Τσάι

Περιγραφή

Τσάι (πηγούνι cha) μη αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο με απόχρωση ή βρασμό των ειδικά επεξεργασμένων φυτικών φύλλων. Οι άνθρωποι συγκομίζουν τα φύλλα από τους ίδιους θάμνους που καλλιεργούνται σε εκτεταμένες φυτείες σε ζεστά και υγρά κλίματα. Οι πιο ευνοϊκές καιρικές συνθήκες είναι τροπικές και υποτροπικές.

Αρχικά, το ποτό ήταν δημοφιλές μόνο ως φάρμακο. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας Τανγκ στην Κίνα, αυτό το ζυθοποιείο έγινε δημοφιλές ποτό για καθημερινή χρήση. Πολλοί μύθοι και θρύλοι συνοδεύουν την έλευση του τσαγιού. Σύμφωνα με τον κινεζικό μύθο, το ποτό δημιούργησε μια θεότητα, η οποία δημιούργησε όλα τα είδη τέχνης και τεχνών, τον Shen-Nun, ο οποίος κατά λάθος έριξε μερικά φύλλα από τον θάμνο του τσαγιού στην κατσαρόλα με τα βότανα. Από τότε, έπινε μόνο τσάι. Η εμφάνιση του θρύλου χρονολογείται από το 2737 π.Χ.

Ιστορία του ποτού σας

Ο μετέπειτα θρύλος είναι ένας θρύλος για τον ιεροκήρυκα του Βουδισμού, τον Μποντχάρμα, ο οποίος, ενώ διαλογισμένος κατά λάθος αποκοιμήθηκε. Αφού ξυπνήσει, ήταν τόσο θυμωμένος με τον εαυτό του που σταμάτησε τα βλέφαρά του. Στη θέση των πεσμένων βλεφάρων, έβαλε τριαντάφυλλο. την επόμενη μέρα δοκίμασε τα φύλλα του. Ο Μποντχάρμα αισθάνθηκε ικανός και ενεργοποιημένος.

Στην Ευρώπη, το ποτό ήρθε τον 16ο αιώνα, Πρώτα στη Γαλλία, με Ολλανδούς εμπόρους. Ένας μεγάλος θαυμαστής αυτής της παρασκευής ήταν ο Λουδοβίκος ο 14ος, ο οποίος είπε ότι οι άνδρες της Ανατολής πίνουν τσάι για να θεραπεύσουν την ουρική αρθρίτιδα. Είναι αυτή η ασθένεια που προβλημάτιζε συχνά τον βασιλιά. Από τη Γαλλία, το ποτό εξαπλώθηκε σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Αγαπάται ιδιαίτερα στη Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις χώρες της Σκανδιναβικής χερσονήσου. Οι δέκα χώρες με τον μεγαλύτερο όγκο κατανάλωσης τσαγιού περιελάμβαναν: Αγγλία, Ιρλανδία, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, Καναδάς, Ιαπωνία, Ρωσία, ΗΠΑ, Ινδία, Τουρκία.

Η συλλογή και η ταξινόμηση των φύλλων τσαγιού είναι αποκλειστικά χειροκίνητη εργασία. Οι περισσότεροι αποτίμησαν τους δύο κορυφαίους βλαστούς φύλλων και τους παρακείμενους μη φουσκωμένους οφθαλμούς. Χρησιμοποιώντας αυτήν την πρώτη ύλη, αποκτούν ακριβή ποικιλία παρασκευής. Τα ώριμα φύλλα που χρησιμοποιούν για φτηνές ποικιλίες τσαγιού. Η μηχανοποίηση της συναρμολόγησης του τσαγιού δεν είναι οικονομικά συμφέρουσα, επειδή η συλλογή συνδυάζει καλές πρώτες ύλες με μεγάλη ποσότητα συντριμμιών με τη μορφή αποξηραμένων φύλλων, ραβδιών και χονδροειδών μίσχων.

Μετά τη συναρμολόγηση, η παραγωγή τσαγιού έχει διάφορα στάδια:

• ξήρανση των φύλλων. Για να μαλακώσουν και να χάσουν την υγρασία, απλώνουν ομοιόμορφα τα φύλλα τσαγιού και αφήνουν για 4-8 ώρες σε θερμοκρασία 32-40 ° C.
• το φύλλο κατσαρώματος. Η διαδικασία είναι χειροκίνητη ή με μηχανικούς κυλίνδρους. Σε αυτό το στάδιο, ξεχωρίζει ο χυμός από τα φύλλα και έτσι έχασε ένα μεγάλο μέρος της υγρασίας.
• ζύμωση. Κάτω από τη δράση της οξείδωσης που περιέχεται στο άμυλο φύλλων μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα, και χλωροφύλλη - σε τανίνες.
• ξήρανση. Για να σταματήσει η οξείδωση και να επιτευχθεί υγρασία των φύλλων 3-5% τα ξηραίνουν στους 105 ° C (πράσινο τσάι) ή 90-95 ° C (μαύρο τσάι).
• κοπή στην αυτοματοποιημένη γραμμή, εάν παρέχεται ·
• ταξινόμηση ανάλογα με τα σχηματισμένα φύλλα τσαγιού.
• η εισαγωγή αρωματικών προσθέτων ή συλλογής βοτάνων, εάν παρέχεται η συνταγή του τελικού προϊόντος ·
• συσκευασία.

Υπάρχει μια εκτεταμένη ταξινόμηση του τσαγιού σύμφωνα με διάφορα κριτήρια:

1. Ο τύπος του τσαγιού Μπους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φυτών: Κινέζικα, Ασαμέζικα, Καμπότζη.
2. Ανάλογα με τον βαθμό και τη διάρκεια της ζύμωσης, η παρασκευή μπορεί να είναι πράσινο, μαύρο, λευκό, κίτρινο, Oolong, τσάι PU-erh.
3. Στον τόπο ανάπτυξης. Ανάλογα με τον όγκο παραγωγής τσαγιού, υπάρχει η λεγόμενη διαβάθμιση του τσαγιού. Ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι η Κίνα (κυρίως φυλλώδεις πράσινες, μαύρες, κίτρινες και λευκές ποικιλίες). Στη συνέχεια ακολουθεί φθίνουσα σειρά η Ινδία (μαύρο μικρό φύλλο και κοκκοποιημένη), η Σρι Λάνκα (πράσινη και μαύρη τσάι της Κεϋλάνης), η Ιαπωνία (πράσινη ποικιλία για την εγχώρια αγορά), η Ινδονησία και το Βιετνάμ (πράσινα και μαύρα τσάγια), η Τουρκία (χαμηλή και μεσαία ποιοτικό μαύρο τσάι). Στην Αφρική, ο υψηλότερος αριθμός φυτειών είναι στην Κένυα, τη Νοτιοαφρικανική Δημοκρατία, τη Μαυριτανία, το Καμερούν, το Μαλάουι, τη Μοζαμβίκη, τη Ζιμπάμπουε και το Ζαΐρ. Το τσάι είναι χαμηλής ποιότητας, μαύρο.
4. Σύμφωνα με τα φύλλα και τους τύπους επεξεργασίας, το τσάι χωρίζεται σε εξωθημένο, εκχύλισμα, κοκκοποίηση και συσκευασία.
5. Ειδική πρόσθετη επεξεργασία. Αυτό μπορεί να είναι ένας επιπρόσθετος βαθμός ζύμωσης, ψησίματος ή μερικής πέψης στο στομάχι των ζώων.
6. Λόγω γεύσης. Τα πιο δημοφιλή πρόσθετα είναι το γιασεμί, το περγαμόντο, το λεμόνι και η μέντα.
7. Φυτική γέμιση. Αυτά τα τσάγια από παραδοσιακά ποτά έχουν μόνο το όνομα. Συνήθως, είναι απλώς μια συλλογή φαρμακευτικών φυτών ή μούρων: χαμομήλι, μέντα, τριαντάφυλλο, σταφίδα, βατόμουρο, ιβίσκος, θυμάρι, βαλσαμόχορτο, origanum και άλλα.

Ανάλογα με τον τύπο του φυτού και τη διαδικασία ζύμωσης, υπάρχουν κανόνες για την παρασκευή του ποτού. Για να προετοιμάσετε μία μερίδα τσαγιού, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε 0.5-2.5 κουταλάκι του γλυκού ξηρού τσαγιού. Οι ποικιλίες μαύρου παρασκευάσματος πρέπει να ρίχνετε με βραστό νερό, ενώ οι πράσινες, λευκές και κίτρινες ποικιλίες - βραστό νερό ψύχεται στους 60-85 ° C.

Η διαδικασία παρασκευής τσαγιού έχει τα κύρια στάδια της.

Μετά από αυτά μπορείτε να απολαύσετε πραγματικά πολύ διασκεδαστικό και τη διαδικασία μαγειρέματος και το ποτό:

• η διαδικασία προετοιμασίας ·
• παρασκευή δόσης
• θέρμανση νερού
• θέρμανση πιάτων για συγκόλληση?
• τη διαδικασία παρασκευής ·
• φλιτζάνια ποτών
• μέθοδος κατανάλωσης.

Με βάση αυτά τα απλά στάδια, πολλές χώρες έχουν δημιουργήσει τις δικές τους παραδόσεις για την κατανάλωση τσαγιού.

Είναι συνηθισμένο να πίνετε ένα ζεστό τσάι στην Κίνα, σε μικρά SIPS, χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετα. Η διαδικασία συνδυάζει το ποτό ως πράξη σεβασμού, ενότητας ή συγνώμης. Το ζυθοποιείο σερβίρεται πάντα σε άτομα νεότερης ηλικίας ή σε ηλικιωμένους.

Παραδόσεις Ιαπωνίας και Κίνας

Στην Ιαπωνία, όπως και στην Κίνα, δεν προσθέτουν τίποτα για να αλλάξουν τη γεύση του τσαγιού και να το πίνουν σε μικρά SIPS ζεστά ή κρύα. Το παραδοσιακό πίνει πράσινο τσάι μετά και κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Νορμανδικές παραδόσεις

Υπάρχουν νομάδες και μοναχοί στα βουνά του Θιβέτ που ετοιμάζουν πράσινο τούβλο αναμεμειγμένο με βούτυρο και αλάτι. Το ποτό είναι πολύ θρεπτικό και έχει σχεδιαστεί για να αποκαθιστά τη δύναμη μετά από μια μακρά κίνηση στο βουνό. Η υποδοχή και οι καλεσμένοι καλεσμένοι, συνοδευόμενοι πάντα από τσάι. Δυναμώνουν συνεχώς τον ιδιοκτήτη πουρέ τσάι για τους επισκέπτες επειδή πιστεύεται ότι το Κύπελλο δεν πρέπει να είναι άδειο. Λίγο πριν φύγει, ο επισκέπτης πρέπει να αδειάσει το Κύπελλο του, δείχνοντας έτσι σεβασμό και ευγνωμοσύνη.

Ουζμπεκικές παραδόσεις

Η ουζμπεκική παράδοση αυτού του ποτού παρασκευής διαφέρει πολύ από το Θιβέτ. Είναι σύνηθες να καλωσορίζετε τους επισκέπτες να ρίχνουν όσο το δυνατόν λιγότερα τσάι για να παρέχουν περισσότερες ευκαιρίες να επικοινωνήσουν με τον οικοδεσπότη για περισσότερα και να εκφράσουν το σεβασμό τους για το φιλόξενο σπίτι. Με τη σειρά του, ο ιδιοκτήτης είναι ευχάριστος και δεν είναι βάρος να χύσει σε ένα μπολ για περισσότερο τσάι. Για τους εισβολείς, ρίχνουν αμέσως ένα πλήρες φλιτζάνι τσάι μόνο μία φορά και δεν ρίχνουν πλέον.

Αγγλικές παραδόσεις

Η αγγλική παράδοση της κατανάλωσης της ζυθοποιίας έχει μεγάλη ομοιότητα με τους Ιάπωνες. Στην Αγγλία, συνηθίζεται να πίνετε τσάι με γάλα τρεις φορές την ημέρα: την ώρα του πρωινού, το μεσημεριανό γεύμα (13:00) και το δείπνο (17:00). Ωστόσο, ο υψηλός βαθμός αστικοποίησης και ο ρυθμός της χώρας οδήγησαν σε σημαντική απλοποίηση των παραδόσεων. Βασικά, χρησιμοποίησαν φακελάκια τσαγιού, κάτι που εξοικονομεί χρόνο και δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συσκευών (απαιτούμενο σετ τσαγιού, μαχαιροπίρουνα, χαρτοπετσέτες και φρέσκα λουλούδια για να ταιριάζει με το τραπεζομάντιλο, το τραπέζι και τα γεύματα).

Ρωσικές παραδόσεις

Παραδοσιακά στη Ρωσία, το τσάι παρασκευάζεται μετά από ένα γεύμα με βραστό νερό από το "Samovar" και η τσαγιέρα στάθηκε στην κορυφή και τροφοδοτείται συνεχώς με την τόνωση της διαδικασίας εξαγωγής του ποτού. Συχνά βρίσκεται στη διαδικασία της διπλής παρασκευής του ποτού. Ενώ ήταν απότομο, το ποτό παρασκευάστηκε σε μια μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια χύθηκαν μικρές μερίδες σε φλιτζάνια και αραιώθηκαν με ζεστό νερό. Αυτό επέτρεψε σε όλους να προσαρμόσουν τη δύναμη του ποτού ξεχωριστά. Αποφασίστηκε επίσης να ρίξει τσάι σε ένα πιατάκι και να πιει με λίγο ζάχαρη. Ωστόσο, μια τέτοια εξαιρετική παράδοση είχε σχεδόν εξαφανιστεί. Μπορούν ακόμα να βρεθούν σε απομακρυσμένες περιοχές της χώρας και των χωριών. Βασικά, τώρα οι άνθρωποι χρησιμοποιούν φακελάκια τσαγιού και βράζουν νερό με συμβατικό αέριο ή ηλεκτρικούς βραστήρες.