Μερικές φορές δεν μπορούμε να καταλάβουμε τον λόγο της κακής μας διάθεσης, του γενικού λήθαργου και της δυσαρέσκειας με τη ζωή, αλλά αν δεν πάρετε τουλάχιστον ένα από τα γούστα, τότε δεν θα μπορείτε να συνειδητοποιήσετε τις δυνατότητες που είναι εγγενείς σε εσάς από τη γέννηση. Επιπλέον, καθώς αυτή η δυσαρμονία συσσωρεύεται, υπονομεύει την ψυχική και σωματική σας υγεία σε καθημερινή βάση. Η Αγιουρβέδα ονομάζει την κύρια τριαδική αιτία ασθενειών: υποσιτισμός, ακαθαρσία και στρες. Για εμάς, τους κατοίκους της βόρειας χώρας, τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι σαν συσσωρευτές ηλιακής ενέργειας και βιταμινών, που τόσο μας λείπουν, ειδικά την άνοιξη. Για να δώσετε στο φαγητό λεπτό άρωμα και γεύση, για να γίνει νόστιμο, απαιτούνται πολύ λίγα μπαχαρικά. Είναι η αρωματική ρητίνη των ριζών του φυτού Ferula asafoetiela. Στο κατάστημά μας παρουσιάζεται σε μορφή κίτρινης σκόνης (συχνά, για να μην κολλάει η ρητίνη, ανακατεύεται με ρυζάλευρο) και μυρίζει κάπως σαν σκόρδο, αλλά το ξεπερνά σημαντικά σε φαρμακευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες σε πιάτα με ρύζι και λαχανικά μόνο του ή αναμεμειγμένο με άλλα μπαχαρικά, που απαλύνουν πολύ τις δυσάρεστες αποχρώσεις και την οξύτητα της μυρωδιάς του. Δράση: διεγερτική, αντισπασμωδική, αναλγητική, αντισηπτική. Για τη θεραπεία της ημικρανίας, είναι μια από τις καλύτερες θεραπείες. Επίσης, η χρήση του asafoetida βοηθά στην πρόληψη του μετεωρισμού (συσσώρευση αερίων) και διευκολύνει την πέψη των τροφών. Είναι ένα φυσικό, ήπιο καθαρτικό που ανακουφίζει από σπασμούς. Εάν υπάρχει πόνος στα αυτιά, θα πρέπει να τυλίξετε λίγη ασαφοετίδα σε ένα κομμάτι βαμβάκι και να το βάλετε στο αυτί. Χρησιμοποιώντας την asafoetida στη μαγειρική, μπορείτε να απαλλαγείτε από την πολυαρθρίτιδα, την ισχιαλγία και την οστεοχονδρωσία. Αποκαθιστά τις ορμονικές λειτουργίες των επινεφριδίων, των γονάδων και ηρεμεί το νευρικό σύστημα. Μπορεί να προστεθεί στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο για γεύση. Ένα πολύτιμο μπαχαρικό και όσοι το χρησιμοποίησαν εκτίμησαν τις υπέροχες ιδιότητές του. Είναι η ανοιχτό καφέ ρίζα με κόμπους του φυτού Zingiber officinabs, που είναι πολύ δημοφιλές στα ινδικά πιάτα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται πιο συχνά το λεπτοτριμμένο τζίντζερ. Προστίθεται στη ζύμη μελόψωμο, σε ορισμένα είδη γλυκών δημητριακών, στην παρασκευή μαγειρευτών λαχανικών. Το τζίντζερ είναι ένα από τα κύρια συστατικά του μείγματος κάρυ, το οποίο με τη σειρά του βρίσκεται σε πολλά κέτσαπ. Το τζίντζερ είναι ένα αξεπέραστο φάρμακο. Δράση: διεγερτικό, εφιδρωτικό, αποχρεμπτικό, αντιεμετικό, αναλγητικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο. Το αποξηραμένο έρχεται σε μορφή φετών και αλεσμένο. Το αποξηραμένο τζίντζερ είναι πιο πικάντικο από το φρέσκο (ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ισούται με μια κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο). Στην ιατρική το τζίντζερ χρησιμοποιείται για κολικούς και δυσπεψία, για πόνους στην κοιλιά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το φάτε σε μικρές ποσότητες. Πριν από τα γεύματα, για τη βελτίωση της πέψης, το τζίντζερ χρησιμοποιείται αναμεμειγμένο με μαύρο αλάτι και χυμό λεμονιού. Το τσάι με τζίντζερ είναι μια υπέροχη θεραπεία για το κρυολόγημα. Αποκαθιστά την ανοσία, αυξάνει την ψυχική σταθερότητα σε στρεσογόνες καταστάσεις, εξαλείφει τους σπασμούς στα έντερα, αυξάνει την απορρόφηση οξυγόνου από τον πνευμονικό ιστό. Ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Μια πάστα από ξηρό τζίντζερ και λάδι (νερό) μπορεί να αντικαταστήσει το γύψο μουστάρδας και τα εγκαύματα αποκλείονται. Στο κατάστημά μας μπορείτε να αγοράσετε φρέσκια και αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ. Ο κουρκουμάς είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στη βεδική κουζίνα. Είναι η ρίζα ενός φυτού της οικογένειας τζίντζερ (Curcuma longa). Όταν είναι φρέσκο, μοιάζει πολύ σε σχήμα και γεύση με τη ρίζα τζίντζερ, μόνο κίτρινο και όχι πικάντικο. Με τη συμμετοχή της ετοιμάζονται σαλάτες, σάλτσες και πιάτα με δημητριακά. Δράση: διεγερτική, βελτιώνει το μεταβολισμό, επουλωτική, αντιβακτηριδιακή. Ο κουρκουμάς καθαρίζει το αίμα, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, ζεσταίνει το αίμα και διεγείρει το σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων. Αντιμετωπίζει τη δυσπεψία, θεραπεύει γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καταστέλλει τη σήψη μικροχλωρίδα στα έντερα. Ο κουρκουμάς είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, θεραπεύει πολλές δερματικές παθήσεις και το καθαρίζει. Ο κουρκουμάς πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς αφήνει μόνιμους λεκέδες στα ρούχα και αναφλέγεται εύκολα. Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να χρωματίσει πιάτα με ρύζι και να προσθέσει μια φρέσκια, πικάντικη γεύση σε λαχανικά, σούπες και σνακ. Πρόκειται για πολύ αρωματικούς σπόρους ενός φυτού (Coriandrum sativum), το οποίο είναι πολύ γνωστό στη Ρωσία. Οι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται ως χόρτα, καθώς και σπόροι σε ολόκληρη και αλεσμένη μορφή. Φρέσκα βότανα προστίθενται σε σαλάτες, σούπες. Οι σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, κβας, μαρινάδων. Οι σπόροι αποτελούν μέρος των μειγμάτων "λυκίσκος-suneli", "adjika", κάρυ. Δράση: διεγερτική, εφιδρωτική, βελτιώνει το μεταβολισμό. Το έλαιο κόλιανδρου βοηθά στην πέψη αμυλούχων τροφών και λαχανικών ρίζας. Δίνει στα τρόφιμα μια φρέσκια, ανοιξιάτικη γεύση, ειδικά όταν οι σπόροι αλέθονται λίγο πριν το μαγείρεμα. Οι σπόροι είναι ένα ισχυρό ανοσοποιητικό ενισχυτικό. Αντιμετωπίζει παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος: κυστίτιδα, κάψιμο στην ουρήθρα, λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος, βοηθά στον καθαρισμό των νεφρών, οδηγεί την άμμο και τις πέτρες. Μειώνει επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ο κόλιανδρος κινητοποιεί τον οργανισμό για να ξεπεράσει εύκολα το ψυχολογικό στρες. Αυτοί είναι οι σπόροι του λευκού και μαύρου ινδικού κύμινου. Η δράση είναι παρόμοια με τον κόλιανδρο. Οι σπόροι μαύρου κύμινου είναι πιο σκούροι και μικρότεροι από τους σπόρους του λευκού κύμινου, με πιο πικρή γεύση και πικάντικη μυρωδιά. Προκειμένου οι σπόροι του κύμινου να προσδώσουν τη χαρακτηριστική τους γεύση στο φαγητό, πρέπει να είναι καλοφτιαγμένοι. Το κύμινο χαρίζει ζωντάνια, φρεσκάδα, τονώνει το νευρικό σύστημα, αντιμετωπίζει τη γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έχει διουρητική δράση. Ανακουφίζει από σπασμούς μικρών αγγείων του δέρματος. Το κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό σε συνταγές για πιάτα με λαχανικά και ρύζι, σνακ και πιάτα με όσπρια. Αν και το αλεσμένο κύμινο πωλείται, είναι καλύτερο να το αλέσετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Ο μάραθος είναι σπόρος και φυτό (Foenkulum vulgare). Γνωστό και ως «γλυκό κύμινο». Οι μακρύι, ανοιχτό πράσινοι σπόροι του είναι παρόμοιοι με τους σπόρους κύμινου και κύμινου, αλλά είναι μεγαλύτεροι και διαφέρουν στο χρώμα. Έχουν γεύση γλυκάνισου και χρησιμοποιούνται σε καρυκεύματα. Τα φρέσκα φύλλα μάραθου προστίθενται σε σαλάτες, συνοδευτικά και σούπες. Όλοι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία τις σταγόνες για τον βήχα με αμμωνία-γλυκάνισο. Ο μάραθος βελτιώνει την πέψη, διεγείρει τη ροή του μητρικού γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες και είναι πολύ χρήσιμος για γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς το αφέψημα είναι εφιδρωτικό και διουρητικό. Ο ψητός μάραθος μασάται μετά τα γεύματα για να ανανεώσει το στόμα και να βελτιώσει την πέψη. Ο μάραθος βελτιώνει την όραση στη μυωπία, μειώνει καλά την αρτηριακή πίεση. Ανακουφίζει εντυπωσιακά την καταπιεστική κούραση από μια δύσκολη κατάσταση και τις μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες. Όλα τα προβλήματα λύνονται απαλά, ανεπαίσθητα, η υπερβολική ευθύτητα και ο εκνευρισμός παύουν να ενοχλούν. Η κίνηση στη ζωή γίνεται ήρεμη και προοδευτική. σπόροι και φύλλα και τρυφεροί μίσχοι Η Shambhala (Trigonella fenumgraecum) ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Είναι αγαπημένο φυτό των Ινδιάνων. Και υπάρχει λόγος να τον αγαπάς. Οι τετράγωνοι, καφέ-μπεζ σπόροι του είναι απαραίτητοι σε πολλά πιάτα λαχανικών και σνακ. Οι σπόροι μουλιασμένοι όλη τη νύχτα είναι ένα θρεπτικό τονωτικό που αποκαθιστά τη δύναμη μετά από μια σοβαρή ασθένεια. Στα πιάτα, διεγείρει την πέψη και τη λειτουργία της καρδιάς, βοηθά στη δυσκοιλιότητα και τους κολικούς. Η Shambhala θεραπεύει τέλεια τις αρθρώσεις και τη σπονδυλική στήλη. Ομαλοποιεί τις ορμονικές λειτουργίες των επινεφριδίων και των γονάδων. Όταν ψήνετε σπόρους shamballa, πρέπει να είστε προσεκτικοί, να αποφεύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, γιατί. Οι υπερβολικά ψημένοι σπόροι μπορούν να κάνουν το πιάτο πολύ πικρό. Οι Ινδές τρώνε σπόρους shamballa με ακατέργαστη ζάχαρη φοίνικα μετά τον τοκετό για να δυναμώσουν την πλάτη τους, να αναζωογονήσουν και να τονώσουν τη ροή του μητρικού γάλακτος. Το Shambhala χρησιμοποιείται εξωτερικά για τη θεραπεία τραυμάτων και εγκαυμάτων. Έχει θερμαντική δράση, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη. Η Σαμπάλα κάνει τον χαρακτήρα πιο απαλό, οι σχέσεις με τους ανθρώπους γίνονται πιο ζεστές. Θα γίνετε ευγενικοί, ήρεμοι, ισορροπημένοι και συγκαταβατικοί. Η Shambhala βοηθά στη βελτίωση των οικογενειακών σχέσεων, απομακρύνει τον υπερβολικό ενθουσιασμό στα παιδιά. Στη διατροφή, χρησιμοποιείται σε πιάτα λαχανικών και ντάλ. Τα φύλλα της Σαμπάλα χρησιμοποιούνται ως ξηρά βότανα. Αυτοί είναι οι σπόροι του φυτού Brassica juncea. Η βεδική μαγειρική δεν θα ήταν βεδική κουζίνα αν δεν χρησιμοποιούσαν σπόρους μουστάρδας σε αυτήν. Αιχμηρά στη γεύση, έχουν μυρωδιά ξηρού καρπού. Οι σπόροι μαύρης μουστάρδας είναι μικρότεροι από εκείνους της κίτρινης ποικιλίας που καλλιεργείται στην Ευρώπη, διαφέρουν ως προς τη γεύση και τις φαρμακευτικές ιδιότητες. Η μουστάρδα δίνει πρωτοτυπία και οπτική γοητεία στο πιάτο. Χρησιμοποιείται σε όλα σχεδόν τα αλμυρά πιάτα. Στην κουζίνα της Βεγγάλης, οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται μερικές φορές ωμοί σε μορφή πάστας, αλεσμένοι με τζίντζερ, καυτερή πιπεριά και λίγο νερό. Η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δυσπεψία, το φούσκωμα και άλλες ασθένειες που εμφανίζονται όταν διαταράσσεται η πέψη. Ηρεμεί καλά το νευρικό σύστημα κατά τη διάρκεια του στρες, ανακουφίζει από τις ημικρανίες. Ομαλοποιεί τις ορμονικές λειτουργίες των επινεφριδίων και των γονάδων. Έχει θετική επίδραση στην αθηροσκλήρωση και τη στεφανιαία νόσο. Η μαύρη μουστάρδα αντιμετωπίζει την πολυαρθρίτιδα, την οστεοχόνδρωση, το κρυολόγημα. Προωθεί την απορρόφηση της μαστοπάθειας. Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται σε ασθένειες που σχετίζονται με μπλοκαρίσματα και συμφόρηση βλέννας (έμπλαστρα μουστάρδας). Σκοτώνουν μικρά και μεγάλα σκουλήκια. Η μαύρη μουστάρδα συμβάλλει στην ανάπτυξη της ηρεμίας στον χαρακτήρα. Σταδιακά, όλες οι χονδροειδείς εκδηλώσεις συμπεριφοράς εξαφανίζονται. Σας δίνει την ευκαιρία να εμβαθύνετε καλύτερα στον εσωτερικό σας κόσμο, ανακουφίζει από φασαρία, ένταση. Καλά βοηθά όσους δεν ξέρουν πώς να χαλαρώσουν, βελτιώνει τον ύπνο, αντιμετωπίζει την κατάθλιψη. Το κάρδαμο ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ (Elettaria cardamomum) και είναι αρωματικό και δροσιστικό. Οι ωχροπράσινοι λοβοί του χρησιμοποιούνται κυρίως για να αρωματίσουν γλυκά πιάτα. Δίνει μια ιδιόμορφη γεύση σε μπισκότα, μελόψωμο με μέλι, πίτες, αμυγδαλωτά και κέικ. Αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Δράση: διεγερτική, γαστρική, εφιδρωτική. Οι σπόροι του κάρδαμου μασώνται για να ανανεώσουν το στόμα. Οι λευκοί λοβοί κάρδαμου, που δεν είναι τίποτα άλλο από λιασμένα χόρτα, είναι πιο εύκολο να βρεθούν, αλλά λιγότερο γευστικοί. Οι λοβοί κάρδαμου αφαιρούνται από το μαγειρεμένο πιάτο. Οι λοβοί μαύρου κάρδαμου είναι πιο πικάντικοι στη γεύση. Οι αλεσμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για το garam masal (ζεστό μείγμα μπαχαρικών). Οι φρέσκοι σπόροι κάρδαμου έχουν λεία, ομοιόμορφο πράσινο ή μαύρο χρώμα, ενώ οι παλιοί ζαρώνουν και παίρνουν μια γκριζωπό καφέ απόχρωση. Η Αγιουρβέδα λέει ότι το κάρδαμο δυναμώνει την καρδιά και τους πνεύμονες, απομακρύνει τα αέρια, μειώνει τον πόνο, ακονίζει το μυαλό και καθαρίζει και φρεσκάρει την αναπνοή. Το κάρδαμο πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις, να προστίθεται ελαφρά στο φαγητό. Ταιριάζει πολύ με γαλακτοκομικά προϊόντα και γλυκά. Το κάρδαμο δίνει στον χαρακτήρα την ικανότητα να συγχωρεί τον παραβάτη. Εάν είναι απαραίτητο, θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της ταπεινοφροσύνης, στην απελευθέρωση από την ένταση όταν αντιμετωπίζετε δυσάρεστα άτομα.
2022-11-11