Περιεχόμενα
Βλάβη μπάρμπεκιου:
- (ουσίες που προκαλούν καρκίνο). Περιλαμβάνονται στους ατμούς που παράγονται όταν το λίπος εισέρχεται σε καυτούς άνθρακες. Τα πτητικά (δηλαδή) σηκώνονται, πέφτουν σε κομμάτια κρέατος και στερεώνονται πάνω τους. Δυστυχώς, το αγαπημένο σκούρο καφέ κρούστα περιέχει επίσης καρκινογόνα στοιχεία.
- Εάν τηγανίζετε άσχημα το κρέας, τότε ενδέχεται να παραμείνουν σε αυτό διάφορες ασθένειες, που προκαλούν E. coli.
Σε ποιον και ποια κεμπάπ αντενδείκνυται:
- Είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε αρνί, το οποίο είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, για όσους έχουν προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα.
- Τα άτομα που πάσχουν από πεπτικά έλκη και ηπατικές παθήσεις δεν πρέπει να τρώνε κεμπάπ με καυτερά μπαχαρικά, κέτσαπ, χυμό λεμονιού.
- Οποιοσδήποτε πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα με ασταθή επίπεδα οξύτητας, επειδή μπορεί να αναμένουν καούρα και φούσκωμα. Επιπλέον, ένα τέτοιο κρέας δεν πρέπει να πλένεται με κρασί: το κρέας μπορεί να διασπαστεί και να απορροφηθεί πιο αργά, πράγμα που μπορεί πάλι να οδηγήσει σε στομαχικό στομάχι.
- Οι γιατροί δεν συνιστούν συχνά να τρώνε κεμπάπ για άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο και τους ηλικιωμένους.
Πώς να μειώσετε τη βλάβη των κεμπάπ:
- Σε μια μέρα πικνίκ το πρωί, μην ακουμπάτε σε γρήγορους υδατάνθρακες - μετά από λίγο θα προκαλέσουν μια οξεία αίσθηση πείνας και μπορείτε να το παρακάνετε με κεμπάπ (Συνιστάται γενικά να τρώτε όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια κεμπάπ σε ένα γεύμα).
- Μαρινάρετε καλά το κρέας! Μια ποιοτική μαρινάδα, ειδικά ξινή, είναι εν μέρει μια προστασία έναντι των καρκινογόνων και έναντι των μικροβίων.
- Είναι καλύτερα να ψήνετε τα κεμπάπ σε ξύλο και όχι σε κάρβουνα. Επιπλέον, πρέπει να μαγειρέψετε πάνω από τη φωτιά 20-25 λεπτά μετά τη χρήση του υγρού για ανάφλεξη, έτσι ώστε οι ατμοί του να έχουν χρόνο να καεί..
- Εάν δεν μπορείτε να φάτε πικάντικα τρόφιμα, αντικαταστήστε τη σάλτσα ντομάτας ή το χυμό ροδιού με κέτσαπ, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Η επιλογή των σαλτσών για μπάρμπεκιου δεν περιορίζεται στην κέτσαπ!
- Κόψτε το τηγανητό φλοιό και (φρίκη!) Μην το φάτε.
- Η βότκα σε συνδυασμό με μπάρμπεκιου έχει βλαβερή επίδραση στο συκώτι. Ωστόσο, για καλύτερη διάσπαση των λιπών, μπορείτε εύκολα να πιείτε ένα κεμπάπ με βότκα, αλλά με δόση όχι μεγαλύτερη από 100 γραμμάρια. Από αλκοολούχα ποτά, το shashlik πλένεται καλύτερα με ξηρό κόκκινο κρασί. Πολλοί άνθρωποι πίνουν κεμπάπ με απλό νερό, το οποίο είναι καλύτερο από το ανθρακούχο νερό, αλλά αραιώνει τον γαστρικό χυμό, γεγονός που καθιστά τα τρόφιμα όχι τόσο έντονα αφομοιωμένα.
- Για να μειώσετε τη βλάβη του κρέατος μαγειρεμένου με κάρβουνο, φάτε μαζί του πράσινα λαχανικά και φρέσκα βότανα (κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανό, άγριο σκόρδο, μαρούλι).
- Μην τρώτε ντομάτες στο κρέας - περιέχουν ουσίες που μπορούν να εμποδίσουν την πέψη των πρωτεϊνών.
- Το κεμπάπ δεν πρέπει να συνοδεύεται από τα ίδια "βαριά" σνακ - λουκάνικο, κοψίματα, παπαλίνα, που περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλατιού και λίπους.
Λίγα λόγια για την υπεράσπιση των κεμπάπ:
- Ένα σωστά μαγειρεμένο κεμπάπ μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και αρθρίτιδας.
- Το κρέας, σωστά μαγειρεμένο σε κάρβουνο, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο από το συνηθισμένο τηγανητό κρέας.
- Τα ψητά κάρβουνα έχουν λιγότερες θερμίδες από τα ψητά. Παρεμπιπτόντως, ένα πραγματικό κεμπάπ είναι ένα εντελώς διαιτητικό πιάτο, αφού ψήνεται, δεν τηγανίζεται.
Είναι αρκετά δύσκολο να μιλήσουμε για τα οφέλη των κεμπάπ. Ωστόσο, εάν ακολουθείτε τις αρχές της σωστής προετοιμασίας και χρήσης τους, τα κεμπάπ, τουλάχιστον, δεν θα προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην υγεία.