Το τόφου λαμβάνεται με θέρμανση γάλακτος σόγιας με πηκτικά: το γάλα στερεοποιείται και σχηματίζεται τόφου. Ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής και τους τύπους πηκτικών, το τόφου μπορεί να έχει διαφορετική υφή. Κινεζικό σκληρό τόφου: Σκληρό, τραχύ στην υφή αλλά λείο μετά το μαγείρεμα, το κινέζικο τόφου πωλείται σε υδατικό διάλυμα. Μπορεί να μαριναριστεί, να καταψυχθεί, να τηγανιστεί και να ψηθεί στη σχάρα. Συνήθως πωλείται σε χαρτοκιβώτια. Μεταξένιο τόφου: Άψογα λείο, μεταξένιο και τρυφερό, ιδανικό για σαλάτες, σούπες, πουρέδες και σάλτσες. Μπορεί επίσης να ψηθεί και να τηγανιστεί. Το μεταξωτό τόφου πωλείται σε κουτιά. Όταν είναι κλειστό, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου και όταν είναι ανοιχτό – μόνο 1-2 ημέρες στο ψυγείο. Μαριναρισμένο ψημένο τόφου: Στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στις ασιατικές αγορές, μπορείτε να αγοράσετε διαφορετικούς τύπους μαριναρισμένου ψημένου τόφου. Είναι φτιαγμένο από κινέζικο σκληρό τόφου χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και καρυκεύματα: σουσάμι, φιστίκια, σάλτσα μπάρμπεκιου κ.λπ. Αυτό το είδος τόφου έχει γεύση κρέατος. Πριν το μαγείρεμα, καλό είναι να το μουλιάσεις σε μικρή ποσότητα σησαμέλαιου ή φυστικέλαιου, τότε θα αποκαλύψει καλύτερα τη γεύση και το άρωμά του. Το μαριναρισμένο ψημένο τόφου είναι τέλειο για ασιατικά πιάτα ζυμαρικών, ζυμαρικά λαχανικών και ρολά. κατεψυγμένο τόφου: Το ιαπωνικό κατεψυγμένο τόφου έχει σπογγώδη υφή και αρκετά συγκεκριμένη γεύση. Το να ερωτευτείς αυτή την ποικιλία τόφου με την πρώτη ματιά είναι πολύ δύσκολο. Εάν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να παγώσετε το τόφου μόνοι σας σε μια μαρινάδα με καρυκεύματα. Καλύτερα να μην τηγανίζετε κατεψυγμένο τόφου, καθώς απορροφά πολύ καλά το λάδι και αποδεικνύεται πολύ λιπαρό. Και δεν κάνει ούτε πουρέ. Το τόφου και άλλα προϊόντα σόγιας χρησιμοποιούνται συχνά σε μπιφτέκια λαχανικών και χοτ ντογκ. Τα παιδιά απλά τα αγαπούν. Αγορά και αποθήκευση Tofu Η φρεσκάδα του τόφου είναι εξίσου σημαντική με τη φρεσκάδα του γάλακτος. Κατά την αγορά, προσέξτε οπωσδήποτε την ημερομηνία παραγωγής, διατηρήστε την ανοιγμένη συσκευασία μόνο στο ψυγείο. Το κινέζικο τόφου πρέπει να φυλάσσεται σε μικρή ποσότητα νερού και φροντίστε να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα. Το φρέσκο τόφου έχει ευχάριστο γλυκό άρωμα και ήπια γεύση ξηρών καρπών. Εάν το τόφου έχει ξινή μυρωδιά, τότε δεν είναι πλέον φρέσκο και πρέπει να πεταχτεί. Αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας Στεγνώστε το τόφου πριν το ψήσετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μερικές χαρτοπετσέτες σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε το τόφου σε φαρδιές φέτες, τοποθετήστε τις στις πετσέτες και στεγνώστε το. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για τρυφερό, μεταξένιο τόφου. Και αν πρόκειται να τηγανίσετε κινέζικο τόφου, για να το στεγνώσετε, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής: καλύψτε το τόφου με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε κάτι βαρύ από πάνω, όπως ένα κουτάκι ντομάτας σε κονσέρβα και κρατώντας το αδειάστε το υγρό που διαφεύγει στο νεροχύτη. Προεπεξεργασία τόφου Πολλές συνταγές απαιτούν ελαφρά τηγανητό τόφου. Το τυρί, τηγανισμένο σε λάδι, αποκτά ένα ελκυστικό χρυσαφί χρώμα και μια ενδιαφέρουσα υφή. Μετά το ψήσιμο, το τυρί μπορεί να γίνει τουρσί ή να μαγειρευτεί σε κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και στη συνέχεια να προστεθεί σε σαλάτες ή μαγειρευτά λαχανικά. Ένας άλλος τρόπος για να σφίξετε το τόφου σας είναι να μουλιάσετε τα κομμάτια του τόφου σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά. Και στις δύο περιπτώσεις, οι πρωτεΐνες πυκνώνουν και το τυρί δεν διαλύεται κατά το περαιτέρω μαγείρεμα. Πηγή: eatright.org Μετάφραση: Lakshmi
2022-11-11