Το ξύδι είναι προϊόν των αρχαίων. Αναφέρεται το έτος 5000 π.Χ. Οι αρχαίοι οινοποιοί παρατήρησαν ότι το κρασί αφήνεται σε ανοιχτό δοχείο, ξινίζει. Τι να μην πετάξει έξω τα αποτελέσματα της δουλειάς του, βρήκε τη χρήση. Πρώτον, το ξύδι παρασκευαζόταν από οίνο φοίνικα στη Βαβυλώνα, την Αρχαία Αίγυπτο και την Ασσυρία. Χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς και για να ξεδιψάσει.
Σταδιακά, στις παρατηρήσεις, οι άνθρωποι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το ξύδι εμποδίζει την αλλοίωση άλλων προϊόντων, απολυμαίνει το νερό και κάνει το κρέας πιο μαλακό. Στη βάση του, είναι δυνατό να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα για πιάτα. Μέχρι σήμερα, το ξύδι είναι ένα ευέλικτο εργαλείο για κάθε κουζίνα – για μαγείρεμα, μαρινάρισμα και οικιακές ανάγκες.
Τα είδη ξυδιού δείχνουν πολλά και μπορούν να γίνουν από πολλά από τα πιο απροσδόκητα προϊόντα. Ποια είδη ξυδιού είναι πιο δημοφιλή για το μαγείρεμα;
Βαλσάμικο ξύδι
Αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά ξύδια αλλά είναι ο ηγέτης. Εφευρέθηκε στην Ιταλία, την πόλη Madena και παρασκευάζεται από αυτές τις ποικιλίες λευκών σταφυλιών, όπως το Lambrusco, το Trebbiano. Ο φρέσκος χυμός παρασκευάζεται για να σχηματιστεί μια παχιά σκούρα μάζα, στη συνέχεια αναμιγνύεται με ξύδι κρασιού και παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια—η ωρίμανση του ξιδιού για τουλάχιστον 3 χρόνια, κάποια είδη και 100 χρόνια.
Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως θεραπευτικό βάλσαμο ή αφροδισιακό και σήμερα το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα. Προστίθεται σε σάλτσες σαλάτας, διακοσμώντας.
Ξίδι της Σέρι
Το ξύδι Sherry χρησιμοποιείται στη μεσογειακή κουζίνα και θεωρείται ένα ελίτ Συμπλήρωμα. Η γενέτειρα του ξυδιού sherry από την Ισπανία, στην επαρχία της Ανδαλουσίας. Για πολλά χρόνια, το ξύδι σέρι χρησιμοποιούσε μόνο τους ιθαγενείς Ισπανούς και δεν τον θεωρούσε κερδοφόρο εμπόριο στο εξωτερικό. Όμως τον 20ο αιώνα, χάρη στη Γαλλική Ανδαλουσιανή, το ξύδι άρχισε να απλώνεται στα μύρο, κερδίζοντας τις καρδιές των καλοφαγάδων.
Το ξύδι Sherry έχει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και μια μελωμένη, φρουτώδη και ξηρή γεύση. Απόσπασμα ποικίλλει επίσης από έξι μήνες σε δεκαετίες. Ο νεότερος ονομάζεται Vinagre de Jerez, ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους – Vinagre de Jerez Reserva, άνω των 100 ετών – Gran Reserva.
Ξίδι βατόμουρο
Παρά την απλότητα παρασκευής, το ξύδι βατόμουρου έχει επίσης υψηλή τιμή. Το English σερβίρει μια ποικιλία από επιδόρπια με αυτή τη γευστική σάλτσα. Αλλά η γενέτειρα του ξυδιού βατόμουρου θεωρείται η Γαλλία και άρχισαν να το φτιάχνουν εκεί για πρώτη φορά μόλις πριν από μερικές δεκαετίες. Τα καλύτερα σμέουρα εμποτισμένα σε ξύδι κρασιού, να σταθούν και να χυθούν θα προσθέσουν περισσότερα φρέσκα μούρα.
Το ξύδι βατόμουρου είναι απίστευτα γευστικό, και ως εκ τούτου θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, επιδόρπια και σνακ. Επίσης, αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.
μηλόξυδο
Το μηλόξυδο είναι το πιο δημοφιλές στους οικοδεσπότες μας λόγω της χαμηλής τιμής και των μεγάλων πλεονεκτημάτων. Κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου και του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία τραυμάτων.
Το μηλόξυδο έχει αποδειχθεί ως μαρινάδα για σκληρό κρέας και ως συντηρητικό – τυλιγμένο σε ένα πανί εμποτισμένο με μηλόξυδο και βουτηγμένο σε κρύο νερό, το κρέας θα παραμείνει για αρκετές ημέρες.
Ξίδι Αστραγονίας
Το εστραγκόν μας ήρθε από τη Σιβηρία και τη Μογγολία. Μετά από λίγο εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και τον 17ο αιώνα θεωρήθηκε το συστατικό της κλασικής γαλλικής κουζίνας.
Οι μίσχοι του εστραγκόν χρησιμοποιούνται χωριστά για την παρασκευή τουρσιών και για τον αρωματισμό του ξιδιού. Το εμποτισμένο ξύδι από λευκό κρασί με κλαδάκια εστραγκόν και μερικές εβδομάδες θα αποδειχθεί η γευστική σάλτσα.