Μπορείτε να καλλιεργήσετε πολλά είδη μανιταριών μόνοι σας. Και τα morels δεν αποτελούν εξαίρεση. Η καλλιέργεια τους σε έναν κήπο στην πίσω αυλή σε ειδικά δημιουργημένα κρεβάτια ή καλλιεργούμενες εκτάσεις στο δάσος είναι μια συναρπαστική και όχι πολύ επίπονη διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας μυκήλιο μορλέ και να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις συστάσεις για την καλλιέργεια αυτού του τύπου μανιταριού.
Οι Morels ανήκουν στην οικογένεια Morchkovy (Morshellovy). Τα πιο γνωστά είναι τα γ. ψηλός, με κωνικό, με στέπα, s. βρώσιμο (πραγματικό) και καπάκι μορέλας. Όλα αυτά τα είδη μπορούν να καλλιεργηθούν.
Πού φυτρώνουν οι μορέλες και πώς μοιάζουν;
Στην άγρια φύση, τα μανιτάρια της οικογένειας μορέλ αναπτύσσονται στο εύκρατο κλίμα του βόρειου ημισφαιρίου από την Ευρώπη έως την Αμερική και βρίσκονται επίσης στην Αυστραλία και σε ορισμένα νησιά στο νότιο ημισφαίριο. Οι μορέλες αναπτύσσονται κυρίως στη δασική ζώνη, προτιμώντας πλατύφυλλα ή μικτά δάση, αλλά μερικές φορές βλασταίνουν και ανάμεσα σε πεύκα, συχνά ζώντας σε πάρκα και περιοχές δασικών πάρκων. Και τα 5 πιο διάσημα είδη μορελών φύονται στη Χώρα μας, βρίσκονται σχεδόν παντού – από τη ζώνη δασικής τούνδρας στο νότο έως τη ζώνη δασικής στέπας στα βόρεια, από τις δυτικές παρυφές του ευρωπαϊκού τμήματος μέχρι την Άπω Ανατολή, είναι ευρέως διαδεδομένα στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Στις νότιες περιοχές της Χώρας μας, βλάστησαν συχνά σε μπροστινούς κήπους και χλοοτάπητες, προτιμώντας αμμώδη εδάφη, επομένως συχνά αναπτύσσονται σε πλημμυρικές πεδιάδες, κατά μήκος των όχθες των ρεμάτων, τους αρέσει να εγκατασταθούν σε ξέφωτα και δασικές τέφρες.
Οι μορέλες θεωρούνται παραδοσιακά ανοιξιάτικα μανιτάρια, στη νότια ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της Χώρας μας αναπτύσσονται από τον Απρίλιο - αρχές Μαΐου, στις μεσαίες και βόρειες ζώνες αρχίζουν να καρποφορούν από το δεύτερο μισό του Μαΐου έως τον Ιούνιο. Κάτω από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν και το ζεστό φθινόπωρο.
Από τη φύση της διατροφής τους, οι μορέλες είναι χαρακτηριστικοί εκπρόσωποι των σαπροφυτικών μυκήτων, επομένως, οι μύκητες αυτής της οικογένειας προτιμούν γόνιμα ασβεστούχα εδάφη για ανάπτυξη ανάμεσα σε χόρτα εμπλουτισμένα με φυτικά απορρίμματα, αλλά μπορούν να βρεθούν και σε χωματερές της πόλης, συνήθως πλούσια σε οργανικές ενώσεις που αποσυντίθενται.
Στην Ευρώπη, οι μορλέδες άρχισαν να καλλιεργούνται στους δικούς τους κήπους, πάρκα και μόνο στα κρεβάτια ήδη στα μέσα του XNUMXου αιώνα. Οι Γερμανοί ήταν από τους πρώτους που παρατήρησαν ότι οι μορέλες αναπτύσσονται καλύτερα στις στάχτες και άρχισαν να ψεκάζουν στάχτη στα κρεβάτια.
Στη βιομηχανική μανιταροκαλλιέργεια καλλιεργούνται κυρίως 3 είδη μοσχάρας: η αληθινή μοσχάρα, η κωνική μοσχάρα και η μοσχάρα – ως οι πιο συνηθισμένοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας.
Εξωτερικά, οι μορέλες φαίνονται διαφορετικά από άλλα μανιτάρια καπέλου. Το κάλυμμα της μορέλας, ανάλογα με τον τύπο της, έχει είτε κωνικό είτε ωοειδές στρογγυλεμένο επίμηκες σχήμα, η επιφάνεια της οποίας καλύπτεται από ένα δίκτυο βαθιών πτυχώσεων. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από γκρι-καφέ έως μαύρη σοκολάτα, σχεδόν μαύρο. Οι άκρες του καλύμματος σε ορισμένα είδη προσκολλώνται στο στέλεχος. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, σαν το καπάκι, κοίλο εσωτερικά.
Το ύψος του μύκητα φτάνει τα 10 εκατοστά. Ο πολτός της μορέλας είναι εύθραυστος, σπάει εύκολα και θρυμματίζεται, ευχάριστος στη γεύση, αλλά δεν έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού. Στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής, η κωνική μορέλα είναι μια λιχουδιά.
Όλοι οι τύποι μορελών θεωρούνται μανιτάρια υπό όρους βρώσιμα, κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση μετά τον προκαταρκτικό βρασμό τους.
Πώς να εκτρέφετε μορλέ
Μπορείτε να καλλιεργήσετε μόρπες χρησιμοποιώντας μία από τις δύο τεχνολογίες: γαλλικά – σε ειδικά δημιουργημένα κρεβάτια – και γερμανικά, στον κήπο. Και οι δύο μέθοδοι σχετίζονται με την εκτεταμένη καλλιέργεια μανιταριών, η οποία απαιτεί μεγάλες εκτάσεις για να επιτευχθεί υψηλή απόδοση. Εντατικές μέθοδοι καλλιέργειας αυτού του μύκητα σε θρεπτικά υποστρώματα σε εσωτερικούς χώρους αναπτύσσονται επί του παρόντος ενεργά από Αμερικανούς επιστήμονες, αλλά αυτές οι μέθοδοι καλλιέργειας μανιταριών δεν έχουν ακόμη χρησιμοποιηθεί ευρέως.
Οι μορέλες στη φύση προτιμούν καλά φωτισμένες περιοχές με εδάφη πλούσια σε οργανικά. Τα μανιτάρια ανταποκρίνονται πολύ στην εισαγωγή στάχτης και μήλων πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά στο έδαφος. Αυτά τα χαρακτηριστικά των φυσικών μανιταριών αποτέλεσαν τη βάση των γαλλικών και γερμανικών μεθόδων καλλιέργειάς τους.
Είναι προτιμότερο να εκτρέφετε μορέλες σε ένα περιβόλι ή σε μια ειδικά καθορισμένη περιοχή uXNUMXbuXNUMXbφυλλοβόλων δάσους, όπου η φυσική σκιά από τα δέντρα παρέχει στα μανιτάρια το απαραίτητο επίπεδο φωτισμού και ταυτόχρονα τα προστατεύει από το άμεσο ηλιακό φως. Κατά τη δημιουργία κλινών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια δεν ανέχονται το στάσιμο νερό της πηγής, επομένως, σε μια ειδική περιοχή, απαιτείται να δημιουργηθεί ένα καλό σύστημα αποστράγγισης για την αποστράγγιση του λιωμένου νερού.
Πριν ξεκινήσετε να καλλιεργείτε μορουλάκια στο χώρο, το φυτικό έδαφος πρέπει να αντικατασταθεί με ένα ειδικά προετοιμασμένο υπόστρωμα. Παρασκευάζεται από χώμα κήπου για λουλούδια αναμεμειγμένα με πριονίδι και στάχτη σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: για κάθε έξι όγκους χώματος κήπου, προσθέστε τον μισό όγκο πριονιδιού και έναν όγκο στάχτης. Το προετοιμασμένο μίγμα εδάφους πρέπει να αναμειχθεί και να απλωθεί σε ένα στρώμα 10 εκατοστών στα εξοπλισμένα κρεβάτια. Το στρωμένο υπόστρωμα πρέπει να ποτίζεται με ρυθμό 10 λίτρων νερού για κάθε 1 m του κρεβατιού.
Όπως και με την καλλιέργεια άλλων τύπων μανιταριών, για τη σπορά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι σεξουαλικά ώριμα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος, αλλά μυκήλιο μορέλ που αγοράζεται από αξιόπιστους προμηθευτές. Αφού προετοιμαστεί το κρεβάτι, το μυκήλιο κατανέμεται σε ολόκληρη την επιφάνειά του, στη συνέχεια καλύπτεται με ένα στρώμα χώματος 6 cm που αφαιρείται από τα κρεβάτια κατά την κατασκευή των κρεβατιών. Το έδαφος υγραίνεται ελαφρώς με ένα μικρό δοχείο ποτίσματος ή έναν ειδικό καταιονιστή, μετά τον οποίο το κρεβάτι καλύπτεται με αποθηκευμένο φυσικό υλικό: ψάθες, μικρά κλαδιά, φύλλωμα. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, όπως κάνουν οι Γάλλοι, πυρηνάκι μήλου.
Μετά τη σπορά των κλινών με μυκήλιο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται το επίπεδο υγρασίας του υποστρώματος. Καθώς το έδαφος στεγνώνει, θα πρέπει να υγραίνεται με ειδικά συμπυκνώματα θρεπτικών συστατικών που προάγουν την επιταχυνόμενη και ενισχυμένη ανάπτυξη των μυκήτων. Μία από αυτές τις ενώσεις, που ονομάζεται Baikal-EM-1, παράγεται από την εγχώρια γεωργική βιομηχανία. Για να ενισχυθεί η καρποφορία, το κρεβάτι πασπαλίζεται από πάνω με ένα λεπτό στρώμα στάχτης. Όταν χρησιμοποιείτε πυρηνάκι μήλου, η στάχτη μπορεί να παραλειφθεί επιπλέον. Η καρποφορία γίνεται ένα χρόνο μετά τη σπορά, διαρκεί σε ένα μέρος από 3 έως 5 χρόνια και πρακτικά δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα και είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μικρές φάρμες μανιταριών ή ερασιτέχνες μανιταροκαλλιεργητές. Το φθινόπωρο, τα κρεβάτια που έχουν σπαρθεί με μυκήλιο πρέπει να καλύπτονται επιπλέον με άχυρο, γρασίδι και φύλλα. Την άνοιξη, αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού και τη δημιουργία της θετικής θερμοκρασίας, αφαιρείται αυτό το προστατευτικό κάλυμμα, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα φυτικού υλικού. Κατά κανόνα, 2-3 εβδομάδες μετά την αφαίρεση του προστατευτικού καλύμματος, τα μανιτάρια αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς.
Οι μορέλες συλλέγονται πολύ προσεκτικά λόγω της ευθραυστότητάς τους, στρίβοντας το μανιτάρι, κρατώντας το από το πόδι ή κόβοντάς το με ένα μαχαίρι. Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ή να παραδοθούν στην αγορά ωμά, αλλά οι μόρπες, λόγω της ευθραυστότητάς τους, χάνουν γρήγορα την παρουσία τους κατά τη μεταφορά.