι λευκές τρούφες Piedmonte. Στη χώρα μας, υπάρχει κυρίως ένα είδος τρούφας - το καλοκαίρι. Τα μανιτάρια αυτά αναζητούνται με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων και γουρουνιών. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ανεξάρτητα τρούφες κάτω από το σάπιο φύλλωμα - σκνίπες αιωρούνται πάνω τους.
Η μαύρη, ή χειμερινή, τρούφα έχει στρογγυλεμένο κονδυλώδες σώμα καρπού με ανώμαλη επιφάνεια μαύρου ή σκούρου γκρι. Το μέγεθός του ποικίλλει από καρύδι έως μήλο μεσαίου μεγέθους. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι κοκκινωπός, μετά την ωρίμανση γίνεται μωβ-μαύρος. Αυτό το μανιτάρι έχει έντονο άρωμα και λεπτή γεύση.
Τα βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν ουσίες εγγενείς τόσο στα φυτά όσο και στα ζώα. Ο αριθμός και η συγκέντρωσή τους δεν είναι σταθερές και εξαρτώνται από την εποχή, τον καιρό, την οικολογία και άλλες συνθήκες. Το καλοκαίρι, με έλλειψη υγρασίας, η συγκέντρωση ζωικών ουσιών στα μανιτάρια αυξάνεται πολύ και το ίδιο το μανιτάρι γίνεται δηλητηριώδες από αυτό.
Πώς μοιάζουν οι τρούφες φαίνεται σε αυτές τις φωτογραφίες:
Πώς να καλλιεργήσετε τρούφες με τον σωστό τρόπο
Η καλλιέργεια μανιταριών όπως η μαύρη τρούφα είναι δυνατή μόνο σε ελαιώνες βελανιδιάς, καρυδιάς, καρυδιάς και οξιάς. Στις ρίζες αυτών των δέντρων αναπτύσσεται αυτός ο μύκητας, σχηματίζοντας μαζί τους μυκόρριζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά ή ειδικά φυτεμένα ελαιώνες. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση για την ανάπτυξη αυτού του μύκητα είναι ένα ζεστό κλίμα. Η τρούφα δεν αντέχει πολύ έντονους παγετούς το χειμώνα και υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι. Χρειάζεται ήπιους χειμώνες και δροσερά, υγρά καλοκαίρια. Οι τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε ασβεστώδες έδαφος. Επιπλέον, το έδαφος πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Η τεχνητή καλλιέργεια τρούφας καταλήγει στην τοποθέτηση φυτειών και στην προσθήκη εδάφους από τους φυσικούς οικοτόπους των μανιταριών στο έδαφος.
Πριν από την καλλιέργεια τρούφας, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος για τα δέντρα στις ρίζες των οποίων θα αναπτυχθούν μανιτάρια. Πρέπει να προστατεύεται από όλα τα ακραία καιρικά φαινόμενα, να προστατεύεται από άλλα φυτά καθώς και από ζώα. Η γη πρέπει να απαλλαγεί από θάμνους και άλλους μύκητες. Η τοποθεσία πρέπει να βρίσκεται σε κάποια απόσταση από άλλα δέντρα που μπορεί να επηρεάσουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της τρούφας. Το έδαφος πρέπει να ελεγχθεί για pH. Γιατί να τοποθετήσετε ένα δείγμα χώματος σε ένα μικρό δοχείο και να ρίξετε λίγο λευκό ξύδι σε αυτό. Αν το μείγμα τσιτσιρίζει λίγο, τότε το χώμα δεν είναι κατάλληλο για τρούφες – πρέπει να είναι αλκαλικό. Για να γίνει αυτό, ο ασβέστης πρέπει να προστεθεί σταδιακά στο έδαφος. Στη συνέχεια πρέπει να φυτέψετε πολλά δέντρα - βελανιδιά, φουντουκιά, οξιά, γαύρο.
Προκειμένου να αναπαραχθούν σωστά οι τρούφες, το μυκήλιο πρέπει να εισαχθεί μαζί με χώμα που λαμβάνεται από το φυσικό περιβάλλον των μανιταριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε ένα μυκήλιο σε βάθος 10-15 cm και να το τοποθετήσετε δίπλα στα δέντρα. Μπορείτε επίσης να σπάσετε το ώριμο καρπό σώμα του μύκητα σε πολλά κομμάτια και να το βάλετε δίπλα στις ρίζες των δενδρυλλίων. Τώρα ορισμένες εταιρείες πωλούν δενδρύλλια καρυδιάς με ήδη εμβολιασμένα σπόρια τρούφας. Κατά τη φύτευση τέτοιων δέντρων, δεν απαιτείται πρόσθετη γη από τον βιότοπο. Η μεταμόσχευση μυκηλίου πρέπει να γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.
Σημαντική προϋπόθεση για την καλλιέργεια τρούφας είναι το άφθονο και τακτικό πότισμα της φυτείας το καλοκαίρι με ζεστό νερό. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν το πατάει. Η συγκομιδή εμφανίζεται 5-7 χρόνια μετά τη φύτευση δενδρυλλίων. Η καρποφορία διαρκεί 25-30 χρόνια. Τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται συνήθως στο έδαφος σε φωλιές 3-7 τεμαχίων η καθεμία. Όταν ωριμάζουν οι τρούφες, το έδαφος από πάνω τους ανεβαίνει λίγο και το γρασίδι κοντά στη φωλιά στεγνώνει. Αυτά τα σημάδια χρησιμεύουν ως αρχή της συγκομιδής. Κατά κανόνα, οι τρούφες ωριμάζουν το φθινόπωρο και συλλέγονται μέχρι το χειμώνα. Κάθε μανιτάρι πρέπει να τυλιχτεί σε περγαμηνή και να τοποθετηθεί σε ξηρό ρύζι – έτσι διατηρείται η υγρασία στα μανιτάρια. Επιπλέον, δεν πρέπει να καθαριστούν εντελώς από τη γη. Η γη προστατεύει τα μανιτάρια από την απώλεια γεύσης και από τους μικροοργανισμούς. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.