Όπως γνωρίζετε, το συνηθισμένο παστεριωμένο γάλα τείνει να ξινίζει μάλλον γρήγορα. Επομένως, έχει εφευρεθεί εδώ και καιρό ένας εντελώς εναλλακτικός τρόπος αντικατάστασής του - γάλα σε σκόνη. Ένα τέτοιο γάλα είναι ιδιαίτερα βολικό σε περιοχές που δεν έχουν την ευκαιρία να λαμβάνουν καθημερινά φρέσκο φυσικό γάλα. Και αυτό το γάλα είναι πολύ βολικό για χρήση για γαστρονομικούς σκοπούς.
Ας προσπαθήσουμε να μελετήσουμε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του γάλακτος σε σκόνη. Πολλοί αγοραστές τείνουν να πιστεύουν ότι το γάλα σε σκόνη είναι απλώς ένα χημικό υποκατάστατο του φρέσκου φυσικού γάλακτος, πιστεύοντας ότι δεν περιέχει παρά χημεία. Αλλά αυτή η γνώμη είναι βαθιά λανθασμένη. Το γάλα σε σκόνη ουσιαστικά δεν είναι κατώτερο από το φρέσκο αγελαδινό γάλα, είτε σε χρώμα είτε σε οσμή.
Τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη, καταρχάς, αποδεικνύονται από το γεγονός ότι παρασκευάζεται από το ίδιο φυσικό αγελαδινό γάλα. Κατά συνέπεια, έχει τις ίδιες ιδιότητες. Πρώτα, το φυσικό γάλα συμπυκνώνεται και στη συνέχεια ξηραίνεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα γάλα σε σκόνη που έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το φρέσκο παστεριωμένο γάλα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα υπέρ του γάλακτος σε σκόνη είναι ότι δεν χρειάζεται να το βράσετε, επειδή έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία.
Η σκόνη γάλακτος περιέχει βιταμίνη Β12, η οποία είναι απαραίτητη για άτομα με κάποιες μορφές αναιμίας. Αυτό είναι ακριβώς το όφελος του γάλακτος σε σκόνη για τέτοιους ασθενείς. Το γάλα σε σκόνη περιέχει όλα τα ίδια συστατικά με το φρέσκο αγελαδινό γάλα. Πρόκειται για πρωτεΐνες και κάλιο, υδατάνθρακες και ασβέστιο, μέταλλα και βιταμίνες D, B1, A. Υπάρχουν επίσης είκοσι αμινοξέα που εμπλέκονται άμεσα στη βιοσύνθεση.
Είναι σχεδόν αδύνατο να αμφισβητήσουμε τα οφέλη του γάλακτος σε σκόνη, μόνο και μόνο επειδή χρησιμοποιείται στην παραγωγή βρεφικής φόρμουλας, που είναι ανάλογες με το μητρικό γάλα.
Η βλάβη του γάλακτος σε σκόνη προκαθορίζεται από την ποιότητα των πρώτων υλών του. Δηλαδή, εάν οι αγελάδες έτρωγαν σε οικολογικά επικίνδυνα βοσκοτόπια, το γάλα μπορεί να περιέχει τοξικές ουσίες, οι οποίες, μετά την επεξεργασία του νωπού γάλακτος σε ξηρό γάλα, θα γίνουν πολύ περισσότερες.
Η βλάβη του γάλακτος σε σκόνη μπορεί επίσης να εκδηλωθεί σε άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε πρόκειται για φρέσκο παστεριωμένο γάλα είτε για ξηρό γάλα.
Μπορούμε λοιπόν να υποθέσουμε με ασφάλεια ότι η βλάβη του γάλακτος σε σκόνη είναι αμελητέα. Μόνο η ακατάλληλη αποθήκευση αυτού του προϊόντος μπορεί να επιδεινώσει τη γευστική αξία του γάλακτος σε σκόνη. Δηλαδή, σε συνθήκες υψηλών θερμοκρασιών και υψηλής υγρασίας.
Και όμως είναι δύσκολο να πούμε πόσο τα οφέλη και οι βλάβες του γάλακτος σε σκόνη είναι σε θέση να αντισταθούν το ένα στο άλλο. Σε αυτό το σκορ, οι απόψεις μπορεί να είναι οι πιο αντιφατικές.